Als het om de Franse keuken gaat, denken de meesten van ons meteen aan een traditionele snack genaamd Julienne. En hoewel de geschiedenis van de oorsprong van dit gerecht niet met zekerheid bekend is, kent iedereen de heerlijke smaak nog steeds.
Natuurlijk blijft het recept voor julienne met kip en champignons vandaag de dag het populairst, ondanks zoveel variaties.
Klassieke julienne met kip en champignons in de oven
Voor degenen die niet van experimenteren houden, raden we aan om een klassiek recept te maken voor julienne met champignons en kip.
- Kipfilet - 700 g;
- Champignons - 350-400 g;
- Ui - 2 middelgrote koppen;
- Kaas - 200 g;
- Boter - 50 g;
- Zure room - 200-250 ml;
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Meel - 3-4 theelepel;
- Zout.
Om een heerlijk voorgerecht te bereiden, moet u de filet van tevoren van de borst scheiden, afspoelen en gaar koken in water met zout, peper en laurier.
Snijd het vlees in kleine stukjes of scheur het gewoon fijn met je handen.
Spoel de champignons van de rest van de aarde en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
Snijd de ui in blokjes of halve ringen, zoals je wilt.
Doe de ui in de eerste pan met hete plantaardige olie en voeg na 2 minuten de champignons toe.
Tijdens het frituren beginnen de champignons sap af te scheiden, dat moet worden verdampt met het deksel open.
Voeg stukjes vlees toe in de pan tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper, roer en haal van het vuur.
Bak in een tweede koekenpan de bloem apart tot een lichte blos wordt verkregen.
Voeg boter toe en roer om de klonten te verbreken.
Giet de zure room erbij en laat op laag vuur 7 minuten sudderen.
Verdeel ondertussen de inhoud van de eerste pan over de cocottemakers.
Giet de vulling met de resulterende hete saus en bestrooi met geraspte kaas.
Julienne met kip en champignons wordt gebakken in een oven die op 180 ° C is verwarmd gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Het klassieke recept voor champignon-julienne met room of zure room
Bij het volgende klassieke recept voor champignon-julienne wordt geen kippenvlees toegevoegd, maar het wordt net zo snel gegeten als alle andere snacks.
- Champignons (champignons) - 600 g;
- Uien - 2 stuks;
- Kaas - 200 g;
- Room of vette zure room - 200 g;
- Meel - 1 eetl. l .;
- Boter - 40 g;
- Verse groenten;
- Zout peper.
Het is beter om klassieke champignon-julienne met saus te koken.
Bak hiervoor de bloem, gezeefd door een zeef in een pan, goudbruin.
Voeg boter en room toe, roer goed door met een vork of klop zodat er geen bloemstolsels in de vulling komen. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 5-7 minuten sudderen.
Snijd de gewassen champignons in reepjes, uien in dunne halve ringen.
Bak apart in olijfolie tot ze gaar zijn, breng op smaak met peper en zout, zet het vuur uit.
We verdelen onze klassieke champignon-julienne onder de cocottemakers, schenken de saus erover, besprenkelen met geraspte kaas en kruiden.
We bakken het gerecht 15 minuten in de oven op 180 ° C.
Champignon en kipjulienne met klassieke bechamelsaus
Julienne gemaakt van champignons en kip met de klassieke Bechamelsaus is ook erg populair.
- Kip (filet) - 300 g;
- Champignons - 300 g;
- Kaas - 150 g;
- Olijfolie (plantaardig) - om te frituren;
- Zout.
Saus
- Zelfgemaakte vette melk - 400 ml;
- Uien - 2 kleine stukjes;
- Meel - 4 theelepels;
- Boter - 40-50 g;
- Peper, zout.
Kook de gevogeltefilet in gezouten water, in kleine blokjes of reepjes gesneden.
Snijd de champignons in dunne plakjes en bak ze in olijfolie. Een paar minuten tot het klaar is om vlees toe te voegen, zout toe te voegen, te roeren en van het vuur te halen.
Nu bereiden we de saus voor: zet een pan met melk op het vuur, gooi er fijngesneden ui in en laat het koken.
Zet dan het vuur uit en zet de melk opzij.
Verhit ondertussen de boter in een aparte kom (koekenpan of steelpan) en voeg de gezeefde bloem in kleine porties toe. Het mengsel moet constant worden geroerd om het homogeen te maken en de resulterende klonten te breken.
Scheid de melk van de ui met kaasdoek of een vergiet en giet het geleidelijk in een dunne stroom in een bak met de toekomstige saus. Roer het mengsel totdat het een dikke consistentie krijgt.
Breng op smaak met peper en zout, haal van het vuur en meng met de vulling.
Vul de cocottemakers voor 2/3 met julienne met kip en champignons, wrijf de kaas erover, zet in de oven en kook gedurende 15-20 minuten op 180 ° C.
Het recept voor champignon-julienne met bechamelsaus zal je bij elke gelegenheid zeker helpen. Het kan worden geserveerd met verse groenten en gekookte of gebakken aardappelen. Dit gerecht zal een romantisch diner perfect versieren, waardoor het speciaal wordt.
Julienne koken met kip en champignons in potten
Interessant is dat veel ervaren huisvrouwen erin geslaagd zijn om het recept voor julienne met champignons, champignons en kip voor zichzelf aan te passen en in gewone keramische potten te koken. Hieruit verandert de smaak van het voorgerecht helemaal niet, en blijft hetzelfde pittig en aromatisch.
Dus, hoe kook je julienne van champignons en kip zonder kleine geportioneerde bolletjes (cocottemakers) bij de hand te hebben?
- Wit kippenvlees - 700 g;
- Champignons - 350 g;
- Zure room 36% vet - 200 g;
- Ui - 1 grote kop;
- Kaas - 150-200 g;
- Meel - 1,5 eetl. l .;
- Boter - 40 g;
- Specerijen - zout, pepermengsel.
Het koken van julienne met kip en champignons in potten verschilt niet van het gebruikelijke, klassieke recept.
Kippenvlees moet eerst worden gekookt in water met toevoeging van 1,5 theelepel. zout, koel en in dunne blokjes gesneden. In plaats van kipfilet kun je twee hammen nemen, de schil ervan verwijderen, van het bot scheiden en op dezelfde manier gaar koken.
Snijd de champignons in kleine stukjes en doe ze met 1/3 van de gesmolten boter in een diepe koekenpan boven het vuur.
Wanneer de champignons beginnen te bezinken en sap vrijgeven, moet u fijngehakte uien toevoegen en vervolgens op smaak brengen met kruiden.
Combineer de champignons en het vlees in een koekenpan en bestrooi gelijkmatig met bloem en resterende boter.
Giet de toekomstige julienne met zure room, roer goed en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Schik de julienne met kip en champignons in potten, bestrooi met kaas en bak 15 minuten in de oven (180-190 ° C).
