Zodra juli komt, verschijnen er melkpaddestoelen in de bossen - een van de meest populaire paddenstoelen in Rusland. Afhankelijk van de soort behoren deze vruchtlichamen in de mycologische classificatie tot verschillende categorieën van eetbaarheid (van 1e tot 4e). Een van de meest populaire soorten is echte melkchampignon - deze krijgt de eerste waardecategorie toegewezen. Meestal worden deze vruchtlichamen gezouten en gepekeld na vooraf weken en koken.
Herfstmelkchampignons zijn het lekkerst en knapperigst. In september kun je manden met echte melkchampignons verzamelen. Ze vinden is niet eenvoudig omdat ze zich in het gras verstoppen. Er waren er eens veel. Sinds de oudheid worden melkchampignons in vaten gezouten en tijdens het vasten ermee gevoed. Nu zijn er aanzienlijk minder echte paddenstoelen, en nu groeien ze het vaakst in open plekken of een open plek in de buurt van de boszone onder kleine kerstbomen.
Na het lezen van dit materiaal leer je over de bossen waarin melkchampignons groeien en hoe verschillende soorten van deze paddenstoelen eruit zien.
Aspen melk
Habitats van esp-paddenstoelen (Lactarius controversus): ruwe esp- en populierenbossen. Paddestoelen vormen mycorrhiza met wilg, esp en populier. Deze melkchampignons groeien in de regel in kleine groepen.
Seizoen: Juli-oktober.
De hoed heeft een diameter van 5-18 cm, soms tot 25 cm, vlezig met scherp naar beneden gekrulde randen en een depressief midden, later plat convex met een iets verdiept centrum. De kleur van de hoed is wit met bleekroze vlekken en zwak zichtbare concentrische zones. Het oppervlak is plakkerig en slijmerig bij nat weer. De randen worden met de jaren golvend.
Let op de foto - dit type melkpaddestoel heeft een korte, dikke poot van 3-8 cm hoog en 1,5-4 cm dik, dicht en soms excentriek:
De stengel is wit of roze, qua kleur vergelijkbaar met de hoed, meestal met gelige vlekken. Vaak versmald aan de basis.
Het vruchtvlees is witachtig, compact, broos, met een zeer scherp melkachtig sap en een fruitige geur.
De platen zijn frequent, niet breed, soms gespleten en langs de stengel aflopend, crème of lichtroze. Sporepoeder is roze.
Variabiliteit. De kleur van de hoed is wit of met roze en lila zones, vaak concentrisch. De platen zijn eerst witachtig, daarna roze en later lichtoranje.
Vergelijkbare soorten. Dit type paddenstoel lijkt op een paddenstoel echte borst (Lactarius resimus)... De laatste heeft echter een veel hogere waarde, de randen zijn dicht pluizig en er is geen roze kleur van de platen.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
De echte lading
Waar groeien echte melkchampignons (Lactarius resimus): berken en gemengde bossen, met berk, vormen mycorrhiza met berk, groeien in groepen.
Seizoen: Juli-september.
De hoed heeft een diameter van 6-15 cm, soms tot 20 cm, vlezig, met scherp gekrulde randen en met een verdieping in het midden, later convex gestrekt met een depressief middengebied. Een onderscheidend kenmerk van de soort zijn de dichte pluizige of ruige randen en de melkwitte kleur van de hoed, die uiteindelijk geel of romig wordt met of zonder subtiele gebieden. Dit type melkchampignon kan gelige vlekken hebben.
Poot 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm in diameter, cilindrisch, glad, wit, soms gelig of roodachtig aan de basis.
Het vruchtvlees is wit, broos, met een aangename geur, die een wit melkachtig sap afgeeft dat geel wordt in de lucht en een scherpe smaak heeft. Het vruchtvlees heeft een fruitige geur.
De platen zijn 0,5-0,8 cm breed, langs de steel aflopend, vaak wit, later gelig. Sporepoeder is wit.
Vergelijkbare soorten. Volgens de beschrijving lijkt dit type melkchampignon op gele melkpaddestoel (Lactarius scrobiculatus)die ook slechts licht ruige randen kunnen hebben, een goudgele of gebroken gele kleur en geen fruitige pulpgeur.
Eetbaar, 1e categorie.
Kookmethodes: zouten na voorbehandeling door koken of weken, kan worden gepekeld. Het is lange tijd een van de meest geliefde en heerlijke paddenstoelen in Rusland geweest.
Zie hoe echte melkchampignons eruit zien op deze foto's:
Zwarte melk
Zwarte melkchampignons of nigella (Lactarius necator) - een favoriete lekkernij van veel Russen vanwege de knapperige staat na het zouten. Deze paddenstoelen groeien in moerassige gebieden of in de buurt van natte bosgebieden, vaak niet ver van bospaden.
Waar zwarte melkchampignons groeien: gemengde en naaldbossen, vaak in open plekken, vormen mycorrhiza met berk, groeit meestal in groepen.
Seizoen: augustus-november.
De hoed van dit type champignonsoort heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 22 cm, eerst bol, dan glad met een naar beneden gericht midden, bij jonge exemplaren met naar beneden gebogen viltranden, die dan recht worden en kunnen worden gebarsten, plakkerig bij nat weer en slijmvliezen met subtiele concentrische zones. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de donkere kleur van de hoed: olijfbruin of groenachtig zwart.
Het been is kort, dik, 3-8 cm hoog en 1,53 cm dik, naar beneden versmald, glad, slijmerig, over het algemeen dezelfde kleur als de hoed, maar aan de bovenkant lichter.
Zoals je op de foto kunt zien, is het vruchtvlees van deze variëteit aan paddenstoelen wit, wordt het bruin of wordt het donkerder op de snede:
Het vruchtvlees scheidt overvloedig een wit, brandend melksap af. Sporepoeder, geelachtig.
De platen zijn frequent, smal, dalen af naar de pedikel, vertakt vertakt, witachtig of bleekgeel, vaak met een groenachtige tint, worden zwart wanneer erop wordt gedrukt.
Variabiliteit. De kleur van de hoed varieert, afhankelijk van de rijpheid en het geografische gebied, van volledig zwart tot bruinzwart.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken. Wanneer gezouten, wordt de kleur van de dop kersenrood of paarsrood.
Pepermelk
Het seizoen voor het plukken van paprika-paddenstoelen (Lactarius piperatus): Juli-september.
De hoed heeft een diameter van 5-15 cm, eerst bol, dan glad met een depressief midden, bij jonge exemplaren met naar beneden gebogen randen, die dan recht worden en golvend worden. Het oppervlak is wit, dof, vaak bedekt met roodachtige vlekken in het midden en scheuren.
De stengel is kort, dik, 3-9 cm hoog en 1,53,5 cm dik, stevig en zeer dicht, taps toelopend aan de basis, met een glad, licht gerimpeld oppervlak.
Het vruchtvlees is wit, stevig, maar broos, met een scherpe smaak, geeft een wit melksap af met een peperige smaak, dat olijfgroen of blauwachtig wordt in de lucht.
De platen zijn zeer frequent, dalen langs de steel, witachtig, vaak met een roze tint of roodachtige vlekken, niet breed, soms gespleten.
Variabiliteit. De kleur van de hoed varieert, afhankelijk van de rijpheid en het geografische gebied, van volledig wit tot gebroken wit met groenachtige of roodachtige tinten. Bij blootstelling aan lucht wordt het witte vruchtvlees groenachtig geel.
Vergelijkbare soorten. Pepermelk ziet eruit als een paddenstoel viool (Lactarius volemus), waarbij de dop een viltwit of wit-crèmeachtig oppervlak heeft, het melksap wit is, niet bijtend, bruin wordt als het droog is, de platen romig of wit-crèmekleurig zijn.
Kookmethodes: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
Eetbaar, 4e categorie.
