Liefhebbers van "rustig jagen" nemen een van de meest waardige plaatsen in het "koninkrijk" van paddestoelen in voor saffraanmelkkappen. Deze paddenstoelen verdienen respect, omdat ze niet alleen prettig zijn om te verzamelen, maar ook om te koken. Van deze vruchtlichamen wordt een grote variatie aan gerechten bereid, waaronder heerlijke winterbereidingen. Opgemerkt moet worden dat geen enkel type paddenstoel wordt onderworpen aan zoveel verwerkingsmethoden als camelina.
Om de vruchtlichamen echter voor te bereiden op een vrij belangrijk proces - verwerking, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt. De kwaliteit van toekomstige bereidingen en de opslagtermijnen zullen afhangen van de verwerking van saffraanmelkdoppen.
Primaire verwerking van saffraanmelkkappen in het bos en thuis
Voor het snel schoonmaken van champignons thuis, is de beste optie de primaire verwerking van camelina in het bos tijdens het oogsten. Hiervoor heb je nodig:
- Snijd vuile en bedorven gebieden van paddenstoelen af met een mes, wat in de toekomst tijd zal besparen.
- Verwijder de resten van gras, bladeren en naalden van het oppervlak van de dop, snijd de uiteinden van de poten af.
Voorbehandeling van saffraanmelkcapsules omvat verschillende opties. Het hangt allemaal af van wat voor soort gerechten er van worden bereid. Voordat paddenstoelen als snack op tafel verschijnen, moeten ze daarom niet alleen worden gereinigd tegen besmetting, maar ook een warmtebehandeling ondergaan.
De daaropvolgende verwerking gebeurt thuis. Hoe u na het oogsten op de juiste manier met champignons omgaat, zal een stapsgewijze beschrijving laten zien:
- Champignons worden gesorteerd, verrot en wormachtig worden weggegooid. Na het snijden, bij interactie met lucht, kunnen paddenstoelen de tint enigszins veranderen van rood naar groenachtig of blauwachtig - dit is een volledig natuurlijk proces en hier is absoluut geen probleem mee.
- Jonge en hele vruchtlichamen moeten in de ene richting opzij worden gezet en gesneden, gebroken en grote exemplaren in de andere.
- Als de primaire verwerking niet in het bos heeft plaatsgevonden, is het noodzakelijk om het onderste deel van het been af te snijden en de bovenste laag van de platen te verwijderen als deze beschadigd is.
- Verdeel de champignons in een ruime hoeveelheid koud water en meng goed met je handen zodat al het zand van de borden wordt verwijderd. We merken echter op dat als u van plan bent de paddenstoelen te drogen of in te vriezen, het wassen van de vruchtlichamen verboden is. Dit kan de verdere opslag van het hoofdproduct sterk beïnvloeden en het kan volledig bederven.
Hoe champignons paddenstoelen goed verder te verwerken?
Verder bepaalt elke culinaire specialist onafhankelijk welke recepten voor het verwerken van champignons hij gaat gebruiken. De verwerking van fruitlichamen voor langdurige opslag impliceert conserveringsprocessen zoals beitsen, zouten, braden, invriezen en champignonkaviaar. Kleine en sterke exemplaren zijn zeer geschikt voor beitsen en beitsen. Grote, gehakte of gebroken champignons worden in stukjes gesneden en voor een andere bewerking verzonden.
Hoe champignons snel te verwerken voordat ze worden gezouten met koude en warme methoden
De meest gebruikelijke optie voor het oogsten van champignons is bijvoorbeeld om ze te zouten. Hoe champignons op de juiste manier verwerken voordat ze worden gezouten, zodat het resultaat een heerlijk ingeblikt product is?
Het is de moeite waard om te zeggen dat paddenstoelen worden beschouwd als een van de puurste paddenstoelen. Hoewel hun hoed een beetje plakkerig is en het gras met afgevallen bladeren eraan kleeft, is het verwerken van de paddenstoelen voor het koken helemaal geen tijdrovend werk: al het aanhechtende bosafval kan gemakkelijk van het oppervlak van de hoeden worden verwijderd. Daarnaast groeien paddenstoelen voornamelijk op zandgronden, zodat zand zich kan verzamelen tussen de platen, maar het kan ook gemakkelijk met water worden verwijderd.
Hoe dan om saffraanmelkdoppen te verwerken voor het beitsen, als de koude of warme methode wordt gekozen?
- Om dit te doen, worden de paddenstoelen ontdaan van vuil en worden de uiteinden van de poten afgesneden.
- Gebroken en lelijke exemplaren worden volledig weggegooid.
- Giet in koud water, laat 30-40 minuten intrekken en spoel daarna af met de handen.
- Op een grote zeef of rooster leggen en laten uitlekken.
- Verder worden de champignons volgens het gekozen recept gezouten of gepekeld.
Als paddenstoelen bedoeld zijn om droog te zouten, mogen ze nooit nat worden gemaakt. De champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons of een oude tandenborstel met medium haren.
Deze optie kan thuis een van de meest acceptabele zijn, omdat u hiermee snel champignons kunt verwerken voor volgende processen.
Hoe champignons te verwerken om in te vriezen: goede reiniging
Er is een andere manier om saffraanmelkkappen te verwerken - vóór het invriezen. Houd er rekening mee dat als we het hebben over bevriezing, ze niet worden gewassen, maar op dezelfde manier worden schoongemaakt als vóór het drogen van zouten.
Hoe champignons op de juiste manier te verwerken om in te vriezen, zodat ze hun uiterlijk en smaak niet verliezen?
- Het oppervlak van de doppen wordt afgeveegd met een vochtig keukenservet, spons of tandenborstel.
- De uiteinden van de poten worden afgesneden en verdeeld over een speciale bak, licht besprenkeld met niet-gejodeerd zout.
- Daarna worden ze 3-4 uur in de vriezer geplaatst en wordt de apparatuur op de laagst mogelijke temperatuur ingeschakeld.
- Ze halen eruit, schenken de champignons in plastic zakken, persen de lucht eruit en sturen ze terug naar de vriezer.
Ingevroren champignons kunnen worden gebruikt om heerlijk eten te maken, inclusief soepen en sauzen.
Wat is de beste manier om saffraanmelkcapsules te hanteren?
Wat is de beste manier om champignons te verwerken om te bakken, zodat niets de gastronomische kwaliteiten van de vruchtlichamen aantast? Zelfs voordat champignons worden gebakken, wordt dezelfde methode van reinigen en spoelen uitgevoerd als vóór het zouten. Sommige huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om zonder water te gebruiken bij het verwerken van paddenstoelen, met behulp van stomerij. Ze geloven dat er dan meer aroma en smaak in de vruchtlichamen zal achterblijven.
- Als champignons met water worden behandeld, worden ze na het wassen op roosters gelegd, zodat alle vloeistof van glas is.
- Snijd vervolgens in stukjes en verdeel in een droge hete koekenpan.
- Bak op middelhoog vuur tot de vloeistof is verdampt, giet dan plantaardige olie in en bak de vruchtlichamen goudbruin.
- Als de champignons met een droge versie zijn geschild, kunnen ze direct na het snijden in olie worden gebakken.
Warme verwerking van saffraanmelkcapsules
Veel ervaren huisvrouwen gebruiken een andere optie voor het verwerken van saffraanmelkkappen: hete reiniging. Deze methode omvat het voorreinigen van paddenstoelen uit bosresten: naalden, gras en bladresten.
- Vervolgens worden de vruchtlichamen in een grote bak met koud water gegoten, wordt een beetje zout toegevoegd en met de handen gewassen.
- Snijd het grootste deel van de poot af, verdeel het in kleine porties in een vergiet, met de dop naar beneden.
- Ze worden onder hoge druk koud water gewassen zodat het resterende zand volledig uit de champignons komt.
- Laat het water koken in een geëmailleerde pan, voeg een snufje citroenzuur en 1-2 eetl. l. zout.
- Giet de gewassen champignons erbij en zet onmiddellijk het vuur uit, laat ze volledig afkoelen. Dan kun je de champignons naar eigen inzicht gebruiken: augurk, zout op een hete manier of frituren.
Je kunt saffraanmelkdoppen ook verwerken door ze in verschillende stappen te koken, waarbij je het water elke keer ververst.
- Na het schoonmaken en afsnijden van de uiteinden van de stengel, worden de champignons gewassen en onmiddellijk in kokend gezouten water gebracht.
- Kook gedurende 5 minuten, giet af en laat een beetje uitlekken van overtollig vocht.
- Een nieuwe portie water laat koken en de champignons worden geïntroduceerd, nog eens 5 minuten koken.
- Giet af, doe in een vergiet en laat uitlekken.
- Champignons kunnen 2-3 keer in verschillende wateren worden gekookt met een kleine hoeveelheid zout.
Veel huisvrouwen gebruiken blancheren bij het heet verwerken van champignons.
- Voorgewassen en gewassen vruchtlichamen worden in kleine porties in een vergiet verdeeld.
- Ze worden 2-3 minuten in kokend water gebracht en onmiddellijk een vergiet met champignons onder een stroom koud water geplaatst.Dergelijke "procedures" zorgen ervoor dat de paddenstoelen elastisch blijven en niet breken. Bovendien wordt deze optie gebruikt om de kleur en het aroma van champignons te behouden tijdens het koud zouten.
