Het koken van eekhoorntjesbrood is een integrale stap in de culinaire verwerking van bosgeschenken. Elke ervaren huisvrouw heeft een speciaal recept voor het koken van eekhoorntjesbrood. En als je het nog niet hebt, kies dan op deze pagina. Hier kunt u leren hoe u eekhoorntjesbrood op de juiste manier kookt, met welke ingrediënten u hun kleur en natuurlijke kleur kunt behouden. De vraag hoe je gedroogde boletus kookt voordat je ze gebruikt, verdient een aparte discussie. Voorweken in warm water of melk zorgt voor volledig herstel van de smaak en het aroma van bospaddestoelen. We raden u ook aan om aandacht te besteden aan de aanbevelingen met betrekking tot het koken van bevroren boletus - er zijn bepaalde subtiliteiten die ervoor zorgen dat de ontdooide grondstof niet in een vormeloze pap verandert.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken voor het invriezen
De hoogste kwaliteit van alle paddenstoelen wordt met recht een eekhoorntjesbrood of boletus genoemd. Veel paddenstoelenplukkers beschouwen hun reis naar het bos alleen als succesvol als er minstens één eekhoorntjesbrood in hun mandje zit. Deze paddenstoel wordt wit genoemd omdat, in tegenstelling tot andere buisvormige paddenstoelen, het vruchtvlees bij de pauze niet van kleur verandert en zowel na het koken als na het drogen wit blijft. Het koken van eekhoorntjesbrood is een vrij eenvoudig proces als je weet hoe je champignons op de juiste manier kookt.
Voordat u eekhoorntjesbrood kookt voordat u het invriest, is het belangrijk om te weten hoe lang het duurt. Wanneer ze worden verteerd, verliezen paddenstoelen een deel van hun eigenschappen. Voordat u gaat koken, moet u de champignons schillen, ze onder stromend water afspoelen en pas daarna het kookproces starten. Bereide champignons worden met een beetje water in een pan gedaan. Het water moet worden gezouten. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 40 g per 1 kg champignons. Nadat het water kookt, begint er veel schuim op te vallen, dat moet worden verwijderd met een schuimspaan. Het einde van het koken wordt aangegeven door het laten zakken van de champignons naar de bodem van de pan. Het belangrijkste is om het einde van het kookproces niet te missen, omdat de champignons minder lekker en niet aromatisch worden.
Hoe lang moeten eekhoorntjesbrood koken
Eekhoorntjesbrood, kook minstens 30 minuten vanaf het begin van de kook. Na het koken van eekhoorntjesbrood kan de bouillon worden gebruikt om champignonsoepen te maken. Het wordt niet aanbevolen om een nieuwe portie champignons in de gebruikte bouillon te koken, omdat ze donkerder worden en bovendien bitter kunnen smaken. Hoe lang je eekhoorntjesbrood kookt, hangt af van hun leeftijd en grootte, hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om te koken.
Sommige huisvrouwen doen bij het koken van champignons een grote ui of een zilveren munt in een pan. Velen zullen zeggen dat dit een gril is. In feite neemt zilver alle schadelijke stoffen op zich en uien neutraliseren alle schadelijke componenten in paddenstoelen. Paddenstoelen nemen immers vrij veel schadelijke stoffen op. Daarom is het niet aan te raden om paddenstoelen langs de kant van de weg te plukken. Het is beter om diep in het struikgewas van het bos te gaan en daar paddenstoelen te zoeken.
Hoe eekhoorntjesbrood te verwerken voor het koken
Als een hete zoutmethode wordt gebruikt, moeten de volgende instructies worden gevolgd. U moet weten hoe u eekhoorntjesbrood moet verwerken voordat u gaat koken, zodat de maximale voedingswaarde behouden blijft. Eerst moet je de champignons schillen en spoelen, ze in een diepe pan doen en bedekken met koud water, op een sterk vuur zetten en aan de kook brengen. Verlaag vervolgens het vuur en laat de inhoud van de container gaar sudderen. Gekookte champignons moeten in een vergiet worden weggegooid.
Als het water is weggelopen, plaatst u ze met de dop naar beneden in een geëmailleerde kom in lagen van maximaal 5 cm dik, elk met zout en kruiden. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 15 g per 0,5 kg champignons. Bedek de champignons bovenop met een schone doek, en dan met een houten cirkel en druk ze naar beneden met een lading. De paddenstoelen zijn na 1,5-2 weken klaar.
Maakt u zich geen zorgen als u schimmel op het oppervlak van op deze manier gezouten champignons ziet.
U hoeft het alleen maar af en toe te verwijderen met een doek die in azijn is gedoopt. In dit geval moeten de lading en de houten cirkel elke keer worden gewassen in gekookt water met soda, de stof moet worden vervangen.
Hoe verse eekhoorntjesbrood op de juiste manier te koken
Componenten:
- 5 kg eekhoorntjesbrood
- 250-300 g zout
- ui
- knoflook
- dille
- mierikswortelwortel naar smaak
Voordat verse eekhoorntjesbrood goed wordt gekookt, moeten ze worden geschild, onder stromend water worden afgespoeld, uitlekken, in een geëmailleerde pan worden gedaan en 2-3 uur in licht gezouten water worden gekookt (afhankelijk van het soort paddenstoel moeten de bittere paddenstoelen Laat de champignons afkoelen in koud water, plaats de doppen in een houten vat (kuip) of een glazen pot met een brede mond, besprenkel elke laag met gehakte uien, zout gemengd met gehakte knoflook, dille en mierikswortelwortel. Plaats de paddenstoelen voorzichtig om de integriteit niet in gevaar te brengen. Doe meer zout op de bodem van de schaal en bovenop. Leg een deksel op de champignons en leg ze op een middelhoog gewicht. De paddenstoelen zijn binnen 7-10 dagen klaar om te eten. Zorg ervoor dat de champignonpekel de champignons volledig bedekt. Als er weinig pekel is, moet u gezouten gekookt water toevoegen (50 g zout per 1 liter water). Als er schimmel verschijnt, spoel dan het deksel en de bochten in water met soda en kook, en verwijder de vorm.
De kleur van eekhoorntjesbrood tijdens het koken
Voor pekel (voor 1 liter water):
- 40 g zout
Schil en spoel de champignons. Kleine champignons kunnen intact worden gelaten, grote in 2-4 stukken gesneden. Bedek met water, breng aan de kook, vang schuim op. Voeg zout toe en kook minimaal 1 uur, doe de hete champignons samen met de pekel in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Omdraaien, inpakken, laten afkoelen. De kleur van eekhoorntjesbrood tijdens het koken kan veranderen naar een donkere of lichtere kant.
U kunt het in de kast of kelder opbergen. Voor gebruik moeten dergelijke paddenstoelen in een grote hoeveelheid water worden gekookt om overtollig zout te verwijderen. Daarna kunnen ze worden gebakken, gestoofd, toegevoegd aan soep, borsjt, groentegerechten, enz. Je kunt ze gebruiken als een zelfstandig tussendoortje, op smaak brengen met citroensap, plantaardige olie, uien en knoflook toevoegen.
Als de eekhoorntjesbrood van kleur verandert tijdens het koken
Voor 10 kg verse eekhoorntjesbrood:
- water - 1,5 l
- zout - 400 g
- citroenzuur of wijnsteenzuur - 3 g
- essence van voedselazijn - 100 ml
- Laurierblad
- kaneel
- anjer
- piment
- nootmuskaat en andere kruiden
Voor het beitsen moeten de champignons worden gesorteerd, op maat worden gesorteerd, de poten worden afgesneden, grondig worden gespoeld en het water meerdere keren worden ververst. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt.
Als de eekhoorntjesbrood van kleur verandert tijdens het koken, moet je het water verversen en opnieuw koken.
Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 30 minuten, potten van liter - 40 minuten. Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Hoe bevroren eekhoorntjesbrood te koken
Componenten:
- Water - 120 ml
- Tafelazijn 6% - 1 glas
- Bevroren eekhoorntjesbrood - 2 kg
- Kaneel - 1 plak
- Anjer - 3 knoppen
- Laurierblad - 3 stuks.
- Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
- Suiker = zand - 2 theelepels
- Citroenzuur op de punt van een mes
- Zout - 60 g
Voordat u bevroren eekhoorntjesbrood kookt, sorteer en verwerk ze, spoel ze af. Maak een pan klaar, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen. Giet de champignons in kokend vocht en breng het weer aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de inhoud van de pan. Verwijder schuim van tijd tot tijd.Nadat u hebt gewacht tot het schuim niet meer verschijnt, voegt u suiker, kruiden en citroenzuur toe. Kooktijd voor eekhoorntjesbrood vanaf het moment van koken, 20-25 minuten. De champignons zijn gaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te leggen en af te laten koelen. Verdeel ze daarna in potten en giet over afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels. Zet de banken in de kelder. Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken
Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood kookt, moeten ze worden gesorteerd, ontdaan van bladeren, aarde, mos. Knip de beschadigde plekken uit. Wassen, uitlekken, hakken. Giet 0,5 kopjes water in een geëmailleerde pot, voeg 1 theelepel zout en 2 g citroenzuur toe (per 1 kg champignons). Zet de pan op het vuur, breng het water aan de kook, doe de voorbereide champignons en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, voeg een half glas water in kleine porties toe. Verwijder tijdens het kookproces het schuim met een schuimspaan.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te koken
Voordat u de gedroogde eekhoorntjesbrood tot het einde kookt, moeten ze met een vergiet uit de pan worden gehaald. Laat de vloeistof uitlekken en door een vleesmolen gaan en dan onder een pers leggen. Meng het sap dat na het koken en persen is verzameld, filtreer door een flanellen servet, giet het in een geëmailleerde pan en kook onder voortdurend roeren tot de helft van het oorspronkelijke volume. Doe de gekookte hete massa in kleine potjes met een inhoud van ongeveer 200 g, dek af met de voorbereide deksels. Zet de potten in een pan met water verwarmd tot 70 graden en steriliseer gedurende 30 minuten op laag kookpunt. Na sterilisatie onmiddellijk oprollen, de dichtheid van de sluiting controleren, de deksels neerleggen om af te koelen.
Hoe eekhoorntjesbrood voor de winter te koken
Componenten:
- vers geplukte eekhoorntjesbrood
- zout
- citroenzuur
Voordat eekhoorntjesbrood voor de winter wordt gekookt, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten en licht aangezuurd water gegoten en ongeveer 5 minuten gekookt. De uitgelekte champignons worden gekoeld in een pan met koud water. Vervolgens worden de goed gedroogde champignons in één laag op folie gelegd en ingevroren bij een temperatuur van -20 ° C. Ingevroren champignons worden in porties in plastic zakken (ongeveer 200-300 g) gelegd voor eenmalig gebruik en de lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in een vriezer bewaard, ingevroren champignons worden voor gebruik niet ontdooid, maar onmiddellijk ondergedompeld in kokend water. Deze methode voor het verwerken van champignons voorziet niet in opnieuw invriezen na ontdooien. Dit moet worden onthouden, anders is vergiftiging mogelijk. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere. Deze methode om paddenstoelen te verwerken is natuurlijk niet van toepassing in geval van stroomuitval.
Hoe verse eekhoorntjesbrood te koken om in te vriezen
Componenten:
- vers geplukte eekhoorntjesbrood
- zout
- plantaardige olie
Voordat porcini-paddenstoelen vers worden gekookt om in te vriezen, worden ze in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gespannen champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna de champignons afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden gelegd voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Bewaar de champignons in de vriezer. Voor gebruik wordt de inhoud van de zakjes (diepgevroren champignons) in meerdere stukken gesneden en in een voorverwarmde pan geplaatst. Ingevroren gebakken champignons nemen aanzienlijk minder vriesruimte in beslag dan bevroren gekookte champignons. Deze methode voor het verwerken van champignons, zoals de vorige, voorziet niet in opnieuw invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere.
Deze methode om champignons te verwerken is niet van toepassing bij stroomuitval.
Hoe droge eekhoorntjesbrood te koken
Voor 2 flessen met brede opening van 700 ml:
- 250 g droge eekhoorntjesbrood
- 1 liter zonnebloemolie
Voordat u droge eekhoorntjesbrood kookt, doe ze in flessen, giet ze over met olie en sluit ze. Houdbaarheid is 8 maanden bij 1–20 ° C. Voor consumptie de champignons uitknijpen, wassen. Kook in een beetje water, hak na het koken fijn. Champignons en bouillon zijn geschikt voor paddenstoelenrisotto, goulash en gebraden saus. Giet de olie door een theezeefje. Maak er salades en aardappelschotels mee klaar. Voorbeeld: rauwe aardappelen in cirkels snijden, wassen, in een servet drogen, mengen met champignonolie, zout en peper. In de oven 20 minuten bakken onder de deksel en daarna 20 minuten zonder deksel op een temperatuur van 200 ° C.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken voor het frituren
Structuur:
- 1 kg eekhoorntjesbrood
- 350 g boter
- 3 theelepels, zout
Laten we uitzoeken hoe eekhoorntjesbrood voor het frituren moet worden gekookt, wat er moet gebeuren om ze te verwerken. Schil verse, net geplukte paddenstoelen, spoel ze snel af met koud water, laat ze uitlekken en snijd ze in repen of stukjes. Verhit olie in een kookkom, doe er champignons in, voeg zout toe. Dek de schalen af en kook de champignons 45-50 minuten op laag kookpunt. Bak daarna zonder deksel tot het sap dat vrijkomt uit de champignons verdampt en de olie transparant wordt. Breng de hete champignons over in kleine wegwerppotjes, vooraf gesteriliseerd in kokend water. Bedek met gesmolten boter, bedek de paddenstoelen met een laag van minimaal 1 cm. Sluit de potten onmiddellijk en zet ze in de koelkast. Omdat vetten onder invloed van licht afbreken, dient u indien mogelijk donkere potjes of flesjes te gebruiken en de champignons op een donkere, droge en koele plaats te bewaren. U kunt gesmolten reuzel, plantaardig vet, plantaardige olie gebruiken in plaats van boter, maar boter geeft de champignons een bijzonder aangename smaak.
Bekijk zorgvuldig hoe u eekhoorntjesbrood kookt in de video, die alle culinaire verwerkingstechnologie laat zien.
