Het is algemeen aanvaard dat de winter niet de tijd is voor het paddenstoelenseizoen. In zo'n koude periode zijn er namelijk maar heel weinig mensen in het bos te vinden. Voor ervaren champignonplukkers is de winter echter geen reden om thuis bij de kachel te zonnebaden. Het is met het begin van koud weer dat het mogelijk wordt om op winterpaddestoelen te "jagen". Het blijkt dat het oogsten van champignongewassen in deze tijd van het jaar zinvol is. Het is in het winterbos dat heldere vruchtlichamen overvloedig groeien, wat zal worden besproken. Voor alle duidelijkheid: op deze pagina kunt u zich vertrouwd maken met de beschrijving, foto's en video's van winterpaddestoelen.
Winter paddestoelen(flammulina velutipes) - doppaddenstoelen die behoren tot de familie Ryadovkovy. Deze vruchtlichamen worden door veel paddenstoelenplukkers erg gewaardeerd, omdat ze een aangename en delicate smaak hebben, daarom worden ze veel gebruikt bij het koken. Ze zijn geweldig voor processen zoals beitsen en zouten. Er worden ook verschillende soepen en sauzen van gemaakt. Sommige mensen geven er echter de voorkeur aan om niet met winterpaddestoelen om te gaan, omdat deze tijdens het kookproces slijmerig worden, hoewel deze functie de smaak van het gerecht niet beïnvloedt.
Een andere naam voor winterhoning is fluweelzachte flammulina. Het duidt op een karakteristiek kenmerk van het uiterlijk van dit vruchtlichaam. Qua eetbaarheid behoort het tot de 4e categorie. Dit betekent dat de paddenstoel een verplichte warmtebehandeling nodig heeft.
Hieronder ziet u een meer gedetailleerde beschrijving van winterpaddestoelen en foto's die duidelijk de karakteristieke kenmerken van hun uiterlijk laten zien.
Winter eetbare paddenstoelen: een beschrijving van hoe paddenstoelen eruit zien in het bos (met foto)
Latijnse naam:Flammulina velutipes.
Geslacht: Flammulina.
Familie: Gewone, behoren ook tot de familie Non-Negnyuchkovye.
Synoniemen: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Russische synoniemen: flammulina met fluweelachtige poten, kolibia met fluweelachtige poten, winterpaddestoel. In het Westen worden ze het vaakst gevonden onder de Japanse naam "enokitake".
Hoed: afgerond-convex, wordt plat met de leeftijd. De diameter is van 2 tot 8 cm, maar sommige grote exemplaren kunnen 10 of zelfs 12 cm bereiken De kleur van de hoed varieert van geel of honing tot oranjebruin. In de meeste gevallen hebben de randen van de dop een lichtere tint dan het middengedeelte. Slijmerig, glad, met een lichte droging krijgt een glanzend uiterlijk. Let op de hoedjes van eetbare winterpaddestoelen door naar de foto te kijken.
Been: cilindrisch, buisvormig, dicht, fluwelig, 3-8 cm hoog, tot 1 cm dik, het bovenste deel heeft een lichtere tint (geel) en het onderste is donkerder (bruin of rood).
Pulp: dun, stijf aan de onderkant van het been en zachter aan de dop. Wit of lichtgeel, met een milde aangename geur en smaak.
Platen: zeldzaam, licht aan de stengel hechtend, soms ingekort. De kleur van de platen bij jonge individuen varieert van crème tot geelachtig wit, wordt donkerder met de leeftijd.
We bieden je aan om nog een paar foto's te zien van winterhoningzwammen in het bos:
Zoals u kunt zien, hebben ze een helderdere kleur dan vertegenwoordigers van andere soorten eetbare honingzwammen. Als u weet hoe winterpaddestoelen er op de foto uitzien, zult u ze veel gemakkelijker in het bos kunnen vinden.
Eetbaarheid: voorwaardelijk eetbaar, behoort tot categorie 4.
Wintervariëteit van honingzwammen: foto's en hoe eetbare paddenstoelen kunnen worden onderscheiden van valse
Toepassing: gebruikt in koken en medicijnen. Ze worden gepekeld, gezouten, gebakken, kaviaar, soepen en sauzen worden er van gemaakt. Bij jonge exemplaren wordt alleen het onderste deel van het been verwijderd; bij volwassen exemplaren worden alleen de doppen genomen. Champignons zijn erg populair in de Japanse keuken.In de geneeskunde wordt het gebruikt voor de behandeling en preventie van goedaardige tumoren - fibromen, vleesbomen, adenomen, mastopathie en andere soorten oncologie. Gebruikt voor tromboflebitis en verhoogde bloedstolling.
Overeenkomsten en verschillen: de wintersoort honingzwam heeft geen valse giftige tegenhangers. Desalniettemin kan hun uiterlijk worden verward met zomerse honingleeftijden en spindelvoetige collibia. Het is echter bijna onmogelijk om ze naast de winterhoningdauw te vinden. Het feit is dat de tijd van hun vruchtvorming volledig in strijd is met het seizoen van flammulina-activiteit. Maar hoe het ook zij, het is noodzakelijk om enkele van de verschillen tussen beide te kennen.
Zoals je op de foto kunt zien, kun je winterpaddestoelen onderscheiden van valse door de aanwezigheid van een ring op de poot: bij eetbare soorten is het duidelijk zichtbaar, terwijl het bij valse soorten volledig afwezig is.
Collibia spoelvormig - vruchtlichaam van twijfelachtige voedingskwaliteit. De hoed van de paddenstoel heeft een uitgesproken roodbruine kleur. Het been is vaak gedraaid, loopt merkbaar naar beneden taps toe en heeft een roodachtige tint. Door foto's en beschrijvingen van winterpaddestoelen te vergelijken met valse soorten, kunt u eenvoudig bepalen waar en welke vruchtlichamen.
Verspreiding: winterhoningdauw groeit in de noordelijke gematigde zone en is een parasitaire schimmel. Geeft de voorkeur aan stronken, dood hout, levende en beschadigde stammen. Meestal is flammulina te vinden op loofbomen: wilg, populier, esp, rietbinder, esdoorn, etc. Het groeit veel minder vaak op coniferen, kiest soms voor dood hout.
Seizoen van winterpaddestoelen: waar en wanneer paddenstoelen groeien
Veel beginnende paddenstoelenplukkers zijn geïnteresseerd in wanneer winterpaddestoelen groeien? Afgaande op de naam kunnen we concluderen dat het seizoen van winterpaddestoelen begint met het begin van koud weer. Zoals eerder opgemerkt, groeit dit type vruchtlichamen het vaakst in loofbossen, maar soms zijn ze te vinden in stadstuinen en parken, in de buurt van wegen en industriële bedrijven.
Flammulina groeit in grote families, zoals de meeste andere soorten honingzwammen, en vormt honinggouden "boeketten". Vanwege hun felle kleur worden winterpaddestoelen vaak gekweekt als decoratieve decoratie voor persoonlijke percelen van huizen. Houd er echter rekening mee dat deze schimmels hout vernietigen, waardoor het uitdroogt en sterft.
Afhankelijk van waar de winterpaddestoelen groeien, kun je aangeven welke smaak en geur ze hebben. Dus als het op loofbomen groeit, zal het vruchtvlees van de paddenstoel een meer delicate smaak en aroma hebben. En nestelend op een den of spar krijgt het vruchtlichaam een karakteristieke geur en een bittere harsachtige afdronk.
Wanneer verschijnen er winterpaddestoelen en hoe vind je ze in het bos?
De periode waarin winterpaddestoelen verschijnen, hangt af van de klimatologische kenmerken van individuele territoria. Traditioneel verschijnt de eerste oogst eind september - begin oktober. De piek van overvloedige vruchtvorming vindt plaats in november-februari, soms is er in mei een groot aantal paddenstoelen te zien. Zo is het onder bepaalde weersomstandigheden mogelijk om bijna het hele jaar door winterpaddestoelen te verzamelen.
Een van de karakteristieke eigenschappen van Flammulina is dat het vorst goed verdraagt. Tijdens de vorstperiode bevriest de paddenstoel, maar sterft niet af. Bij de allereerste dooi wordt de groei hervat en keert de structuur van het vruchtlichaam zelf terug naar zijn flexibiliteit en oorspronkelijke uiterlijk. Ik moet zeggen dat je deze paddenstoel zelfs onder een laag sneeuw kunt vinden. Het kan gemakkelijk worden verzameld, zowel ingevroren als ontdooid, omdat het zelfs bij strenge vorst zijn smaak niet verliest.
Weten wanneer winterpaddestoelen groeien en onder welke omstandigheden dit proces plaatsvindt, missen veel paddenstoelenplukkers de kans om het bos te bezoeken tijdens het koude seizoen. Ze kunnen merken dat tijdens vorst de honingzwamkappen beginnen af te brokkelen als ze erop worden gedrukt, maar je moet hier niet bang voor zijn. In een warme kamer zullen ze ontdooien en hun vroegere elasticiteit herstellen.
Hoe vind je winterpaddestoelen in het bos? Fans van "stille jacht", die vele jaren ervaring hebben in deze branche, merken op dat dit geen gemakkelijke taak is. Naast omgevallen bomen en stronken is het nodig om in de holtes te kijken. Soms vind je daar een heel "leger" van honinggouden "soldaten". Bovendien moet u bij het plukken van paddenstoelen niet alleen naar uw voeten kijken, maar ook omhoog kijken. Winterpaddestoelen groeien vaak precies op een hoogte die tot 3 m kan reiken. In dit geval is het de moeite waard om een lange stok met een haak mee te nemen, waardoor het gemakkelijk is om de paddenstoelen uit de boom te halen.
Hoe snel groeien winterpaddestoelen en wanneer kunnen ze worden geoogst
Ook zijn veel beginnende paddenstoelenplukkers geïnteresseerd in hoe snel winterpaddestoelen groeien? Zoals je weet, groeien alle paddenstoelen, zonder uitzondering, erg snel. Als het weer gunstig is voor de groei van het fruitlichaam buiten het raam, kun je na 2-3 dagen naar het bos gaan. Onder welke omstandigheden treedt de groei van de winterschimmel op? In dit geval hangt alles af van de weersomstandigheden. Bij afwezigheid van sterke en langdurige vorst kan het vruchtlichaam binnen een paar dagen groeien. Volgens studies kan flammulina per dag met 1-2 cm toenemen. En omgekeerd, als de vorst komt, stopt de groei van dergelijke honingzwammen praktisch, maar alleen tot de eerste dooi. Het is met haar komst dat de paddenstoel blijft groeien en verrukt met zijn bonte kleur van de ogen in het "kale" bos. Daarom, om te weten wanneer je winterpaddestoelen kunt verzamelen, moet je op het weer navigeren, omdat de groei van vruchtlichamen ervan afhangt.
Het oppervlak van de dop van de winterhoningdauw is enigszins bedekt met slijm, dat zelfs na het koken niet verdwijnt. Daarnaast is het gebruikelijk om de steel van het vruchtlichaam volledig te verwijderen, aangezien deze te hard is. Er is ook informatie dat het vruchtvlees van de paddenstoel een kleine hoeveelheid gifstoffen kan bevatten, dus het moet altijd een warmtebehandeling krijgen. Om dit te doen, wordt de winterpaddestoel na het schoonmaken minstens 20 minuten gekookt in gezouten water, en dan beginnen ze met het bereiden van gerechten.
