Shiitake of Japanse bospaddestoel wordt over de hele wereld op grote schaal gekweekt. Het is onwaarschijnlijk dat dergelijke paddenstoelen vers kunnen worden gekocht - winkelketens bieden ze alleen in gedroogde vorm aan, en dergelijke halffabrikaten moeten lang worden geweekt voordat ze worden gekookt. Daarom hebben veel amateurs de technologie van het kweken van shiitake-paddenstoelen in hun zomerhuisjes onder de knie, met behulp van stronken of boomstammen voor het kweken van mycelium.
Hoe shiitake-paddenstoelen in het land te laten groeien
Paddestoelen kweken shiitake (Lentinula edodes) kunnen worden geproduceerd op stammen of stammen van elke loofboom, maar eiken of beuken werken het beste. Je kunt de winterhardheid van verschillende soorten testen. Zo overwinterde de soort Japanse bospaddestoelen "40 80" met succes in de open lucht bij temperaturen onder de -25 ° C. Het oogsten en zaaien met mycelium van shiitake-champignons of brokken gebeurt op dezelfde manier als voor oesterzwammen. Bij dagelijkse temperatuurschommelingen draagt shiitake van mei tot de late herfst beter en vaker vruchten dan oesterzwammen.
De Chinezen kweken shiitake op lange boomstammen. Wanneer ze horizontaal op de grond worden gelegd, zien de stelen er goed uit en leveren ze een goede oogst aan champignons op. De stammen van bomen met een diameter van 7-15 cm worden in stukken gezaagd van 100 cm lang Een belangrijke voorwaarde voor het kweken van shiitake is dat het watergehalte in het hout ongeveer 38-42% is. Als het vochtgehalte van het hout lager is, worden de stammen enkele dagen voor de introductie van het mycelium bewaterd.
Hoe shiitake in het land te kweken met boomstronken of boomstammen? Op de lopen worden gaten geboord in een dambordpatroon op een afstand van 10 cm van elkaar over de lengte van het vat en 7 cm tussen de rijen gaten. De gatdiameter is 12 mm en de diepte is 40 mm. Bij het kweken van shiitake op boomstammen, wordt het mycelium in de gaten gebracht, worden de stammen horizontaal in hoge houtstapels gelegd om het mycelium te laten groeien en bedekt met een film erop. In een kas of in een schuur incuberen ze minimaal een maand bij een temperatuur van + 20 ... + 26ᵒС.
De stengel wordt als rijp beschouwd voor vruchtvorming als hij niet "ringt" bij impact, het mycelium de buitenrand van het spinthout heeft gevangen en witte myceliumzones zichtbaar zijn op de dwarsdoorsnede van de stengel. Voor het weken worden de stammen met een hamer getikt of met de kolf op de grond geslagen. Bij het verspreiden van shiitake op boomstammen in de datsja, worden de stammen gedurende 12 uur gedrenkt in water met een temperatuur van + 13 ... + 18 ° C. Tijdens het weken komt koolstofdioxide, CO2, uit de stammen in de vorm van bellen . Wanneer de belletjes niet meer opvallen, betekent dit dat de stengels uit het water gehaald kunnen worden. Het vochtgehalte van het hout bereikt 60%. Bij een hogere luchtvochtigheid neemt de intensiteit van de vruchtvorming van champignons af.
Om shiitake op stronken te laten groeien, worden de stammen horizontaal met de helft van hun diameter in de grond begraven. In dit geval is het gemakkelijker om het vochtgehalte van het hout op peil te houden. Als de plantage zich niet in een kas maar op straat bevindt, is de plantage bedekt met materiaal dat helpt het vocht te behouden dat nodig is voor vruchtvorming. 5-10 dagen na het weken worden de eerste beginselen van shiitake-paddenstoelen in de gaten gevormd. Champignons van goede kwaliteit worden gevormd bij lage temperaturen (+ 10 ... + 16 ° С) en gematigde luchtvochtigheid (60-75%).
Dagelijkse schommelingen in temperatuur en luchtvochtigheid dragen bij aan de vorming van champignons van betere kwaliteit met een dicht vruchtvlees en een aantrekkelijk uiterlijk. De vruchtdragende golf duurt 7-10 dagen.
Na het verzamelen van de paddenstoelen van de eerste golf, worden de stelen 2 maanden bewaard in drogere en warmere omstandigheden (+ 16 ... + 22 ° С). Het vochtgehalte van hout neemt in deze periode af tot 30-40%. De volgende golven van vruchtvorming worden bereikt door de procedure voor het induceren van vruchtvorming te herhalen door de stengels te weken. Als je de technologie van het kweken van shiitake-paddenstoelen onder de knie hebt, kun je de stammen 3-5 jaar op deze manier gebruiken. De totale massa champignons die in deze tijd worden verzameld, is 15-20% van de massa hout.
Hier kun je een video bekijken van het kweken van shiitake-paddenstoelen in je achtertuin:
Shiitake-substraatblokken maken
Het beste materiaal voor toekomstig shiitake-substraatmycelium zijn geraspte eiken takken, maar er kunnen ook andere loofbomen worden gebruikt. Het is raadzaam om de bladeren van de takken te verwijderen. De gehakte takken moeten onmiddellijk worden gebruikt.
De hoeveelheid substraat per substraatblok wordt bepaald door de grootte van de plastic zak waarin het geweekte substraat een warmtebehandeling heeft ondergaan, en vervolgens, na het zaaien, ontwikkelt zich daar het mycelium van de schimmel. Het is het pakket dat de noodzakelijke voorwaarden creëert voor de ontwikkeling van het mycelium. De verpakking bepaalt de toekomstige vorm van het substraatblok en zijn afmetingen.
Bij het vullen van een polypropyleen hoes met een breedte van 25,5 cm wordt een blok met een diameter van 16 cm, een hoogte van 28 cm met een inhoud van 5 liter en een natgewicht van 2,2 kg verkregen. Bij het maken van een substraat van verse takken van eiken, wilgen of berken zonder blad, voeg 200 ml water per blok toe. Om de opbrengst te verhogen kan aan elk blok 250 g gerst worden toegevoegd. In dit geval moet de hoeveelheid water worden verhoogd tot 350 ml en is de massa van het blok 2,8 kg.
Voor beginnende champignontelers is het handiger om blokken van 1,3 kg te gebruiken met een volume substraat in een blok van 2,5 liter. Er past zoveel in standaard dunne plastic verpakkingszakken gemaakt van "ritselend" lagedrukpolyethyleen, dat bestand is tegen verhitting tot +110 ° C.
Voordat je shiitake kweekt, moet je een substraatblok maken. Meng hiervoor de frites, het graan en het water in de vereiste verhoudingen grondig in een bak en verpak het mengsel in zakken. Maak katoenen pluggen met een diameter van 2-3 cm van een synthetische winterverwarmer die niet is gebruikt. Rol hiervoor een strook synthetische winterverwarmer van 30-40 cm lang en 5-7 cm breed strak op tot een rol. draden. U kunt dergelijke pluggen maken van pure steriele watten. Steek de stoppen in de hals van de substraatzakken en maak de zak rond de stop vast met hennep of polypropyleen touw. Laat de zakken een nacht bij het substraat staan, zodat het vocht van het toegevoegde water in het graan wordt opgenomen en over het volume van het substraat in de zak wordt verdeeld.
Steriliseer blokken met substraat gedurende 3 uur in een huishoudelijke autoclaaf bij een temperatuur van +110 ° C. Als er geen autoclaaf beschikbaar is, maak dan gefractioneerde pasteurisatie van blokken met een substraat. Nadat het substraat is afgekoeld, inoculeer (inoculeer), indien mogelijk onder steriele omstandigheden. Om dit te doen, opent u de zakken en giet u snel 100 g graanmycelium in de nek van elke zak. Sluit de tas met een stop en trek het koord strak om de hals van de tas. De tas mag geen gaten of beschadigingen bevatten.
Inoculatie van het mycelium in het substraat dient plaats te vinden in een schone, stofvrije ruimte of buiten. Veeg een eetlepel en tafeloppervlak af met verdund "Witheid" of een ander chloorhoudend preparaat. Leg de substraatzak op tafel. Pureer met schone handen het graanmycelium dat bedoeld is om te zaaien. Maak de verpakking van de substraatzak rond de kurk los. Verwijder de stop en doe een eetlepel graanmycelium op het substraat in een zak. Druk het mycelium op het oppervlak met je vingers of een lepel. Steek de plug terug en bind hem vast met touw. Vorm het substraat in een zak zodat het substraatblok stevig op een horizontaal oppervlak kan staan. Draai hiervoor de zak om. Schud het substraat uit de hoeken van de zak, vouw de hoeken langs de bodem en plak ze vast met een strook tape.
Incubatie van paddenstoelenmycelium tijdens het kweken van shiitake
Wanneer de substraatblokken bij elkaar worden gehouden door het overwoekerde mycelium, zullen ze dezelfde en regelmatige vorm hebben.
Voor de ontwikkeling van het substraatblok door het mycelium (voor incubatie van het mycelium), de verpakking met het substraat 2 maanden of langer op een warme plaats bij een temperatuur van + 20 ... 26 ° C laten staan. Door de film van de zak kun je de beweging van het mycelium van boven naar beneden volgen terwijl het substraat wordt opgevangen. Het blok moet wit worden, of wit met bruine vlekken, of bruin. Er wordt aangenomen dat het bruine blok klaar is om vrucht te dragen, maar dat is het niet.In het donker blijft het blok dat wordt geabsorbeerd door het shiitake-mycelium wit en wordt het bruin in het licht. Dit komt door de kleur van het shiitake-exsudaat. Het is kleurloos in het donker en bruin in het licht. Witte blokken beginnen tegelijkertijd vruchten af te werpen als bruine.
Het blok kan karakteristieke gezwellen ontwikkelen van dezelfde kleur als de rest van het blok, de zogenaamde popcorn-champignonkwekers. Dit zijn nog niet de eerste beginselen van vruchtlichamen. Met behulp van deze formaties in de natuur stoot de shiitake de schors van de boom af. De toppen van vruchtlichamen (primordia) zijn dichte donkere knobbeltjes, die zich vervolgens ontwikkelen tot een paddestoelmuts.
Shiitake kan, in tegenstelling tot oesterzwammen, vruchtlichamen met de juiste vorm vormen bij een hoge concentratie koolstofdioxide - bijvoorbeeld wanneer het in een grote plastic zak wordt geplaatst, niet goed afgesloten of met gaten. Om te voorkomen dat de vruchtlichamen deze verpakking scheuren en niet van binnen gaan rotten, moet deze op tijd worden verwijderd.
Het blok kan gemakkelijk worden overwoekerd met mycelium voor het kweken van shiitake-bomen in een schaduwrijk deel van de tuin. De timing zal veranderen, maar het proces van overgroeien stopt niet en het zal beter zijn als de verpakking met het blok verticaal wordt geplaatst, met een katoenen stop omhoog. Maar in de open ruimte moet je de blokken omdraaien zodat de regen de kurk niet nat maakt of van bovenaf afdekt.
Shiitake-paddenstoelen kweken in een kas (met video)
Verwijder de plastic zakken van de substraatblokken klaar voor vruchtzetting en was de blokken onder stromend koud water. Voor shiitake-blokken is de badprocedure nuttig om vruchtvorming te initiëren - in de natuur beginnen paddenstoelen actief te groeien met het begin van het regenseizoen. Plaats de substraatblokken op de plaats van hun toekomstige vruchtlichamen op de grond of op planken.
Als de units binnen worden geïnstalleerd, is het noodzakelijk om daar een geschikt klimaat te creëren. De optimale temperatuur is + 15 ... + 18 ° С. De relatieve luchtvochtigheid moet tussen 80 en 90% liggen. Bij droog weer kan blokirrigatie of watersproeiing worden toegepast, maar voor gebruik binnenshuis is een ultrasone luchtbevochtiger, een zogenaamde mist- of "koude stoom" -maker, het beste. Bevochtigingsapparaten kunnen worden ingeschakeld met een dagelijkse timer. Voor normale vruchtvorming heeft shiitake 8-12 uur per dag verlichting nodig. Het licht hoeft niet alle paddenstoelen te raken. Minstens één zijde van het substraatblok moet verlicht zijn.
In de herfst is de luchtvochtigheid op elke schaduwrijke plek in de tuin optimaal. Voor vruchtdragende shiitake-blokken in de tuin in de zomer, zet ze in de schaduw, op een koele plaats, omringd door planten. In de open lucht, bij droog weer, waterblokken en vruchtlichamen met water.
Shiitake-blokken dragen goed vrucht in een gewone groentekas, vooral als ze worden omringd door planten. Een speciale shiitake-kas kan in de schaduw of tegen de zon worden gebouwd met een ondoorzichtig dak en een zuidzijgevel. Om de paddenstoelen in het droge seizoen in de lente en zomer te laten verschijnen, kun je een ondiep rechthoekig gat graven, het bedekken met gras en bedekken met frames die zijn vastgezet met goedkoop niet-geweven materiaal om de bedden te bedekken.
Intacte blokken met een dichte bruine korst kunnen zelfs op het wateroppervlak vrucht dragen. Meestal zijn deze blokken tamelijk droog en licht van gewicht. Voor de vorming van paddestoelbeginselen moet het blok in een plas van de regen worden geplaatst, op het oppervlak van het water in een zwembad of in een ton. Na ongeveer een week worden aan de natte kant van het blok de eerste vruchtlichamen gevormd. Daarna moet het blok worden omgedraaid en na 7-10 dagen worden hoogwaardige vruchtlichamen op het oppervlak gevormd.
Schat na het einde van de eerste of volgende golf van shiitake-vruchtvorming in de tuin of kas de massa van de blokken. Als ze veel zijn afgevallen, moeten ze worden geweekt. Prik hiervoor de blokken met een scherp mes op verschillende plaatsen door, maar om het blok niet te breken.
Dompel ze onder in containers met water, druk met een zwaar schild en houd ze 12-16 uur onder water.
Doorweken zal het begin van de volgende vruchtdragende golf versnellen en de blokmassa herstellen.
Bekijk een video van het kweken van shiitake in een tuinkas:
Hoe shiitake te kweken met steriele technologie
Stijve sterilisatie in autoclaven wordt gedurende 2 uur uitgevoerd bij een druk van 1,1 atm. Het vochtgehalte van het substraat is 45-65%. Sterilisatie van het substraat leidt niet alleen tot de dood van de gehele microflora, maar verhoogt ook de beschikbaarheid van het lignocellulosecomplex voor enzymatische afbraak door het mycelium van schimmels. Dit verhoogt de opbrengst van de champignons. Na het afsterven van microflora neemt de kans op infectie door bacteriën of schimmels enorm toe.
Druksterilisatie wordt uitgevoerd in speciale autoclaven. Autoclaven met doorvoer zijn handig. In dit geval worden de containers met het substraat geladen vanuit de vuile ruimte en wordt het lossen uitgevoerd in de schone ruimte. De containers met het substraat worden niet dicht bij elkaar, maar op korte afstand van elkaar in de autoclaaf geplaatst zodat er lucht tussen kan circuleren. Deze opstelling zorgt voor een gelijkmatige verdeling van stoom en verwarming van het substraat en verkort de sterilisatietijd aanzienlijk. Het te steriliseren substraat moet tot het vereiste niveau worden bevochtigd. Substraatzakken of -potten moeten worden geopend of gesloten lekken. Nadat de overdruk in de autoclaaf is verhoogd tot 1 atm, is het nodig om met stoom te spoelen om lucht uit de autoclaaf te laten ontsnappen - open de klep voor stoomafgifte gedurende 10 minuten terwijl de verwarmer in werking is. Het is heel goed om een manometer en een temperatuursensor in de autoclaafkamer te hebben. Bij een overdruk van 1 atm moet de temperatuur in de kamer +120 ° C bereiken. Voor een volledige sterilisatie van de inhoud van de autoclaaf is het voldoende om deze parameters 1 tot 3 uur aan te houden, afhankelijk van de massa van het substraat. Opwarmen tot +110 ° C is toegestaan. Als het te lang gesteriliseerd wordt, wordt het substraat donkerder en verandert de geur. Het kan giftig worden voor het mycelium van de schimmel.
Wanneer de autoclaaf wordt uitgeschakeld, beginnen de druk en temperatuur in de kamer langzaam te dalen. Idealiter zou dit een vacuüm in de kamer moeten creëren. Als de autoclaaf bijvoorbeeld geen vacuüm houdt wanneer de klep open staat, dan zuigt hij bij afkoeling koude buitenlucht aan. Autoclaaf met een drukschommeling van +1 atm. tot -1 atm (vacuüm dat ontstaat tijdens het afkoelen), zorgt voor een goede sterilisatie, omdat met een dergelijke drukval (2 atm) worden biologische structuren actiever vernietigd. Voordat u de autoclaaf opent, moet u de druk gelijk maken door buitenlucht in de kamer te laten door een steriel katoenen filter. Open voor het uitladen het deksel van de autoclaaf van de sterilisator. Het substraat is nog heet in de containers. Als de autoclaaf geen doorgang is en het lossen gebeurt in een vuile ruimte, dan is het beter om het substraat warm te ontladen en voor koeling in een steriele doos onder UV-lampen te plaatsen.
De inoculatie van het substraat wordt uitgevoerd in een steriele doos. Door steriele technologie op een houten substraat verrijkt met stikstofadditieven, bereikt de opbrengst van oesterzwammen 100% van de droge massa van het substraat, of 50% van de natte massa van het substraat.
Shiitake kweken met een autoclaaf
Een shiitake-boerderij produceert 1 ton champignons per maand. De samenstelling van het substraat is droog eikenzaagsel (90%) en roggekorrel (10%). De componenten worden op een schone vloer tot 60% met water bevochtigd, er wordt 1% gips aan toegevoegd en verpakt in polypropyleen zakken. Om de luchtdoorlaatbaarheid te vergroten, vervangt u 10% van het zaagsel door eiken- of elzenhoutsnippers. De zakken met het substraat worden in metalen manden gevouwen en gedurende 2,5 uur gesteriliseerd in autoclaven onder verhoogde druk Na afkoeling worden de zakken verwijderd in een schone steriele ruimte en wordt 100 g shiitake-mycelium in elke zak gegoten. Het uit te zaaien tarief is 4%. Het blokgewicht is 2,5 kg. De tassen zijn afgesloten met katoenen stoppen.
Steriele omstandigheden worden tot het einde van de incubatie in de zak bewaard. Substraatblokken worden gedurende bijna twee maanden in kamers zonder frisse lucht geïncubeerd bij een luchttemperatuur van + 22 ... + 24 ° C. Tijdens de incubatie wordt het substraat eerst wit en begint dan een bruine kleur te krijgen. Het substraat wordt verwijderd voor vruchtvorming wanneer meer dan de helft van het blok bruin wordt.De blokken worden losgemaakt van de film en in de vruchtkamers geplaatst. Er zijn 30.000 shiitake-blokken in 8 vruchtkamers. De luchtbehandelingsunit zorgt voor bevochtiging en verwarming van de lucht. De verlichting in de cellen is laag, ongeveer 100 lux. Voor een goede vruchtzetting van shiitake wordt warme (niet lager dan +16 ° C) en vochtige (80-90%) lucht in een hoeveelheid van 7500 m3 / h naar de kamers gevoerd. De vruchtcyclus van een shiitake met drie golven is 120 dagen, en rekening houdend met de incubatie duurt de hele teeltcyclus 180 dagen of 24 weken.
Shiitake primordia (paddestoelbeginselen) zijn groot. Ze komen voort uit scheuren in de buitenste korst van het substraatblok. Primordia worden gevormd over het hele oppervlak van het blok. De kwaliteit van de champignons verbetert met een verlaging van de nachtluchttemperatuur in de vruchtkamer.
De aanvang van de eerste vruchtgolf vindt beter plaats door gedurende enkele dagen extern kort water te geven in blokken met water. Dit water geven is nodig om het exsudaat dat tijdens de incubatie van de blokken onder de film is gevormd, weg te spoelen. De aanvang van de tweede en volgende vruchtgolven wordt uitgevoerd door de blokken in water te weken totdat hun oorspronkelijke massa is hersteld. Om dit te doen, worden de blokken doorgestoken met spiesjes en in een speciaal bad worden ze een nacht met water op kamertemperatuur gegoten. 'S Morgens worden ze teruggebracht naar de vruchtkamer. Bij het verzamelen van paddenstoelen worden de doppen afgesneden, waardoor hennep overblijft, die na een paar dagen door draaien van het blok wordt verwijderd.
Nieuwe technologie voor het kweken van shiitake met stoomwarmtebehandeling
Een van de nieuwe technologieën voor het kweken van shiitake is de methode van warmtebehandeling met stoom. De substraatwinkel met een oppervlakte van 100 m2 omvat een klein compartiment voor de opslag van grondstoffen, een kamer met een substraatmachine en een schone ruimte waar het afgewerkte substraat wordt geënt. Een elektrische stoomgenerator met een vermogen van 35 kW levert stoom voor warmtebehandeling van het substraat.
Ondergrondsamenstelling: eikenzaagsel 70%, zonnebloemschil 20% en tarwezemelen 10%. De componenten van het substraat in droge vorm worden in een substraatmachine (roterende ton) geladen, de benodigde hoeveelheid water wordt toegevoegd en 4 uur gestoomd bij een temperatuur van + 90 ... + 100 ° C. Tijdens het stomen draait het vat om het substraat te mengen. Het vochtgehalte van de afgewerkte ondergrond moet ongeveer 60% zijn.
Het lossen van het afgewerkte substraat vindt plaats met behulp van een vijzel in een schone ruimte. In de losruimte is een laminaire flowkast met gezuiverde gefilterde luchttoevoer geïnstalleerd. Het substraat wordt in kleine polyethyleenzakjes (verpakking) gegoten en tegelijkertijd wordt het mycelium handmatig toegevoegd in een hoeveelheid van 2% van het substraatgewicht. De geënte zakken worden via de luchtsluis naar de kamer overgebracht, waar arbeiders de zakken schudden om het mycelium gelijkmatig in het substraat te verdelen. Vervolgens worden de zakken op een karretje naar de broedkamers vervoerd.
Drie kamers met een totale oppervlakte van 500 m2 werden toegewezen voor incubatie met een totale belasting van 22.000 blokken van elk 1,8 kg (in totaal 40 ton sub-118 lagen). Om de ondergrond te herbergen, worden 7-laags stellingen van hout met PVC-geïsoleerd metalen gaas gebruikt. In incubatiekamers wordt de luchtvochtigheid niet gereguleerd. Het incubatieproces duurt 2,5 maand (10 weken).
De zakken met het substraat worden op korte afstand van elkaar op de rekken geplaatst. De luchttemperatuur wordt gehandhaafd zodat het substraat niet afkoelt tot onder +26 ° C.
Op de 20e dag verschijnen er witte bultjes ("popcorn") op het oppervlak van het substraat. Dan beginnen de blokken bruin te worden. Op de 70e dag worden de eerste beginselen van vruchtlichamen gevormd, de film wordt van de blokken verwijderd en overgebracht naar de vruchtkamer.
Voor vruchtzetting worden drie kamers gebruikt met een totale belasting van 10.000 blokken, of in totaal 18 ton substraat. Het substraat wordt op houten rekken met 6 lagen geplaatst. De kamers zijn uitgerust met microklimaatcontrolesystemen. Om de blokken te bevochtigen, wordt druppelirrigatie met water gebruikt. Bovendien wordt stoom van een elektrische stoomgenerator gebruikt om de lucht te bevochtigen. De optimale vruchttemperatuur voor shiitake is + 14 ... + 16 ° С. De vruchtperiode op de eerste golf is 8-10 dagen.
In de periode tussen de golven wordt de temperatuur in de kamer met 4 graden verhoogd en wordt het sproeien van water gestopt om de uitwendige schade aan het blok na het verzamelen van de champignons te verkleinen. De blokken "rusten" gedurende 3 weken. Na enkele dagen "rust" worden de blokken overvloedig geïrrigeerd met water om hun oorspronkelijke massa te herstellen. De luchttemperatuur wordt verlaagd en de luchtvochtigheid wordt op 90-95% gebracht. De opbrengst op de eerste twee vruchtgolven is 13-15%.
