Geurige julienne van eekhoorntjesbrood kan een feestelijk gerecht zijn of een aanvulling op een gewoon familiediner. Op deze pagina vind je hoe je julienne kookt van eekhoorntjesbrood, die een stevige selectie van culinaire recepten voor zo'n gerecht biedt. We hopen dat deze informatie de bereiding van julienne van eekhoorntjesbrood eenvoudig en alledaags maakt, zelfs voor beginnende huisvrouwen. Als extra ingrediënten kunt u kiezen uit verschillende soorten zachte en harde kaas, kruiden, kippenpulp en rundergehakt, room, zure room en diverse sauzen. Er zijn bepaalde subtiliteiten bij het bereiden van producten. Het is ook belangrijk om te weten hoe u de afgewerkte massa op de juiste manier over de putten verdeelt en hoelang u ze naar de oven of multikoker moet sturen.
Methoden voor het koken van julienne van eekhoorntjesbrood
Witte champignon-julienne is misschien wel de meest voorkomende warme snack in ons land. Eerlijk gezegd is het vermeldenswaard dat julienne in de klassieke keuken geen gerecht is, maar slechts een manier om voedsel in dunne reepjes te snijden (zoals lucifers). Er was eens een term die in de wildernis van de Russische keuken doordrong en wortel schoot. Nergens, in welk land dan ook, is er geen dergelijk gerecht (bij naam, niet bij essentie). Het is heel normaal dat de bereidingsmethode vele versies heeft, en deze set zelf roept veel vragen op over het onderwerp - maar hoe is het correct? Nogmaals, ik ben er diep van overtuigd dat voedsel, met name de bereiding ervan, geen categoricaliteit tolereert.
Om de een of andere reden geloven veel mensen dat er maar één is en alleen zij weten hoe ze op de juiste manier borsjt, pap, omelet enz. Moeten koken. Daarom gebruik ik de term 'het juiste gerecht' nooit in verband met koken - dat wil zeggen, julienne, de juiste satsivi, enz. Allereerst merk ik op dat ghee naast champignons ook "deelneemt" aan ghee (plantaardige olie of het mengsel daarvan is acceptabel), uien, zout, peper, bechamel (voor bechamel, zie de sectie " Gehakt voor taarten ") en vaak kaas (maar later zal ik proberen u ervan te weerhouden het te gebruiken).
Allereerst moet u rekening houden met de verhouding tussen de verhoudingen van champignons en uien.
De kwestie van het gebruik van uien bij het koken in het algemeen en in warme gerechten in het bijzonder is in feite geen loze kwestie. Uien zijn ongetwijfeld een belangrijk smaak- en verdikkingsmiddel. Als er echter meer van in een gerecht zit dan nodig is, geeft het een overmatige zoetheid. Daarom is het belangrijk om het er niet mee te overdrijven. De optimale verhouding tussen champignons en uien is als volgt: voor 500-600 g rauwe champignons, 100 g uien. Champignons worden in dunne plakjes gesneden en kunnen samen met de poot worden gebruikt. Uien - in dunne halve ringen. Er is onenigheid in de literatuur over de warmtebehandeling van champignons en uien, bepaald door twee verschillende benaderingen.
De eerste benadering is om te beginnen met het bakken van de champignons en wat later de uien eraan toe te voegen, en vervolgens door te gaan met het bakken van beide. Bij het bakken verliezen champignons vloeistof (sap), het verdampt uiteindelijk en pas daarna krijgen champignons en uien een soort knapperige korst. Daardoor verloren de champignons veel sap en werden hun plakjes erg dun. Daarna wordt dit alles opgewarmd in bechamelsaus.
Een andere manier: champignons worden snel gebakken in zeer hete olie zodat ze vastgrijpen met een gouden korst en geen vocht kunnen verliezen. De uien worden apart gebakken, ook tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden de champignons en uien verhit in bechamelsaus. In het eerste geval verliezen de champignons sap, dus het volume van de julienne is minder, maar de smaakstoffen van het sap blijven en gaan over in de saus. In de tweede zijn de champignons op zichzelf lekker, is er minder volumeverlies en is de saus bijna neutraal, het voegt alleen maar sappigheid toe.Dit is het moment om over zout te praten, namelijk - in welk stadium moet het gerecht worden gezouten? In het eerste geval worden de champignons natuurlijk gezouten tijdens het bakken, waardoor ze meer sap verliezen. In de tweede is het beter om het gerecht te zouten terwijl je de champignons en uien in de saus verwarmt.
Het is ook vermeldenswaard dat niet alleen bechamel, maar ook zure room met bloem, vette room van 30-35% verdampt tot een sausconsistentie als een vloeibaar medium kan werken.
Recept voor julienne van witte champignons met kip in een pan
Het recept voor julienne van eekhoorntjesbrood met kip impliceert de aanwezigheid van kaas, daarna beloofde ik je ervan te weerhouden het te gebruiken. Laat me je eraan herinneren dat het in de klassiekers gebruikelijk is om kant-en-klare julienne in vuurvaste geportioneerde schaaltjes te doen, te besprenkelen met geraspte harde kaas en te bakken tot er een korst ontstaat.
Ik beken dat ik deze korst niet lekker vind - zodra de gebakken julienne een beetje is afgekoeld, wordt de korst ondoordringbaar, en als je een beetje julienne probeert op te scheppen met een lepel, interfereert het duidelijk met onze bedoelingen - ofwel zal niet doorbreken, of alles (kaaskorst) streeft ernaar om de eerste lepel julienne te volgen. Het is in deze vorm des te moeilijker om julienne van eekhoorntjesbrood in een pan te koken, waar de kaas nauwelijks wordt verwarmd en niet smelt.
Desalniettemin zwerft de aanbeveling om julienne te bakken "onder de kaas" van boek naar boek, de indruk is dat de auteurs van deze boeken nog nooit julienne hebben gekookt, maar het zal niet eens aan tafel worden gezegd, nooit, God zegene hen, deed het niet eten! Maar! In principe past de smaak van gewone harde kaas heel goed bij champignons. Daarom voegen we geraspte kaas toe aan hete bechamel en verhitten we gebakken champignons en uien in deze saus. En als we raden, na het opwarmen van champignons en uien in een "kaassaus", rauwe dooier erin doen en dan julienne bakken, dan zal de korst wel (door de dooier) zijn, maar hij zal niet meer uitrekken en zal nooit worden ondoordringbaar!
Zie hoe je julienne van eekhoorntjesbrood op de juiste manier kookt in het recept met een foto, die laat zien hoe dit gerecht is samengesteld, hoe de ingrediënten worden gehakt.
Gedroogde julienne van eekhoorntjesbrood
Structuur:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 300 g
- boter - 150 g
- uien - 200 g
- bloem - 70 g
- melk
- zure room - 300 g
- zout
- peper
- citroensap
- Groenen
Spoel de voorbereide gedroogde champignons af in koud stromend water, giet koude melk zodat deze de paddenstoelen bedekt en laat een nacht staan.
Voeg voor het bereiden van julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood water toe aan de melk, zet aan en kook in dezelfde schaal op laag vuur tot ze gaar zijn.
Gooi een vergiet erin.
Als de champignons zijn afgekoeld, snijd je ze in reepjes.
Hak de uien fijn en bak, voeg hier een eetlepel tarwebloem toe en bak tot het meel bruin is.
Verdun vervolgens met gespannen bouillon, voeg zure room toe, champignons in reepjes gesneden, zout en peper, zet de pan in een hete oven en bak.
Bestrooi bij het serveren met citroensap en bestrooi met fijngehakte kruiden.
Recept voor gedroogde eekhoorntjesbrood julienne
Ingrediënten:
- 500 g droge eekhoorntjesbrood,
- 1 glas zure room
- 100 g boter
- 2 eieren
- 1 eetl. een lepel bloem
- zout naar smaak
Volgens het recept voor julienne van droge eekhoorntjesbrood, boletus, in reepjes gesneden en gebroeid met heet water en azijn, bak in olie tot ze zacht zijn. Bak de bloem, voeg champignons toe, meng alles en doe het in een metalen schaal (of in speciaal ontworpen vormen - cocottemakers). Meng de losgeklopte eieren en zout met zure room, giet over de champignons en bak in de oven.
Recept voor julienne van champignons van eekhoorntjesbrood met zure room
Ingrediënten voor het maken van champignonjulienne van eekhoorntjesbrood zijn de volgende producten:
- eekhoorntjesbrood - 200 g
- 2 uien
- boter - 50 g
- zure room - 200 g.
Kook de champignons. Volgens het recept voor het maken van julienne van eekhoorntjesbrood met een beperkt budget, moet je de ui fijn hakken, licht bakken in boter, boletuschampignons erin doen, zout en verder bakken tot ze gaar zijn. Doe dan in de cocottemakers, giet er zure room over en laat sudderen in de oven.
Julienne van eekhoorntjesbrood in potten in de oven
Spoel de voorbereide gedroogde eekhoorntjesbrood onder stromend koud water en giet koude melk zodat deze de champignons bedekt, en laat een nacht staan. Voeg voor het koken van julienne van eekhoorntjesbrood in de oven water toe aan de melk, zet aan en kook in dezelfde schaal op laag vuur tot ze gaar zijn. Gooi een vergiet erin. Als de champignons zijn afgekoeld, snijd je ze in reepjes. Hak de uien fijn en bak, voeg hier een eetlepel tarwebloem toe en bak tot het meel bruin is. Verdun vervolgens met gespannen bouillon, voeg zure room toe, champignons in reepjes gesneden, zout en peper, zet een koekenpan in een hete oven en bak. Bestrooi bij het serveren met citroensap en bestrooi met fijngehakte kruiden. We raden aan om julienne van eekhoorntjesbrood in potten te koken, waardoor alle smaak van het gerecht perfect behouden blijft.
Structuur:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 100 g
- boter - 50 g
- uien - 60 g
- bloem - 25 g
- melk
- zure room - 100 g
- zout
- peper
- citroensap
- Groenen
Julienne-recept van eekhoorntjesbrood met room
Ingrediënten:
- verse eekhoorntjesbrood 100 g,
- uien 2 st.
- bloem 1 theelepel
- boter 2-3 el. lepels
- room (20% vet) 50 ml
- kaas 50 g
- zout
- gemalen zwarte peper - naar smaak
Hak de champignons fijn. Volgens het recept voor julienne van eekhoorntjesbrood met room, hak de ui fijn. Meng ui en champignons, peper, zout en bak, na het smelten van boter in een pan. Voeg aan het einde van het frituren een theelepel bloem toe. Verdeel de voorbereide champignons over geportioneerde julienne-schaaltjes en giet de room erover. Rasp de kaas op een grove rasp en verdeel deze over de julienne over de champignons en room. Verwarm de oven tot ongeveer 150 graden en bak de julienne goudbruin. Julien wordt warm geserveerd.
Recept voor het maken van julienne van gedroogde eekhoorntjesbrood en kip in een slowcooker
Voordat u julienne van eekhoorntjesbrood maakt, moet u de samenstelling van het gerecht zorgvuldig overwegen en alles verzamelen. Wat je nodig hebt voor julienne gemaakt van gedroogde eekhoorntjesbrood en kip zijn de volgende producten:
- 500 g kipfilet
- 500 g eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 100 g geraspte kaas
- 1 kopje zure room of room
- 1 eetl. l. meel
- 1 eetl. l. paneermeel
- 50 g boter
- plantaardige olie
- grond zwarte peper
- zout
Kook de kipfilet in gezouten water gaar (ongeveer 30-40 minuten), laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. Spoel de champignons, schil ze, snijd ze in dunne plakjes. Smelt boter in een kom met meerdere kookplaten, doe champignons. Kook julienne van eekhoorntjesbrood in een slowcooker gedurende 30 minuten in de bakmodus. Bakken met gesloten deksel, af en toe roeren.
Volgens het recept voor julienne van eekhoorntjesbrood in een slowcooker, de ui in dunne halve ringen snijden, toevoegen aan de champignons, 10 minuten bakken, zout en peper.
Bak voor zure roomsaus de bloem 2-3 minuten in boter, onder voortdurend roeren.
Voeg zure room toe en meng goed zodat er geen klontjes zijn. Zodra de zure room dikker wordt, giet je er een beetje heet water in (de saus moet qua consistentie op vloeibare zure room lijken), breng aan de kook. Vet de cocottes in met plantaardige olie, leg het kippenvlees op de bodem, dan de gebakken champignons en ui. Giet over zure roomsaus, bestrooi met een mengsel van geraspte kaas en paneermeel. Zet in een slowcooker en kook gedurende 30 minuten in de "Bakken" -modus. Open aan het einde van het koken het deksel van de multikoker en laat de julienne iets afkoelen zodat de saus en de gesmolten kaas de tijd hebben om iets te stollen.
Bekijk hoe je julienne kookt van eekhoorntjesbrood in de video met verschillende recepten voor het gerecht.
