Herkenbaar aan hun heldere uiterlijk, cantharellen zijn uitstekende paddenstoelen vanwege hun smaak. Deze vruchtlichamen kunnen aan elke bewerking worden onderworpen: bakken, koken, zout, invriezen, augurken en drogen. Hoewel cantharellen en bitterheid onafscheidelijke begrippen zijn, wordt het vruchtvlees van de paddenstoelen na warmtebehandeling geurig, mals en verbazingwekkend smakelijk.
Veel beginnende paddenstoelenplukkers vragen zich af: waarom zijn cantharellen bitter en wat te doen om deze bitterheid te verwijderen? Ik moet zeggen dat deze paddenstoelen uniek zijn, omdat ze niet worden opgegeten door wormen en insecten, waardoor ze intact blijven en niet bederven. De reden hiervoor is precies de bitterheid van de pulp, die alle parasieten nadelig beïnvloedt.
Het is de moeite waard om te zeggen dat het schoonmaken en eventuele warmtebehandeling van cantharellen moet worden uitgevoerd op de dag dat het gewas wordt geoogst. Elke vertraging voor een lange tijd kan leiden tot de ophoping van schadelijke gifstoffen in de paddenstoelen, die de menselijke gezondheid kunnen schaden.
In dit artikel kunt u een uitgebreid antwoord krijgen op de vraag waarom cantharelpaddestoelen bitter zijn, en uzelf vertrouwd maken met beproefde methoden die deze onaangename eigenschap helpen verwijderen.
Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen en wat te doen als champignons bitter zijn tijdens het ontdooien?
Waarom zijn cantharellen bitter na het invriezen en wat te doen om het te repareren? Inderdaad, als je in de winter bevroren champignons uit de vriezer haalt, kun je soms een beetje bitterheid vinden. Als u hier niet direct op let, kan het gekookte gerecht bederven.
Dus waarom zijn cantharelpaddestoelen na het ontdooien bitter, en welke regels moet je volgen om dit te voorkomen? Om ervoor te zorgen dat de onaangename bittere smaak na het ontdooien afwezig is, worden de volgende aanbevelingen voor het oogsten in acht genomen:
- Paddestoelen worden ontdaan van bosafval, aarde of zand en onmiddellijk rotte gebieden afgesneden.
- Spoel grondig met veel water en roer met de hand.
- Giet in koud water en laat 1,5-2 uur staan.
- Giet het water af, leg de champignons op een rooster en laat 20-30 minuten uitlekken.
- Daarna worden de cantharellen verdeeld in plastic zakken of voedselcontainers en in de vriezer geplaatst.
Waarom zijn bevroren cantharellen bitter en hoe verwijder je de bitterheid van ontdooide champignons?
Maar soms, ondanks het naleven van de regels, zijn bevroren cantharellen bitter, waarom? Het is beter om de champignons na het weken te koken, zodat de bitterheid zeker weggaat.
Een andere factor waarom bevroren cantharellen bitter blijven, is de oogsttijd. In het droge champignonseizoen is er altijd bitterheid aanwezig in champignons, die moeilijk te verwijderen is door te weken.
Hoe kun je de bitterheid van bevroren cantharellen verwijderen als ze rauw zijn bereid?
- Na het ontdooien worden de champignons in kokend water gedompeld en 10-15 minuten op laag vuur gekookt.
- Je kunt 1 eetlepel aan het water toevoegen. l. zout en 2-3 snufjes citroenzuur. Dergelijke acties zullen helpen de bittere smaak uit de vruchtlichamen te verwijderen.
Bovendien geeft een warmtebehandeling u het vertrouwen dat het werkstuk niet zal verslechteren na het per ongeluk ontdooien van de vriezer. Hieraan moet worden toegevoegd dat gekookte cantharellen compacter worden en minder ruimte innemen in de vriezer dan rauwe.
Hoe kun je anders de bitterheid van cantharellen verwijderen na het invriezen?
Hoe bitterheid uit cantharellen te verwijderen na het invriezen op een andere interessante manier? Ingevroren verse champignons zijn heerlijk als soep of als toevoeging aan gebakken aardappelen. Maar er zijn probleemsituaties wanneer champignons bitter zijn. Daarom worden de vruchtlichamen na het invriezen eerst ontdooid.Vervolgens rijst de vraag, hoe de bitterheid van ontdooide cantharellen te verwijderen, zodat het gerecht dat ervan wordt bereid de smaak en het aroma van champignons niet verliest? In dit geval worden de champignons gedurende 5-7 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, nadat ze na ontdooien in een vergiet zijn gelegd.
Ik zou uw aandacht willen vestigen op het feit dat het het beste is om alleen jonge exemplaren van cantharellen in te vriezen die hun hoed niet volledig hebben rechtgetrokken. Dergelijke vruchtlichamen hebben praktisch geen bittere smaak en bevatten meer voedingsstoffen en vitamines in hun samenstelling dan overrijpe.
Veel ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan cantharellen rechtstreeks in de champignonbouillon waarin ze gekookt zijn, in te vriezen. Merk op dat deze methode handig is, omdat de champignons in de toekomst onmiddellijk worden gebruikt nadat ze uit de vriezer zijn gehaald zonder vooraf te ontdooien. Bereide voorgerechten van zo'n bereiding blijken ongelooflijk lekker te zijn.
Het komt echter voor dat champignons zelfs in de bouillon een licht bittere smaak hebben. Waarom zijn cantharellen bitter na het koken en hoe kan ik de situatie oplossen?
- De blanco's voor de voorgerechten worden ontdooid, de bouillon wordt uitgelekt en de champignons worden onder de kraan met koud water gewassen.
- Giet er een beetje water bij, voeg een ui toe, snijd in 4 stukken en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
- Ze worden in een vergiet gegooid, laten uitlekken en gaan verder met verwerkingsprocessen.
Hoe kom je na het koken van de bitterheid in cantharellen af?
Na het voorkoken blijven de cantharellen bitter, wat te doen in dit geval? Hiervoor kunnen verschillende redenen zijn: bijvoorbeeld de individuele eigenaardigheid van de vruchtlichamen, de aanwezigheid van gifstoffen in de pulp en onjuiste verwerking.
De natuurlijke bittere smaak van cantharellen kan de technologie bemoeilijken en de kooktijd verlengen. Maar dankzij deze bitterheid wordt het uiterlijk van de vruchtlichamen praktisch niet bedorven door ongedierte dat niet van bitter voedsel houdt.
Het is de moeite waard om te zeggen dat hoewel de bitterheid van paddenstoelen de menselijke gezondheid niet schaadt, velen deze smaak niet lekker vinden. Om de bittere smaak van de cantharellen tijdens het koken kwijt te raken, worden daarom zout, citroenzuur, laurierblaadjes, kruidnagel en piment aan het water toegevoegd. Na de eerste bereiding gedurende 5-8 minuten, wordt het water afgevoerd en met een nieuwe overgoten. Kook opnieuw, maar zonder zout en kruiden toe te voegen.
Bovendien is er een manier die de taak vereenvoudigt en laat zien hoe je van de bitterheid in cantharellen af kunt komen. Na 15 minuten koken in gezouten water kunnen champignons gemarineerd worden gekookt of kunnen verschillende sauzen en dressings aan het gerecht worden toegevoegd. Deze methode zorgt ervoor dat de bittere smaak van de cantharel minder opvalt. In de regel kun je wennen aan de specifieke smaak van vruchtlichamen als je ze constant gebruikt. Maar degenen die zelden cantharellen eten, merken onmiddellijk de bitterheid op.
Vergeet echter niet een belangrijke factor die bitterheid helpt voorkomen: pluk paddenstoelen van kleine omvang met ongeopende dop!
Waarom zijn gefrituurde cantharellen bitter en wat te doen om van het probleem af te komen?
Het komt vaak voor dat zelfs na het frituren de cantharellen bitter zijn, waarom gebeurt dit? Wanneer de gastvrouw voor het eerst dergelijke problemen tegenkomt, leidt dit tot verbijstering en sluipen er twijfels binnen over de eetbaarheid van paddenstoelen.
Waarom gefrituurde cantharellen bitter zijn, is een heel praktische vraag. Misschien is het een feit dat er valse cantharellen in de paddenstoelen zijn gekomen, die een sterke bitterheid in het vruchtvlees hebben, wat de smaak van alle paddenstoelen bedierf. Daarom, als er zelfs maar een druppel twijfel is over welke paddenstoelen je hebt verzameld en gekookt, is het beter om niet in de verleiding te komen en ze weg te gooien.
Een andere optie waarom cantharellen bitter zijn tijdens het frituren, is het gebrek aan vooraf weken van de champignons. Dit dient direct na het schoonmaken te gebeuren: giet de champignonoogst met koud water en laat 1,5-2 uur staan, daarna afspoelen met veel water en dan verder verwerken.
Sommige koks hebben gemerkt waarom de cantharellen bitter blijven na het bakken.De eigenaardigheid van een dergelijk probleem is dat de paddenstoelen, nadat ze naar huis waren gebracht, lange tijd niet konden worden verwerkt en giftige stoffen in de pulp verzamelden.
Voordat je gaat frituren, worden de champignons geweekt, gekookt in kokend gezouten water en pas daarna gebakken. Hoewel dergelijke processen meer tijd vergen, zal de bitterheid die inherent is aan cantharellen zeker verdwijnen.
Waarom zijn cantharellen bitter na het bakken en kan dit worden verholpen?
Wat te doen als gefrituurde cantharellen bitter zijn, zelfs nadat ze vooraf zijn geweekt en gekookt? Misschien zijn de vruchtlichamen verbrand of gebakken in bittere zonnebloemolie. Dan moet je met dergelijke cantharellen het volgende doen: Voeg zure room of mayonaise, kruiden toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. U kunt de situatie als volgt proberen te verhelpen: rol de gekookte champignons door bloem en kook in boter met toevoeging van suikergebakken uien.
De redenen voor de bitterheid die na het frituren overblijft, kunnen compleet anders zijn. Probeer tijdens het koken een zak dichte stof met kruiden in water te doen: kruidnagel, laurierblaadjes, kaneelstokjes, verse dille en peterselie. Als je alle manipulaties hebt geprobeerd om de bitterheid weg te nemen, maar het is nog steeds, gooi de paddenstoelen dan weg en heb geen spijt van de tijd die je besteedt en je inspanningen.
Waarom zijn gedroogde cantharellen bitter en hoe kun je paddenstoelen uit dit gebrek verwijderen?
Als de champignons zelfs na een warmtebehandeling een bittere smaak hebben, dan is het begrijpelijk waarom gedroogde cantharellen bitter zijn. Door hun specificiteit hebben paddenstoelen al bitterheid in het vruchtvlees. Bovendien kunnen cantharellen groeien in naaldbossen op een bed van mos, wat de bittere smaak versterkt. De eenvoudige tips hieronder helpen je om van dit tekort aan gedroogde paddenstoelen af te komen.
Eerste optie - drenken van de cantharellen in koud water met toevoeging van zout gedurende 5-8 uur In dit geval moet het water 2-3 keer per dag worden ververst om verzuring van de vruchtlichamen te voorkomen.
Tweede optie - giet de champignons met warme melk zodat ze het product volledig bedekken en laat ze 2-3 uur staan.
Bovendien is het na het weken beter om de cantharellen te koken met toevoeging van citroenzuur en wat kruiden: laurierblaadjes, kruidnagel en dilleparaplu's. Door deze ingrediënten toe te voegen, wordt de bitterheid van gedroogde cantharellen volledig verwijderd.
