Truffels zijn erg gezonde en extreem dure paddenstoelen. De kosten van een kilo van deze vruchtlichamen kunnen enkele duizenden euro's bedragen. Als je de juiste technologie voor het kweken van truffels onder de knie hebt en optimale omstandigheden creëert voor het kweken van deze paddenstoelen, kun je jezelf dus echt verrijken. Toegegeven, de oogst zal heel lang moeten wachten (tot 7 jaar). En al die tijd mag het met mycelium ingezaaide gebied niet vertrappeld worden.
Truffel (van Lat. Knol) - verwijst naar het geslacht van buidelpaddestoelen. Het vruchtlichaam van de schimmel is knolachtig, vlezig en groeit ondergronds op een diepte van 10-20 cm. Er zijn vele soorten truffels. Meestal groeien truffels in de bossen van Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, maar ze komen ook voor in Rusland, Wit-Rusland, Oekraïne en Centraal-Azië.
Op deze pagina wordt beschreven hoe je truffelpaddestoelen kweekt.
Hoe truffels eruit zien
De truffel is een saprofiet. Het vormt mycorrhiza met de wortels van bomen zoals eiken en beuken, en voedt zich met organisch materiaal uit de bodem. Vruchtlichamen zijn in de regel onregelmatig afgeplat, rond of ovaal van vorm. Het oppervlak is vezelig. De kleur van een truffel is afhankelijk van het type. In sectie kunnen champignons op aardappelen lijken of een gemarmerd uiterlijk hebben. Er kunnen strepen zijn met kleurloze randen. De zakken zijn zakvormig, met bolvormige sporen en stompe stekels. Niet alle truffels zijn eetbaar. De meest waardevolle zijn Franse zwarte truffels of Perigordtruffels en witte truffels uit Piemonte. In Rusland is er voornamelijk één soort truffel - zomer. Deze paddenstoelen worden gezocht met behulp van speciaal getrainde honden en varkens. Soms kun je zelfstandig truffels vinden onder verrot gebladerte - muggen zweven eroverheen.
Zwarte of wintertruffel heeft een ronde, hobbelige vruchtlichaam met een oneffen oppervlak van zwart of donkergrijs. De grootte varieert van walnoot tot middelgrote appel. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is roodachtig, na rijping wordt het paarszwart. Deze paddenstoel heeft een sterk aroma en een delicate smaak.
Eetbare paddenstoelen bevatten stoffen die inherent zijn aan zowel planten als dieren. Hun aantal en concentratie zijn niet constant en zijn afhankelijk van het seizoen, het weer, de ecologie en andere omstandigheden. In de zomer, bij gebrek aan vocht, neemt de concentratie van dierlijke stoffen in de paddenstoelen enorm toe, en de paddenstoel zelf wordt hierdoor giftig.
Hoe truffels eruit zien, worden op deze foto's getoond:
Hoe truffels correct te kweken
Paddestoelen zoals zwarte truffels kunnen alleen worden gekweekt in eiken-, haagbeuk-, walnoot- en beukenboomgaarden. Het is op de wortels van deze bomen dat deze schimmel groeit en er mycorrhiza mee vormt. Er kunnen natuurlijke of speciaal aangeplante boomgaarden worden gebruikt. Een andere belangrijke voorwaarde voor de groei van deze schimmel is een warm klimaat. De truffel verdraagt geen al te strenge vorst in de winter en hoge temperaturen in de zomer. Hij heeft milde winters en koele, vochtige zomers nodig. Teelt van truffels is alleen mogelijk in kalkrijke grond. Bovendien moet de grond goed doorlatend en rijk aan voedingsstoffen zijn.
De kunstmatige teelt van truffels wordt beperkt tot het aanleggen van plantages en het toevoegen van grond uit de natuurlijke habitat van paddenstoelen aan de grond.
Voordat truffels worden gekweekt, is het erg belangrijk om de juiste plek voor de bomen te kiezen, op de wortels waarvan de paddenstoelen zullen groeien. Het moet worden beschermd tegen alle extreme weersomstandigheden, beschermd tegen andere planten en dieren. Het land moet worden vrijgemaakt van struiken en andere schimmels. De site moet zich op enige afstand van andere bomen bevinden die de groei en ontwikkeling van truffels kunnen beïnvloeden. De grond moet worden getest op pH.Plaats hiervoor een grondmonster in een kleine bak en giet er wat witte azijn in. Als het mengsel een beetje sist, is de grond niet geschikt voor truffels - het alkalinegehalte moet erin worden verhoogd. Om dit te doen, moet geleidelijk kalk aan de grond worden toegevoegd. Dan moet je verschillende bomen planten - eik, hazelaar, beuk, haagbeuk.
Om truffels op de juiste manier te kweken, moet het mycelium samen met de grond uit de natuurlijke habitats van de paddenstoelen worden aangevoerd. Om dit te doen, moet u het mycelium op een diepte van 10-15 cm uitgraven en naast de bomen plaatsen. Je kunt ook het rijpe vruchtlichaam van de paddenstoel in meerdere stukken breken en naast de wortels van de zaailingen leggen. Sommige bedrijven verkopen nu walnootzaailingen met reeds geënte truffelsporen. Bij het planten van dergelijke bomen is extra land uit de habitat niet nodig. Myceliumtransplantatie moet in de late zomer of vroege herfst worden gedaan.
Een belangrijke voorwaarde voor het kweken van truffels is een overvloedige en regelmatige bewatering van de plantage in de zomer met warm water. Je moet er ook voor zorgen dat niemand hem vertrappelt. Het gewas verschijnt 5-7 jaar na het planten van de zaailingen. Vruchtvorming duurt 25-30 jaar. Vruchtlichamen bevinden zich meestal in de grond in nesten van elk 3–7 stuks. Wanneer truffels rijpen, stijgt de grond erboven een beetje en het gras bij het nest verdroogt. Deze tekens dienen als het begin van de oogst. Truffels rijpen meestal in de herfst en worden geoogst tot de winter. Elke paddenstoel moet in perkament worden gewikkeld en in droge rijst worden geplaatst, zodat het vocht in de paddenstoelen wordt vastgehouden. Bovendien mogen ze niet volledig van de aarde worden ontdaan. De grond beschermt paddenstoelen tegen smaakverlies en tegen micro-organismen. Bewaar de champignons in de koelkast.
