Beitsen en zouten kan worden beschouwd als een van de beste verwerkingsopties voor champignons. Deze schattige paddenstoelen met oranje hoed worden erg gewaardeerd onder liefhebbers van "rustig jagen". En het gaat niet alleen om visuele aantrekkingskracht. Ryzhiks hebben de hoogste smaakkwaliteiten, ze worden verwezen naar de 1e categorie van eetbaarheid. Dit betekent dat dergelijke vruchtlichamen rauw gegeten kunnen worden.
De meeste huisvrouwen, die de champignonoogst uit het bos sorteren, besluiten een deel van de paddenstoelen te sturen om te zouten en te beitsen. En dat is ook niet zo gek, want in onze tijd is geen enkel feestelijk evenement compleet zonder een koude snack. Dit artikel presenteert de beste recepten voor het bereiden van saffraanmelkkappen voor de winter met behulp van hete zouten en beitsen.
Heet zouten en beitsen omvat een warmtebehandeling voor fruitlichamen. Ze moeten echter eerst worden ontdaan van vuil en vastzittend vuil, de uiteinden van de benen afsnijden en grondig met water spoelen. Voor de genoemde verwerkingsprocessen wordt het aanbevolen om kleine en sterke exemplaren te nemen, maar grote zijn ook mogelijk, dan moeten ze in verschillende delen worden gesneden.
Hoe champignons voor de winter te pekelen met behulp van de hete methode
Het heet zouten van saffraanmelkkappen voor de winter bestaat uit het voorkoken van het hoofdproduct. Deze procedure duurt letterlijk 7-10 minuten, het heeft geen zin meer. Na het koken moeten de champignons worden overgebracht naar een vergiet en de tijd krijgen om het overtollige vocht af te tappen.
- 3 kg hoofdproduct;
- 120 g zout (niet gejodeerd);
- 4 gedroogde kruidnagelknoppen;
- 2 eetlepels. l. gedroogde dille;
- 5 stuks. laurierblad;
- 15 stuks verse bessen- en / of kersenbladeren;
- 20 zwarte peperkorrels.
Hoe champignons voor de winter pekelen met de hete methode?
Schil de champignons, spoel ze af, voeg water toe en zet ze in brand.
Kook gedurende 10 minuten, giet af en laat uitlekken.
Leg schone bladeren op de bodem van de voorbereide container, giet een laag zout, evenals een deel van alle kruiden en specerijen.
Leg er een laag (ongeveer 6 cm) saffraanmelkdopjes op en voeg weer een dun laagje zout en kruiden toe.
Laag voor laag het hoofdproduct samen met de kruiden tot ze op zijn.
Leg een paar aalbessenblaadjes bij de toplaag, dek af met een schone doek en druk met onderdrukking aan.
Zet de bak met champignons in een koele en donkere kamer en controleer na een paar dagen op sap. Als dit niet genoeg is, moet u gezouten gekookt water toevoegen in het vereiste volume, wat afhangt van de ruimte die niet met sap is gevuld.
Na anderhalve week kun je de paddenstoelen gaan proeven.
Warm zouten van saffraanmelkcapsules voor de winter: een inmaakrecept met video
Vaak worden hete gezouten champignons voor de winter direct in potten opgerold. Dit is erg handig, vooral als u geen geschikt keukengerei bij de hand heeft.
- 3,5 kg saffraanmelkkappen;
- 5 stuks. laurierblad en anjer;
- 160 g zout;
- 1 bosje verse dille;
- Mierikswortelbladeren;
- Zonnebloemolie;
- 5-7 teentjes knoflook.
Om de saffraanmelkdoppen voor de winter te bewaren, moet u de potten vóór de hete inblikken methode steriliseren en drogen.
- Kook de champignons 5-7 minuten in licht gezouten water, spoel ze af en leg ze op een rooster om te glazuren.
- Leg schone mierikswortelblaadjes op de bodem van de bakjes, giet er een laag zout op.
- We vullen de potten met champignons en besprenkelen ze met zout, gehakte knoflook, laurierblaadjes, kruidnagel en gehakte dille.
- We zetten onderdrukking, en gedurende 36 uur bewaren we het werkstuk in een koele kamer.
- Giet daarna hete zonnebloemolie in elk potje, sluit het af met nylon deksels en haal het er weer uit op een koele plaats.
Dit voorgerecht is perfect bij gekookte of gebakken aardappelen.
Hieronder is een aanvullende video die de bereiding van saffraanmelkkappen voor de winter beschrijft met behulp van de hete zoutmethode.
Recept voor gezouten saffraanmelkcapsules, bereid voor de warme winter
Met het recept voor gezouten saffraanmelkdoppen, die op een warme manier voor de winter worden geoogst, kun je het voorgerecht bewaren tot de nieuwe champignonoogst. Tegelijkertijd kunnen fruitlichamen zelfs in de voorraadkast worden opgeslagen.
- 4 kg saffraanmelkkappen;
- 160-180 g zout;
- 8 laurierblaadjes;
- 6 anjerknoppen;
- 1 theelepel mosterdzaden;
- Druivenbladeren;
- 10-15 teentjes knoflook;
- 7-10 erwten piment en zwarte peper.
Hoe champignons heet te zouten om elke feesttafel te voorzien van een uitstekende snack voor de winter?
- Na de eerste behandeling van bosresten te hebben doorstaan, worden de paddenstoelen in een grote hoeveelheid water gewassen en 10 minuten gekookt in water met toevoeging van 2 snufjes citroenzuur.
- Na het koken worden de gedroogde champignons in een kom gelegd om te zouten, waarbij elke laag wordt bestrooid met zout, gehakte knoflook, mosterd, peper, lavrushka en kruidnagel.
- Bedek met droge druivenbladeren, die eerder zijn overgoten met kokend water.
- Ze worden met een lichte onderdrukking naar beneden gedrukt en voor meerdere dagen naar de kelder gebracht.
- De vorming van pekel wordt gecontroleerd en als dit niet genoeg is, wordt gezouten gekookt water toegevoegd.
Na 10-15 dagen kun je zo'n tussendoortje gaan eten.
Recept voor het warm zouten van champignons met mierikswortel voor de winter
Het volgende recept om saffraanmelkkappen voor de winter op een warme manier te zouten, is het toevoegen van mierikswortelwortel. Dit ingrediënt maakt de champignons knapperig, smaakvol en hartig.
- 3 kg saffraanmelkkappen;
- 200 g zout;
- 50 g mierikswortelwortel, geraspt op een fijne rasp;
- 5 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. koud gekookt water;
- 5-7 dille-paraplu's;
- Een mengsel van zwarte korrels en piment;
- 5 laurierblaadjes.
Het koken van saffraanmelkkappen voor de winter met behulp van de hete zoutmethode is onderverdeeld in fasen.
- Na het koken worden de vruchtlichamen in een vergiet gelaten om overtollig vocht te verwijderen.
- Meng alle ingrediënten in een zoutbakje (hak de knoflook in plakjes) en meng met de hand.
- Giet dan 2 eetlepels. water, bedek en zet onderdrukking.
- Ze worden naar de kelder gebracht en van tijd tot tijd controleren ze het werkstuk op de aanwezigheid van sap.
- Na 5-7 dagen worden de champignons, samen met de pekel, overgebracht in gesteriliseerde potten en gesloten met nylon deksels.
- Breng het terug naar de kelder of bewaar het in de koelkast.
Hoe champignons voor de winter op een hete manier te zouten: een eenvoudige bereiding
Voor het warm zouten van saffraanmelkcapsules voor de winter, kunt u een recept gebruiken met een minimum aan ingrediënten. Het is dus voldoende om alleen zout, peper en het hoofdproduct zelf te nemen. Zo'n set producten maakt eenvoudig oogsten mogelijk om uw bossmaak en -aroma zoveel mogelijk te behouden.
- 3 kg saffraanmelkkappen;
- 150 g tafel- of zeezout;
- 3 theelepels grond zwarte peper.
Hoe champignons warm te zouten voor de winter om een smakelijk voorgerecht te bereiden, dat ook de basis kan vormen van verschillende salades en deegvullingen?
- We leggen de gekookte fruitlichamen in lagen in een kom om te zouten.
- Bestrooi elke laag met peper en zout. Voor het gemak verdelen we de champignons visueel in 3 delen, en voor elk deel nemen we 40-50 g zout en 1 theelepel. zwarte peper.
- We bedekken het zouten met een schoon stuk gaas, dubbelgevouwen, sluiten het af met een vliegtuig en zetten onderdrukking.
- Na een paar dagen kun je een paar eetlepels in het werkstuk gieten. koud gekookt water, maar dit is alleen als er niet genoeg pekel vrijkomt tijdens het proces.
- U kunt het eerste monster al op de 10e dag van het zouten uit het voorgerecht halen.
Hoe champignons voor de winter warm in pekel te koken: een klassiek recept
De hete methode van marineren is om de vruchtlichamen direct in de marinade te koken.
Het klassieke recept dat hieronder wordt gegeven, helpt elke huisvrouw om een heerlijke snack voor de winter te bereiden, die zonder twijfel zelfs op een feesttafel kan worden gezet.
- 1,5 kg verse champignons;
- Zout (niet gejodeerd) - 3 theelepels;
- Suiker - 4 theelepels;
- Azijn - 4 el. l .;
- Heet water - 3 el;
- Laurierblaadjes, kruidnagel - 3 stuks;
- Zwarte peper (erwten) - 15 st.
Hoe champignons voor de winter koken met de hete methode van beitsen?
- Voeg zout, suiker, kruidnagel, lavrushka en peper toe aan een pan met heet water, roer tot de kristallen zijn opgelost.
- Voeg verse champignons toe, die eerst moeten worden ontdaan van vuil en grondig moeten worden afgespoeld.
- Zoals eerder vermeld, worden warm bereide champignons die voor de winter zijn bereid, gekookt in pekel, dus de pan moet in brand worden gestoken en de inhoud aan de kook brengen.
- Kook de champignons 5 minuten in de marinade en giet de azijn erbij.
- Roer en laat nog 3-5 minuten sudderen.
- Verdeel in gesteriliseerde potten, sluit af met strakke nylon deksels.
- Na afkoeling de conservering meenemen naar de kelder of in de koelkast.
Champignons oogsten warm voor de winter: recept "Vijf minuten"
Door "Pyatiminutka" -paddestoelen te marineren, bereid voor de winterhete, kunt u in de kortst mogelijke tijd een heerlijke snack krijgen voordat de onverwachte komst van gasten. Een bescheiden set ingrediënten en een stapsgewijze beschrijving helpen daarbij.
- 1 kg saffraanmelkkappen;
- 1 eetl. water;
- 2 theelepels zout;
- 4 theelepels Sahara;
- 3 teentjes knoflook;
- 100 ml tafelazijn 6%;
- 7 stuks. laurierblad;
- 10 korrels zwarte peper.
Het op een warme manier koken van saffraanmelkkappen voor de winter zal elke huisvrouw plezieren met een eenvoudige en snelle uitvoeringstechniek.
- Gepelde champignons worden overgebracht naar een schone geëmailleerde pan.
- Giet er water bij, waarvan de hoeveelheid wordt aangegeven in de ingrediëntenlijst, en breng aan de kook.
- Voeg voorzichtig azijn toe, voeg zout, suiker, peper, gehakte knoflook en laurier toe, kook gedurende 5 minuten.
- Verdeel in gesteriliseerde glazen potten, rol op of sluit af met gewone nylon deksels. U kunt na een paar uur beginnen met het proeven van het voorgerecht.
- Overgebracht naar een kelder of koelkast, niet langer dan 5 maanden bewaard.
Hoe hete kaneelpaddestoelen koken voor de winter
Onder de voorbereidingen van camelina voor de winter op een warme manier, kun je een recept met kaneel kiezen. Ik moet zeggen dat het gepekelde voorgerecht erg verfijnd blijkt te zijn, omdat dit kruid de paddenstoelen een zoetige toon en een ongewoon aroma zal geven.
- 3 kg camelina-paddenstoelen;
- 2 kaneelstokjes;
- 6 laurierblaadjes;
- 1 liter water;
- 200 ml hapje (appel);
- 15 korrels piment of zwarte peper;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1,5 eetl. l. zout.
Het recept voor hete gemarineerde champignons met kaneel voor de winter wordt in fasen bereid.
- Om te beginnen wordt een marinade bereid: zout en suiker worden opgelost in water, kaneelstokjes worden toegevoegd, evenals peper en laurierblaadjes.
- Alles wordt 10 minuten samen gekookt, waarna de kaneel wordt verwijderd.
- In plaats daarvan worden champignons ondergedompeld in de marinade, ontdaan van vuil en gewassen in veel water.
- Azijn wordt vervolgens toegevoegd en de massa blijft nog 5-7 minuten koken.
- De champignons worden samen met de marinade over de voorbereide potten verdeeld en opgerold.
- Na afkoeling wordt de snack naar de kelder of kelder gestuurd.
Champignons voor de winter koken in een marinade met schil op een hete manier
Traditioneel worden warme marinerende saffraanmelkdoppen voor de winter uitgevoerd met de toevoeging van azijn, maar in deze versie raden we aan om een even hoogwaardig conserveermiddel te gebruiken - citroenzuur.
- Verse champignons - 2 kg;
- Citroenzuur - 1 theelepel;
- Citroenschil - 1 theelepel;
- Water - 600 ml;
- Zout - 2,5 theelepel;
- Suiker - 4 theelepels;
- Pimentkorrels en zwarte pepers - 7 stuks;
- Laurierblaadjes, kruidnagel - 2 stuks.
In dit recept wordt de marinade voor champignons die op een warme manier voor de winter zijn bereid, als volgt gemaakt:
- Het water wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht, waarna alle andere ingrediënten uit de lijst worden toegevoegd, inclusief citroenzuur en schil.
- Kook gedurende 5 minuten, dompel de champignons onder en kook nog 10 minuten.
- Verdeel de massa voorzichtig over de potten, verschuif eerst de vruchtlichamen en giet vervolgens de resterende marinade.
- Oprollen of sluiten met dichte nylon deksels.
- Conservering kan na volledig afkoelen naar de kelder worden gebracht.
Hoe champignons met uien op een warme manier voor de winter te bereiden
Voor de winter kunnen champignons heet worden gemarineerd met de toevoeging van uien en groene uien.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 1 grote uienkop;
- 10 groene uienveren;
- 3 theelepels zout;
- 4 theelepels Sahara;
- 2,5 eetl. water;
- 4 laurierblaadjes;
- 6-8 st. l. 9% azijn;
- 15 stuks zwarte peper.
Hoe bereid je champignons voor de winter met een hete beitsmethode volgens dit recept?
- Snijd de uien in dunne halve ringen, vul ze met azijn en zet ze apart.
- Schil en hak de champignons als er grote exemplaren zijn.
- Hak de groene uienveren fijn en meng ze met de vruchtlichamen.
- Meng alle ingrediënten in het water uit het recept, inclusief uien met azijn.
- Kook gedurende 3 minuten en leg de champignons gemengd met groene uien, kook nog 10 minuten.
- Daarna nemen we voorgesteriliseerde potten en verdelen we de conservering erover.
- We rollen de gekookte deksels op, laten het afkoelen en brengen het naar de kelder.
