Door thuis inblikken van bessen, fruit, groenten en paddenstoelen kunt u deze vitaminepantries het hele jaar door bewaren. Goed gekookte melkchampignons met azijn zijn niet schadelijk voor de gezondheid van het spijsverteringskanaal en blijven tegelijkertijd perfect bewaard voor een lange tijd. Melkchampignons zouten met azijn als extra conserveermiddel is thuis absoluut veilig. Wij bieden u aan om erachter te komen hoe het beitsen van melkchampignons voor de winter met azijn gebeurt, welke recepten hiervoor u kunt kiezen en op welke subtiliteiten u goed moet letten. Het heet zouten van melkchampignons met azijn wordt vaak gebruikt, omdat het deze methode is die de afwezigheid van schimmels en bacteriën garandeert tijdens de daaropvolgende opslag. Maar de koude manier om deze prachtige paddenstoelen te bewaren, heeft bestaansrecht. Dit alles vind je op deze pagina.
Melkchampignons met azijn inmaken
Koud beitsen van melkchampignons met azijn wordt uitgevoerd in houten kuipen of in glazen potten. Ze kunnen ook gezouten worden in een emaille kom met intact email. Tinnen, gegalvaniseerde en aardewerken schalen worden aangetast door pekel en vormen schadelijke stoffen die de paddenstoelen kunnen vergiftigen, zodat ze niet voor zout kunnen worden gebruikt. De container voor het beitsen van champignons moet schoon en vrij van vreemde geuren zijn. Kuipjes moeten voor het zouten worden geweekt, zodat ze geen water doorlaten.
Voor het zouten zijn kuipen alleen geschikt van loofbomen - berk, eik, linde, els, esp.
Voordat melkchampignons met azijn worden gepekeld, moeten nieuwe eikenhouten kuipen 12-15 dagen worden geweekt, waarbij het water om de 2-3 dagen wordt ververst om de tannines uit het hout te verwijderen, anders zullen ze zwart worden van champignons en pekel. Er zijn drie manieren om champignons te pekelen: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, terwijl stadsmensen warme methoden gebruiken. Koud beitsen van champignons is een fermentatie, omdat het conserveermiddel daarin geen zout is, maar melkzuur dat tijdens fermentatie wordt gevormd. Koudgezouten champignons zijn niet eerder dan anderhalve tot twee maanden gereed, maar ze zijn wel lekkerder en beter bewaard dan warmgezouten champignons. Warme gezouten champignons zijn binnen een paar dagen klaar om te eten, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar geen voorwaarden zijn voor koud zouten, verdient deze methode de voorkeur.
Recept voor warme gezouten melkchampignons met azijn
Het recept voor het zouten van melkchampignons heet met azijn omvat verschillende bereidingsstadia.
De marinade wordt in een geëmailleerde pan gegoten, op het vuur gezet, aan de kook gebracht en de bereide champignons worden daar neergelaten.
Wanneer de melkchampignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim verwijderen.
Voor de marinade voor 1 kg verse champignons wordt 1 eetlepel zout en 200 g van een 6% -oplossing van eetbaar azijnzuur genomen.
Als er geen schuim meer ontstaat in de kokende marinade, worden er kruiden aan de pan toegevoegd.
Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en samen met de marinade snel afkoelen door de pan af te dekken met gaas of een schone doek.
Vervolgens worden de champignons overgebracht in glazen potten en overgoten met de marinade waarin ze gekookt zijn.
De potten worden afgesloten met plastic deksels of perkament en worden op een koude plaats bewaard.
Volgens het recept worden warme gezouten melkchampignons met azijn genomen voor 1 kg verse champignons:
- 1 theelepel kristalsuiker
- 5 pimenterwten
- 2 stuks. kruidnagel en dezelfde hoeveelheid kaneel
- een kleine steranijs
- Laurierblad
- 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddenstoelen te behouden.
Hoe melkchampignons te zouten met azijn
Voordat je de melkchampignons met azijn gaat zouten, kook je de champignons in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) gaar.Daarna worden ze op een zeef gegooid, gekoeld, in potten gelegd en met een van tevoren voorbereide koude marinade gegoten. De potten worden afgesloten met een deksel en op een koude plaats bewaard.
Om een marinade te bereiden, moet u voor 1 kg verse melkchampignons nemen:
- 0,4 l water
- 1 theelepel zout
- 6 pimenterwten
- 3 stuks. laurierblaadjes
- Anjer
- Kaneel
- een kleine steranijs
- citroenzuur.
- Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt.
- Als de marinade iets is afgekoeld, voeg je daar 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse melkchampignons.
- Ingemaakte melkchampignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C.
- Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen in voedsel worden gebruikt.
- Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de melkchampignons op een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden afgespoeld, een nieuwe marinade maken volgens hetzelfde recept, de champignons erin verteren en ze vervolgens in schone, geroosterde potten doen en giet de marinade opnieuw.
Gezouten melkchampignons met azijn en kruiden
- 1 kg champignons
Om gezouten melkchampignons met azijn en kruiden te bereiden, moet u voor het gieten nemen:
- 400 ml water
- 1 tl zout
- 6 zwarte peperkorrels
- 3 stuks. laurierblad, kaneel, kruidnagel, steranijs
- 3 g citroenzuur
- 1/3 kopje 9% tafelazijn
Om de vulling voor te bereiden, giet je water in een geëmailleerde kom, voeg zout en kruiden toe. Kook het mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg azijn toe. Kook de melkchampignons in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water), verwijder het schuim. Zodra de champignons naar de bodem zinken, gooi je ze in een vergiet. Doe dan in potten en giet hete marinade (voor 1 kg champignons 250-300 ml marinade vulling). Dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten op laag kookpunt. Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.
Melkchampignons met azijn zouten
Voor het zouten van melkchampignons met azijn volgens dit recept, heb je nodig:
- 1 kg champignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- 1 laurierblad
- anjer
- 2 g citroenzuur
Giet wat water in een pan, voeg zout, azijn toe, breng aan de kook en laat de melkchampignons daar zakken. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en het schuim afromen. Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt. Maak het koken af zodra de melkchampignons naar de bodem zinken en de marinade helderder wordt. Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels. Steriliseer gedurende 30 minuten op 70 ° C. Koel bewaren.
Verse melkchampignons marineren met azijn
Voor 10 kg verse melkchampignons:
- water - 1,5 l
- zout - 400 g
- citroenzuur of wijnsteenzuur - 3 g
- essence van voedselazijn - 100 ml
- Laurierblad
- Kaneel
- Anjer
- piment
- nootmuskaat en andere kruiden.
Om de melkchampignons te marineren, moet u sorteren, sorteren op grootte, de poten afsnijden, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete melkchampignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 30 minuten, potten van liter - 40 minuten. Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Melkchampignons ingelegd met azijn
Voor 10 kg champignons:
- 1 liter water
- 1 eetl. een lepel 80% azijnessence of 200 ml 9% azijn (in dit geval heeft u 200 ml minder water nodig)
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 4 theelepels zout
- 3 laurierblaadjes
- 6 pimenterwten
- 3 anjerknoppen
- 3 stukjes kaneel.
Melkchampignons gesteriliseerd in zoetzure saus
Gieten (voor 1 kg champignons):
- water - 350 ml
- 8% azijn - 150 ml
- zout - 2 el. lepels
- suiker - 30 g (1,5 eetlepels)
Specerijen en toevoegingen (voor een literpot):
- 1 laurierblad
- 1 uurlepel gele mosterdzaadjes
- piment
- 3-4 zwarte peperkorrels
- ui
- mierikswortel
- wortelen naar smaak.
Melkchampignons worden uiterlijk 24 uur na afname gesteriliseerd.
Paddestoelen, die in het bos moeten worden schoongemaakt, worden thuis meerdere keren in koud water gewassen. Kleine champignons worden intact gelaten, alleen de poten worden bijgesneden en de grote worden in 2 of 4 delen gesneden. Gekookte champignons worden 5-7 minuten gekookt in kokend gezouten en aangezuurd water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur of 8% azijn zodat de champignons wit worden), daarna worden ze ondergedompeld in koud water, gekoeld en na drogen, worden ze in schone potten gelegd. De champignons worden geschoven met kruiden en toevoegingen en met heet gieten gegoten (water met suiker en zout wordt aan de kook gebracht, azijn wordt toegevoegd en weer aan de kook gebracht; het gieten met azijn wordt niet gekookt zodat de azijn niet verdampt) zodat alle paddenstoelen volledig onder water komen te staan. De blikken worden onmiddellijk gesloten, in een sterilisatietank met heet water geplaatst en gesteriliseerd. Sterilisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 95 ° C: blikken van 0,7-1 liter - 40 minuten, blikken van 0,5 liter - 30 minuten. Aan het einde van de sterilisatie worden de potten onmiddellijk gekoeld. Schik de gekookte gekoelde melkchampignons in voorbereide potten zodat hun niveau niet hoger is dan de schouders van de pot. Giet de gekoelde marinade over de champignons, giet een laag (ongeveer 0,8-1,0 cm) plantaardige olie op de marinade, sluit de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze in de koelkast.
