Veel mensen geven er de voorkeur aan om melkchampignons te oogsten zonder te koken, omdat op deze manier alle voedingsstoffen en knapperigheid die kenmerkend zijn voor deze paddenstoel behouden kunnen blijven. Het is alleen mogelijk om melkchampignons te koken zonder volgens een recept te koken als u de informatiebron volledig vertrouwt.
Dit komt door het feit dat elke fout ertoe zal leiden dat het vanwege zijn bitterheid onmogelijk zal zijn om het gerecht op te eten. Op deze pagina wordt op verschillende manieren beschreven hoe je melkchampignons kunt zouten zonder te koken. U kunt een recept kiezen dat bij u past en proberen een kleine hoeveelheid van het product te bereiden. Als het resultaat qua organoleptische eigenschappen bij u past, kan het recept worden overgenomen. Zout de melkchampignons zonder ze te koken voor de winter op de juiste manier, bewaar ze volgens de aanbevelingen en geniet van hun geweldige smaak.
Gezouten melkchampignons koken zonder te koken
Voordat we gezouten melkchampignons koken zonder te koken, leg je kruiden op de bodem van de schaal - zwarte bessenblaadjes of laurierblaadjes, knoflook, dille, mierikswortelblaadjes en, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. In 5-8 cm, elk waarvan is besprenkeld met zout. Neem thuis 3% van het zout per gewicht van de champignons. Voeg ook 2 g laurierblad en 1 g piment toe per 10 kg champignons. Van bovenaf worden de paddenstoelen bedekt met een schone linnen doek en vervolgens - met een vrij binnenkomend deksel (een houten cirkel, een geëmailleerde deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen, eerder schoon gewassen en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen in schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kun je geen metalen voorwerpen, stenen, kalksteen en gemakkelijk uit elkaar vallende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt het teveel aan pekel dat is verschenen afgevoerd en wordt een nieuw deel van de champignons toegevoegd. Deze handeling wordt herhaald totdat de sedimentatie van de champignons stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als er na 3-4 dagen geen pekel over de paddenstoelen verschijnt, neemt de onderdrukking toe. Gezouten champignons worden periodiek (minstens eenmaal per twee weken) op een koele plaats bewaard, waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt verwisseld.
Recepten voor het zouten van melkchampignons zonder te koken
Er zijn talloze recepten om melkchampignons te zouten zonder te koken en tegelijkertijd een smakelijk en veilig product te krijgen.
Volg de aanbevelingen in de recepten op deze pagina.
Koud zouten kan op een iets andere manier worden uitgevoerd: champignons worden op de kruiden gelegd met hun kop naar boven (en niet naar beneden) in een laag van 8-10 cm dik (niet 5-8), bestrooi het met zout en leg de opnieuw kruiden, en daarop - champignons en zout. Dus vul de hele container laag voor laag. Daarna wordt er koud gekookt water in gegoten, bedek de borden met een houten cirkel erin en zet er onderdrukking op. Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden ze gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig gekurkt en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold van plaats naar plaats (bijvoorbeeld vaten) naar gelijkmatig verdeel de pekel. Ze zijn vooral voorzichtig om ervoor te zorgen dat de container niet lekt en dat de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals je weet, worden champignons zonder pekel zwart, beschimmeld en door bevriezing worden ze slap, smaakloos en gaan ze snel achteruit. Als ze koud worden gezouten, kunnen melkchampignons na 30-40 dagen worden gegeten.
Ingemaakte melkchampignons zonder koken in het Russisch
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 200 ml plantaardige olie
- 20 ml 9% azijn
- 200 g wortelen
- 2 teentjes knoflook
- 20 g knolselderij
- 20 g dille en peterselie elk
- 15 g zout.
Ingemaakte melkchampignons in Russische stijl worden als volgt bereid:
Schil en spoel de champignons grondig, droog ze en bak ze in zeer hete olie (100 ml).
Koel de gebakken champignons.
Schil de knoflook.
Was de wortels en snijd ze in plakjes, en kook ze tot ze half gaar zijn in gezouten water.
Hak de gewassen greens fijn, snijd de geschilde knolselderij in reepjes.
Giet de resterende olie op de bodem van de voorbereide potten en leg de gebakken champignons erop, laag voor laag met schijfjes wortel, gehakte knoflook, knolselderij en fijngehakte dille en peterselie.
Voeg azijn en zout toe aan de olie die overblijft na het bakken van de champignons, breng alles aan de kook, laat iets afkoelen en giet het in potten.
Rol de banken op. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Melkchampignons zouten zonder te koken
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 25 g dillezaadjes
- 40 g zout.
Methode voor het zouten van melkchampignons zonder koken: Week de champignons 2 dagen in koud gezouten water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur). Tijdens het inweekproces moet het water vier tot vijf keer worden ververst. Giet een laag zout op de bodem van de pot en leg de voorbereide champignons met de dop erop. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaadjes. Bedek de bovenste laag met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, leg een cirkel met een lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, het is mogelijk om nieuwe champignons van bovenaf toe te voegen en ze ook laag voor laag met zout te besprenkelen. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd niet genoeg pekel in de pot zit, zal het nodig zijn om de onderdrukking te vergroten. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1–1,5 maand zijn ze klaar om te eten.
Recept: hoe witte melkchampignons zouten zonder te koken
Voordat u witte melkchampignons pekelt zonder te koken, moet u alle ingrediënten bereiden:
- 2 kg champignons
- 90 g zout
- kersenbladeren
- zwarte bes en mierikswortel
- 1 paraplu van dille
En hier is het recept voor het inmaken van melkchampignons zonder te koken: champignons sorteren, schillen, goed afspoelen. Drenk gedurende 3 dagen in veel water. Ververs het water 3-5 keer per dag. Spoel de champignons na het weken goed af. Leg kersen- en zwarte bessenblaadjes op de bodem van de zoutbak. Leg de melkchampignons erop, met hun hoed naar beneden, bestrooi met zout. Dek af met een paraplu van dille en mierikswortelblaadjes, zet er onderdrukking op. Laat het 30 dagen intrekken. Koel bewaren.
Hoe melkchampignons te zouten zonder te koken in Altai
Ingrediënten:
- champignons - 10 kg
- dille greens - 35 g
- mierikswortelwortel - 20 g
- knoflook - 40 g
- piment - 35-40 erwten
- laurierblad - 10 vellen
- zout - 400 g.
Voordat de melkchampignons worden gezouten zonder te koken in Altai, worden de champignons gesorteerd, geschild, de stengel afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid en in een vat gedaan, in laagjes met kruiden en zout. Dek af met een servet, leg een cirkel en een lading. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Het vat wordt gemeld met nieuwe champignons, aangezien het volume champignons geleidelijk met een derde wordt verminderd. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Melkchampignons drogen zonder te koken
Het drogen van champignons is een eenvoudige en bekende manier om champignons te bewaren voor toekomstig gebruik. Goed gedroogde paddenstoelen worden lang bewaard zonder hun smaak en aroma te verliezen. In termen van voedingswaarde en verteerbaarheid zijn ze hoger dan gezouten en gepekelde. Voor het drogen moeten de champignons worden ontdaan van naalden, bladeren, aarde en ander vuil. Ze kunnen niet worden gewassen of bevochtigd met water - dit vermindert de kwaliteit van de paddenstoelen, ze verliezen hun aroma en worden donkerder dan normaal. Na het schoonmaken dienen de champignons gesorteerd te worden op maat en kwaliteit. Overrijpe, slappe, vieze, wormachtige, beschimmelde exemplaren moeten worden weggegooid. Het is het beste om champignons te drogen zonder te koken op speciale apparaten - zeven, zeven, vlechten - aan een draad geregen, op pinnen op houten rekken of op de naalden van een champignondroger.
Het is erg belangrijk om correct te bepalen wanneer de paddenstoel droog is. Een normaal gedroogde paddenstoel brokkelt niet af, buigt lichtjes, breekt met moeite.
Een ondergedroogde paddenstoel buigt gemakkelijk, voelt nat aan, voelt te droog aan - verkruimelt, knarst, breekt gemakkelijk in stukken. Goed gedroogde paddenstoelen smaken en aroma vergelijkbaar met verse. Na het drogen blijft ongeveer 10% van het natte gewicht in de champignons. Gedroogde champignons moeten worden bewaard bij temperaturen tot 10 ° C en een lage luchtvochtigheid, anders kunnen ze beschimmelen. Houd er rekening mee dat ze zeer gemakkelijk vreemde geuren absorberen, dus ze mogen niet naast geurstoffen worden bewaard.
Ambassadeur van witte melkchampignons zonder te koken
Ingrediënten:
- Bereide champignons - 10 kg
- zout - 500 g
We beginnen de ambassadeur van witte melkchampignons zonder te koken door de champignons te schillen en uit elkaar te halen, het been bij te snijden, in een kom te plaatsen, met zout te besprenkelen, af te sluiten met een servet, een cirkel en een lading erop te leggen. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, worden merkbaar dikker. Terwijl ze bezinken, kunt u verse champignons toevoegen door ze met zout te besprenkelen totdat de gerechten vol zijn en het bezinken stopt. De champignons zijn in 35 dagen klaar om te eten.
Bak witte melkchampignons: recepten zonder te koken
Heel vaak bakken we melkchampignons zonder te koken om ze vervolgens in te vriezen: ze hebben dezelfde smaak en aroma, voedings- en vitamine-eigenschappen als verse. Er zijn recepten voor het bereiden van witte melkchampignons zonder ze te koken om ze vervolgens in te vriezen, sommige staan verderop op de pagina. Dat is de reden waarom deze oogstmethode de afgelopen jaren, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gebruikelijk is geworden. Bij het bereiden van champignons voor snel invriezen, hoeven ze niet te worden gesorteerd en verdeeld in aparte containers. Bij sommige soorten warmtebehandeling wordt het voedsel aanzienlijk in volume verminderd, zodat u de champignons korte tijd kunt koken of bakken voordat u deze invriest. Tegelijkertijd verliezen ze geen smaak of vitamine-waarde.
Om gefrituurde champignons goed te kunnen invriezen, moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan. Ze kunnen alleen in plastic zakken worden gevouwen en in de vriezer als ze koud zijn. Als er zich tijdens het frituren veel sap heeft gevormd, is het beter om de champignons in kleine potjes (0,5 l) te bewaren. We mogen niet vergeten dat elke vloeistof die snel is bevroren, uitzet. Dit betekent dat bakken met champignons niet te vol mogen zijn; er moet vrije ruimte in zitten. Voeg tijdens het frituren niet te veel plantaardige olie toe. U hoeft ook geen champignons te zouten, kruiden en smaakmakers te gebruiken. Dit kan al tijdens de bereiding van het gerecht, geleid door het recept en uw smaakvoorkeuren. Voordat u de champignons gaat frituren, moet u ze voorverwerken: maak ze schoon van aardse klonten, kruiden, verwijder de pootjes bij sommige soorten, spoel ze een paar keer af in koud water en droog ze daarna door ze uit te spreiden op een handdoek, bij voorkeur in open lucht. Champignons die zijn klaargemaakt om in te vriezen, worden opgemaakt in plastic zakken of gastronormbakken, verdeeld in porties, die elk volledig zullen worden gebruikt. Het invriezen van champignons, zoals groenten en fruit, wordt niet twee keer aanbevolen. Ze worden 6 maanden of langer in de vriezer bewaard.
