Gezouten champignons in een vat worden beschouwd als een van de lekkerste snacks voor de winter. De recepten voor dergelijke blanco's zijn beproefd, wat betekent dat er veel vraag naar is op de tafels van veel Russische families. Ik moet zeggen dat champignons die in houten schotels worden geoogst een eigenaardige smaak hebben die velen veel meer lekker vinden dan ingeblikte.
Omdat paddenstoelen tot de eerste categorie van eetbaarheid behoren, hoeven ze niet te worden geweekt en vooraf gekookt. Het is voldoende om ze van vuil en vastzittend puin te verwijderen, de uiteinden van de benen af te snijden en grondig te spoelen in aangezuurd water. Voor het zouten is het beter om kleine en sterke exemplaren te kiezen die er mooi en netjes uitzien op tafel.
Omdat we het hebben over een houten vat, is het eerste wat je moet doen het vullen met water en het 10-12 uur laten staan, dit zal helpen bepalen of er scheuren zijn ontstaan waardoor vloeistof kan passeren. Daarna moet het water worden afgevoerd en moeten de binnenwanden worden afgespoeld met kokend water. Dan is het raadzaam om de container in de zonnestralen te zetten zodat deze volledig droogt.
Hoe zout champignons in een vat te koelen voor de winter
Het zouten van de saffraanmelkdoppen in een vat is een fluitje van een cent. Ik moet zeggen dat je voor deze verwerkingsoptie minder kruiden hoeft te nemen. Met de koude methode van zouten kunnen champignons al vanaf 12 dagen op tafel worden gezet.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Zout (niet gejodeerd) - 280-300 g;
- Bessenbladeren;
- Laurierblad - 15 stuks;
- Zwarte peper (erwten) - 70-80 st.
Hoe champignons in een vat koud te maken? Bedenk dat de koude methode omvat het zouten van rauwe fruitlichamen, zonder enige warmtebehandeling.
Leg een "kussen" van bessenblaadjes op de bodem van het vat, doe 10-15 erwten zwarte peper, een paar laurierblaadjes en voeg ongeveer 40-50 g zout toe. Leg er een laag van 6 cm gepelde champignons op (caps naar beneden) en herhaal de procedure met kruiden.
Leg dus alle paddenstoelen en kruiden neer en bedek de bovenkant met een laag bessenblaadjes.
Dek af met een deksel of doek, leg er druk op, breng het werkstuk naar een koele ruimte en controleer het af en toe op de aanwezigheid van vloeistof. De champignons zullen bezinken en een grote hoeveelheid sap afgeven, die ze volledig moet bedekken.De ruimte die niet gevuld is met het uitgescheiden sap kan worden gevuld met koud gekookt water.
Hoe champignons in een hete ton te pekelen en hoe ze in potten kunnen worden overgebracht
De champignons in het vat kunnen ook heet worden gezouten, dat wil zeggen met voorkoken. In dit geval kan het voorgerecht al klaar zijn voor 4 dagen zouten.
- Hoofdproduct - 6 kg;
- Zout - 200 g;
- Verse dille - 3 trossen;
- Eiken / kersenbladeren;
- Zwarte peper en piment - elk 20 granen;
- Laurierblaadjes en kruidnagel - 6 stuks.
- Na het schoonmaken moeten champignons worden gekookt in water met toevoeging van een snufje citroenzuur (om de kleur te behouden). Als het onmogelijk is om champignons tegelijk te koken, verdeel ze dan in porties. De warmtebehandelingstijd voor camelina is ongeveer 7-10 minuten.
- Giet na het koken het water af en doe de champignons in een vergiet om de vloeistof te glaceren.
- Giet kokend water over eiken- en / of kersenbladeren en droog.
- Doe de bladeren, wat zout, kruiden en gehakte dille in het voorbereide vat.
- Verdeel er een laagje champignons over en voeg weer wat kruiden toe.
- Maak op deze manier alle vruchtlichamen en kruiden af.
- Dek af en plaats een lading, zoals een blikje water van 3 liter.
- Breng het naar de kelder of kelder om gedurende 4-7 dagen verder te zouten.
Na de afgesproken tijd kun je de champignons van het vat naar de potten overbrengen, hoe doe je dit?
- Meng de massa met schone handen in een vat en plaats het voorzichtig in gesteriliseerde potten.
- Giet de resterende pekel in elk en sluit af met nylon dopjes.
- Terugbrengen naar de kelder of in de koelkast.
Gezouten champignons in een vat met knoflook en mierikswortel
Hoe wordt het anders aanbevolen om champignons voor de winter in een vat te zouten? U kunt bijvoorbeeld bladeren van knoflook en mierikswortel toevoegen om de vruchtlichamen scherp en scherp te maken.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Knoflook - 12-15 kruidnagel;
- Zout - 180-200 g;
- Mierikswortelbladeren;
- Laurierblad - 10 stuks;
- Dillezaadjes 1,5-2 el. l.
Hoe champignons in een vat te zouten met knoflook en mierikswortelblaadjes?
- Schil en snijd de knoflookteentjes in 3-4 stukjes, was de mierikswortelblaadjes, droog ze af en scheur ze met je handen.
- Doe verse gepelde champignons in een zoutvat en bedek met alle andere ingrediënten van de lijst, inclusief knoflook en mierikswortelblaadjes.
- Meng alles goed, dek af met een servet en een deksel.
- Installeer onderdrukking van bovenaf, zodat het proces van het persen van de vruchtlichamen begint. Onder druk en interactie met zout beginnen de champignons sap af te scheiden, wat nodig is voor verdere opslag van het werkstuk.
- Breng het 10 dagen naar de kelder, waarna de snack kan worden geproefd.
