Een heerlijk gerecht met een geweldige smaak, dat ervaren huisvrouwen zich altijd voorbereiden op de winter - een mengelmoes van boter. Deze traditionele Russische keuken wordt in verschillende variaties bereid. Paddestoel-mengelmoes gemaakt van boter wordt beschouwd als een uitstekend voorgerecht en een goede aanvulling op het hoofdgerecht.
Solyanka van boter zonder kool
Het is bekend dat kool het hoofdingrediënt is bij de bereiding van dit gerecht. Niet iedereen eet deze groente echter graag. Daarom zal een paddenstoel-mengelmoes van boter voor de winter een uitstekende vervanger zijn.
- 2,5 kg olie;
- 5 grote uien;
- 2 kg zoete paprika;
- 170 g tomatenpuree;
- plantaardige olie (om te frituren);
- 60 g suiker;
- 250 ml water;
- 4 laurierblaadjes;
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen);
- 2 eetlepels zout.
Fruit de geschilde boter in een pan met fijngesneden ui tot het vocht verdampt.
Fruit de paprika, in reepjes gesneden, apart op middelhoog vuur.
Combineer peper met boter en uien, giet tomatenpuree verdund in water. Meng de massa goed en laat op laag vuur ongeveer een half uur sudderen.
Voeg de nodige kruiden toe aan de mengelmoes: zout, peper, kristalsuiker, laurier en laat nog 7 minuten sudderen.
Haal van het vuur, doe in gesteriliseerde potten en rol op. Een dergelijke conservering is zeer geschikt voor opslag in de bijkeuken van een gewoon stadsappartement.
Recept voor mengelmoes van zout en kool
Een andere, meer bekende optie voor het voorbereiden van de winteroogst is een mengelmoes van boter en kool.
- 1,5 kg verse boter;
- 1 kg kool;
- 6 kleine uien;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 150 g tomatenpuree;
- 3 eetlepels. l. azijn 9%;
- 3 eetlepels. l. Sahara;
- 1 eetl. l. zout;
- laurierblad, kruidnagel, piment - naar smaak.
Snijd de kool fijn, combineer met 1/2 eetl. oliën en azijnzuur. Doe in een koekenpan en laat 30 minuten sudderen. Aangezien de vloeistof verdampt, is het aan te raden om in kleine porties water toe te voegen. Breng de kool over in een pan, voeg de tomatenpuree, zout, kristalsuiker en de resterende kruiden toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Afzonderlijk moet u de boletus bereiden: kook gedurende 15 minuten, giet het water af door een vergiet, laat afkoelen en snijd in blokjes van 1 cm.
Bak de gehakte uien in een pan, meng met champignons en stuur alles samen in kool. Laat de mengelmoes 15 minuten op laag vuur sudderen, doe dan in potten en dek af met een deksel.
Zet de potten vervolgens op de bodem van een grote schaal, giet er heet water in en zet ze in brand om ze te steriliseren. Verwijder na 15 minuten de blikken en rol ze op. Keer ondersteboven, dek af met een deken en laat volledig afkoelen. Zo'n blanco is pretentieloos, dus je kunt hem ook in het appartement bewaren.
Champignon mengelmoes van boter voor de winter met groenten
Niet minder lekker en interessant is het recept voor champignon-mengelmoes van boter voor de winter met groenten.
- 2 kg olie;
- 1,5 kg witte kool;
- 1,5 kg uien;
- 1,5 kg wortelen;
- 1,5 kg verse tomaten;
- ½ eetl. azijn 9%;
- ½ eetl. plantaardige olie;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 2 theelepels grond zwarte peper;
- 3 korrels piment;
- 2 bosjes dille en peterselie.
Groenten moeten vooraf worden geschild, grondig worden gewassen en op een handdoek worden gelegd om vocht te verwijderen.
De volgende stap is het snijden: boter - blokjes van 1 cm, uien - in dunne halve ringen, tomaten - in ringen, wortelen - in dunne reepjes (je kunt raspen op een "Koreaanse" rasp) en kool fijn hakken.
Bak de kool apart in een frituurpan, voeg een beetje zonnebloemolie toe. Combineer met wortelen, uien, tomaten en champignons.
Giet de resterende plantaardige olie in de resulterende massa, meng voorzichtig. Laat alles samen 40 minuten sudderen op laag vuur en voeg als laatste de overige ingrediënten van de lijst toe: zout, suiker, peper, azijn, gehakte dille en peterselie.Laat het werkstuk nog 10 minuten op laag vuur sudderen. Verdeel daarna de mengelmoes van boter met groenten over de potten en rol ze op.
Pittige mengelmoes van boter
Ik moet zeggen dat liefhebbers van "pittig" en pikant dit recept voor een mengelmoes van boter voor de winter zeker zullen waarderen.
- 1 kg olie;
- 1 kg kool;
- 1 kg wortelen;
- 0,5 kg verse tomaten;
- 0,5 kg uien;
- 150 ml plantaardige olie;
- specerijen: kruidnagel, koriander, pimentkorrels en zwarte pepers, laurierblaadjes, rozemarijn;
- 3 grote knoflookkoppen;
- zout naar smaak.
Rasp de wortels op een grove rasp, hak de ui in blokjes. Bak alles in voorverwarmde plantaardige olie. Breng over naar een stoofpot, voeg gehakte kool toe, tomaten in ringen gesneden en bedek met de resterende olie. Laat alle groenten 25 minuten sudderen op laag vuur.
Voeg de voorgekookte champignons toe aan de groenten en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg dan het zout en alle kruiden toe (hak de knoflook fijn of rasp deze op een fijne rasp). Laat de mengelmoes nog 7 minuten sudderen op laag vuur, doe dan moedig in potten en laat afkoelen.
