Recepten voor champignonsaus zijn bedoeld voor die huisvrouwen die het er niet mee eens zijn tevreden te zijn met gewone ketchup of mayonaise. Om een champignonsaus te maken, moet je natuurlijk behoorlijk wat moeite doen, maar het resultaat zal je niet teleurstellen. En de smaak van vlees-, groente- en zelfs visgerechten met dergelijke aromatische toevoegingen zal verfijnder worden.
Champignonsauzen voor vlees en vis
"Zingara" -saus met champignons, tong en ham
Ingrediënten:
Om deze heerlijke champignonsaus te bereiden, heb je 600 ml vleessap, 200 ml tomatensap, 20 g truffels, 50 g andere champignons, 50 g tong, 50 g ham, 50 g boter, 150 ml nodig van Madeira saus.
Voorbereiding:
Combineer het vleessap met tomatensap, voeg truffels en andere paddenstoelen toe, snijd ze in grote noedels, gebakken in boter, tong en ham. Giet de Madeira-saus erbij.
Serveer warme champignonsaus voor vlees.
Diplomatensaus met champignons en rivierkreeftjes
Ingrediënten:
Om deze champignonsaus te bereiden, heb je 650 ml van de belangrijkste witte vissaus nodig (zie het recept hieronder), 200 ml witte wijn, 350 ml champignonbouillon, 50 g boter, 30 g truffels, 150 g rivierkreeft of kreefthalzen.
Voorbereiding:
Voeg wijn, champignonbouillon en boter toe aan de afgewerkte witte vissaus. Garneer met plakjes truffels en rivierkreeftjes of kreeftenhalzen.
Serveer warme champignonsaus voor vis, visbouche, mosselen of rivierkreeftjes.
Basis witte vissaus
Ingrediënten:
900 ml visbouillon, 80 g bloem, 50 g boter, zout.
Voorbereiding:
Verdun de hete witte gebakken in boter met niet erg hete visbouillon (1/3 deel van de bouillon bedoeld voor het maken van de saus) en roer tot een gladde massa zonder klonten. Giet dan, onder voortdurend roeren, de rest van de bouillon erbij en kook gedurende 20-25 minuten. Verwijder tijdens het koken het schuim dat zich ophoopt op het oppervlak van de saus. Zout de bereide saus en zeef.
Basis champignonsaus
Voorbereiding:
Verdeel fijngesneden uien in vet. Voeg gekookte en fijngehakte champignons toe. Fruit een paar minuten met de uien. Giet champignonbouillon in bruin meel, kook en zeef. Voeg met uien gebakken champignons toe aan de saus. Kook de belangrijkste champignonsaus 10-15 minuten volgens dit recept.
Recepten om thuis gedroogde champignonsauzen te maken
Champignon Creoolse Saus
Ingrediënten:
2 kopjes champignonbouillon, 2 el. eetlepels boter, 1 eetl. een eetlepel bloem, 1 ui, 200 g gedroogde champignons, laurier, peper, zout.
Voorbereiding:
Om deze champignonsaus thuis te maken, moet je de bloem in olie bakken tot hij lichtbruin wordt, verdunnen, roeren, met champignonbouillon en 20 minuten koken. Fruit de fijngesneden ui.
Voeg kort voor het einde van het frituren de gehakte gekookte champignons toe aan de ui.
Je kunt gedroogde of verse eekhoorntjesbrood gebruiken, maar ook verse champignons voor het recept voor deze saus. Combineer de saus met uien en champignons, zout, voeg laurier toe, peper en kook.
Basis champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons
Ingrediënten:
1 glas gedroogde champignons, 500 ml water, 3 el. eetlepels ghee, 3-4 uien, 1 eetl. een eetlepel bloem, 2 el. eetlepels boter, 1 1/2 kopjes champignonbouillon, zout, zwarte peper.
Voorbereiding:
Voordat u deze saus bereidt, moeten de gedroogde champignons in water worden gekookt en gefilterd.
Stoof de fijngesneden ui in ghee samen met fijngehakte champignons.
Bak apart in 1 eetl. een lepel botermeel; verdun het in champignonbouillon en kook gedurende 15-20 minuten.
Leg daarna gebakken uien en champignons in de saus, kook gedurende 10-15 minuten, zout.Voeg dan, volgens het recept voor deze champignonsaus, zwarte peper en 1 eetlepel toe. lepel boter en meng goed.
Champignonsaus met zure room
Ingrediënten:
50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 50 g boter, 1/2 kopje zure room, 2 1/2 kopjes champignonbouillon, 4 tl bloem.
Voorbereiding:
Kook champignons, zeef, hak ze fijn. Bruine bloem en boter, verdunnen met champignonbouillon, koken, roeren.
Voeg zure room, champignons toe. Opwarmen zonder te koken. Vergeet niet een beetje zout naar smaak toe te voegen aan de champignonsaus met zure room die volgens dit recept wordt bereid.
Champignonsaus met zure room
Ingrediënten:
50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 21/2 kopjes champignonbouillon, 50 g boter, 1/2 kopje zure room, 4 theelepels bloem, zout.
Voorbereiding:
Kook champignons, zeef, hak ze fijn. Bak de bloem en boter bruin, verdun de champignonbouillon, kook, roer.
Voeg zure room, champignons, zout toe. Opwarmen zonder te koken.
Feestelijke saus
Ingrediënten:
50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 3 tl bloem, 100 g zure room, 1 citroen (sap), 1 el. een lepel boter, 1/4 kopje suikersiroop, geroosterd, 2 kopjes champignonbouillon, zout.
Voorbereiding:
Giet de champignons 6 uur met gezouten water, kook erin, zeef; karbonade.
Bloem in boter bruin, kook met 1 kopje champignonbouillon, voeg zure room, citroensap, boter, suikersiroop, 1 1/2 kopje champignonsbouillon, champignons, zout toe. Opwarmen zonder te koken.
Recepten om thuis champignonsauzen met zure room te maken
Saus "Engels" van champignons
Ingrediënten:
200 g champignons, 3 theelepels bloem, 3 kopjes bouillon, 2 theelepels suiker, 1 eetl. een lepel boter, 1/2 kopje zure room, citroensap, zout.
Voorbereiding:
Voordat je zo'n champignonsaus met zure room bereidt, moet je de champignons hakken, zout, koken, zeven. Bak de bloem in olie, giet de champignonbouillon erbij, kook. Voeg olie, citroensap, suiker, zure room en champignons toe. Opwarmen zonder te koken.
Rode champignonsaus
Ingrediënten:
Om thuis zo'n champignonsaus te maken, heb je nodig: 2 1/2 kopjes champignonbouillon, 3 theelepels bloem, 1 eetl. een lepel boter, 1 citroen, 100 g zure room, 1/4 kopje geroosterde suikersiroop.
Voorbereiding:
Kook de champignonbouillon, giet er een dunne stroom in, onder voortdurend roeren, 1/2 kopje koude bouillon, los met bloem. Voeg olie, citroensap, geroosterde suikersiroop, zure room, zout toe. Opwarmen zonder te koken.
Hoe maak je champignonsaus met zure room: heerlijke recepten
Pikante saus met gezouten champignons
Ingrediënten:
1 wortel, 1 ui, raap, peterselie, boter, 200 g gezouten champignons, 2 theelepels bloem, 100 g zure room, dille, peterselie, 2 kopjes champignonbouillon.
Voorbereiding:
Hak wortelen, rapen, uien, peterselie fijn, bak ze in olie, wrijf ze in. Hak gezouten champignons, kook, zeef.
Kook 11/2 kopjes camelina-bouillon, giet het in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, 1/2 kopje koude camelina-bouillon, losgemaakt met bloem.
Als de bouillon kookt en dikker wordt, voeg dan gepureerde groenten, champignons, 1 eetl. een lepel boter, zure room. Opwarmen zonder te koken. Giet de gehakte dille en peterselie in de volgens dit recept bereide zure room-champignonsaus.
Zure roomsaus op champignonbouillon
Ingrediënten:
2 1/2 kopjes champignonbouillon, 3 tl bloem, 1 el. een lepel boter, 100 g zure room, zout.
Voorbereiding:
Voordat u deze zure room-champignonsaus bereidt, moet u 2 kopjes champignonbouillon koken. Giet er dan in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, 1/2 kopje koude champignonbouillon, los met bloem in.
Voeg boter en zure room toe als de bouillon kookt en dikker wordt. Zout, opwarmen, niet koken.
Hoe maak je snel een romige champignonsaus: recepten met foto's
Hier leer je hoe je snel een romige champignonsaus maakt voor vlees en gevogelte.
Saus met champignons en room
Ingrediënten:
600 ml wildazijn saus, 250 g gehakte verse eekhoorntjesbrood, 300 g room, 50 g boter.
Voorbereiding:
Voeg de room toe aan de wildazijnsaus, dit geeft de saus een goudgele kleur en een aangenamere smaak. Voeg de gebakken champignons toe en breng op smaak met boter. Serveer de volgens dit recept bereide warme champignonsaus met bosjes en kroketten.
Truffelsaus
Ingrediënten:
900 ml vleessap, 20 g zetmeel, 50 g truffels, 50 ml truffelbouillon.
Voorbereiding:
Meng het met zetmeel ingedikte vleessap met fijngehakte truffels en truffelbouillon. Serveer warm met vlees.
Champignonsaus "Yuzhny"
Ingrediënten:
600 ml witte saus gekookt in champignonbouillon, 250 g room, 50 g boter, 150 g champignons (doppen).
Voorbereiding:
Bereid witte saus in champignonbouillon, voeg er room aan toe en laat 10-20 minuten sudderen. Wrijf door een zeef en vul met boter.
Als de doppen groot zijn, snijd ze dan in stukjes.
Serveer de bereide saus heet bij verschillende soorten vlees en gevogelte, voeg gekookte champignonhoedjes toe.
Gezouten champignonsaus met room
Ingrediënten:
200 g gezouten champignons, 2 el. eetlepels boter, dille, peterselie, 3 theelepels bloem, 2 1/2 kopjes bouillon, 1/2 kop room.
Voorbereiding:
Voordat je zo'n romige champignonsaus maakt, moet je de gezouten champignons hakken, koken, zeven. Bruin 1 eetl. een lepel boter met bloem, giet er 1 kopje camelina-bouillon bij, kook. Voeg room en zoveel van de rest van de champignonsbouillon toe om in totaal 3 kopjes saus te maken. Voeg champignons toe, 1 eetl. een lepel boter, gehakte dille, peterselie. Opwarmen zonder te koken.
Hier zie je een foto van romige champignonsauzen volgens de hierboven gepresenteerde recepten:
Hoe champignonsaus te maken van champignons met room: recepten en foto's
Saus met champignons, citroen en suiker
Ingrediënten:
Om champignonsaus met room volgens dit recept te bereiden, moet je nemen: 100 g champignons, 4 tl bloem, room (of melk), 1/4 kopje suikersiroop, geroosterd, 1/2 citroen, suiker, 1 eetl. een lepel boter, zout.
Voorbereiding:
Voordat u zo'n champignonsaus met room bereidt, moeten de champignons worden gehakt. Kook ze vervolgens in 2 kopjes gezouten kokend water, zeef, kook 1/2 kopje bouillon, giet in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, 1/2 kopje koude bouillon, los met bloem.
Als de bouillon kookt en dikker wordt, voeg dan geroosterde suikersiroop, boter, citroensap en suiker toe. Verwarm, meet met een glas, voeg zoveel room (of melk) toe om 3 glazen bouillon te maken. Verwarm de champignonsaus van champignons met room bereid volgens dit recept, zonder aan de kook te brengen.
Saus met champignons en room
Ingrediënten:
Om champignonsaus met room volgens dit recept te bereiden, heb je nodig: 200 g champignons, 2 kopjes afkooksel van groenten (of melk), 3 theelepels bloem, dille, peterselie, 1 kopje room, 1 eetl. een lepel boter.
Voorbereiding:
Hak de champignons fijn, bak ze in olie. Kook een glas bouillon van groenten (of melk waarin ze gekookt zijn). Giet in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, een glas koude bouillon (of melk) van groenten, los met bloem. Als het kookt en dikker wordt, voeg dan champignons, boter, gehakte dille, peterselie en room toe. Opwarmen zonder te koken.
Bekijk nu de foto voor recepten voor champignonchampignonsauzen bereid volgens deze recepten:
Recepten voor het maken van eekhoorntjesbrood sauzen
Spaanse saus met wijn en champignons voor vlees
Ingrediënten:
3/4 kopje vers gehakte eekhoorntjesbrood of champignons, 1/4 kopje halfdroge witte wijn, 2 el. eetlepels boter, 1 eetl. een lepel geconcentreerde vleesbouillon, 2 kopjes rode saus.
Voorbereiding:
Om Spaanse eekhoorntjesbroodsaus te maken, smelt u de boter in een pan. Doe er dan champignons in en bak ze 5 minuten.Giet de wijn in een pan en kook alles tot het vocht met de helft is ingekookt. Voeg ‘bouillon en rode saus toe. Volgens het recept moet deze eekhoorntjesbroodsaus 15 minuten op laag vuur worden gekookt en vervolgens worden geserveerd.
Jachtsaus voor gevogelte
Ingrediënten:
2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie, 250 g gehakte verse eekhoorntjesbrood of champignons, 4 el. eetlepels fijngehakte uien, 1/2 kopje droge witte wijn, 2 el. eetlepels tomatenpuree, 1 1/2 kopjes rode saus, versgemalen zwarte peper, 1 eetl. een lepel boter, fijngehakte peterselie, zout.
Voorbereiding:
Voordat u de jachtchampignonsaus bereidt, moet u de plantaardige olie in een pan aan de kook brengen. Doe er dan de gehakte champignons in en bak ze 5 minuten. Voeg de ui toe en bak nog 2 minuten. Zet het vuur lager en giet de wijn in een pan. Kook tot de wijn half verdampt is. Haal daarna de kookpan van het vuur, doe er tomatenpuree, rode saus, peper in, meng alles goed tot een homogene massa is verkregen. Zet de steelpan weer op het vuur en laat de saus 5 minuten pruttelen.
Voeg boter en peterselie toe, zout.
Tomatensaus met champignons
Ingrediënten:
900 ml tomatensaus, 150 g champignons, 100 g uien, 15 ml zonnebloemolie, 5 g knoflook, zout.
Voorbereiding:
Voordat u tomaten-champignonsaus maakt, moet u de fijngesneden uien in boter sauteren. Combineer gesauteerde ui en fijngehakte champignons of verse eekhoorntjesbrood met tomatensaus en kook 10-15 minuten, voeg dan fijngehakte knoflook en zout toe aan de saus.
Hoe champignonsaus in bouillon te koken
Chateaubriandsaus met champignons en dragon
Ingrediënten:
600 ml Velute witvleessaus (zie onderstaand recept), 300 ml vleessap, 50 g uien, 15 g knoflook, 50 g champignons, 5 g dragon, 200 ml witte wijn, peterselie.
Voorbereiding:
Hak voor de bereiding van de champignonsaus van Chateaubriand de ui, knoflook en dragon fijn (voor de smaak). Voeg vervolgens de gehakte champignons toe, giet de wijn erbij en kook de vloeistof tot de helft van het oorspronkelijke volume.
Voeg witvleessaus toe, combineer het met vleessap en wrijf de resulterende massa door een zeef. Bij het serveren van bouillon-champignonsaus, bestrooi met fijngehakte peterselie en dragonblaadjes.
Basis witvleessaus "Belute"
Ingrediënten:
150 g boter, 50 g uien, 100 g bloem, 1 liter vleesbouillon.
Voorbereiding:
Lluk moet fijngehakt worden en gebakken in boter. Voeg bloem toe, dat ook moet worden gebakken, om verkleuring te voorkomen, giet dan gewone witte bouillon (van botten of vlees) 1 en roer goed om een homogene massa te krijgen zonder klonters. Kook op laag vuur, vaak roerend met een spatel om verbranding te voorkomen, en verwijder eventueel schuim dat op het oppervlak verschijnt.
Zeef de afgewerkte saus. Het kan ook bevroren worden geserveerd, maar na besprenkeling met gesmolten boter om de vorming van een film op het oppervlak te voorkomen. Als de bereide saus wordt verdund met melk of room, kan deze worden gebruikt om een puree soep (velute) te maken.
Witvleessaus wordt niet alleen gebruikt voor de bereiding van afgeleide sauzen, maar is ook de basis van verschillende puree soepen, in dit geval is de samenstelling van het sauteren enigszins gewijzigd - in plaats van uien wordt prei gebruikt, en afhankelijk van het type van aardappelpuree, de belangrijkste bouillon moet kip, kalfsvlees, vis, enz. zijn.
Saus met champignons en ham "Gotthard"
Ingrediënten:
600 ml Zhu-vleessap (zie het recept hieronder), 150 ml champignonbouillon, 50 g ham, 50 g uien, 50 g wortelen, 50 g knolselderij, 200 ml witte wijn, 1 laurierblad.
Voorbereiding:
Hak voor het maken van de Gotthard-champignonsaus de ui, wortel en bleekselderij fijn. Giet er dan wijn bij en laat 10 minuten koken. Doe het laurierblad, giet het vleessap, champignonbouillon (je kunt champignondoppen en pootjes toevoegen) en voeg fijngesneden ham toe.Kook de saus op een laag pitje tot de ham gaar is en wrijf hem dan door een zeef. Serveer warm bij vleesgerechten.
Zhu vleessap
Voorbereiding:
Vleessap wordt verkregen door vleesproducten en gevogelte te braden. Het kan worden verdikt met aardappel of maizena. Voor 1 liter vleessap - 15 g zetmeel. Om dit te doen, moet een deel zetmeel worden gemengd met 4-5 delen gekoeld vleessap (of bouillon), het mengsel geleidelijk in heet sap gieten, roeren en aan de kook brengen. Zout en zeef het vleessap, indien nodig.
Recepten voor het maken van champignonsauzen met melk
Bechamelsaus met champignons
Ingrediënten:
Om deze champignonsaus met melk te bereiden heb je 2-3 eetlepels nodig. eetlepels boter, 3 el. eetlepels bloem, 2 1/2 kopjes melk, 2 eidooiers, 1 glas bouillon, 100 g verse champignons, zout.
Voorbereiding:
Verhit boter, voeg bloem toe, bak tot ze licht goudbruin zijn, verdun geleidelijk 1 1/2 kop melk en roer om een dikke homogene massa te maken.
Giet dan nog een 1/2 kopje melk, waarin eerder eidooiers, bouillon, zout naar smaak worden toegevoegd. Opwarmen zonder te koken, goed roeren.
Als de saus kookt, haal van het vuur en voeg de rest van de melk toe.
Doe de gepelde, gewassen en fijngehakte verse champignons in de afgewerkte saus. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
Haal vervolgens van het vuur en voeg 1 eetl. een lepel boter. Champignonsaus bereid volgens dit recept met melk kan worden geserveerd met gekookte kip, hersenen.
Saus voor eiergerechten, kip, vis
Ingrediënten:
- 1 kopje fijngehakte verse eekhoorntjesbrood of champignons, 3 el. eetlepels boter, 1/2 theelepel zout, 2 kopjes bechamelsaus.
- Voor de bechamelsaus: 1 glas melk, 1 1/2 kopjes vleesbouillon (als de saus is bereid voor vis, dan vis), 1 laurierblad, 3 el. eetlepels fijngehakte uien, 4 el. eetlepels boter, 1/3 kopje tarwebloem, 1/2 theelepel zout, een snufje piment.
Voorbereiding:
Smelt voor het maken van deze heerlijke champignonsaus de boter in een steelpannetje. Doe er dan champignons in, zout en bak 5 minuten op hoog vuur zodat er geen vloeistof in de pan achterblijft.
Als de champignons sap geven, bak ze dan totdat het sap volledig uit de pan verdampt is. Giet de saus erbij, roer, breng aan de kook en breng op smaak met zout.
Doe de ui en laurier in een pan, giet er melk en vlees (of vis) bouillon bij en kook. Laat 15 minuten staan en zeef dan.
Smelt boter in een pan en voeg al roerend bloem toe.
Zodra het meel een gouden kleur krijgt, giet je in een dunne stroom, langzaam roerend, de melk samen met de bouillon in de pan. Breng de saus al roerend aan de kook, voeg dan zout en peper naar smaak toe, zet het vuur lager en laat de saus nog eens 20 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Zeef.
Hoe champignonsauzen te maken
Gedroogde champignonsaus
Ingrediënten:
100 g gedroogde champignons, 3-3 1/2 kopjes water, 1 theelepel bloem, 1 eetl. een lepel boter, azijn, zout, suiker naar smaak.
Voorbereiding:
Spoel gedroogde champignons in kokend water, voeg koud water toe en kook.
Als de champignons zacht genoeg zijn, fruit ze in een steelpan in boter met bloem en verdun ze met gezeefde champignonbouillon tot de gewenste dichtheid. Voeg fijngehakte gekookte champignons, zout, suiker en azijn naar smaak toe aan de saus. Breng de champignonsaus aan de kook.
Madeirasaus "Financier"
Ingrediënten:
100 g bloem, 130 g boter, 150 ml wijn (Madeira), 400 ml gewone bouillon, 200 ml champignonbouillon, 100 ml truffelbouillon.
Voorbereiding:
Verdeel de bloem in boter en giet er wijn, bouillon, champignonbouillon en truffelbouillon bij.
Breng deze heerlijke champignonsaus op smaak met boter en wrijf door een zeef.
Romige saus met champignonbouillon
Ingrediënten:
2 glazen champignonbouillon, 3 tl bloem, 1 el. een lepel boter, 1 glas room, zout.
Voorbereiding:
Kook 11/2 kopjes champignonbouillon, giet er een dunne stroom in, onder voortdurend roeren, 1/2 kop koude bouillon, los met bloem. Voeg boter, room en zout toe als de bouillon kookt en dikker wordt. Verwarm deze eenvoudige champignonsaus zonder te koken.
Hoe champignonsaus te maken van champignons: kookrecepten
Hieronder staan nog een paar recepten voor het maken van champignon-champignonsaus om bij verschillende gerechten te serveren.
Champignonsaus
Ingrediënten:
2 kg champignons, 50 g zout.
Voorbereiding:
Voordat u champignonsaus maakt, moeten de champignons worden gepeld en gespoeld. Giet ze vervolgens met gezouten water, kook iets, wrijf door een zeef. Kook vervolgens als verse bessen en fruit in je eigen sap.
Champignonsaus "Stroganovsky"
Ingrediënten:
1 1/2 kopjes verse champignons, 3-4 uien, 3 el. eetlepels boter, 1 eetl. een eetlepel bloem, 2 glazen champignonbouillon, zout, zwarte peper.
Voorbereiding:
Om champignonsaus van champignons te bereiden, moeten de champignons grondig worden gewassen in koud water. Dan moeten verse champignons worden gekookt. Stoof fijngesneden uien in 2 el. eetlepels boter tot ze zacht zijn, voeg fijngehakte gekookte champignons toe en laat nog 10 minuten sudderen. In 1 st. Bak de bloem apart goudbruin, voeg bouillon toe en kook ongeveer 10 minuten. Meng de resulterende saus met gebakken uien en champignons en kook nog 10 minuten. Volgens dit recept moeten volgens dit recept zout en zwarte peper worden toegevoegd aan de bijna klaargemaakte champignonsaus.
Uiensaus met champignons
Ingrediënten:
800 ml rode basissaus (zie recept hieronder), 100 g champignons of eekhoorntjesbrood, 45 g margarine, 30 g boter, 300 g uien, 5 g suiker, 75 ml 9% azijn, 0,5 g van pepererwten, laurierblaadjes, zout.
Voorbereiding:
Voordat u champignonsaus van champignons maakt, moeten uien fijngehakt en gebakken worden. Voeg vervolgens gekookte gehakte champignons of eekhoorntjesbrood, peperkorrels, laurierblaadjes toe en bak alles samen 5-6 minuten. Giet vervolgens witte wijn erdoor, kook 1/3, combineer met rode basissaus, voeg zout toe en kook gedurende 10-15 minuten op laag kookpunt. Breng de saus op smaak met boter.
Basis rode saus
Ingrediënten:
- Voor bouillon: 500 g gepelde runderstaarten of botten, 150 g ghee, 130 g uien, 140 g wortelen, 80 g selderij, 80 g peterseliewortel, 1,6 liter bouillon of water, 1 g zwarte peper.
- Voor de saus: 900 ml bruine bouillon, 160 ml rode wijn, 60 g uien, 150 boter, 60 g wortelen, 60 g selderij, 50 g peterseliewortel, 80 g bloem, 1 g zwarte peper, 1 laurierblad, 2 g tijm, zout ... .
Voorbereiding:
Om deze saus te maken, heb je een bruine bouillon nodig gemaakt van vleesresten en botten. Het wordt aanbevolen om zowel gepelde runder- als kalfsstaarten te gebruiken. De rode saus gemaakt met deze bouillon is vooral geschikt bij gegrild rund- en kalfsvlees - medaillons, filet mignon, tournedos, steaks, karbonades - evenals ovengebakken vlees. Bruine bouillon kan op de volgende manier worden bereid. Hak de botten of gepelde vlees- en botstaarten langs de kraakbeenachtige gewrichten, spoel ze af in koud water, droog ze, leg ze op een bakplaat met gesmolten ghee en bak ze in de oven op hoge temperatuur tot ze bruin zijn, waarbij je elke 10-12 minuten roert.
Voeg geschilde, gewassen en niet erg fijngesneden wortelen, selderij en peterseliewortels toe.
Nadat de groenten goed bruin zijn, haal ze er samen met de staarten (maar zonder vet) uit en doe ze in een diepe pan, giet er apart gekookte bouillon of koud water in. Zet op het fornuis en breng aan de kook, verwijder schuim dat zich ophoopt op het oppervlak van de bouillon. Voeg weer geschilde, gewassen en grof gesneden wortelen, selderij, peterseliewortels en uien toe. Snijd een ui doormidden, bruin op het oppervlak van de kachel en voeg toe aan de bouillon.Doe grof gemalen zwarte peperkorrels en zout naar smaak. Kook op laag kookpunt in een open bak gedurende 5-6 uur.Leg de gekookte bouillon 10-15 minuten op de zijkant van de kachel en zeef dan door een servet of zeef.
Bruine bouillon kan ook worden gekookt uit voedselresten en wildbotten, maar zonder ruggengraat met ruggenmerg, omdat het de bouillon troebel maakt en zijn normale kleur verandert. Doe laurier en tijm in de wildbouillon. Je kunt er wildsauzen van maken. Bruine bouillon kan op de bovenstaande manier worden verkregen uit andere soorten vlees en gevogelte. Fruit de fijngesneden uien in olie en voorkom dat ze bruin worden. Voeg fijngehakte wortelen, selderij en peterseliewortels toe.
Fruit de wortels tot de uien bruin zijn, voeg dan bloem toe en blijf bruin tot ze bruin zijn. Giet er wijn en bruine bouillon bij die op de bovenstaande manier is bereid.
Roer tot een gladde massa zonder klontjes. Kook 25-30 minuten op laag kookpunt, zout naar smaak, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Zet het fornuis opzij, zeef met de groenten door een zeef, breng op smaak met boter en roer goed. Gebruik de kant-en-klare saus als basis voor de bereiding van verschillende afgeleiden van rode sauzen - met wijn zoals Marsala of Bordeaux, truffels en andere paddenstoelen, of gebruinde tomatenpuree, die bij verschillende gerechten kan worden geserveerd.
Heerlijke champignonsauzen in visbouillon
Saus met champignons en peterselie
Ingrediënten:
25 g uien, 100 g boter, 80 g bloem, 200 ml witte wijn, 600 ml visbouillon, 50 ml champignonbouillon, peterselie.
Voorbereiding:
Fruit de fijngesneden ui in boter en bloem. Giet vervolgens wijn en geconcentreerde visbouillon erbij, kook gedurende 20-25 minuten en breng op smaak met boter. Voeg champignonbouillon toe aan het mengsel en wrijf door een zeef.
Serveer kant-en-klare champignonsaus in hete visbouillon tot gekookte gestoofde visgerechten, bestrooi met gehakte peterselie.
Vissaus in Russische stijl met champignons
Ingrediënten:
1/2 kopje visbouillon, 25 g bloem, gebakken zonder vet, 25 g tomatenpuree, 50 g ingelegde champignons, 80 g ingelegde komkommers, 50 g gekookte wortelen, 40 g mayonaise, peterselie, zwarte peper, citroensap, citroenschil, suiker, zout.
Voorbereiding:
Verdun de tomatenpuree met visbouillon en voeg bloem verdund in water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten onder voortdurend roeren sudderen.
Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg gehakte komkommers, wortels, champignons en gehakte peterselie toe met kruiden - geraspte citroenschil, citroensap, gemalen zwarte peper en zout. Roer en zet in de koelkast. Voeg mayonaise toe. Serveer de saus met gekookte vis met olijven.
Foto's voor recepten voor champignonsauzen zullen u helpen de kooktechnologie beter te begrijpen:
