Hoe champignons voor de winter in te maken: recepten met video en foto van beitsen thuis

Met eenvoudige methoden om voedsel te bewaren, kunt u groenten en bessen, kruiden en paddenstoelen oogsten. Er zijn veel opties voor het inmaken van melkchampignons voor de winter, maar ze voldoen niet allemaal aan de eisen voor veiligheid en organoleptische waarde. Neem geen risico's en experimenteer. Op deze pagina leest u hoe u champignons kunt inmaken voor de winter en tegelijkertijd uzelf en uw dierbaren kunt beschermen tegen het risico op infectieziekten. Alle gepresenteerde recepten voor het inmaken van melkchampignons voor de winter zijn getest en bestudeerd. Ze voldoen aan alle veiligheidseisen. Met deze marinerende melkchampignons thuis kun je een echt lekker en voedzaam product voor de winter bereiden.

Bekijk de recepten voor het beitsen van melkchampignons voor de winter op de foto, waarmee het artikel rijkelijk geïllustreerd is, en kies de juiste oogstopties.

Hoe u melkchampignons snel kunt inmaken voor de winter

Voor de marinade voor 1 kg verse melkchampignons wordt 1 eetlepel genomen. een lepel zout en 200 g van een 6% oplossing van azijnzuur van voedingskwaliteit.

Voordat je de melkchampignons snel marineert voor de winter, wordt de marinade in een geëmailleerde pan gegoten, in brand gestoken, aan de kook gebracht en de bereide champignons daar neergelaten. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim afschuimen.

Wanneer er geen schuim meer ontstaat in de kokende marinade, worden er kruiden aan de pan toegevoegd: voor 1 kg verse melkchampignons - 1 theelepel kristalsuiker, 5 pimenterwten, 2 kruidnagels en dezelfde hoeveelheid kaneel, een beetje steranijs, laurierblad en 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de champignons te behouden.

Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en samen met de marinade snel afkoelen door de pan af te dekken met gaas of een schone doek. Vervolgens worden de champignons overgebracht in glazen potten en overgoten met de marinade waarin ze gekookt zijn. De potten worden afgesloten met plastic deksels of perkament en worden op een koude plaats bewaard.

Hoe melkchampignons voor de winter in banken te pekelen

Voordat u melkchampignons voor de winter in potten gaat beitsen, kook de champignons in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) tot ze gaar zijn. Daarna worden ze op een zeef gegooid, gekoeld, in potten gelegd en met een van tevoren voorbereide koude marinade gegoten.

Neem voor de marinade voor 1 kg verse champignons 0,4 liter water, 1 theelepel zout, 6 pimenterwten, 3 stuks. laurierblad, kruidnagel, kaneel, een beetje steranijs en citroenzuur. Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Als de marinade iets is afgekoeld, voeg dan 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons. De potten worden afgesloten met een deksel en op een koude plaats bewaard.

Ingemaakte melkchampignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C. Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen in voedsel worden gebruikt.

Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de champignons op een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden afgespoeld, een nieuwe marinade maken volgens hetzelfde recept, de champignons erin verteren en ze dan in schone, gecalcineerde potten doen en vul opnieuw met de marinade.

Hoe melkchampignons op de juiste manier te pekelen voor de winter

Het geheim van het op de juiste manier inmaken van melkchampignons voor de winter, ligt in de juiste ingrediënten. Verplicht:

  • Water - 120 ml
  • Tafelazijn 6% - 1 glas
  • Champignons - 2 kg
  • Kaneel - 1 plak
  • Anjer - 3 knoppen
  • Laurierblad - 3 stuks.
  • Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
  • Suiker = zand - 2 theelepels
  • Citroenzuur op de punt van een mes
  • Zout - 60 g

Sorteer de melkchampignons en verwerk ze, spoel ze af. Maak een pan klaar, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen.

Giet de champignons in kokend vocht en breng het weer aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de inhoud van de pan. Verwijder schuim van tijd tot tijd.

Nadat u hebt gewacht tot het schuim niet meer verschijnt, voegt u suiker, kruiden en citroenzuur toe.

De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel. Als champignons, eekhoorntjesbrood, champignons of espenpaddestoelen worden geselecteerd om te beitsen, duurt het 20-25 minuten, voor cantharellen, eekhoorntjesbrood of eekhoorntjesbrood - dan 15 minuten (wat betekent de tijd sinds het koken).

De champignons zijn gaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te leggen en af ​​te laten koelen. Verdeel ze daarna in potten en giet over afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels.

Zet de banken in de kelder. Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C

Nog een recept voor winterstalling.

Voor 5 kg champignons 150 g zout, kruiden naar smaak, 2 liter water, 30 ml 80% oplossing van azijnessence, 15 stuks. laurierblad, 30 pimenterwten, kruidnagel naar smaak.

Ten eerste moeten de melkchampignons worden gezouten. Was hiervoor de champignons, doe ze in een geëmailleerde kom met kokend water en blancheer ze 2-3 minuten. Gooi de champignons vervolgens in een vergiet en doe ze een paar minuten in koud water, doe ze dan in een goed gewassen houten vat, bestrooi met zout en breng over met kruiden. Laat de champignons een tijdje sap geven. Spoel daarna de champignons, giet de marinade, sluit het deksel goed en zet in een koele kamer.

Een eenvoudig recept voor het inleggen van melkchampignons voor de winter.

Voor 3 kg champignons, 2 liter water, 20 ml van een 80% oplossing van azijnessence, 100 g zout, 20 stuks. laurierblad, 30 pimenterwten.

Spoel de champignons af, doe ze in een geëmailleerde pan met kokend gezouten water gedurende 20 minuten, gooi ze vervolgens in een vergiet en doe ze weer in een geëmailleerde pan.

Giet de champignons met de voorbereide marinade en kook gedurende 30 minuten, verwijder ze dan met een schuimspaan, laat afkoelen en doe ze in gesteriliseerde potten, sluit ze af met een deksel.

Nog een recept "Melk voor de winter"

Voor 1 kg eekhoorntjesbrood, 1,5 liter water, 10 ml azijnessence en 100 g zout.

Voor de marinade:

  • 1 liter water, 200 g zout,
  • 30 ml 80% oplossing van azijnessence,
  • 1 g citroenzuur
  • 5 stuks. laurierblad,
  • kaneel naar smaak
  • 10 pimenterwten, kruidnagel naar smaak.

Was de champignons onder stromend water, schil ze, kook ze een beetje in gezouten kokend water, of giet ze gewoon 2-3 keer over kokend water, doe ze dan in een geëmailleerde pan, giet er water en 10 g van een 80% oplossing van azijnessence in, zout en kook gedurende 30 minuten ... Bereid de marinade voor (voeg kruiden toe als het water kookt).

Doe de champignons in potten en giet de marinade erover, sluit de deksels, zet op een koele plaats.

Hoe droge melkchampignons voor de winter in te zamelen

  • 1 kg droge champignons;
  • 20 teentjes knoflook;
  • 2 eetlepels zout;
  • anderhalve eetlepel kristalsuiker;
  • 5 erwten piment;
  • 9% azijn anderhalve theelepel;
  • een paar bessen- en kersenbladeren;
  • 5 stukjes laurierblaadjes;
  • 5-6 gedroogde kruidnagelknoppen.

Bereid voor het beitsen van droge melkchampignons voor de winter een pekel: hiervoor worden kruiden in het water gegoten, behalve azijn, knoflook, kersen en bessenbladeren. Geweekte en gekookte champignons worden een kwartier in een marinade gekookt. Glazen potten worden van tevoren gesteriliseerd, knoflook en fruitbladeren, azijn op de bodem, hete champignons worden uitgespreid en alles wordt met pekel gegoten. Na het oprollen met een metalen deksel, onder de deken laten staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld. Als de champignons niet bedoeld zijn om tot de winter te worden bewaard, kan het deksel worden weggelaten. Sluit af met een polyethyleen deksel, zet in de koelkast en geniet op elk moment van deze lekkernij. Om schimmel te voorkomen, wordt de bovenkant van de champignons bestrooid met droge mosterd of bedekt met een vel mierikswortel.

Hoe melkchampignons voor de winter op een warme manier te pekelen

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons,
  • 20 ml 70% azijnessence,
  • 60 ml 70% azijnessence,
  • 3 g citroenzuur, 20 laurierblaadjes,
  • 2 g kaneel, 30 pimenterwten,
  • 8 anjerknoppen,
  • 600 g zout.

Een eenvoudige manier om melkchampignons voor de winter warm te marineren met het blancheren van champignons:

Was de champignons, schil ze, blancheer ze 3 minuten in gezouten (30 g) water, doe ze in een geëmailleerde pan. Giet water (3 l), voeg azijnessence, zout (170 g) toe en kook gedurende 10-15 minuten. Breng voor de marinade 2 liter water aan de kook, voeg laurier, citroenzuur, kaneel, peperkorrels, kruidnagel toe en kook gedurende 5 minuten. Breng de champignons over in potten, giet hete marinade, sluit af met plastic deksels, bewaar op een koele plaats.

Hoe je melkchampignons heerlijk kunt inmaken voor de winter: een recept

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons,
  • 5 theelepels dillezaadjes
  • 30 ml 70% azijnessence,
  • 10 laurierblaadjes,
  • 30 erwten piment,
  • 2 anjerknoppen,
  • 200 g zout.

Het recept voor het heerlijk inmaken van melkchampignons voor de winter omvat verschillende stappen:

Was de champignons, schil, blancheer 5 minuten, doe in een vergiet, laat afkoelen, doe in potten, bestrooi met zout, laat 24 uur staan.

Breng voor de marinade 2 liter water aan de kook, voeg azijnessence, laurierblaadjes, kruidnagel, dillezaadjes en peperkorrels toe en laat 4-5 minuten koken. Pers de champignons uit, doe ze in gesteriliseerde potten en giet kokende marinade. Sluit de potten met plastic deksels en bewaar op een koele plaats.

Recept voor het beitsen van melkchampignons in potten voor de winter

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons,
  • 5 laurierblaadjes,
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g dillezaadjes,
  • 5-6 erwten zwarte peper,
  • 60 g zout.

Het recept voor het beitsen van melkchampignons in potten voor de winter is het bereiden en zouten zelf.

Was de melkchampignons, schil, giet koud water, laat 4 uur staan, dompel 5 minuten in kokend gezouten (10 g) water, koel af. Schil en was de knoflook.

Leg knoflook en peperkorrels op de bodem van de pot, doe de champignons en bestrooi elke laag met het resterende zout en dillezaad.

Bedek de pot met gaas en een cirkel met een lading, laat 7-8 dagen staan, sluit af met een plastic deksel en zet op een koele plaats.

Melkchampignons inleggen voor de winter in glazen potten

Ingrediënten voor het beitsen van melkchampignons voor de winter in glazen potten zijn de volgende producten:

  • 1 kg champignons,
  • 4 uien,
  • 5 zwarte bessenbladeren,
  • 10 g dillezaadjes,
  • 6 zwarte peperkorrels,
  • 70 g zout.

Kook methode:

Schil de ui, was en snij in ringen. Was de bessenbladeren.

Was de melkchampignons, schil, giet koud water, laat 1 uur staan, doe in een geëmailleerde pan, giet 2 liter water, voeg 20 g zout toe, kook 10 minuten, roer en verwijder het schuim.

Gooi in een vergiet, laat afkoelen en doe in een pot, bestrooi elke laag met het resterende zout, peper, dillezaadjes en uien. Top met zwarte bessenbladeren. Bedek de pot met gaas en een cirkel met een lading, laat 3 dagen in een warme, droge kamer staan.

Sluit vervolgens de pot af met een plastic deksel en zet op een koele plaats.

Recept voor het beitsen van champignons voor de winter

Dit recept voor het beitsen van champignons voor de winter is ontworpen voor 5 kg grondstoffen (champignons).

  • Uien - 7-8 stuks.
  • Tafelazijn - 1 l
  • Water - 1,5 l
  • Pimenterwten - 2 theelepels
  • Laurierblad -8-10 st.
  • Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
  • Zout en suiker - elk 10 theelepels

Schil de champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn en pers de champignons onder de lading. Schil de ui en hak deze heel fijn.

Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, breng aan de kook. Doe champignons in kokende pekel en kook ze 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons met pekel en breng aan de kook. Doe de hete champignons in een beitskom en bedek ze met de hete marinade waarin ze gekookt zijn. Sluit de schalen goed af, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet ze op een koude plaats. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng ze over naar een droge, schone schaal. hete marinade over de champignons gieten. Zet op een koude plaats.

Om schimmel te voorkomen kun je voorzichtig een laagje gekookte plantaardige olie over de marinade gieten.

Champignons voor de winter in potten inleggen

  • Jonge melkchampignons - 5 kg
  • Plantaardige olie - 0,6 l
  • Tafelazijn - 2,5 kopjes
  • Gemalen zwarte peper -3-4 theelepels
  • Laurierblaadjes - 5-6 stuks.
  • Zout naar smaak

Om champignons in potten voor de winter te marineren, moeten ze worden schoongemaakt, grondig worden gespoeld en aan de lucht worden gedroogd. Giet plantaardige olie in een pan, breng aan de kook, doe champignons in kokende olie en kook gedurende 10 minuten. Doe de champignons vervolgens in potten, giet ze gelijkmatig met de olie waarin ze gekookt zijn, voeg zout naar smaak toe, giet azijn erin, doe kruiden. Zet de potten in een waterbad en laat ze een uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Verwijder na deze tijd de potten, giet voorzichtig de gecalcineerde plantaardige olie in elke pot zodat de olielaag 1-2 cm is. Bedek de halzen van de pot met meerdere lagen bakpapier en bind ze vast met touw. Bewaar op een donkere, koele plaats.

Nog een recept voor het beitsen van champignons in potten voor de winter.

  • Melkchampignons - 10 kg
  • Tafelazijn - 0,5 l
  • Suiker - 100 g
  • Water - 1,5 l
  • Zout - 500 g
  • Dragon greens
  • Laurierblaadjes - 7-8 stuks.
  • Piment - 10-15 erwten
  • Kaneel - 1 theelepel
  • Anjer - 6 knoppen

Schil de champignons, veeg ze af met een schoon, nat servet en doe ze in een beitsschaal. Bereid de marinade voor: kook water, voeg zout, suiker en kruiden naar smaak toe, meng, breng aan de kook, voeg azijn toe aan de kokende pekel en breng opnieuw aan de kook. Giet de champignons met hete marinade, bewaar ze 24 uur op kamertemperatuur en zet ze dan in de kou.

Droge melkchampignons marineren voor de winter

  • Melkchampignons (droog) - 5 kg
  • Water - 2 glazen
  • Tafelazijn - 0,7 kopjes
  • Zout en suiker - elk 3 eetlepels
  • Citroenzuur - 0,25 theelepel
  • Piment - 20 erwten
  • Laurierblad - 10 stuks
  • Anjer - 7 knoppen

Het marineren van droge melkchampignons voor de winter doet in zijn eenvoud niets onder voor de hierboven beschreven recepten. Giet zout en suiker in kokend water, doe kruiden en bereide, gekookte melkchampignons, kook gedurende 15 minuten op laag kookpunt, voeg dan azijn toe en kook nog eens 7-8 minuten. Haal de champignons van het vuur en laat ze 12 uur op kamertemperatuur staan. Bedek vervolgens de borden met champignons en bewaar op een koele plaats.

Meer manieren om thuis melkchampignons in te pekelen voor de winter

Vervolgens zullen we je vertellen over andere manieren om melkchampignons voor de winter te beitsen. Andere opties om thuis champignons te oogsten, zullen u helpen bij het maken van de juiste keuze. Het is ook een kans om uw dieet te diversifiëren.

Voor 10 kg verse champignons - 1,5 liter water, 400 g natriumchloride, 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur, laurierblad, kaneel, kruidnagel, piment en andere kruiden, 100 ml eetbare azijnessence.

Om de champignons te pekelen, moet je sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 25 minuten, potten van liter - 30 minuten. Rol de blikken na het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.

Een ander recept.

  • Voor 1 liter water - 5 theelepels 80% azijnessence of 1 gefacetteerd glas 8% azijn,
  • 3 eetlepels. eetlepels suiker
  • 5 theelepels zout
  • 5 laurierblaadjes
  • 10 pimenterwten,
  • 5 anjerknoppen,
  • 3 stukjes kaneel.

Doe de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten, zodat hun niveau niet hoger is dan de schouders van de pot. Giet de champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8 - 1 cm hoog op de marinade, sluit de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar in de koelkast.

Ingemaakte melkchampignons.

Voor 1 kg verse melkchampignons - 1 theelepel kristalsuiker, 5 pimenterwten, 2 kruidnagels en dezelfde hoeveelheid kaneel, een beetje steranijs, laurierblad en 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de champignons te behouden.

Voor de marinade voor 1 kg verse champignons wordt 1 eetlepel zout en 200 g van een 6% -oplossing van eetbaar azijnzuur genomen.

Giet de marinade in een geëmailleerde pan, zet in brand, breng aan de kook en laat de voorbereide champignons daar zakken. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim afschuimen.

Voeg kruiden toe aan de pan als er geen schuim meer ontstaat in de kokende marinade. Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en samen met de marinade snel afkoelen door de pan af te dekken met gaas of een schone doek. Doe de champignons vervolgens in glazen potten en giet de marinade waarin ze gekookt zijn.

Sluit de potten met plastic deksels of pergamijn en bewaar op een koele plaats.

Ingemaakte melkchampignons met lavrushka.

  • Voor 1 kg champignons - 100 g water,
  • 100-125 g azijn.
  • 1,5 eetl. eetlepels zout
  • 0,5 eetl. eetlepels suiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 3-4 erwten, paprika's,
  • 2 stuks. anjers.

Spoel de champignons grondig en herhaaldelijk af met koud water en doe ze op een zeef om het water af te tappen.

Giet water, azijn in een kom, voeg zout, suiker toe, zet aan en breng aan de kook. Dompel de champignons in een kokende vloeistof, verwijder het schuim en voeg na 10 minuten kruiden toe.

Na het koken blijven de champignons ongeveer 25 minuten koken. Kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten. Meestal zinken kant-en-klare champignons naar de bodem en wordt de vloeistof helderder.

Koel na het koken de champignons af en doe ze in goed gewassen glazen potten, sluit ze af met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze op een koele plaats.

Zie hoe je melkchampignons voor de winter kunt inmaken in de video, die het proces van voorbereiding en bereiding van het inblikken zelf laat zien.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found