Zodra mensen over paddenstoelen en hun eigenschappen leerden, werden ze actief geïntroduceerd in het dagmenu. Ze zijn bijzonder rijk aan vitamines en hebben ook uitstekende smaakeigenschappen van melkchampignons - een van de meest voorkomende vruchtlichamen.
Gezouten en gepekelde melkchampignons worden al lang beschouwd als de meest populaire onder paddenstoelenplukkers. Ze namen bij elk feest een eervolle plaats in, omdat ze voor de winter altijd in grote hoeveelheden werden geoogst. Er is een groot aantal zeer verschillende recepten voor het beitsen en beitsen van melkchampignons. Gezouten champignons hebben nooit hun populariteit verloren: ze worden veel gebruikt als zelfstandig voorgerecht, ze worden toegevoegd aan salades, ze worden gebruikt in de eerste en tweede gangen.
Er is echter een probleem dat alle ingemaakte champignons hebben. Het is een feit dat er schimmel op kan verschijnen - hoe kunnen de melkchampignons van dit probleem worden voorkomen? Huisvrouwen, die schimmel op de lege plekken zien, beginnen alarm te slaan en advies in te winnen bij degenen die al met een dergelijk probleem zijn geconfronteerd.
We bieden verschillende opties die laten zien hoe schimmel uit melkchampignons wordt verwijderd als deze verschijnt na het beitsen of zouten in blikjes, vaten en andere containers.
Waarom zijn de melkchampignons in de potten bedekt met schimmel erop en hoe kunnen de champignons worden bewaard?
Voor elke fijnproever zijn knapperige zoute melkchampignons een ware traktatie. Niet iedereen kent echter de geheimen van het correct beitsen of beitsen van champignons, evenals de daaropvolgende opslag. Heel vaak doet zich een probleem voor als er schimmel op de melkchampignons in de pot verschijnt.
Hoe gezouten melkchampignons op de juiste manier in potten tegen schimmel te houden? Als er schimmel op de paddenstoelen is verschenen, kunnen er verschillende redenen zijn:
- slecht gesteriliseerde container;
- tijdens het zouten of beitsen werd het temperatuurregime niet in acht genomen;
- er zijn fouten gemaakt in het recept, er is bijvoorbeeld weinig zout toegevoegd;
- er zat weinig vloeistof in de potten en de champignons waren er niet helemaal in ondergedompeld.
Toen de melkchampignons in de pot beschimmeld werden, is het mogelijk dat niet één factor werkte, maar meerdere. U moet hier echter niet bang voor zijn, omdat de situatie kan worden opgeslagen. Melkchampignons mogen helemaal niet worden weggegooid, maar je hoeft het probleem ook niet vanzelf te laten gaan. Als je lang wacht om de situatie te corrigeren, kun je het feit meenemen dat het werkstuk nog weggegooid moet worden, aangezien zowel de smaak als de geur van de paddenstoelen eronder zullen lijden. Zodra werd opgemerkt dat de melkchampignons bovenop waren bedekt met schimmel, neem dan dringend maatregelen.
- Als schimmel alleen zichtbaar is op het pekeloppervlak, pel dan voorzichtig de bovenste laag van de champignons af.
- Giet alle pekel af, spoel de champignons meerdere keren.
- Vul met water en kook gedurende 15-20 minuten op middelhoog vuur met toevoeging van zout (neem voor 1 liter water 2 theelepels zout).
- Steriliseer nieuwe blikken en deksels goed.
- Maak een nieuwe augurk of marinade klaar en giet deze over de champignons.
Als de schimmel toch onder de bovenste laag van de paddenstoelen is doorgedrongen, gooi dan de blanco en aarzel niet. Je moet je inspanningen niet sparen, want als er paddenstoelen met schimmel zijn, bestaat het risico op ernstige vergiftiging.
Kan ik gepekelde melkchampignons eten als ze gaan beschimmelen?
Veel huisvrouwen vragen: als champignons met gepekelde melk bedekt zijn met schimmel, kunnen ze dan worden gegeten? Er is geen definitief antwoord, maar als er 12-36 na het beitsen schimmel in de paddenstoelen verschijnt, kun je ze bewaren. Dit kan echter alleen als de blikken niet zijn opgerold met metalen deksels.
- De champignons worden gewassen in aangezuurd water, waarbij azijn of citroenzuur wordt toegevoegd.
- Kook 2 keer gedurende 15 minuten onder toevoeging van een kleine hoeveelheid zout.
- Spoel opnieuw en giet de nieuw bereide marinade met veel zout en kruiden over.
Als schimmel wordt gezien in andere lagen melkchampignons, gooi dan zo'n snack zonder aarzelen weg.Zeker als zich onder de metalen afdekkingen een laag zwarte schimmel heeft gevormd. Daaruit kunnen sporen in de lucht opstijgen en in de longen van een persoon terechtkomen, wat erg gevaarlijk is voor de gezondheid en tot trieste gevolgen kan leiden.
Waarom werden de melkchampignons beschimmeld als ze werden gezouten?
Veel ervaren huisvrouwen weten wat ze moeten doen als er schimmel ontstaat tijdens het beitsen. Ze raden sterk aan om 3-4 eetlepels aan elke pot toe te voegen. l. gecalcineerde plantaardige olie. Dit ingrediënt vormt een vettig laagje op het oppervlak dat schimmelvorming voorkomt.
Als de gezouten melkchampignons nog steeds bedekt zijn met schimmel, wat moet u in dit geval doen? Meestal wordt de bovenste laag schimmels beschimmeld, dus deze wordt verwijderd en weggegooid. Andere paddenstoelen worden gewassen in koud water, besprenkeld met zout en kruiden, er worden mierikswortel- of zwarte bessenblaadjes bovenop geplaatst. Alles is bedekt met een canvas servet, dat periodiek moet worden gewassen in heet water met toevoeging van frisdrank.
Als er schimmel op het oppervlak verschijnt bij het zouten van de champignons - dit is een natuurlijk proces en gooi dergelijke paddenstoelen niet weg. Nadat de champignons zijn gezouten, worden ze bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Zodra schimmel op het oppervlak ontstaat, wordt het gaas verwijderd en gewassen in warm water.
Als je het zouten lange tijd niet hebt onderzocht en de schimmel is doorgedrongen in de champignons, moet je een paar lagen gezouten melkchampignons verwijderen en weggooien. Het is beter als de champignons worden overgebracht naar gesteriliseerde potten, gevuld met nieuwe pekel en afgesloten met strakke nylon deksels, die ook van tevoren moeten worden gekookt.
Gezouten melkchampignons zijn meestal bedekt met witte schimmel, wat niet betekent dat het bereide product uiteindelijk bederft. Er zijn echter momenten waarop zwarte schimmel op het oppervlak verschijnt. In dit geval worden de paddenstoelen onverwijld en jammer weggegooid - zo'n product is dodelijk voor de menselijke gezondheid.
Als de melkchampignons tijdens het zouten beschimmelen als ze in de koelkast staan, is dit een groot probleem. In dit geval moeten de paddenstoelen zonder spijt worden weggegooid. Er kunnen veel redenen zijn voor het verschijnen van schimmel in paddenstoelen, maar ze kunnen niet allemaal van jou afhankelijk zijn. Misschien waren de vruchtlichamen al besmet met deze schimmel en begonnen ze zich onder gunstige omstandigheden te vermenigvuldigen.
Verse champignons worden soms in de koelkast bewaard. Wat te doen als er schimmel op de melkchampignons verschijnt? Hoe zielig het ook is, de paddenstoelen worden weggegooid, omdat schimmel giftig is voor mensen en allergische reacties en aandoeningen van de luchtwegen veroorzaakt. Gewoonlijk is bij verse paddenstoelen slechts een deel van de schimmel merkbaar, die ook het binnenste deel van het mycelium doorboorde.
Schimmel op champignons is een teken van bederf door onjuiste opslag van het product. Schimmel ontstaat meestal als er veel vocht is. Je bewaarde champignons bijvoorbeeld in verzegelde plastic zakken. Het is de moeite waard om te zeggen dat schimmel kan overleven in moeilijke omstandigheden: bij hoge of lage temperaturen. Daarom kunnen verse paddenstoelen die zijn bedekt met schimmelsporen nergens door worden gered - noch door warmtebehandeling, noch door bevriezing.
Hoe de situatie te verhelpen als er schimmel is verschenen op de koude, gezouten melkchampignons?
Zelfs onder druk tijdens het zouten worden de melkchampignons beschimmeld. Merk op dat dit bijna altijd gebeurt, maar daar is niets mis mee. Deze paddenstoelen zijn volledig eetbaar en hoeven niet weggegooid te worden. Om dit te voorkomen, moet u vaker in de kelder kijken, een gaasdoek wassen en deze in aangezuurd water bevochtigen.
Als het probleem koude, gezouten melkchampignons raakt en er schimmel op het oppervlak verschijnt, kan deze situatie ook worden gecorrigeerd.
- De bovenste twee lagen champignons worden verwijderd en weggegooid.
- De rest van de melkchampignons wordt grondig gewassen in verschillende soorten water.
- Ze worden gekookt in kokend water met toevoeging van zout, citroenzuur en kruiden (ze kunnen naar believen worden ingenomen).
- Ze worden teruggegooid in een vergiet en opnieuw gezouten in een vat of geëmailleerde pan.
- Ze zijn bedekt met gaas en naar beneden gedrukt zodat na verloop van tijd de pekel de paddenstoelen volledig zal bedekken.
- Het gaas wordt één keer per week gewassen, gekookt in water met toevoeging van azijn of citroenzuur.
- De lading, evenals een houten cirkel of plaat, moet eenmaal per week in heet water worden gewassen en vervolgens met kokend water worden verbrand.
- De bovenranden van de gerechten, waarin de melkchampignons worden gezouten, worden gewassen met een schone spons gedrenkt in een oplossing van azijn.
Bovendien, zodat de melkchampignons tijdens het zouten niet beschimmelen, moeten ze op de juiste manier worden bewaard. De opslagtemperatuur van gezouten champignons mag niet hoger zijn dan + 8 ° ะก. Bovendien moet u constant het niveau van de pekel in de container controleren, zodat deze de champignons volledig bedekt. Als er niet genoeg pekel is, moet u gezouten koud gekookt water in de melkchampignons gieten (boven het niveau van de champignons).
Als je alle bewaarcondities voor de blanco's volgt en weet wat je moet doen als er schimmel op de gezouten melkchampignons is verschenen, kun je voor elke vakantie een echte paddenstoelendelicatesse krijgen. Zelfs als sommige vruchtlichamen bedekt zijn met schimmel, geef niet op, want het is niet moeilijk om de paddenstoeltrofeeën te behouden.
