Wat te doen als gezouten champignons beschimmeld zijn en hoe verse champignons uit schimmel kunnen worden behoed

Zonder overdrijving kunnen paddenstoelen een prachtig geschenk van de natuur worden genoemd. Hiervan is het gebruikelijk om niet alleen de eerste en tweede cursussen voor te bereiden, maar ook om u voor te bereiden op toekomstig gebruik: augurk, zout, vries en droog. Champignonplukkers waarderen vooral eetbare paddenstoelen, die qua smaak zeker niet onderdoen voor eekhoorntjesbrood en zelfs eekhoorntjesbrood. In hun samenstelling bevatten deze vruchtlichamen een grote hoeveelheid nuttige en voedzame vitamines, evenals sporenelementen die het menselijke immuunsysteem ondersteunen.

Veel mensen noemen de lekkerste gezouten en gepekelde champignons gekookt voor de winter. Zulke knapperige fruitlichamen zijn de droom van elke fijnproever. Nadat iemand een keer ingeblikte champignons heeft geprobeerd, zal iemand zo'n snack nooit meer weigeren. Niet elke amateurkok kent echter de geheimen van goed beitsen en zouten. Bovendien roept het achteraf bewaren van champignons ook veel vragen op. Wat moet je bijvoorbeeld doen als gezouten champignons beschimmelen en hoe je dit probleem aanpakt?

Waarom werden de gezouten champignons beschimmeld en veranderden ze van smaak?

In dit artikel leest u waarom witte schimmel of schimmel van een andere kleur, bijvoorbeeld zwart, op gezouten saffraanmelkdoppen is verschenen.

Het zouten van saffraanmelkdoppen gebeurt op verschillende manieren, hiervoor gebruiken ze verschillende methoden: droog, koud en warm. Maar zelfs dergelijke processen kunnen geurige en smakelijke vruchtlichamen soms niet redden van het verschijnen van schimmel. Er zijn verschillende redenen waarom gezouten champignons beschimmeld zijn geworden en de smaak is veranderd:

  • voor het zouten werden niet-gesteriliseerde schalen gebruikt of schalen die een slechte sterilisatie hebben ondergaan;
  • tijdens het zouten werd het temperatuurregime niet in acht genomen;
  • er zijn fouten gemaakt in het recept, er is bijvoorbeeld weinig zout gebruikt;
  • er werd onvoldoende pekel gevormd en de champignons waren er niet helemaal mee bedekt.

Als gezouten champignons beschimmeld zijn in een pot of vat, hebben hoogstwaarschijnlijk een of meerdere factoren tegelijk gewerkt. Daar hoef je niet bang voor te zijn, want de situatie met gezouten champignons is altijd te redden. Maar als ingemaakte champignons beschimmeld zijn, mogen ze niet worden gegeten. Denk daarom in dit geval niet eens na over hoe je de schimmel op de paddenstoelen kunt verwijderen. Het is ten strengste verboden om deze paddenstoelen als voedsel te gebruiken - het is erg gevaarlijk! Er is geen luchttoegang in het gebeitste product (vooral als de potten zijn afgesloten met metalen deksels), waardoor de bacterie botulisme kan ontstaan. De producten van hun vitale activiteit zijn bijzonder giftig en het gebruik van dergelijke paddenstoelen in voedsel heeft ernstige gevolgen, waaronder de dood.

Ervaren huisvrouwen weten dat schimmel alomtegenwoordig is en dat er altijd zorgvuldig mee moet worden omgegaan. En als alles duidelijk is met het ingemaakte product, wat te doen als de paddenstoelen na het zouten gaan beschimmelen: gooi ze weg of ga je ze redden? De meest correcte beslissing is om de situatie niet vanzelf te laten gaan, want zowel de geur van de lekkernij als de smaak kunnen eronder lijden. Daarom moeten onmiddellijk maatregelen worden genomen zodra de geringste schimmelhaarden worden opgemerkt.

Wat moet ik doen als gezouten champignons aan de bovenkant beschimmeld zijn of onder druk staan?

Zoek eerst de mate van schade aan de vruchtlichamen uit. Als de gezouten champignons alleen aan de bovenkant beschimmeld zijn, moet u de bovenste laag voorzichtig ongeveer 2-3 cm verwijderen. Dan:

  • Giet alle pekel af en spoel de rest van de champignons goed af onder stromend water.
  • Kook gedurende 20 minuten in kokend water en verwijder het schuim constant.
  • Giet het water af, plaats het product op een rooster en laat het drogen.
  • Banken moeten opnieuw worden gewassen met heet water en soda, gesteriliseerd met stoom of in kokend water gedurende minimaal 5 minuten.
  • Doe het hoofdproduct in potten, bestrooi met zout en kruiden.
  • Giet koud gekookt water helemaal naar boven en sluit af met strakke nylon deksels.

Als de paddenstoelen echter beschimmeld zijn geworden onder de onderdrukking en de schimmel diep in de geëmailleerde pot of het vat is doorgedrongen, is het beter om de paddenstoelen weg te gooien. U moet altijd onthouden dat u door het eten van vruchtlichamen die zwaar zijn beschadigd door schimmel, het risico loopt ernstige voedselvergiftiging op te lopen.

Wat te doen als er witte of zwarte schimmel op gezouten champignons verschijnt?

Wat te doen als schimmel op gezouten champignons verschijnt en hoe kan in dit geval de smaak van champignons worden verbeterd? We werken op dezelfde manier als de vorige methode:

  • Het is noodzakelijk om het hoofdproduct af te spoelen, een beetje te koken en in een vergiet te gooien.
  • Kruiden toevoegen: gehakte teentjes knoflook, dille takjes of paraplu's met zaden, gebroeid mierikswortel of zwarte bessenblaadjes.
  • De onderdrukking die de champignons perste, afspoelen in een zuur-alkalische oplossing en desinfecteren.
  • Desinfecteer ook een gaas servet, een bord dat op de paddenstoelen lag.
  • Leg schone items terug op hun plaats en plaats de champignons in een koele kamer, waar de temperatuur niet hoger is dan +6 + 8 ° С.
  • Controleer 1-2 keer per week de pekel en het oppervlak van gezouten champignons.
  • Veeg de bovenste randen van de container af voor het zouten van champignons, evenals onderdrukking en een gaas servet, met een spons gedrenkt in azijnoplossing.

En wat te doen als er zwarte schimmel op de saffraanmelkdoppen is verschenen? In dit geval geeft een zwarte schimmelfilm die verschijnt aan dat u de snack lange tijd niet hebt onderzocht, wat heeft geleid tot volledige bederf. We merken meteen op: probeer nooit dergelijke paddenstoelen te redden - gooi gerust alle inhoud weg. Zorg er echter voor dat zwarte schimmelsporen niet in de lucht komen en de longen binnendringen - dit is zeer gevaarlijk voor uw gezondheid.

Wat te doen om te voorkomen dat de champignonpekel gaat schimmelen?

Om ervoor te zorgen dat de pekel gemaakt voor saffraanmelkdoppen niet beschimmelt, moet u zich goed voorbereiden op het zouten.

  • De gerechten die voor het zouten zijn bereid, moeten grondig worden gesteriliseerd. Het is beter om potten ongeveer 7-10 minuten in water te koken, en vaten of geëmailleerde containers moeten worden gespoeld met soda en azijn en vervolgens worden overgoten met kokend water.
  • Voor het zouten van saffraanmelkdoppen mag zout niet worden gespaard, en als u denkt dat er veel zout is, onthoud dan altijd dat u paddenstoelen kunt weken.
  • De pekel moet alle paddenstoelen volledig bedekken, evenals de onderdrukking met een gaasdoek.
  • De vloeistof heeft het vermogen om snel te verdampen, dus het volume moet constant worden aangevuld. Gebruik hiervoor koud gekookt water en een beetje steen, geen gejodeerd zout (neem voor 1 liter water 2 theelepels zout).
  • Er mogen geen luchtbellen zijn tussen de champignonlaag en de omgekeerde plaat. Daarom moet de plaat plat zijn en wordt er een gaasdoek op gelegd.
  • Mierikswortelwortels en -bladeren, evenals knoflook, hebben fungicide eigenschappen, dus verwaarloos deze kruiden nooit bij het beitsen van saffraanmelkdoppen.

Zoals hierboven vermeld, als gezouten champignons erg beschimmeld zijn en een aanhoudende onaangename geur hebben, zal zelfs koken je oogst niet redden - het is beter om de paddenstoelen weg te gooien.

Bij het zouten moet gekookte zonnebloemolie onmiddellijk in potten met champignons worden gegoten, waardoor een film op het oppervlak ontstaat die schimmelvorming voorkomt. De olielaag mag niet groter zijn dan 2 cm.

Bovendien wordt het gebruik van metalen afdekkingen voor conservering niet aanbevolen. Bij deze optie is het beter om strakke nylon deksels te nemen, die moeten worden overgoten met kokend water. Eerst worden ze gewassen met soda, gewassen onder de kraan en 3-5 minuten in kokend water gedompeld. Na sterilisatie worden strakke deksels zacht en gemakkelijk op blikken te plaatsen.

Waarom verscheen er schimmel op verse saffraanmelkdoppen en wat te doen?

Soms kan schimmel ontstaan ​​op verse champignons die in de koelkast of koude kelder zijn bewaard. Waarom gebeurt dit en wat moet u in dit geval doen? Merk op dat dergelijke paddenstoelen onmiddellijk moeten worden weggegooid.Loop niet het risico om iets te bewerken, want de schimmel heeft al het vlees van de paddenstoel geraakt. Als u bedorven saffraanmelkdoppen eet, loopt u het risico uw gezondheid en die van uw dierbaren te ondermijnen. Schimmel op verse paddenstoelen kan mycotoxinen afgeven die schadelijk zijn voor de mens. Ze veroorzaken huidziekten, allergische reacties en aandoeningen van de luchtwegen.

Zoals eerder vermeld, betekent dat als verse paddenstoelen beschimmeld zijn, niet alleen het zichtbare deel van de paddenstoel wordt aangetast, maar ook het binnenste. Het moet gezegd worden dat schimmelsporen zelfs onder extreme omstandigheden kunnen overleven, inclusief hoge temperaturen tijdens warmtebehandeling. Door verwende vruchtlichamen te eten, verzamelt een persoon schadelijke stoffen in zijn lichaam die bijdragen aan de ontwikkeling van leverkanker en andere organen.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found