Ingelegde grijze rijen: recepten voor het beitsen van champignons

Als het gaat om het bereiden van het menu voor een feestelijk feest, neemt elke gastvrouw noodzakelijkerwijs verschillende hapjes in. De leiders in deze categorie zijn natuurlijk gepekelde champignons. Ze kunnen als een zelfstandig tussendoortje op tafel worden geplaatst, of ze kunnen als hoofdingrediënt worden gebruikt in heerlijke salades.

Rijen worden in ons territorium als zeer populaire paddenstoelen beschouwd. Ze worden op verschillende manieren verwerkt, maar ik zou graag de smaak van ingelegde grijze rijen apart willen opmerken. Dit type vruchtlichaam wordt als een van de meest voorkomende beschouwd; het heeft een aangename delicate smaak en aroma. Maar voordat u de perfecte snack krijgt, moeten de rijen worden schoongemaakt van vuil en vastzittend puin. Week ze vervolgens 1 dag in water, verander constant de vloeistof en kook gedurende 30 minuten.

Na de bereiding kunt u veilig beginnen met beitsen met behulp van een van de 4 eenvoudige recepten die in ons artikel worden gepresenteerd.

De klassieke manier om grijze rijen te marineren

We raden u aan om vertrouwd te raken met de klassieke methode om een ​​grijze rij te beitsen. Het is veelzijdig, daarom past het bij elke smaak.

  • Rij - 1 kg;
  • Zout - 1 eetl l .;
  • Suiker - 2 el. l .;
  • Azijn (9%) - 4 el. l .;
  • Laurierblad - 3 stuks;
  • Zwarte peperkorrels (piment kan worden gebruikt) - 10 stuks;
  • Water - 500 ml;
  • Anjer - 3 knoppen.

Volgens het stapsgewijze recept zal de ingelegde grijze rij erg smakelijk en aromatisch blijken te zijn. Dit is wat je nodig hebt voor een echte champignonsnack.

We verwijderen of snijden onzuiverheden van de vruchtlichamen, verwijderen de schil van de doppen en vullen deze met water.

Spoel ze na 12-15 uur af en kook ze 20-30 minuten, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert.

We wassen het opnieuw met kraanwater, laten het uitlekken en ondertussen bereiden we de pekel voor.

Meng azijn, peper, kruidnagel en laurierblaadjes in water, zet in brand, breng aan de kook, kook gedurende 5-7 minuten.

Doe de gekookte champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met gezeefde marinade en rol de deksels op.

Na afkoeling brengen we het naar de kelder of laten het in de koelkast staan.

Hoe grijze rijpaddestoelen te pekelen met wijnazijn

Soms wordt wijnazijn gebruikt voor het beitsen van champignons, waardoor de geur en smaak van het werkstuk van de andere kant wordt onthuld.

In de aanwezigheid van een dergelijk conserveermiddel zal zelfs een minimale set kruiden de verfijning van de grijze rij benadrukken.

  • Rij - 2 kg;
  • Wijnazijn - 250 ml (1 eetl.);
  • Laurierblaadjes en kruidnagel - 2 stuks;
  • Uien - 1 stuk;
  • Zout - 2 theelepels;
  • Suiker - 1,5 eetl. l .;
  • Zwarte peper (erwten) - 10 stuks.

Hoe marineer je een grijze rij met wijnazijn?

  1. Ze sorteren de paddenstoelen, verwijderen het aanhechtende vuil en ook het onderste deel van de poten.
  2. Week enkele uren in gezouten water, kook dan 30 minuten, giet de bouillon af.

Terwijl de vruchtlichamen leeglopen, wordt de pekel bereid:

  1. Schil en snijd de ui in kleine blokjes en meng met wijnazijn.
  2. Voeg alle kruiden toe, meng, zet op laag vuur en kook gedurende 20 minuten.
  3. Verdeel de champignons en giet 0,5-1 eetl. gezuiverd of gekookt water, kook nog eens 5 minuten.
  4. De massa wordt verdeeld over gesteriliseerde potten, opgerold, gekoeld en naar de kelder gebracht.

Grijze rijen marineren met citroenzuur

Voor het beitsen van paddenstoelen, inclusief grijze rijen, heb je helemaal geen azijn nodig. Een uitstekende vervanger in dit geval is een ander conserveermiddel - citroenzuur.

  • Rij - 2 kg;
  • Water - 3 el;
  • Citroenzuur - ½ theelepel;
  • Zout en suiker - elk ½ el l .;
  • Zwarte peper (erwten) - 13-15 stuks;
  • Laurierblaadjes, kruidnagel naar smaak.

Hoe marineer je grijze rijpaddestoelen met citroenzuur in plaats van azijn?

  1. Allereerst moet je de champignons klaarmaken: maak ze schoon van vuil, spoel ze af in water en kook ze gedurende 20 minuten (voeg 1 el. 6% azijn toe aan 600 ml water).
  2. Giet de bouillon af, spoel de champignons af met koud water en laat uitlekken.
  3. Combineer in 3 eetlepels.water citroenzuur, zout, suiker, peper, laurierblad en kruidnagel, in brand gestoken.
  4. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen, zeef dan de marinade.
  5. Zet de champignons weer op het vuur, kook 7-10 minuten.
  6. Verdeel de rijen samen met de marinade in potten van 0,5 liter (gesteriliseerd).
  7. Dek af en plaats voor verdere sterilisatie gedurende 20 minuten.
  8. Oprollen, laten afkoelen, naar een koele kamer brengen.

Kruidig ​​Ingelegde Rijen Recept

De pikantheid en scherpte van dit aperitief zullen uw mannen zeker op prijs stellen. Ze voegt ook afwisseling toe aan het dag- en vakantiemenu van elk gezin.

  • Rij (geschild en gekookt) - 2 kg;
  • Water - 800 ml;
  • Azijn (9%) - 7 el. l .;
  • Zwart en piment - elk 7 erwten;
  • Laurierblad - 3 stuks;
  • Zout - 2 theelepels;
  • Suiker - 3 theelepels;
  • Knoflook - 8-10 kruidnagel;
  • Hete peper - ½ - 1 st. (smaak).

Beitsen om te roeien met zwavel is heel eenvoudig:

  1. Schil de knoflook en hak deze fijn, doe hetzelfde met de paprika.
  2. Combineer alle ingrediënten in water en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
  3. Verdeel de gekookte champignons in gesteriliseerde potten en giet de marinade erover.
  4. Rol de deksels op, laat afkoelen en neem mee naar de kelder.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found