Overwoekerde paddenstoelen koken: recepten, wat te doen met overwoekerde paddenstoelen en hoe ze te koken

Honingpaddestoelen worden geoogst van augustus tot oktober, net op het moment dat elke huisvrouw zich voorbereidt op de winter. Deze vruchtlichamen zijn uitstekend geschikt voor conservering. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Qua gehalte aan vitamine C zitten honingpaddestoelen op hetzelfde niveau als bosbessen, en er zit evenveel fosfor in deze paddenstoelen als in vis. Daarom zal elk gerecht van honingzwammen nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen te eten en hoe overwoekerde paddenstoelen te verwerken?

Soms worden liefhebbers van "rustig jagen" geconfronteerd met een probleem: paddestoelen plukken in het bos, velen struikelen over volwassenen. Wat te doen met overwoekerde paddenstoelen, kunnen ze worden verzameld en wat kan worden bereid met overwoekerde paddenstoelen?

Honingzwammen worden beschouwd als de meest productieve van alle andere soorten vruchtlichamen. Soms kan in een paar uur in het bos een hele mand worden samengesteld uit één stronk of boom. Omdat deze paddenstoelen heerlijk zijn in welke vorm dan ook, wordt alles wat mogelijk is ervan bereid, en overwoekerde paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering.

Voor velen kan de vraag echter rijzen: hoe overwoekerde paddenstoelen te verwerken? Laten we meteen zeggen dat de primaire verwerking bijna hetzelfde is als voor gewone kleine honingzwammen. Alleen in dit geval moeten de poten van de paddenstoelen worden gescheiden van de doppen, maar niet worden weggegooid, maar op kaviaar of paté worden gedaan.

We bieden verschillende stapsgewijze recepten met overwoekerde paddenstoelen voor de winter. De smaak van elk stuk is afhankelijk van de kruiden en specerijen die aan het gerecht worden toegevoegd. Daarom moet u alle stapsgewijze stappen volgen om overwoekerde paddenstoelen goed voor de winter voor te bereiden.

Wat kan worden gemaakt van overwoekerde champignons: een recept voor gepekelde champignons

Deze versie van ingemaakte overwoekerde paddenstoelen is goed voor het avondeten met gebakken aardappelen, of als aperitief voor een feesttafel. Als je niet van kruidnagel houdt, kun je er kaneel voor gebruiken.

  • honingpaddestoelen - 3 kg;
  • kokend zout (50 g per 1 liter).

Marinade:

  • water - 600 ml;
  • zout - ½ el. l .;
  • kruidnagel - 4 takken;
  • lavrushka - 3 stuks;
  • zwarte peperkorrels - 10 stuks;
  • azijnessence - 20 ml.

De paddenstoelen moeten van vuil en zand worden ontdaan, de pootjes verwijderen en 15 minuten in een bak met water laten weken. Spoel goed af met je handen, voeg toe aan heet gezouten water en kook op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten. Selecteer in een vergiet en laat de champignons goed uitlekken.

Maak een marinade: combineer in water alle ingrediënten die in het recept worden voorgeschreven, behalve de azijnessence. Laat de vulling 15 minuten koken op middelhoog vuur.

Zet het vuur uit, laat de marinade 15 minuten afkoelen en giet de azijnessence erbij.

Snijd de hoeden van de overwoekerde champignons in stukken, handig voor u en vul de potten, zonder 3-4 cm naar boven te rapporteren.

Giet met marinade, sluit af met simpele nylon dopjes en laat afkoelen.

Bewaar de reeds afgekoelde blikken met het werkstuk in de koelkast.

Houd er rekening mee dat een overwoekerde snack met honingpaddestoelen na 3-4 dagen kan worden gegeten. We verzekeren je dat zo'n smakelijke paddenstoelenbereiding niet lang zal staan ​​- het zal gewoon niet lang blijven staan.

Is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen te pekelen en hoe doe je dat?

Is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen op deze manier te pekelen? Veel huisvrouwen pekelen dergelijke vruchtlichamen met succes, maar ze gebruiken hiervoor alleen hoeden, omdat de poten van volwassen paddenstoelen erg hard zijn. Maar de poten mogen ook niet weggegooid worden: ze worden gedroogd en er wordt dan champignonpoeder van gemaakt, dat wordt gebruikt om sauzen van te maken.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water - 500 ml;
  • zout - 1,5 eetl. l .;
  • suiker - 2 theelepels;
  • kaneel - 1/3 theelepel;
  • knoflook - 6 teentjes;
  • lavrushka - 3 stuks;
  • appelciderazijn 6% - 7 el. l.

Hoe overwoekerde champignons te pekelen zodat het voorgerecht er esthetisch mooi uitziet op uw tafel? Champignons moeten 20 minuten worden geweekt en vervolgens goed in water worden gewassen om zand en vuil te verwijderen.

Scheid de doppen, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan kokend gezouten water.Kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, waarbij u soms het resulterende schuim afschuimt.

Leg de honingzwammen op een metalen zeef, laat het water goed uitlekken en maak ondertussen de marinade.

Meng in een geëmailleerde pan het water met alle kruiden uit het recept, behalve de azijn. Kook de marinade 5-7 minuten op laag vuur en giet er appelciderazijn bij.

Verdeel de gehakte doppen van overwoekerde honingzwam in potten, giet hete marinade. Dek af met metalen deksels en plaats in heet water tot aan de nek.

Steriliseer gedurende 20 minuten op laag vuur, rol de deksels goed op en laat afkoelen.

Haal de gekoelde potten naar de kelder voor langdurige opslag.

Recept voor kaviaar van overwoekerde champignons met knoflook voor de winter

De leider in smaak in champignonkaviaar is honingpaddestoel. Kaviaar van overwoekerde honingzwam met knoflook is een uitstekende optie voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter. In dit geval kunt u zelfs de poten van overwoekerde honingzwammen gebruiken.

Het recept voor kaviaar van overwoekerde honingzwammen voor de winter met knoflook zal aantrekkelijk zijn voor liefhebbers van sandwiches, taarten, aardappelpuree, pannenkoeken en koolrolletjes met champignonvulling.

  • gekookte champignons - 2 kg;
  • geraffineerde olie - 200 ml;
  • azijn - 1 eetl. l .;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • tomatenpuree - 100 ml;
  • zout naar smaak;
  • suiker - 2 theelepels;
  • gemalen zwarte peper - ½ theelepel;
  • verse peterselie - 1 bos.

Sorteer de overwoekerde paddenstoelen, verwijder onzuiverheden en doe ze in kokend water. Kook gedurende 20 minuten en verwijder af en toe het schuim van de champignons.

Leg in een vergiet en laat enkele minuten uitlekken.

Schuif de afgekoelde champignons door een vleesmolen en doe ze in een pan met hete plantaardige olie. Bak 10 minuten en voeg tomatenpuree toe, roer goed en bak nog 10 minuten.

Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn met een mes, voeg toe aan de kaviaar, meng.

Zout de champignonmassa, voeg suiker, gemalen peper, vers gehakte peterselie en azijn toe.

Zet alles 15 minuten op laag vuur en haal van het vuur.

Schik in hete gesteriliseerde potten en sluit af met nylon deksels.

Laat de potten afkoelen en breng ze dan naar de kelder of in de koelkast.

Hoe overwoekerde champignons voor de winter te koken: kaviaarrecept

Hoe overwoekerde paddenstoelen te koken, zodat dit gerecht het lekkerst op je tafel wordt en gasten in verrukking brengt?

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • wortelen - 2 stuks;
  • uien - 4 stuks;
  • magere olie - 200 ml;
  • citroenzuur - op de punt van een mes;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
  • suiker - 2 theelepels;
  • kaneel - een snuifje;
  • zout naar smaak.

Het recept voor kaviaar van overwoekerde paddenstoelen is eenvoudig bereid, omdat de eenvoudigste ingrediënten met kruiden worden gekozen. Bovendien kunnen gebroken champignons, evenals hun poten, in kaviaar worden gebruikt.

Schil de honingpaddestoelen en snijd het resterende mycelium af met vuil, was in water en doe in kokend water. Kook champignons gedurende 20-25 minuten met gezouten water op middelhoog vuur.

Giet de honing-agariches af, laat ze afkoelen en passeer ze dan door een vleesmolen.

Schil de wortels, was ze onder de kraan en haal ze ook door een vleesmolen.

Doe champignons en wortels in een voorverwarmde frituurpan met plantaardige olie en bak ze 15 minuten, roer met een houten spatel.

Bak in een aparte koekenpan de gesneden uien goudbruin en voeg ze toe aan de champignons.

Laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof die uit de champignons is gevormd, verdampt.

Zout de kaviaar, voeg gemalen peper, suiker, kaneel en citroenzuur toe.

Meng goed, laat nog 20 minuten sudderen en doe in voorbereide gesteriliseerde potten.

Leg ze onmiddellijk in heet water en steriliseer ze gedurende 20 minuten.

Sluit af met strakke deksels, laat volledig afkoelen en zet dan pas in de koelkast.

Zo'n heerlijke kaviaar van overwoekerde honingzwam zal niet lang duren, je huishouden eet het binnen een paar dagen op.

Als je de houdbaarheid van kaviaar met uien en wortels wilt verlengen, rol dan de potten op en breng ze naar de kelder.

Het is de moeite waard om te zeggen dat kaviaar van honingzwam de beste optie is voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.

Hoe overwoekerde paddenstoelen voor de winter in banken te koken

Verse champignons bevatten een grote hoeveelheid sporenelementen: kalium, fosfor, koper, ijzer, zink, calcium.Ze verliezen ze niet, zelfs niet tijdens warmtebehandeling. Als u regelmatig alleen champignons uit blik in een bepaalde hoeveelheid consumeert, heeft dit een goed effect op het proces van hematopoëse in het menselijk lichaam.

We raden u aan het originele recept te gebruiken voor de bereiding van overwoekerde paddenstoelen voor de winter in potten.

  • honingzwammen - 4 kg;
  • zonnebloemolie - 1,5 eetl;
  • dille - 4 paraplu's;
  • zwarte bes, kersen en laurierblaadjes - 7 stuks;
  • piment - 10 erwten;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • azijnessence - 2 el. l .;
  • zout;
  • sojasaus - 1 eetl. l.

Hoe overwoekerde champignons te koken, ingeblikt in blik, om later je gasten te verrassen met een geweldige snack?

Giet de schoongemaakte en gewassen champignons in een geëmailleerde pan met water, voeg zout toe en kook gedurende 20 minuten.

Giet de bouillon af, laat slechts 3 eetlepels over, doe de champignons op een zeef en laat ze goed uitlekken.

Snijd de doppen in stukjes, doe ze terug in de pan en giet de champignonbouillon erbij, laat 5 minuten koken.

Voeg saus, olie, zout, in dunne plakjes gesneden knoflook, piment, dille en alle blaadjes die in het recept staan ​​toe aan de champignons.

Kook op laag vuur gedurende 20 minuten en giet op het einde de azijnessence, laat het 5 minuten koken en haal het van het vuur.

Verdeel de champignons zonder bladeren en dille in potten, vul ze met vulling en sterilisatie. Met deze procedure kunt u uw werkstuk behoeden voor onaangename verrassingen.

Steriliseer 20 minuten op laag vuur, rol op en laat afkoelen.

Dit recept maakt het mogelijk om ingeblikte champignons in potten te oogsten, wat een van je favoriete snacks zal worden.

Hoe overwoekerde champignons voor de winter te zouten: een recept met een foto

Honingzwammen worden op dezelfde manier bereid om te zouten als om te beitsen. Dit geldt ook voor overwoekerde honingzwammen die we in het bos hebben gekregen.

We bieden een recept voor zoute overwoekerde honingzwammen voor de winter met een foto.

  • champignons (hoeden) - 2 kg;
  • zout - 4 el. l .;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • dille - 5 paraplu's;
  • zwarte bes en eikenbladeren - 10 stuks;
  • piment - 10 erwten;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • water - 800 ml.

Hoe overwoekerde champignons in een geëmailleerde pan te zouten, zodat ze niet slechter blijken te zijn dan in een houten vat?

Allereerst moeten de overwoekerde paddenstoelen van de poten worden gescheiden, schoongemaakt en gewassen.

Kook gedurende 15 minuten in kokend water met toevoeging van zout. Gooi in een vergiet en spoel af onder de kraan.

Meng in water zout, peper, dille, lavrushka, in blokjes gesneden knoflook en voeg knoflookteentjes toe, in stukjes gesneden. Kook de champignons ongeveer 40 minuten op laag vuur.

Leg schone bladeren van eiken en zwarte bessen op de bodem van de pan, selecteer champignons met dille-paraplu's met een schuimspaan en giet er pekel over. Dek af, laat afkoelen en zet in de koelkast.

Je kunt binnen 5-7 dagen beginnen met het eten van zo'n snack.

Koud oogsten van overwoekerde honingzwammen

Koud oogsten van overwoekerde honingzwam is een echte delicatesse met een unieke smaak en aroma.

In dit geval moet u geduld hebben, aangezien het werkstuk pas na 1-1,5 maanden kan worden geprobeerd. Het is echter de moeite waard - in de winter eet je een uitstekend gerecht met honingzwammen.

  • honingzwammen - 4 kg;
  • zout - 150 g;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • dille - 7 paraplu's;
  • mierikswortelwortel - 2 stuks;
  • zwarte peperkorrels - 10 stuks;
  • kersen- en bessenbladeren - 5 stuks.

Om overwoekerde champignons op een koude manier te koken, moet je de champignons een dag voorweken.

Snijd de gepelde champignonhoedjes in 2-3 stukken, voeg water toe en laat 24 uur staan, om de 8 uur moet het water in de champignons worden ververst.

Maak een geëmailleerde pan klaar, leg wat schone kersen- en bessenblaadjes op de bodem.

Leg een laag hoeden, bestrooi met zout, zwarte peper, geraspte mierikswortelwortel, dille-paraplu's, laurierblaadjes en gehakte knoflook. Bedek de laatste laag met gaas en zet onder druk.

Het moeilijkste bij deze optie is om te wachten tot de champignons klaar zijn.

Recept voor het koken van overwoekerde honingzwammen: invriezen voor de winter

Als je tijdens de "stille jacht" overwoekerde paddenstoelen tegenkomt, wat kun je er dan mee doen? Nadat u ze naar huis heeft gebracht, moet u dringend verdere actie ondernemen. Omdat deze vruchtlichamen bederfelijk zijn, is het noodzakelijk ze zo snel mogelijk voor te bereiden, vooral voor volwassen individuen.

Kijk naar het recept voor het bereiden van overwoekerde paddenstoelen voor de winter om in de vriezer in te vriezen. Deze optie is perfect voor degenen die niet willen knoeien met complexere werkstukken.

honingpaddestoelen - 3 kg;

plastic zakken.

Om uzelf in de toekomst te beschermen, moeten overwoekerde paddenstoelen na het schoonmaken 30 minuten in gezouten water worden gekookt. Het resulterende schuim moet constant uit de champignons worden verwijderd.

Na het koken van de honingpaddestoelen in een vergiet doen en het vocht goed laten uitlekken

Leg de champignons op een theedoek en laat ze 1 uur drogen.

Snijd ze in stukjes en doe ze in zakken van 300-500 g, 600-800 g elk (als de schaal wordt bereid voor een groot bedrijf), en doe ze in de vriezer.

Deze gekookte champignons kunnen vervolgens worden gebruikt voor soepen of gebakken aardappelen.

Het is de moeite waard om te zeggen dat het beter is om de bouillon niet uit de vruchtlichamen te gieten, maar te persen en in potten te gieten. De geconcentreerde en aromatische bouillon is perfect voor het maken van soepen.

Wat te doen met volwassen paddenstoelen: koken door te braden

Wat anders te doen met de volwassen paddenstoelen die we in het bos vonden? Een zeer smakelijke voorbereiding op de winter is een recept voor het invriezen van gebakken honingzwammen. Ze blijken voedzaam en overheerlijk, bijna eetklaar: je hoeft ze alleen maar te ontdooien.

Bij het koken van volwassen champignons door middel van de frituurmethode wordt een grote hoeveelheid plantaardig vet gebruikt.

  • honingpaddestoelen - 3 kg;
  • zonnebloemolie - 2 el;
  • plastic zakken;
  • zout - 2 theel

Reinig, was en knip de hoeden van volwassenen.

Doe de gehakte champignons in een hete koekenpan met plantaardige olie en bak tot het overtollige vocht is verdampt.

Voeg een beetje zout toe, roer, laat afkoelen en doe in zakken in een zodanige hoeveelheid dat één voldoende is om een ​​portie van een paddenstoelengerecht te koken.

Zet in de vriezer en bewaar niet langer dan 4 maanden.

Het moet gezegd worden dat gefrituurde champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren, anders verliezen ze alle voedingseigenschappen en bosaroma.

Nu je vertrouwd bent met de voorgestelde recepten en hebt geleerd wat je kunt maken van overwoekerde honingzwammen, zul je ze nooit meer weggooien. Deze paddenstoelen zijn het waard om uw feesttafel met hun aanwezigheid te versieren.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found