Voor elke champignonplukker zijn cantharellen een natuurlijke schat van hoge waarde. In hun samenstelling hebben ze een hoog gehalte aan stoffen die nuttig zijn voor het lichaam, vitamines en micro-elementen. Daarom is het noodzakelijk om voor de winter te zorgen voor het oogsten van cantharellen.
Interessant is dat deze vruchtlichamen nooit worden beschadigd door wormen. Bovendien hebben ze een hoge mate van veiligheid tijdens transport. Het koken van cantharellen voor de winter, ongeacht de methode, levert een goede bijdrage aan de verscheidenheid aan thuisconservering en vult de dagelijkse voeding aan met vitamines.
Van zulke heerlijke paddenstoelen kun je een rijke en voedzame soep maken, er aardappelen mee bakken of vlees stoven. Dit zijn echter niet alle gerechten die worden gecombineerd met cantharellen. Ze kunnen dus worden gepekeld, gezouten, gebakken, ingevroren en zelfs gedroogd.
Hoe cantharellen te bereiden voor koken in de winter?
Er zijn veel recepten voor het koken van cantharelpaddestoelen voor de winter. We bieden je verschillende mogelijkheden om champignons te conserveren. Het zal vooral handig zijn voor veel beginnende koks om te leren over de juiste voorbereiding van cantharellen voor de winter. Voordat u echter met het kookproces begint, moeten de champignons worden voorbereid:
- ruim bosafval op: gras, mos en bladerenresten;
- doe ze in een bak met veel water, spoel ze af en snijd het onderste deel van de benen af;
- spoel opnieuw en laat 20-30 minuten in water staan, zodat al het zand, indien aanwezig, uit de platen komt;
- leg het op het rooster om de vloeistof te glaceren, en begin dan pas met verwerken.
Een eenvoudig recept voor het koken van ingelegde cantharellen voor de winter
Dit recept valt op door zijn eenvoud en betaalbaarheid. Als je cantharellen in het bos hebt verzameld, dan zijn alle andere ingrediënten altijd in je keuken te vinden. Een eenvoudig recept voor het koken van cantharellen voor de winter omvat de aanwezigheid van 9% azijn en uien in de pekel, waardoor de champignons uniek smaken.
- 1 kg cantharellen;
- 150-170 ml azijn 9%;
- 5 teentjes knoflook;
- 3 uienkoppen;
- 500 ml water;
- 3 theelepels Sahara;
- 3 theelepels zout, niet gejodeerd;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 piment en zwarte peperkorrels elk.
In deze versie worden de cantharelpaddestoelen die voor de winter zijn gekookt, gesloten in potten met schroefdoppen, omdat nylon en eenvoudige metalen niet zullen werken.
- Kook de kant-en-klare cantharellen 10 minuten in kokend water.
- We halen het eruit en leggen het op een rooster om volledig uit te lekken, en ondertussen bereiden we de marinade voor.
- Meng in water azijn, alle kruiden (snijd de knoflook in dunne reepjes, ui in halve ringen) en kook gedurende 5 minuten.
- We verdelen de champignons in potten, vullen met hete marinade en laten 15 minuten staan.
- Giet de marinade in een pan, laat het 5 minuten koken en koken.
- Giet de marinade weer in de potten met champignons, draai de deksels vast en draai ze om.
- We verwarmen de bovenkant met een oude deken en laten volledig afkoelen. U kunt binnen 2 dagen beginnen met het proeven van ingelegde cantharellen.
We bereiden cantharellen voor op de winter: een beitsrecept met een foto
Als je iets ongewoons wilt koken van cantharellen, marineer ze dan met citroen. Vruchtlichamen worden pittig en passen goed bij alle bijgerechten. Bovendien kunt u er verschillende salades van maken. Daarom bereiden we cantharellen voor op de winter door de volgende producten te verzamelen:
- 1,5 kg cantharellen;
- 150-170 ml azijn 9%;
- 8 eetlepels. l. plantaardige olie;
- 2 middelgrote citroenen;
- Zout naar smaak;
- 1 liter water;
- 4 dingen. laurierblad;
- 3 anjers;
- 5 zwarte en witte peperkorrels elk.
We raden aan om een stapsgewijs recept te gebruiken voor het koken van cantharellen voor de winter met een foto.
Giet de geweekte cantharellen met kokend water (700 ml), voeg zout naar smaak toe.
Kook gedurende 5 minuten en voeg het geperste sap van 2 citroenen toe.
Laat 15 minuten op laag vuur koken, onder voortdurend roeren en schuim het oppervlak af.
Giet de pekel af en maak de marinade: in het water van het recept, meng de azijn, alle kruiden en specerijen, giet de olie erbij.
Roer en kook op laag vuur gedurende 10 minuten.
Verdeel de champignons in gesteriliseerde potten, zeef de marinade en laat 5 minuten koken.
Giet champignons, sluit de deksels en dek af met een deken.
Laat in de kamer volledig afkoelen en zet dan op een koele plaats. Een op deze manier bereid aperitief heeft een ongebruikelijke pittige smaak en aroma.
Hoe cantharelpaddestoelen met peterselie voor de winter in potten te koken
Het recept voor het koken van cantharellen voor de winter in potten is een uitstekende optie waarmee u alle voedingsstoffen in champignons kunt behouden. Zo'n lekkernij zal uw huishouden verrassen met zijn unieke smaak. Probeer fruitlichamen te beitsen in plantaardige olie met peterselie, je zult er dol op zijn!
- 2 kg cantharellen;
- 3 eetlepels. l. zout;
- 4 eetl. l. Sahara;
- 200 ml plantaardige olie;
- 2 bosjes groene peterselie;
- 3 eetlepels. l. azijn 9%;
- 5 erwten van zwarte en piment;
- 4 anjerknoppen;
- 700 ml water.
Hoe cantharellen voor de winter koken met olie en verse kruiden?
- Giet de champignons na voorafgaande reiniging en spoeling met kokend water en kook gedurende 15 minuten.
- Bereid de marinade terwijl de vruchtlichamen koken: meng alle kruiden en specerijen (behalve peterselie) in water, laat dit 5 minuten koken.
- Doe de gekookte cantharellen in de marinade en kook nog 10 minuten.
- Voeg gehakte peterselie toe, roer en zet het vuur uit.
- Schik de champignons in potten, giet onmiddellijk de marinade erover en sluit ze goed af met een deksel.
- Laat volledig afkoelen onder een deken en zet in de koelkast.
Hoe u verse cantharellen goed kunt invriezen voor de winter
Veel culinaire specialisten die geen tijd hebben om ingeblikt voedsel te bereiden, geven er de voorkeur aan de champignonoogst in te vriezen. Hoe cantharellen vers voor de winter goed te bevriezen, zodat je er later gerechten van kunt koken?
- Belangrijkste product;
- Steenzout (niet gejodeerd).
Hoe u cantharelpaddestoelen voor de winter kunt invriezen, vertelt u een stapsgewijze beschrijving van het recept.
- We wassen de paddenstoelen ontdaan van bosresten in water en leggen ze onmiddellijk op een rooster om uit te lekken en te drogen.
- We verspreiden het product voor distributie in één laag (doppen naar beneden) en besprenkelen met een kleine hoeveelheid zout.
- We zetten ongeveer 2 uur in de vriezer voor schokbevriezing.
- We halen de tussenruimte eruit, doen de champignons in plastic zakken, laten de lucht ontsnappen en binden.
- Leg de fruitlichamen weer in de vriezer en zet het apparaat in de gebruikelijke vriesmodus.
Opgemerkt moet worden dat het herhaaldelijk invriezen van champignons niet mogelijk is, omdat dit hun smaak negatief beïnvloedt. Het ontdooien gebeurt door de zakken met champignons op het koelkastrek te plaatsen.
Gekookte cantharellen invriezen voor de winter
Het moet gezegd worden dat de invriesmethode een van de geavanceerde technologieën is voor het oogsten van verse fruitlichamen. Degenen die diepvriezers hebben, vullen ze graag met soortgelijke producten. Het invriezen van cantharellen voor de winter kan echter niet alleen vers plaatsvinden. Deze procedure is ook bedoeld voor gekookte en gebakken fruitlichamen.
- Cantharellen;
- Zout;
- 5 anjerknoppen;
- Laurierblad.
Het koken van cantharelpaddestoelen voor de winter door te bevriezen omvat verschillende fasen:
- Na de voorbereidende reiniging worden de champignons grondig in water gewassen en op een rooster gelegd om uit te lekken.
- Verspreid in kokend gezouten water met toevoeging van laurierblaadjes en kruidnagel.
- Laat 20 minuten op laag vuur koken en verwijder het schuim constant van het oppervlak.
- Spoel af met heet water, doe in een vergiet om uit te lekken en vervolgens op een theedoek.
- Na afkoeling worden de champignons in voedsel plastic bakjes of plastic zakken gedaan.
- Ze worden in de vriezer gelegd en bewaard tot het moment dat je een soort paddenstoelengerecht moet koken.
- Het moet gezegd worden dat de zak zoveel paddenstoelen moet bevatten dat het voldoende is voor één gerecht, omdat herhaaldelijk invriezen niet is toegestaan.
Gebakken cantharellen met uien voor de winter
Cantharellen gebakken voor de winter passen goed bij gekookte of gestoofde aardappelen. Om gefrituurde champignons te bewaren, moet u de verhoudingen in het recept en de steriliteit in acht nemen.
- 1,5 kg cantharellen;
- 500 g uien;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 100 g boter;
- ½ eetl. l. zout.
Het recept voor het oogsten van cantharellen voor de winter door te roosteren vereist het volgen van stapsgewijze instructies.
- Vooraf gereinigde en gewassen cantharellen moeten met water worden gegoten en in brand worden gestoken.
- Laat 10 minuten koken en verwijder het schuim constant van het oppervlak.
- Leg de gekookte champignons op een rooster om uit te lekken en vervolgens op een theedoek.
- Verhit een deel van de plantaardige olie in een diepe koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze goudbruin onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
- Schil de ui, snijd ze in halve ringen en bak ze in een aparte bakpan in olie tot ze zacht zijn.
- Combineer champignons en uien, zout en bak op laag vuur gedurende 15 minuten, onder regelmatig roeren.
- Smelt de boter en giet over de bodem van de gesteriliseerde potten.
- Schik de champignons en uien en bedek met de resterende plantaardige olie.
- Sluit af met plastic deksels, laat volledig afkoelen en zet in de koelkast.
Recept voor het koken van cantharelkaviaar met uien en wortels voor de winter
Het recept voor het maken van cantharelkaviaar voor de winter is een heel eenvoudig proces. Desondanks zal zo'n eenvoudige snack op winterdagen u en uw gezinsleden aangenaam verrassen met zijn ongelooflijke smaak en aroma.
- 2 kg gekookte cantharellen;
- 300 g uien;
- 400 g wortelen;
- 400 ml plantaardige olie;
- 1 citroen;
- 7 teentjes knoflook;
- Zout naar smaak;
- ½ eetl. l. Sahara;
- 2 theelepels (geen top) gemalen zwarte peper.
Cantharelkaviaar voor de winter wordt in fasen bereid.
- Snijd de champignons in kleine blokjes en bak ze in een beetje olie goudbruin.
- Schil wortels en uien, was en hak: uien - in blokjes, wortels - op een grove rasp.
- Bak in olie gaar en voeg champignons toe, bak nog 20 minuten op laag vuur.
- Haal van het vuur, laat afkoelen tot 30 ° C en maal met een vleesmolen.
- Doe de massa terug in de pan, voeg geplette knoflook, zout, peper toe, voeg suiker toe en giet er citroensap over.
- Roer en bak nog eens 20 minuten, giet er plantaardige olie in.
- Ze worden opgemaakt in gesteriliseerde potten, afgesloten met plastic deksels en geïsoleerd.
- Na afkoeling het werkstuk in de koelkast leggen en maximaal 4 maanden bewaren.
Recept voor het zouten van cantharellen met knoflook voor de winter
Veel huisvrouwen houden er ook van om cantharellen te zouten voor de winter, waarbij ze recepten gebruiken met de aanwezigheid van hun favoriete specerijen en kruiden. Daarom raden we u aan om vertrouwd te raken met de traditionele koude methode van zouten, die zelfs een beginnende kok kan herhalen. Zo'n aperitief is niet alleen geschikt voor dagelijks gebruik, maar ook voor feestelijke evenementen.
- 2 kg cantharellen;
- 100 g zout;
- 5 teentjes knoflook;
- Plantaardige olie;
- Paraplu's met dille.
Hoe je cantharellen voor de winter correct kunt zouten, zal een stapsgewijze beschrijving uitleggen.
- Spoel cantharellen die zijn ontdaan van bosresten meerdere keren in overvloedig water.
- Gooi in een vergiet en laat 20-30 minuten staan om overtollige vloeistof af te tappen.
- Giet kokend water over de dilleparaplu's en plaats ze op de bodem van een geëmailleerde pan, waar de champignons worden gezouten.
- Leg er een laag cantharellen op, bestrooi met zout en gehakte knoflook.
- Wissel lagen van het hoofdproduct en de kruiden af tot het klaar is.
- De laatste laag moet parasols van zout en dille zijn.
- Dek af met een deksel waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan en plaats de lading.
- Verwijder de bak met champignons in een koude ruimte en laat 36 uur staan.
- Doe de cantharellen in gesteriliseerde potten, druk ze naar beneden, laat de lucht ontsnappen en vul 1/3 met pekel.
- Verhit de olie tot 40 ° C en giet het in potten tot aan de bovenkant.
- Sluit af met strakke deksels, laat afkoelen en neem weer op een koele plaats.
Zouten van cantharellen met mierikswortel voor de winter
In dit recept zullen de cantharellen, die voor de winter worden geoogst door te zouten, knapperig en pikant zijn dankzij de bladeren van knoflook en mierikswortel.
- 3 kg cantharellen;
- 150 g zout;
- 5 stuks. laurierblad en anjer;
- Mierikswortelbladeren;
- Plantaardige olie;
- 2 kopjes knoflook.
- Blancheer de kant-en-klare cantharellen gedurende 5 minuten in kokend water.
- We spoelen en leggen op een rooster op glas en koelen af.
- Leg schone mierikswortelblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten, giet er een laag zout op.
- We doen cantharellen en besprenkelen ze met gehakte knoflook, laurierblaadjes en kruidnagel.
- Elke laag champignons moet ook met zout worden bestrooid.
- We zetten onderdrukking, en 36 uur bewaren we de potten in een koele kamer.
- Giet hete plantaardige olie in elk potje, sluit het af met een deksel en haal het er weer uit op een koele plaats.
Gezouten cantharellen, op deze manier gekookt voor de winter, je kunt binnen 20-25 dagen beginnen met proeven. Ze passen goed bij gekookte of gebakken aardappelen.
Hoe cantharellen voor de winter in banken te pekelen: een stapsgewijze beschrijving
Met deze optie, die laat zien hoe je de cantharellen voor de winter in potten kunt zouten, kun je de oogst bewaren tot de volgende oogst. Bovendien kun je champignons zelfs in de voorraadkast bewaren.
- 2 kg cantharellen;
- 100 g zout;
- 6 stuks. laurierblad en anjerknoppen;
- 1 theelepel mosterdzaden;
- 7 teentjes knoflook;
- 5 erwten piment.
Het correct zouten van cantharellen in potten voor de winter helpt een stapsgewijze beschrijving.
- Na de eerste behandeling van bosresten te hebben doorstaan, worden de cantharellen in een grote hoeveelheid water gewassen.
- Kook gedurende 20 minuten in gezouten water met toevoeging van 2 snufjes citroenzuur.
- Ze worden op een rooster uitgenomen en de overtollige vloeistof kan weglopen.
- De uitgelekte champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en elke laag besprenkeld met zout en andere kruiden.
- Druk met een lichte druk naar beneden zodat de cantharellen niet vervormen.
- Na een dag de onderdrukking wegnemen, de potten afdekken met deksels en in koud water zetten.
- Verwarm water op laag vuur en steriliseer het werkstuk gedurende 20 minuten.
- Oprollen, omdraaien en opwarmen met een oude deken tot deze volledig is afgekoeld.
Zo'n tussendoortje kun je na 5 dagen gaan eten.
Recept voor gezouten cantharellen voor de winter: hoe champignons met kaneel te sluiten
Dit recept voor het koken van gezouten cantharellen voor de winter wordt uitgevoerd met de toevoeging van kaneel.
- 2 kg cantharellen;
- 5 theelepels zout;
- Kaneelstok;
- 4 stuks. laurierblad en piment;
- 4 teentjes knoflook.
Hoe je cantharellen voor de winter in potten correct kunt zouten, zal je een gedetailleerde beschrijving van het recept vertellen.
- Giet de geschilde en gewassen champignons met kokend water en kook 5 minuten op laag vuur.
- Voeg kaneelstokje, laurierblad en piment toe en kook gedurende 10 minuten.
- Laat de champignons uitlekken en afkoelen en doe ze in een geëmailleerde pan, bestrooi met gehakte knoflook en zout.
- Zeef de bouillon waarin de champignons gekookt zijn en giet over de potten met cantharellen.
- Sluit af met deksels, isoleer met een deken erop en laat in deze positie volledig afkoelen.
- Breng de potten na afkoeling naar de kelder.
Dit artikel beschrijft eenvoudige en heerlijke recepten voor het sluiten van cantharellen voor de winter. Als u dergelijke bewaaropties in uw arsenaal heeft, kunt u uw dagelijkse en feestelijke dieet diversifiëren.
