Herfstchampignons zijn een zeer waardevol, smaakvol en voedzaam product. Veel champignonplukkers weten hier heel goed van, aangezien ze voor de winter een grote champignonoogst moeten oogsten. Daarom kost het bereiden van herfstchampignons als tussendoortje veel tijd. Alle inspanningen gaan echter verloren tegen de achtergrond van het eindresultaat: open in de winter een pot champignons in blik en zet deze op een feestelijke of alledaagse tafel om familieleden en vrienden plezier te geven.
Er zijn nogal wat recepten voor het bereiden van herfstpaddestoelen. De processen van beitsen, zouten en braden worden als de meest voorkomende en thuis toegankelijke processen beschouwd. Bovendien worden mengelmoes en kaviaar gemaakt van honingzwam. Alle opties zijn smakelijk en aromatisch als u zich aan eenvoudige richtlijnen houdt. En tijdens een feestelijk evenement, wanneer er een heerlijke champignonsnack op tafel verschijnt, zul je geen spijt krijgen van tijdverspilling.
Merk op dat je voor het beitsen een van de twee opties kunt kiezen: kook de champignons koud of warm. Bedenk dat de koude methode omvat het afzonderlijk koken van de fruitlichamen zonder marinade. Heet beitsen - het koken van honingpaddestoelen direct in de marinade met toevoeging van kruiden en specerijen.
Hoe herfstchampignons te koken: een recept voor het maken van gepekelde champignons
Het recept om ingemaakte herfstchampignons op een koude manier te bereiden, lijkt alleen op het eerste gezicht ingewikkeld, vooral als een beginnende huisvrouw de bereiding moet doen. Het belangrijkste punt van het proces is om de vermenigvuldiging van micro-organismen in het eindproduct te voorkomen door middel van warmtebehandeling en azijnzuur.
De marinade, die in dit geval afzonderlijk wordt bereid en pas daarna in de champignons wordt gegoten, wordt transparant en licht. Het aroma is echter niet zo expressief als bij warm beitsen.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Water - 1 l;
- Suiker - 2,5 eetl. l .;
- Zout - 2 el l. zonder top;
- Azijn 9% - 50 ml;
- Knoflook - 8 kruidnagel;
- Laurierblaadjes - 5-8 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
Hoe u heerlijk gepekelde herfstpaddestoelen kookt, zullen stapsgewijze instructies laten zien.
- Schil de honingpaddestoelen, was en kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim van het oppervlak.
- Leg ze op een zeef en laat ze volledig uitlekken.
- Bereid de marinade voor: breng het water aan de kook, voeg zout en suiker toe om de kristallen op te lossen.
- Hak de teentjes knoflook fijn en doe ze in de marinade, voeg peperkorrels en laurier toe en laat 3 minuten koken.
- Giet azijn erbij en laat het 5 minuten koken.
- Doe gekookte champignons in gesteriliseerde potten en giet hete marinade.
- Sluit af met plastic hoezen, isoleer met een oud donsjack of deken en laat afkoelen.
- Kan naar de kelder worden gebracht of in de koelkast worden achtergelaten.
Heet beitsen van herfstpaddestoelen
Bij deze bereidingswijze van herfstchampignons heeft de marinade een specifieker aroma. De vulling zelf blijkt een beetje vezelig en onduidelijk te zijn. Dit geeft echter alleen de pit van de champignons.
Alleen door het recept te observeren en de verhoudingen van azijn en zout in de marinade niet te veranderen, kun je een uitstekende snack voor de winter bereiden.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Zwarte peper en piment - elk 5 erwten;
- Water - 1 l;
- Laurierblad - 3 stuks;
- Azijn - 2 el. l .;
- Zout - 1 eetl l .;
- Suiker - 1,5 eetl. l .;
- Anjer - 3 knoppen.
Om te weten hoe u herfstchampignons op de juiste manier klaarmaakt voor het beitsen, bieden we een stapsgewijs recept aan.
- We maken de champignons schoon, snijden de meeste pootjes eraf en koken 20-25 minuten.
- We nemen het met een schuimspaan uit een andere pan en schenken 1 liter water.
- Laat het koken, voeg zout en suiker toe, meng.
- We introduceren alle andere kruiden, inclusief azijn, en koken de champignons 20 minuten in de marinade.
- We verdelen in gesteriliseerde potten samen met de vulling en sluiten af met plastic deksels.
- Laat het afkoelen, zet het in de koelkast of breng het naar de kelder.
Het recept om gezouten herfstchampignons op een hete manier te koken
Er zijn twee opties voor het zouten van honingzwam: koud en warm. Beide zijn populair, maar de heter wordt als meer geprefereerd beschouwd. Het recept om gezouten herfstchampignons op een hete manier te koken, wordt gebruikt om het zouten van een champignonoogst te versnellen. Al na 8-10 dagen kan zo'n snack van de "geschenken van het bos" op tafel worden gezet.
- Honingzwammen - 4 kg;
- Zout - 250 g;
- Bessen-, eiken- en kersenbladeren;
- Laurierblad - 10 stuks;
- Knoflook - 10 kruidnagel;
- Zwarte en witte peper - elk 10 erwten.
We bieden een beschrijving van de stapsgewijze bereiding van herfstpaddestoelen en foto's:
Champignons worden gekookt in gezouten water totdat ze naar de bodem beginnen te zakken (ongeveer 20-30 minuten).
Leg het in een vergiet om uit te lekken en verdeel het over een theedoek om het uit te drogen.
Leg schone eiken-, bessen- en kersenblaadjes op de bodem van een geëmailleerde of houten bak, bestrooi met een dun laagje zout.
Leg een laag honingzwam op het zout, bestrooi met peperkorrels, dunne plakjes knoflook, zout en laurierblad. Leg alle champignons en kruiden in lagen, bestrooi elke laag fruitlichamen met zout. Bedek met een groot bord, dek af met een schoon doek en leg de lading. Na 2-3 dagen zullen de champignons in de pekel zijn. Als er niet genoeg vloeistof is, moet koud gekookt water aan de champignons worden toegevoegd.
Na 10-15 dagen kunnen honingpaddestoelen in potten worden gedaan en met een deksel worden gesloten.
Hoe herfstchampignons op de juiste manier te bereiden om te frituren voor de winter
Er zijn veel recepten om gefrituurde herfstchampignons te koken. Sommige opties voor blanco's zijn gemaakt voor de winter, andere kunnen meteen worden gegeten. Deze versie van gebakken champignons is universeel en kan worden gebruikt als zelfstandig gerecht, snack, bijgerecht en voorbereiding op de winter.
Een uitstekende aanvulling op gebakken champignons wordt beschouwd als uien, die het gerecht zullen verrijken met een geweldig aroma. Om echter een smakelijke en gezonde voorbereiding op de winter te maken, moet u weten hoe u herfstchampignons op de juiste manier klaarmaakt om te frituren.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Uien - 700 g;
- Zout naar smaak;
- Plantaardige olie - 100 ml.
- Honingpaddestoelen moeten vooraf worden schoongemaakt: het onderste deel van het been afsnijden, alle bosresten van de hoeden verwijderen, afspoelen en pas daarna aan de kook brengen.
- Kook de honingzwammen 20-25 minuten in gezouten water en gooi ze in een vergiet.
- Verwarm een koekenpan voor, giet olie in en doe honingpaddestoelen.
- Bak ze in 20 minuten goudbruin.
- Schil de ui, snij in halve ringen en voeg toe aan champignons, meng.
- Bak 15 minuten op laag vuur, zout naar smaak.
- Doe in gesteriliseerde glazen potten en sluit af met een strak deksel.
- Gekookte champignons kunnen zelfs heet worden gegeten, of na afkoeling in de koelkast worden bewaard.
Hoe gebakken herfstchampignons te koken: een recept voor het koken van champignons
Dit recept is niet geschikt als voorbereiding op de winter, maar warm is het een genot om het te eten! De toevoeging van zure room maakt het paddenstoelengerecht geurig, zacht en met een rijke romige smaak. Hoe bosherfstpaddestoelen te koken om uw dierbaren te verrassen?
- Honingzwammen - 1 kg;
- Uien - 3 stuks;
- Geraffineerde olie - 70 ml;
- Zure room - 10 ml;
- Gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- Zout naar smaak.
Volgens de stapsgewijze instructies leer je hoe je gebakken herfstchampignons kookt met zure room.
- De gepelde champignons worden 20 minuten gekookt in water en laten uitlekken op een zeef.
- Verdeel in een voorverwarmde pan met boter en bak 15-20 minuten op middelhoog vuur.
- Snijd de ui in dunne plakjes, voeg toe aan de champignons, meng en bak nog 15 minuten op laag vuur.
- Zout naar smaak, peper toevoegen, roeren en zure room erdoorheen gieten.
- Meng goed, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren om niet te verbranden.
- Garneer bij het serveren met gehakte kruiden (optioneel).
Hoe je een mengelmoes van herfstbospaddestoelen kookt
De herfstchampignon is geschikt voor het maken van mengelmoes. Deze soort is vanwege zijn smaak vooral geschikt voor dit gerecht.Bovendien zal zo'n heerlijke paddestoel-mengelmoes elk diner voor het hele gezin sieren.
- Honingpaddestoelen - 700 g;
- Kool - 500 g;
- Uien - 2 stuks;
- Wortelen - 1 stuk;
- Zout - 2 theelepels;
- Plantaardige olie;
- Saffraan - een snuifje (voor een amateur).
Hoe kook je een herfstchampignon voor zo'n heerlijk gerecht als mengelmoes?
- De champignons worden schoongemaakt en 20 minuten gekookt, in een vergiet gegooid om uit te lekken.
- De bovenste bladeren worden uit de kool gehaald en fijngehakt.
- Verdeel in een pan, giet er 1 liter water en plantaardige olie bij, zout en meng.
- In brand steken en 5-8 minuten doven, dan van het fornuis halen.
- Rasp de geschilde wortelen op een grove rasp en snijd de ui in blokjes. Ze worden naar een koekenpan gestuurd en 10 minuten in plantaardige olie gebakken.
- Voeg toe aan kool, meng goed en laat het brouwen.
- Champignons worden 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid olie gebakken.
- Giet bij de kool, zet op het laagste vuur, dek af en laat 20 minuten stoven.
- De mengelmoes mag 10 minuten staan, in geportioneerde borden worden gegoten en op tafel worden geserveerd.
Hoe kaviaar te koken van verse herfstpaddestoelen
Er is nog een andere optie om verse herfstpaddestoelen te koken - dit is kaviaar. Omdat champignons niet minder calorieën bevatten dan vlees, zal kaviaar bereid volgens dit recept zowel vegetariërs als vastende mensen aanspreken, en zelfs fijnproevers.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Uien - 500 g;
- Wortelen - 500 g;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Zout en zwarte peper naar smaak.
Hoe je kaviaar op de juiste manier kookt van honingzwammen uit de herfst, zullen stapsgewijze instructies laten zien.
- Honingzwammen gekookt in gezouten water worden op een zeef gegooid en laten uitlekken.
- Wortelen en uien worden op welke manier dan ook geschild, gewassen en gehakt.
- Gebakken in plantaardige olie tot ze gaar zijn en gedraaid in een vleesmolen.
- Champignons worden goudbruin gebakken, gehakt met een vleesmolen en gecombineerd met groenten.
- Roer, zout, peper en bak nog eens 10 minuten.
Bij het serveren kan het gerecht worden bestrooid met gehakte kruiden. Als je de kaviaar voor de winter wilt sluiten, voeg dan bij het stoven in de laatste minuten 2 eetlepels toe. l. azijn. Verdeel in potten, sluit de deksels, laat afkoelen en zet in de koelkast.
