Het correct zouten van witte champignons biedt de mogelijkheid om champignons zelfs in magere jaren te bewaren. Op deze pagina kies je het juiste recept voor het koud beitsen van witte melkchampignons. Recepten voor het heet zouten van witte melkchampignons worden echter ook in een grote verscheidenheid gepresenteerd, met verschillende indelingen van kruiden en ingrediënten.
Onder deze pracht kunt u opties kiezen voor uw huiskunst met unieke smaken. Het is de moeite waard om te zeggen dat het warm zouten van witte melkchampignons voor de winter de veiligste is om besmettelijke darmziekten te voorkomen. Op deze pagina leest u hoe het heet zouten van witte melkchampignons in potjes voor langdurige bewaring wordt uitgevoerd. Er is een enorme hoeveelheid informatie verzameld over hoe het zouten van champignons voor de winter een eenvoudige en plezierige bezigheid is, waardoor u een gezond en smakelijk product voor uw gezin kunt bereiden.
Thuis witte melkchampignons zouten
Meestal worden lamellaire champignons gezouten, maar soms worden buisvormige champignons gezouten. Voor het thuis zouten van witte melkchampignons worden champignons op dezelfde manier bereid als voor het drogen, met het enige verschil dat ze grondig worden gewassen. Om ervoor te zorgen dat de gewassen champignons niet zwart worden, worden ze ondergedompeld in vooraf bereid schoon gezouten water. Witte melkchampignons worden 3-5 dagen geweekt. Het water om in te weken is licht gezouten zodat de champignons niet verzuren. Het wordt 2-3 keer per dag vervangen. De geweekte champignons worden op een koude plaats bewaard. Zoutschalen zijn voorbewerkt: glas en email (zonder het email te beschadigen) worden aangestoken, de vaten worden gestoomd en geschraapt en vervolgens gewassen met koud water.
Witte melkchampignons thuis zouten (recept met video)
Er zijn verschillende manieren om witte melkchampignons thuis te zouten, en u moet voor uzelf de meest geschikte methode kiezen. Verse champignons zijn niet lang houdbaar vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar. Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt.
Met een correct geselecteerd recept voor het zouten van een witte melkpaddestoel kun je dit bosgeschenk langer bewaren. Thuis worden champignons geoogst voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, zouten en inblikken in hermetisch afgesloten glazen potten.
Wanneer champignons worden gedroogd, wordt tot 76% van hun water eruit verwijderd. Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat tot hun dood leidt.
Voordat u de witte melkchampignons goed gaat zouten, moet u weten dat bij het bereiden van natuurlijk ingeblikt voedsel de microflora wordt gedood door de hoge temperatuur waarbij het ingeblikte voedsel wordt gesteriliseerd. Bij het beitsen wordt de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt door de hoge temperatuur tijdens het koken en vervolgens door de werking van azijnzuur en natriumchloride. Bij het zouten van champignons vindt fermentatie plaats, waarbij de suikers worden omgezet in melkzuur. Dit laatste is, samen met keukenzout, een conserveermiddel.
Bekijk hoe je witte melkchampignons kunt zouten in de video, die het hele proces in detail laat zien.
Recepten voor het koud inmaken van witte melk
Voordat de witte klomp op een koude manier wordt gezouten, worden dille-paraplu's, bessenblaadjes en mierikswortelblaadjes op de bodem van de gekookte gerechten geplaatst, wordt een dichte laag champignons geplaatst met doppen van 5 tot 8 cm, gelijkmatig bestrooid met zout en kruiden , dan wordt de volgende laag paddenstoelen gelegd.Als de schalen vol zijn, worden de champignons afgedekt met een schone linnen doek, vervolgens wordt het deksel dat in de schaal gaat en wordt de onderdrukking erop geplaatst. Een paar dagen later, als de champignons bezinken, wordt een nieuwe laag champignons in dezelfde schaal gelegd, enzovoort, totdat deze gevuld is.
Melkchampignons zijn geschikt voor koud zouten, witte podgruzdki. Je kunt ze zowel apart als met een mengsel zouten. Voordat de witte melkchampignons volgens het koude inmaakrecept worden gepekeld, moeten de champignons worden gesorteerd, ontdaan van puin, gevuld met schoon water en 1-3 uur worden bewaard, zodat de aanhechtende deeltjes puin en vuil worden doorweekt. Daarna moeten de champignondoppen van het aanhechtende vuil worden gewassen en grondig worden gespoeld in schoon water. Voordat u de champignons op de bodem van de bak legt, moet u een laag zout gieten. Daar bovenop worden zwarte bes, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelblaadjes en wortel, dillestengels geplaatst - om de paddenstoelen een betere smaak en aroma te geven. De champignonpoten worden op 0,5 cm afstand van de hoed afgesneden. De champignons moeten strak worden gelegd, met de hoed naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt bestrooid met zout en kruiden (laurierblaadjes, peper, knoflook).
Het recept om op een koude manier witte melkchampignons verder te zouten
We gaan verder met het bestuderen van het recept voor het koelen van witte melkchampignons, na voorbereidende voorbereiding van de grondstoffen. Dus voordat de witte melkchampignons op een koude manier werden gezouten, werden de champignons grondig schoongemaakt, gesorteerd en met stromend water gespoeld. Het is tijd voor de magie van het zoutproces zelf.
- Neem 35-50 g zout per 1 kg verse champignons of, volgens oude normen, 1,5-2 eetl. zout op een emmer champignons.
- Van bovenaf moeten de paddenstoelen worden bedekt met een laag bessenbladeren, mierikswortel, kers, dille om ze te beschermen tegen schimmel die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen.
- Vervolgens worden de champignons bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek.
- Voor onderdrukking kun je het beste een steen nemen die niet oplost in pekel. Gebruik geen bakstenen, kalksteen en dolomietstenen, metalen roestende voorwerpen.
Als je geen geschikte steen hebt, kun je een intacte geëmailleerde pot nemen en deze vullen met iets zwaars. De ernst van de onderdrukking moet zo worden gekozen dat de paddenstoelen worden geperst en de lucht eruit wordt geperst, maar niet verpletterd. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. Het hele proces van zouten duurt 1,5 à 2 maanden, daarna kunnen de paddenstoelen als voedsel worden gebruikt. De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van champignons mag niet hoger zijn dan 6-8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar ook niet lager dan 0 ° C, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer gaat. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smaakloos.
Kant-en-klare paddenstoelen kun je het beste bewaren bij 0–4 ° C. De pekel moet de champignons volledig bedekken. Als er weinig pekel is of als het om de een of andere reden is gelekt, moet je de champignons met een 10% zoutoplossing in gekookt water gieten. In het geval van het verschijnen van schimmel, is het noodzakelijk om het van de wanden van de container te verwijderen met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en ook een houten cirkel in deze oplossing te spoelen en te buigen. Als de kuip niet vol is, kunt u later geoogste champignons toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, de poten afgesneden, dan de onderdrukking en de bovenste laag bladeren verwijderen, de paddenstoelen bovenop de gezouten leggen, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze volledig zijn bedek de paddenstoelen en breng de onderdrukking op zijn plaats.
Recept voor het thuis koud zouten van witte melkchampignons
Om thuis eekhoorntjesbrood te zouten, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- 1 kg champignons
- 25 g dillezaadjes
- 40 g zout
Het recept voor het koud zouten van witte champignons begint met het feit dat de champignons 2 dagen moeten worden geweekt in koud gezouten water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur).
Tijdens het inweekproces moet het water 4-5 keer worden ververst.
Giet een laag zout op de bodem van de pot en leg de voorbereide champignons met de dop erop.
Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaadjes.
Bedek de bovenste laag met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, leg een cirkel met een lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan.
Na deze tijd zullen de champignons bezinken, het is mogelijk om nieuwe champignons van bovenaf toe te voegen en ze ook laag voor laag met zout te besprenkelen.
Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd niet genoeg pekel in de pot zit, zal het nodig zijn om de onderdrukking te vergroten.
Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1–1,5 maand zijn ze klaar om te eten.
Recepten voor het zouten van witte melkchampignons voor de winter in potten
Elke plaats heeft zijn eigen recept voor het zouten van witte melkchampignons voor de winter, sommige verdienen onze aandacht.
Koud zouten van witte melkchampignons in het Wit-Russisch: voor het zouten (en rauw zouten), moeten de champignons worden geweekt in koud water, meerdere keren verwisselen: melkchampignons, laden - 2 dagen.
Vyatka het zouten van witte champignons voor de winter in potten onderscheidt zich door een voorstadium: de champignons worden 5 dagen geweekt.
In Moskou: melkchampignons, podgruzdki gedrenkt in licht brak water gedurende 3 dagen.
In Volga: champignons worden op geen enkele manier geweekt, ze denken dat ze hun smaak verliezen. Ze worden alleen goed gewassen en onmiddellijk gezouten. De bitterheid gaat vanzelf voorbij.
In Oryol: zout de paddenstoelen gewoon niet rauw! Zorg ervoor dat je eerst kookt. Ze worden geuriger en zachter en gemakkelijker voor de maag.
Hoe witte melkchampignons heet te zouten
En nu is het tijd om te leren hoe u witte melkchampignons kunt verhitten, aangezien deze inblikkende optie de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 1-2 laurierblaadjes
- 2-3 zwarte bessenbladeren
- 20 g dille groen
- 10 g peterselie
- 1-2 teentjes knoflook
- zwarte peperkorrels naar smaak
- 30 g zout
Voor pekel:
- 3 l water
- 150 g zout
Was de champignons in verschillende soorten water en verwijder het vuil. Bereid de pekel voor door zout op te lossen in kokend water. Doop de champignons in de pekel en kook op laag vuur, waarbij je het schuim afschuimt en af en toe roert. Als de bouillon transparant wordt en de champignons naar de bodem zakken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, bestrooi met zout en schud ze met aalbessenblaadjes, laurierblaadjes, dille en peterselie, knoflook en voeg zwarte peperkorrels toe. Sluit de pot met een nylon deksel en zet op een koude plaats. Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Hoe je witte melkchampignons verhit om ze knapperig te maken
Hoe je witte melkchampignons op een hete manier kunt zouten, in algemene termen, werd hierboven beschreven. En nu zullen we het geheim delen van het inmaken van melkchampignons, zodat ze wit en knapperig zijn en zo lang mogelijk in de winter2 worden bewaard.
Voor 10 kg gekookte champignons 450-600 g zout (knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dillestengels).
Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.
Recept voor heet zouten van witte melkchampignons
De ingrediënten voor dit recept voor warme beitsen met witte champignons zijn de volgende:
- 1 kg champignons
- 5 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- 15 g dillezaadjes
- 5-6 erwten zwarte peper
- 60 g zout
Dompel de bereide, geweekte en gepelde melkchampignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Sluit na een week de pot met een deksel en zet hem op een koude plaats.
Hoe witte melkchampignons goed te zouten voor de winter
Voordat je de witte melkchampignon voor de winter gaat zouten volgens dit recept, moet je de volgende producten nemen volgens de indeling:
Voor 10 kg rauwe champignons van 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).
En nu over hoe je witte melkchampignons op de juiste manier kunt zouten voor de winter, hiervoor worden paddestoelen verzameld bij droog weer schoongemaakt, alle beschadigde delen verwijderd, vervolgens worden champignons met meer mals vruchtvlees snel gewassen met koud water, worden bittere champignons enkele uren geweekt of een hele nacht. Water mag weglopen en in lagen, elke laag met zout besprenkeld, in grote potten of een vat geplaatst. De bodem is bedekt met zout, de champignons worden met een laag van 5–6 cm neergelegd (doppen naar beneden) en opnieuw bestrooid met zout. De bovenste laag wordt rijker bestrooid met zout, bedekt met een schoon servet en er wordt een houten cirkel met onderdrukking op geplaatst. Na een paar dagen zullen de paddenstoelen bezinken. Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met eerder gezouten champignons in een andere kleine kom. De resulterende pekel wordt niet uitgegoten, maar samen met of zelfs zonder champignons gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen. Op deze manier gezouten champignons worden gezouten en zijn na één of twee maanden bruikbaar.
Recepten: hoe u thuis witte melkchampignons in potten kunt inmaken
Het kiezen van een geschikt recept voor het inmaken van witte melkchampignons is erg moeilijk, omdat elke familie zijn eigen smaakvoorkeuren heeft. Voordat u witte melkchampignons in potten pekelt, raden we u aan om uzelf vertrouwd te maken met de meest interessante manieren om een dergelijke conservering te bereiden verderop op de pagina.
Droog zouten van witte melkchampignons
Bereide champignons - 10 kg; zout - 500 g
Schil en demonteer de champignons, snijd de poot af, doe ze in een kom, bestrooi met zout, sluit af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, worden merkbaar dikker. Terwijl ze zich vestigen, kunnen verse stammen worden toegevoegd door ze met zout te besprenkelen totdat de gerechten vol zijn en het bezinken stopt. De champignons zijn in 35 dagen klaar om te eten.
Geblancheerde witte melkchampignons zouten
Voor 10 kg rauwe champignons, 400-500 g zout (2-2,5 kopjes) (knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of bleekselderijstengels).
Gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig met kokend water gegoten, korte tijd gestoomd of ondergedompeld in kokend water, zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.
Geweekte en gekookte champignons zouten
Veel lamellaire paddenstoelen smaken en ruiken bitter, scherp of onaangenaam. Deze nadelen verdwijnen als de champignons 2-3 dagen in water worden geweekt of goed worden gekookt.
Champignons worden in een kom gedaan en met koud gezouten water gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren. Inweektijd van 1 tot 3 dagen. Het water wordt minstens één keer per dag ververst.
Soms is het beter om het weken te vervangen door broeien.
Champignons met een aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden gekookt. Melkchampignons, podgruzdi gedoopt in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten.Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd.
Witte melkchampignons en podgruzdy zouten in Altai-stijl
- Champignons - 10 kg
- dille greens - 35 g
- mierikswortelwortel - 20 g
- knoflook - 40 g
- piment - 35-40 erwten
- laurierblad - 10 vellen
- zout - 400 g
De champignons worden gesorteerd, geschild, de steel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid en in een vat gedaan, in laagjes met kruiden en zout. Dek af met een servet, leg een cirkel en een lading. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Het vat wordt gemeld met nieuwe champignons, aangezien het volume champignons geleidelijk met een derde wordt verminderd. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Pittige witte melkchampignons
- 1 kg champignons
- 50 g zout
- Laurierblad
- Dille zaden
- zwarte peper naar smaak
Voordat je de witte melkchampignons thuis volgens dit recept gaat zouten, laat je de champignons 7-8 uur in koud water weken. Spoel ze daarna af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder de schuim. Koel de melkchampignons in pekel en doe ze in gesteriliseerde potten in laagjes, bestrooi met zout, dillezaadjes en peper. Sluit de potten met een deksel en bewaar ze in de kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.
Pittige melkchampignons
- 1 kg champignons
- 50 g zout
- Knoflook, dille, bessen- en kersenblaadjes, laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peper naar smaak
Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat 15 minuten koken, waarbij je het schuim verwijdert. Koel de melkchampignons in pekel. Leg knoflook, kruidnagel en peper op de bodem van gesteriliseerde potten. Leg vervolgens de afgekoelde melkchampignons neer. Leg op elke pot dille, bessenblaadjes, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet de pekel over de champignons en sluit de potten met een deksel. Bewaar in een kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.
Melkchampignons met uien
- 1 emmer melkchampignons
- 400 g zout
- uien naar smaak
Was de melkchampignons, laat ze 2 dagen weken en ververs het water elke dag. Leg de voorbereide champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de top met onderdrukking en bewaar 1,5 à 2 maanden op een koele plaats.
Kleine melkchampignons met dille
- 1 emmer kleine champignons
- 400 g zout
- dille naar smaak
Kies kleine melkchampignons, spoel ze grondig af, maar laat ze niet weken. Droog op draadrekken. Leg de voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking op. 1–1,5 maand op een koele plaats bewaren. Week de paddenstoelen voor gebruik.
Melkchampignons met mierikswortel
- 10 kg champignons
- 400 g zout
- knoflook, mierikswortelwortel, dille, laurier, piment naar smaak
Schil de champignons, snijd de poten eraf. Laat voorbereide paddenstoelen 2 tot 4 dagen in koud water weken. Ververs het water minstens één keer per dag. Doe dan de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken. Leg de champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk omlaag met een last van bovenaf. Als er zich overdag geen pekel vormt, verhoog dan de belasting. Voeg nadat de champignons zijn neergedaald verse toe aan de container (na het zouten neemt het volume van de champignons met ongeveer een derde af). De champignons zijn 20-25 dagen nadat de laatste batch is gelegd klaar om te eten.
Gezouten melkchampignons
- 1 kg gekookte melkchampignons
- 50 g zout
- mierikswortel bladeren
- zwarte bes bladeren
- kruiden naar smaak
Week de gepelde champignons 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet lichte onderdrukking aan, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld.
Warme gezouten witte melkchampignons in Orlov-stijl
- 1 kg champignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 5 pimenterwten
- 7 zwarte peperkorrels
- gemalen rode peper
- 20 g dille
- 2-3 zwarte bessenbladeren
Week de champignons voor het zouten in gezouten water en ververs ze verschillende keren. Kook 5-8 minuten in licht gezouten water. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, zwarte bessenblaadjes en dillestengels.
Gezouten geblancheerde witte melkchampignons
- 10 kg champignons
- 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
- knoflook
- peterselie
- mierikswortel bladeren
- dille of selderijstengels
Blancheer de geschilde en gewassen champignons. Om dit te doen, doe ze in een vergiet, giet ze overvloedig met kokend water, houd ze gestoomd of doe ze een korte tijd in kokend water, zodat de paddenstoelen elastisch worden, niet kwetsbaar. Koel daarna snel af door koud water te gieten. Gooi in een vergiet, laat het water weglopen. Breng in lagen over naar een voorbereide bak, bestrooi elke laag met zout en verdeel met knoflook, peterselie, mierikswortelblaadjes, dille en selderij. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons gezouten en klaar om te eten. Op deze manier is het goed om russula, geringde hoeden, ryadovki te zouten.
Witte melkchampignons gesteriliseerd in pekel
- verse dichte champignons
- citroenzuur
- zout
Spoel de gepelde champignons, snijd de grote in 2 of 4 stukken en kook ze in water met een kleine toevoeging van zout en citroenzuur. Daarna uitlekken, afspoelen met koud water en in goed gedroogde potten tot 1,5 cm onder de rand zetten. Giet pekel (1 eetlepel zout zonder dop voor 1 liter water), sluit de deksels en steriliseer 90-95 minuten op 100 ° C. Koel de potten onmiddellijk na sterilisatie. Steriliseer de champignons na 2 dagen opnieuw gedurende 45-50 minuten op 100 ° C. Herhaal de sterilisatie na 2 dagen (45-50 minuten bij 100 ° C) voor langdurige opslag.
