Gezouten melkchampignons zijn tegenwoordig een echte delicatesse, die worden geserveerd in restaurants "a la rus". Ook worden er geweldige taarten gemaakt van deze melkchampignons. Je kunt melkchampignons op een koude manier zouten - het wordt als een van de meest bewerkelijke beschouwd, maar de champignons zijn heerlijk.
Hieronder kunt u de video "Zoute melkchampignons op een koude manier" bekijken, evenals een stap-voor-stap recept voor gezouten melkchampignons.
Het kan zijn dat je de paddenstoelen 8-12 uur in koud water moet laten weken voordat je gaat eten om overtollig zout te verwijderen. Wanneer ze worden geserveerd, worden ze meestal op smaak gebracht met boter of zure room. Dille, eikenbladeren, kersen, mierikswortel, knoflook, gebruikt bij het zouten, geven de paddenstoelen een geweldige smaak en een pittig aroma.
Advies: In de late herfst is het vrij moeilijk om verse dille te vinden, dus deze kan in de zomer worden bereid. De dille wordt verzameld, in stukjes gesneden en gemengd met een grote hoeveelheid zout, in glazen potten geplaatst. In deze vorm, op een koele plaats, kan het heel lang worden bewaard zonder zijn geur te verliezen.
Koude ingrediënten voor gezouten melkmelk
Om op een koude manier een kilo gezouten melkchampignons te verkrijgen, zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg champignons (wit en / of zwart)
- 5-6 teentjes knoflook
- 5 zwarte peperkorrels
- 3 eikenbladeren
- 3 kersenblaadjes
- 1 groot mierikswortelblad
- een bosje rijpe dille met een paraplu
- zout naar smaak
De bereidingstijd voor melkchampignons volgens het "koude recept" is 3 dagen weken + 30 minuten + 30 dagen veroudering.
Hoe melkchampignons op een koude manier te zouten
1. Alvorens melkchampignons op een koude manier te zouten, moeten de champignons worden gesorteerd, gewassen, gevuld met koud water en gedurende 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Ververs het water 2 keer per dag.
2. Gooi de champignons in een vergiet, spoel ze af met koud water.
3. Schil de knoflook, snijd ze in plakjes.
4. Bekleed de te zouten schalen met mierikswortelblaadjes.
5. Leg de geweekte champignons, bestrooi elke laag met zout en schud ze met bladeren, knoflook, dille en peper.
6. Leg een bord op de champignons langs de diameter van de bak.
7. Zet onderdrukking.
8. Dek af met gaas of stof en bind vast. Laat gezouten melkchampignons, gekookt op een koude manier, 30 dagen op een koele plaats weken. Bewaar ook op een koele plaats.
Bekijk hieronder de video "Zoute melkchampignons op een koude manier":
