Houdbaarheid van champignons voor de winter na het oogsten, hoe champignons klaarmaken voor opslag

Champignons zijn bederfelijk, dus het is niet toegestaan ​​ze lang rauw te bewaren. Deskundigen raden sterk aan om de paddenstoelen te verwerken op de dag dat ze worden geoogst. De bekende vruchtlichamen, die in hele families groeien en in de volksmond honingpaddestoelen worden genoemd, vormen daarop geen uitzondering. In dit artikel zullen we bekijken hoe we honingzwammen voor de winter kunnen verwerken en bewaren.

Wijze en voorwaarden voor opslag van verse champignons na afname

Het moet gezegd worden dat het voor elke paddenstoelplukker een groot succes is om een ​​boom of stronk te ontmoeten met een "leger" in het bos. Dan eindigt in feite de "stille jacht", want er is al een volle mand met champignons voorzien. Bij thuiskomst begint echter een moeizaam proces: de primaire verwerking van champignons, dat wil zeggen het schoonmaken ervan. Voor verdere opslag van honingzwammen moeten ze worden gesorteerd, van bosafval worden ontdaan, de onderste delen van de poten worden afgesneden en gebieden die zijn beschadigd door insecten worden verwijderd.

Honingpaddestoelen zijn een welkome prooi voor paddenstoelenplukkers en het oogsten van deze bosgeschenken is helemaal geen moeilijk proces, maar veel mensen houden niet van het verwerkingsproces. Feit is dat honingpaddestoelen kleine paddenstoelen zijn, dus het is soms erg moeilijk om ze van puin en zand te verwijderen. Maar het grootste probleem is nog steeds de kwestie van het thuis bewaren van honingzwam.

Dit is een populaire paddenstoelensoort, met als voordeel dat ze in hele kolonies groeien, wat hun verzameling enorm vereenvoudigt. Honingpaddestoelen behoren tot lamellaire paddenstoelen, wat de kans op vergiftiging vergroot als de bewaarregels niet correct worden gevolgd.

Om de maximale houdbaarheid van champignons te garanderen, moet u weten hoe u champignons klaarmaakt voor opslag. Voordat u begint met koken, moet u bijvoorbeeld de witte rok van elk vruchtlichaam verwijderen en vervolgens wassen en drogen. Als champignons zwaar vervuild zijn, is het beter om ze 30 minuten in koud water te laten weken. Voor het invriezen is het echter beter om de champignons niet nat te maken, maar ze droog te reinigen.

De houdbaarheid van honingzwammen is afhankelijk van de vorm waarin u ze gaat oogsten. De langste houdbaarheid van deze heerlijke vruchtlichamen wordt beschouwd als gepekeld en gezouten. Ingemaakte champignons worden een jaar bewaard, zouten helpt paddenstoelen 6-8 maanden te houden.

Het bewaren van verse champignons hoeft niet lang te duren. Dergelijke paddenstoelen gaan zeer snel achteruit en verliezen hun vitamines en smaak, vooral als de paddenstoelen na regen worden geoogst. Het is beter als de vruchtlichamen direct na uit het bos komen verwerkt worden. Giet gedurende 1 uur water voor het zouten of beitsen van champignons. Als champignons wachten om te drogen, verdeel ze dan in een dunne laag over papier of triplex en bewaar ze niet langer dan een dag.

Voor veel liefhebbers van "rustig jagen" is de volgende vraag interessant: wat is de houdbaarheid van verse champignons na het oogsten? Ik moet zeggen dat de opslagtijd zo kort mogelijk moet zijn. Kun je de champignons echter niet meteen verwerken, zet ze dan 5 uur in een donkere, koele ruimte, verse champignons zijn niet langer houdbaar dan deze tijd. De gifstoffen die door lamellaire paddenstoelen worden geproduceerd na het oogsten in het bos, kunnen de menselijke gezondheid schaden. Neem daarom bij thuiskomst de tijd om ze te recyclen.

In dit artikel bespreken we manieren om champignons na de oogst op te slaan: in de koelkast, vriezer, maar ook in gekookte, gebakken, gedroogde en gezouten vorm.

Opslag van gedroogde honingpaddestoelen thuis

Wat is de opslag van gedroogde champignons thuis? Ik moet zeggen dat deze optie de meest voorkomende en betaalbare optie is en bovendien niet veel tijd en materiaalkosten kost. Gedroogde paddenstoelen worden lange tijd bewaard, zonder smaak en aroma te verliezen, en qua voedingswaarde zijn ze beter dan gepekelde.

Omdat gedroogde paddenstoelen hygroscopisch zijn, nemen ze vocht op uit de omgeving. Dit leidt ertoe dat ze vochtig worden, gaan beschimmelen en vreemde geuren opnemen. Daarom moeten gedroogde honingpaddestoelen worden bewaard in goed gesloten glazen potten met schroefdop. Veel mensen proberen de lichamen van gedroogd fruit op te slaan in tissuepakketten. Het is echter beter om dit niet te doen, omdat een dergelijke stof vocht opneemt en paddenstoelen kunnen bevochtigen.

Om champignons in gedroogde vorm te bewaren, kunt u het gebruik van vacuümcontainers voor voedsel voorstellen die in een keukenkast kunnen worden geplaatst. Als je paddenstoelen aan een touwtje zijn gedroogd, moet je deze niet doorknippen. Rol de geregen champignons in een ring, wikkel ze in met gaas en doe ze in een glazen pot. Merk op dat dit de gemakkelijkste en meest betrouwbare manier is om gedroogde paddenstoelen te bewaren.

Het is belangrijk om te onthouden dat droge voorraden één keer per maand moeten worden gecontroleerd. Anders kan het zijn dat er bugs in het werkstuk zitten. Als er sporen van insecten zichtbaar zijn in een pot of bak, dan moet je de champignons afspoelen onder de kraan en verwarmen in een voorverwarmde oven op 70 ° C.

Na verwerking herfstchampignons in de vriezer bewaren

Voor veel huisvrouwen die in appartementsgebouwen wonen, is het bewaren van honingzwam in de vriezer de meest gebruikelijke manier. In dit geval is de houdbaarheid afhankelijk van de temperatuur in de vriezer. Het is belangrijk om enkele aanbevelingen te onthouden met betrekking tot de verwerking en opslag van herfstchampignons.

Afgesneden paddenstoelen, vanwege de eigenaardigheid van de structuur, beginnen gifstoffen te produceren die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Verwerk de paddenstoelen daarom direct na aankomst uit het bos en bewaar ze in de vriezer voor opslag.

Om te voorkomen dat champignons tijdens opslag in de vriezer op een hoop bevriezen, mogen ze niet worden gewassen. Honingzwammen moeten worden afgeveegd met een droge, zachte doek of keukenspons, een deel van de poot afsnijden en vuil verwijderen. Snijd de champignons in stukjes, schik ze in voedselcontainers of plastic zakken. Zo'n werkstuk kun je 6 maanden bewaren bij een temperatuur van -18 ° C.

Omdat de champignons niet opnieuw ingevroren kunnen worden, moeten de zakjes zo gevuld worden dat de vruchtlichamen erin gebruikt kunnen worden voor één gerecht. Door het proces van ingevroren champignons te bewaren, zijn champignons op elk moment van het jaar beschikbaar.

Honingzwam zouten en gezouten champignons in de koelkast bewaren

Als opslag van honingzwammen kunt u de zoutoptie gebruiken. Koude en warme methoden om honingpaddestoelen te zouten en hun opslag zullen alle liefhebbers van paddenstoelengerechten zeker aanspreken. Zo'n aperitief blijft lange tijd perfect bewaard in een koude kelder - van 6 maanden tot 1 jaar. Dus de hete methode van zouten helpt je paddenstoelen 12 maanden te bewaren, en de koude - slechts 6 maanden, omdat deze optie meer aandacht voor zichzelf vereist. Het moet worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat er geen schimmel wordt gevormd en er moet van tijd tot tijd pekel worden toegevoegd.

Opslag van gezouten champignons moet worden uitgevoerd in een koele, goed geventileerde ruimte, bij een temperatuur van + 6 + 8 ° C. Als de temperatuur echter 0 ° C of lager is, zullen de champignons bevriezen en hun smaak verliezen. Als de temperatuur in de kelder hoger is dan + 10 ° C, zullen de champignons verzuren, schimmelen en bederven.

De gastvrouw moet ervoor zorgen dat de gezouten champignons constant bedekt zijn met pekel. Voeg nieuwe pekel toe als de vloeistof verdampt. Als er schimmelvlekken op het gaas en de mok verschijnen, moet dit alles grondig worden gewassen met heet gezouten water.

Naast de kelder wordt ook het bewaren van honingzwammen in de koelkast beoefend. Het kan tot 5 maanden meegaan als de temperatuur constant is.

Houdbaarheid van gebakken en gekookte champignons in de koelkast

Er zijn nog twee manieren: opslag van gekookte champignons en gebakken. Een werkstuk van dergelijke paddenstoelen in de vriezer wordt lange tijd bewaard. De houdbaarheid van honingzwammen is ongeveer 1 jaar.

Gooi na het koken van honingpaddestoelen in een vergiet, laat het water uitlekken en verdeel het over een theedoek om uit te drogen.Daarna in plastic bakjes of plastic zakken verpakken en in de vriezer leggen. De houdbaarheid van gekookte champignons in de vriezer is erg lang - tot 12 maanden.

De optie van bevroren gekookte champignons is handig omdat na het ontdooien geen extra warmtebehandeling hoeft te worden uitgevoerd. Gekookte champignons kun je ontdooien en direct toevoegen aan het gerecht dat je gaat koken in bijvoorbeeld soep of champignonkaviaar.

De houdbaarheid van gekookte champignons in de koelkast wordt teruggebracht tot 2 maanden, op voorwaarde dat ze goed worden gezouten en afgesloten in potten met een strak deksel.

Gebakken honingpaddestoelen, indien bewaard in de vriezer, zullen hun smaak gedurende 12 maanden niet verliezen. Voor deze optie moeten honingpaddestoelen worden gebakken in een voldoende grote hoeveelheid plantaardig vet. Schik ze in bakjes en bedek ze met de olie die overblijft na het frituren. Laat afkoelen, dek af en plaats in de vriezer. Gebakken champignons kunnen in zakken van 500-700 g worden gedaan en in plastic vormen worden gedaan om ze compact te maken, en vervolgens in de vriezer worden gedaan. Haal na het invriezen de zakken uit de vormen en leg ze compact in rijen neer. Zo'n handige plaatsing is handig voor gekookte champignons.

Gebakken honingpaddestoelen kunnen ook in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, doe de gefrituurde fruitlichamen in glazen potten, giet er plantaardig vet in, sluit ze af met strakke deksels, laat ze volledig afkoelen en zet ze in de koelkast. Het bewaren van gebakken champignons in de koelkast is minder dan in de vriezer - tot ongeveer 6 maanden.

Belangrijke tip: plaats een vriesdatum-tag in elke zak of container. Dit zal je helpen om je voorbereide bereidingen van gekookte en gebakken champignons op de juiste manier te gebruiken.

Opslag van champignonkaviaar van honingzwammen

Champignonkaviaar is de meest populaire voorbereiding voor de winter. Van honingzwammen blijkt het altijd sappig, zacht en erg lekker. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en vereist niet de kosten van dure producten. Kaviaar wordt bereid uit die paddenstoelen die niet zijn gemarineerd, gedroogd, gezouten of gekookt, dat wil zeggen uit honingzwammen die de "gezichtscontrole" niet hebben doorstaan.

Huisvrouwen bedekken speciaal veel champignonkaviaar, zodat ze op koude winterdagen een pot openen en genieten van een geurige en smakelijke snack.

Het bewaren van honingzwamkaviaar is een eenvoudige zaak, maar tegelijkertijd is het vrij lang. Het kan worden opgeborgen in de kelder, koelkast en vriezer. De bewaartijd van kaviaar hangt echter af van hoe je het op de juiste manier hebt gekookt en hoe strikt je het recept hebt gevolgd. Als de kaviaar in potten was gesloten, kun je hem na 3 dagen eten - hij is voldoende verzadigd en wordt sappig.

Potten met honingzwamkaviaar worden niet langer dan 6 maanden in de koelkast bewaard. Als je kaviaar langer wilt bewaren, kun je het niet in potjes doen, maar in plastic zakken en invriezen. In deze staat kan champignonkaviaar maximaal 1 jaar worden bewaard. Om dit te doen, worden de zakken snel gevuld met gekoelde kaviaar, alle lucht wordt eruit geperst. De zakken worden vastgebonden en in de vriezer gelegd. Nadat een zak kaviaar is geopend, moet deze worden gebruikt, omdat kaviaar niet opnieuw kan worden ingevroren.

Om kaviaar in glazen potten in de kelder te bewaren, moet je andere dingen doen. Verdeel kaviaar in gesteriliseerde potten, giet hete plantaardige olie, rol op met metalen deksels, laat volledig afkoelen en breng het dan pas naar de kelder.

Dankzij dergelijk effectief advies kunt u honingpaddestoelen zo lang mogelijk bewaren en van hun smaak genieten voordat het nieuwe paddenstoelenseizoen begint.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found