In het paddenstoelenrijk zijn paddenstoelen gemakkelijk te herkennen. Het belangrijkste teken dat u deze vruchtlichamen in het bos bent tegengekomen, is hun ongecompliceerde locatie. Honingpaddestoelen groeien dus in hele kolonies op stronken, oude open plekken, dood hout of levend hout. Er zijn ook soorten honingzwammen die gewoon in het gras in weilanden, parken en tuinen groeien en de zogenaamde "heksenkringen" vormen.
De meeste paddenstoelen zijn saprofieten en nestelen zich op stervende bomen. Er zijn echter andere soorten die gezonde levende planten parasiteren en ze snel vernietigen. Volgens biologen zijn het deze schimmels die de dood van bossen veroorzaken. Maar voor liefhebbers van "stille jacht" spelen dergelijke evenementen alleen in de kaart. In dit geval is er een reden om het bos in te gaan op zoek naar de volgende champignonoogst.
Als je naar de verzamelplaats bent gekomen, kun je soms een hele "familie" van oude honingzwammen ontmoeten. Veel paddenstoelenplukkers verlaten met gefrustreerde gevoelens dergelijke plaatsen zonder een enkel exemplaar in hun mand te nemen. Vaak worden overwoekerde paddenstoelen weggegooid, omdat hun vlees erg taai is en het uiterlijk helemaal geen eetlust opwekt. Bovendien weet iedereen dat vruchtlichamen zoals sponzen straling en zouten van zware metalen absorberen, en honingzwammen vormen daarop geen uitzondering. Dus hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen hij uit de atmosfeer opneemt. Voor sommige paddenstoelenplukkers is het ontmoeten van overwoekerde paddenstoelen echter geen reden tot verdriet.
Wat te doen met oude paddenstoelen en foto's, hoe ze eruit zien
Oude paddenstoelen zijn vaak erg wormachtig en zien er erg onaantrekkelijk uit. In dit geval moeten dergelijke paddenstoelen echt worden weggegooid. Maar zelfs onder hen zijn er hele en sterke "klisjes". Wat doe je in dit geval met oude paddenstoelen - neem ze mee naar de mand of kom langs? Heel vaak stellen veel beginnende paddenstoelenplukkers een soortgelijke vraag. Zoals reeds opgemerkt, minachten sommige liefhebbers van "stille jacht" de overwoekerde honingzwammen niet, maar nemen ze integendeel met plezier mee in hun mand. Ze zorgen er echter eerst voor dat het volwassen exemplaar voldoet aan de zogenaamde “kwaliteitsnormen”. Het mag geen beschadigingen, zwarte vlekken en tekenen van wormheid vertonen. Bovendien moet de plaats van verzameling van dergelijke paddenstoelen plaatsvinden in een ecologisch schoon gebied - weg van fabrieken en industriële ondernemingen.
De ervaring leert dat het mogelijk is om oude paddenstoelen te verzamelen, maar niet altijd. Zoals hierboven vermeld, moet elk exemplaar voldoen aan alle vereisten voor een sterke en aantrekkelijke paddenstoel. Helaas past de meeste overwoekerde honingzwam niet in deze beschrijving, dus champignonplukkers nemen zo gemakkelijk afscheid van hen. Wanneer u echter voor u een volwassen honingschimmel ziet, behoorlijk waardig in termen van organoleptische eigenschappen, waarop geen sporen van rot, wormachtigheid, schimmel en andere schade zijn, kunt u deze afsnijden en in een mand doen.
Paddestoelen groeien en rijpen erg snel, dus voordat je achterom kunt kijken, zijn ze al ontgroeid. De volgende foto's laten zien hoe oude paddenstoelen eruit zien. Dus met de leeftijd verandert het vruchtlichaam van kleur naar donkerdere tinten. Bovendien verandert de grootte en vorm van de dop. Wij bieden u aan om uzelf visueel vertrouwd te maken met het uiterlijk van overwoekerde honingzwammen aan de hand van het voorbeeld van zomer- en herfstgezichten. Het is vermeldenswaard dat volwassenen gemakkelijk kunnen worden verward met valse soorten, dus het is erg belangrijk om te weten hoe ze eruitzien.
Oude herfst- en zomerpaddestoelen (met foto)
Herfsthoningdauw is het populairst onder de andere soorten. Op jonge leeftijd heeft hij een bolle, ongeopende dop, die uiteindelijk als een paraplu opengaat, rond en plat wordt en tot 13 cm in diameter reikt.We bieden aan om foto's van oude herfstpaddestoelen te vergelijken met hun jonge "broeders".
Zoals je kunt zien, is het oppervlak van de jonge paddenstoel bedekt met veel lichte schubben, maar met de leeftijd verdwijnen ze en wordt de hoed helemaal glad. Als je onder de hoed van de "jonge" honingdauw kijkt, kun je zien dat deze bedekt is met een witte film. Een volwassen exemplaar verliest deze deken, waardoor er alleen "vodden" overblijven. Bovendien zit er een ring aan de stengel van elke eetbare honingschimmel, die bij oudere individuen bijna volledig verdwijnt.
De kleur van herfstpaddestoelen varieert afhankelijk van het hout waarop ze groeien. Oudere exemplaren zullen altijd iets donkerder zijn dan hun kleinere tegenhangers, inclusief de kleur van het vruchtvlees zelf. Met de leeftijd verandert het van witachtig vlees naar geel, soms met donkere vlekken. Het aroma is aangenaam paddestoel, hoewel het bij oudere mensen minder expressief is.
Zomerhoningzwam is een van de meest herkenbare soorten, vooral bij nat weer. De gladde, plakkerige dop, zwellend van vocht, heeft een uitgesproken tweekleurige kleur. Een lichtbruine vlek is te zien in het midden en een brede bruine of bruine streep langs de randen. Bij jonge individuen is de dop klein, halfrond, 3-7 cm in diameter, die groeit naarmate hij groeit en plat-convex wordt, tot 10 cm. Op de foto is te zien dat bij oude eetbare paddenstoelen van deze soort de kenmerkende ring op de poot, die elk jong exemplaar heeft, helemaal ontbreken:
De dopplaten van jonge champignons zijn romig van kleur, die uiteindelijk bruin worden. Bovendien "strooien" oude zomerchampignons vaak de kappen van de onderste laag met een laagje bruin sporenpoeder.
Bij veel soorten overwoekerde honingzwammen zijn de doppen bedekt met een witte coating die op schimmel lijkt. Hoogstwaarschijnlijk is dit een sporenpoeder, maar voor meer vertrouwen is het beter om de paddenstoel te ruiken. Als het een aangenaam paddenstoelenaroma heeft, is er niets gevaarlijks aan de witte bloei. Als het vruchtlichaam echter schimmel afgeeft, is het beter om het niet te nemen. Besteed ook speciale aandacht aan het onderste deel van de volwassen honingzwamkap - als de platen bedekt zijn met schimmel en zwart beginnen te worden, wordt het ten zeerste aanbevolen om deze in het bos te laten.
Is het mogelijk om oude overwoekerde paddenstoelen te eten?
Zoals u kunt zien, is de houding ten opzichte van dergelijke vruchtlichamen dubbelzinnig. In dit verband rijst een volkomen natuurlijke vraag over de oude overwoekerde paddenstoelen: is het mogelijk om ze in de toekomst te verzamelen en op te eten? Ik moet zeggen dat er hier geen specifieke kaders of regels zijn. Sommige ervaren paddenstoelenplukkers gebruiken dergelijke fruitlichamen vol vertrouwen om verschillende gerechten te bereiden. Naar hun mening zijn de hoedjes van deze paddenstoelen best eetbaar en zelfs erg lekker, terwijl de poot te hard is, dus het is echt beter om er vanaf te komen.
Is het mogelijk om oude champignons te koken en hoe dergelijke gepekelde champignons te gebruiken?
Sommige paddenstoelenplukkers hebben de gewoonte om oude champignons te beitsen overgenomen - kan dit worden gedaan? Ja, als ze lekker smaken. Om dit te doen, moeten ze in zout water worden gedrenkt, in stukjes worden gesneden en 20-30 minuten worden gekookt. En hoe gebruik je oude ingelegde champignons? Naast een op zichzelf staand tussendoortje zijn ze geweldig als aanvullend of zelfs hoofdingrediënt in diverse salades.
Is het mogelijk om oude champignons in te pikken en een recept voor het koken van gebakken champignons
Er zijn maar weinig recepten om oude paddenstoelen te maken. Kortom, dit zijn champignonkaviaar en paté. Zoals eerder opgemerkt, worden ze soms gebeitst of gedroogd. Houd er echter rekening mee dat de poten van overwoekerde honingzwam moeten worden verwijderd, zodat er slechts één dop overblijft. Is het mogelijk om oude champignons te koken door ze in een pan te bakken? Ik moet zeggen dat dit een zeer populaire manier is om paddenstoelen te oogsten, en sommige liefhebbers van "rustig jagen" gebruiken het met plezier in hun beoefening. Om dit te doen, adviseren ze om de doppen van de overwoekerde honingzwam in kleine stukjes te snijden en 1,5 uur in water te weken, en er keukenzout aan toe te voegen.Spoel ze daarna af onder de kraan en kook 2 keer gedurende 15 minuten, waarbij je het water elke keer ververst. Dan kun je gerust beginnen met frituren of stoven.
Hoe kun je anders oude champignons koken? Het blijkt dat ze kunnen worden gedroogd en vervolgens kunnen worden toegevoegd aan voorgerechten en sauzen. In dit geval worden honingpaddestoelen echter niet voorgekookt en gedrenkt in water. Deze 2 procedures moeten indien nodig worden uitgevoerd met gedroogde fruitlichamen.
