Sinds de oudheid worden paddenstoelen beschouwd als een waardevol voedingsproduct dat gemakkelijk door het menselijk lichaam kan worden opgenomen. Bovendien zijn deze vruchtlichamen rijk aan mineralen en een bron van eiwitrijk voedsel, vooral voor vegetariërs en vastende mensen.
Camelina met knoflook, bereid door beitsen of zouten, wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers. Maar niet elke kookliefhebber weet hoe hij deze processen moet uitvoeren om in de winter te genieten van een echt gastronomisch tussendoortje.
Ryzhiki gekookt voor de winter met knoflook, op voorwaarde dat de processen van beitsen en zouten correct worden uitgevoerd, zal uw feestelijke en alledaagse tafel versieren en welkome "gasten" worden.
We bieden verschillende recepten voor het zouten en beitsen van champignons met knoflook voor de winter, die elke huisvrouw aankan. In dit artikel wordt elke optie in detail beschreven. Houd er echter rekening mee dat de champignons vóór het koken een voorbehandeling moeten ondergaan, waaronder:
- Fruitlichamen schoonmaken van bosresten en het onderste deel van de poten afsnijden;
- Spoelen met veel water (als het niet droog is, zouten van champignons).
Opgemerkt moet worden dat, ongeacht de gekozen methode van zouten of beitsen, het werkstuk moet worden bewaard in een koele en donkere kamer bij een temperatuur die niet hoger is dan + 10 ° C.
Droog zouten van champignons met knoflook
Gezouten champignons gekookt met knoflook volgens de klassieke droge methode zijn ongelooflijk lekker en behouden hun roodachtige kleur en bosaroma.
- 2,5 kg saffraanmelkkappen;
- 120 g zout;
- 8-10 teentjes knoflook.
Het proces van het zouten van saffraanmelkkappen met knoflook wordt uitgevoerd volgens stapsgewijze instructies.
In dit recept worden droog gepelde champignons niet gekookt of gewassen in water.
Een dun laagje zout en een paar fijngehakte teentjes knoflook worden op de bodem van de geëmailleerde container gegoten.
Leg een laag saffraanmelkdoppen neer, zodat de hoogte niet meer dan 6 cm bedraagt.
Na het vullen van de container, wanneer alle champignons zijn neergelegd en bestrooid met zout en knoflook, bedek de bovenkant van de vruchtlichamen met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
Leg er een omgekeerd bord bovenop, de diameter is kleiner dan de diameter van de bak met champignons, en druk met een lading naar beneden.
Na 15 dagen, wanneer de vruchtlichamen volledig bedekt zijn met pekel, kunnen ze worden gegeten.
Champignons met knoflook en dille inmaken: een stapsgewijze beschrijving
In dit recept kost het koken van gezouten champignons met knoflook niet veel tijd.
De champignons worden krokant en behouden hun aantrekkelijke uiterlijk.
Veel culinaire experts geven er de voorkeur aan om op deze manier champignons voor de winter te zouten.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100-120 g zout;
- 5-7 teentjes knoflook;
- 4 dingen. laurierblad;
- een bosje dille;
- 10 zwarte peperkorrels.
Hoe u champignons met knoflook op de juiste manier kunt zouten, wordt in een verdere stapsgewijze beschrijving getoond.
- Doe de gepelde champignons in een vergiet en blancheer ze 2-3 minuten in kokend water.
- Daarna worden ze onmiddellijk gewassen met koud water en in lagen in een geëmailleerde pan gelegd, die elk worden besprenkeld met een conserveermiddel, gehakte knoflook, laurier, gehakte dille en zwarte peperkorrels.
- Dek af met een gaasdoek, druk met een lading naar beneden zodat de champignons lichtjes worden samengedrukt en laat het sap stromen.
- Ze worden naar een koele kamer gebracht en 1,5-2 weken bewaard.
- Verspreid champignons in glazen potten, vul ze met pekel en sluit ze af met strakke deksels. Na 10 dagen is het mogelijk om de vruchtlichamen te proeven, maar ook om ze te trakteren op uw gasten.
Recept voor koude gezouten champignons in potjes
Dit recept voor champignons met knoflook, koud gezouten, is een heerlijke snack van champignons, hoewel het zorgt voor een langdurige veroudering van de vruchtlichamen in pekel.Hoewel deze methode geen warmtebehandeling vereist, moeten de champignons 2 uur worden geweekt voordat ze worden gezouten.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100 g zout;
- 5-7 teentjes knoflook;
- 10-15 zwarte bessenbladeren;
- 5 stuks. laurierblad.
Deze optie is het meest geschikt voor het zouten van jonge kleine saffraanmelkdoppen.
- Leg de gepelde en geweekte champignons op een rooster en laat ze goed uitlekken.
- Bekleed de bodem van gesteriliseerde potten met bessen en laurierblaadjes.
- Zet 2-3 stuks. in blokjes gesneden teentjes knoflook.
- Verdeel de champignons met de dopjes naar beneden en bestrooi met zout.
- Bestrooi bovendien elke laag champignons met gehakte knoflook.
- Doe de champignons in potten helemaal bovenaan en bestrooi elke laag met zout en knoflook.
- Bedek de bovenkant van de laatste laag champignons met aalbessenblaadjes, dek af met gaas en druk aan met een lading die de afstand tussen de vruchtlichamen verkleint zodat zout en kruiden in de champignonpulp doordringen.
- Zet de potjes met de blanco 2 weken op een donkere en koele plaats. Sluit na het verstrijken van de voorgeschreven periode de champignons met nylon deksels en wacht nog ongeveer een week zodat je het product kunt proeven.
Hoe champignons te zouten met knoflook en dille
Deze zoutoptie kan het beste warm worden gekookt. Gezouten champignons met knoflook en dille zijn een heerlijk en aromatisch voorgerecht voor elke vakantie of zelfs voor dagelijkse lunches en diners. Een ander pluspunt van deze blanco is dat je voor het proces paddenstoelen van verschillende maten kunt nemen. Champignons zouten met knoflook en dille is net zo eenvoudig als peren schillen, zelfs een beginnende huisvrouw kan het.
- 5 kg saffraanmelkkappen;
- 250-300 g zout;
- Dille-takjes (kunnen worden gecombineerd met paraplu's);
- 10-15 teentjes knoflook;
- Zwarte bes bladeren;
- 10 stuks. laurierblad;
- 20 zwarte peperkorrels.
Hoe u champignons met knoflook en dille op de juiste manier kunt zouten, kunt u leren van de stapsgewijze beschrijving van het recept.
- Was de gepelde champignons, snijd grote exemplaren in verschillende delen.
- Doe water in een geëmailleerde pan op het vuur, laat het koken en voeg de voorbereide champignons toe.
- Kook gedurende 15 minuten op hoog vuur en gooi in een vergiet om al het vocht af te tappen.
- Laat de champignons afkoelen en vul een houten of geëmailleerde bak.
- Leg aalbessenblaadjes en dille-takjes uit met een "kussen".
- Verdeel vervolgens de champignons en bestrooi met zout, knoflook, peper en laurierblaadjes.
- Bestrooi elke volgende laag champignons met zout en kruiden en verdeel ze helemaal naar de bovenkant van de container.
- Top met zwarte bessenblaadjes en dille-takjes.
- Dek af met een gaasje of stoffen servet en druk met een lading zodat de champignons gaan zitten en het sap eruit laten.
- Breng de container gedurende 1 week naar een koele kamer met een temperatuur van maximaal + 10 ° ะก.
- Elke 3-4 dagen moet de pekel worden geïnspecteerd, die een bruinachtige tint moet hebben.
- Vervolgens moeten de champignons worden neergelegd in gesteriliseerde glazen potten, gevuld met pekel en afgesloten met strakke nylon deksels.
- U kunt binnen 3-5 dagen beginnen met het proeven van de lekkernij.
Peperkoek, gezouten met knoflook, dille en rode peper
Het recept voor gezouten saffraanmelkdoppen, gekookt met knoflook en gemalen peper, helpt de rijke rode kleur en elastische consistentie van de vruchtlichamen te behouden. Deze paddenstoelen werken goed als aanvulling op elke salade.
- 3 kg saffraanmelkkappen;
- 150 g zout;
- 8 teentjes gehakte knoflook;
- 1 theelepel gemalen rode peper;
- 3 dille-paraplu's;
- 8-10 anjerknoppen.
- 2-3 bladeren van groene mierikswortel.
De methode voor het zouten van champignons met knoflook en peper wordt bereid volgens de volgende stapsgewijze beschrijving.
- Giet kokend water over de voorgeschilde en gewassen champignons en laat 10 minuten staan, onder voortdurend roeren met een schuimspaan.
- Zet dan het vuur maximaal aan en kook de champignons gedurende 5 minuten, waarbij je het schuim van het oppervlak verwijdert.
- Giet het water af, leg de champignons op de roosters en laat ze goed uitlekken.
- Giet de champignons in een grote geëmailleerde pan, voeg alle kruiden, zout en specerijen toe (behalve de mierikswortelblaadjes) en meng goed met je handen. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om de champignons niet te pletten.
- Doe eerst pure mierikswortelblaadjes in gesteriliseerde potten en daarna alle champignons samen met kruiden en specerijen.
- Druk de massa met je handen naar beneden zodat er geen luchtbellen meer in de potten achterblijven, en sluit af met strakke plastic deksels.
- 2 maanden meenemen naar de kelder en bewaren bij een temperatuur van + 8 + 10 ° C.
Gezouten champignons met knoflook en karwijzaad
Als je weet hoe je champignons met knoflook en karwijzaad moet inmaken, krijg je een heerlijk en aromatisch voorgerecht voor aan de feesttafel en ben je ook altijd klaar voor een onverwachte komst van gasten.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100 g zout;
- 1 theelepel komijn;
- 6-8 teentjes knoflook.
- Deze optie omvat het koken van champignons in gezouten water met toevoeging van citroenzuur.
- Gepelde champignons worden gewassen, met kokend water gegoten, zout en 2 snufjes citroenzuur worden toegevoegd.
- Laat 15 minuten koken, verwijder af en toe het schuim van het oppervlak met een schuimspaan.
- Ze worden in een vergiet gegooid, laten uitlekken en afkoelen.
- Leg de champignons in laagjes in gesteriliseerde potten met een wijde hals, bestrooi met zout, karwijzaad en gehakte knoflook.
- Giet kokend water over de potten en zet er een beetje druk op zodat de champignons ondergedompeld worden in de pekel.
- Na afkoeling op een koele en donkere plaats zetten en 2 weken laten staan.
- Na deze periode zijn de champignons klaar om te eten.
Peperkoek gemarineerd met knoflook en olie: een stapsgewijs recept
Ingemaakte champignons met knoflook en boter zijn een traditioneel tussendoortje voor elke wintervakantie. Dit is een echte delicatesse met een geweldig aroma van een combinatie van paddenstoelen en kruiden.
- 3 kg saffraanmelkkappen;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 10 plakjes knoflook, in plakjes gesneden;
- 100 ml plantaardige olie;
- 50 ml azijn;
- 5 erwten van zwarte en piment;
- 3 stuks. laurierblad.
Peperkoeken gemarineerd met knoflook en olie moeten worden bereid volgens het onderstaande stapsgewijze recept.
- Voorbereide champignons moeten in een pan worden gedaan.
- Dek af met water en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
- Giet het water af en verdeel de champignons over de roosters, laat ze uitlekken en ga dan pas verder met beitsen.
- Giet wat water in een geëmailleerde pot, voeg peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook, zout, suiker, azijn en plantaardige olie toe.
- Kook de massa 5-7 minuten op laag vuur en verdeel de champignons over de potten.
- Giet hete marinade erbij en sluit af met strakke plastic deksels.
- Laat afkoelen en bewaar in de kelder.
Heerlijke champignons gemarineerd in tomaat en knoflook
Gingerbreads gemarineerd in tomaat en knoflook zijn een ongelooflijk lekker voorgerecht. De zoete en aromatische marinade maakt de champignons zacht en knapperig.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 500 ml water;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 4 anjerknoppen;
- 300 g tomatenpuree;
- 5 erwten van piment, witte en zwarte paprika;
- 50 ml azijn.
Hoe marineer je champignons met knoflook in tomaat?
- Bij deze optie worden alle specerijen en kruiden gekookt, inclusief tomatenpuree, gedurende 10 minuten.
- Vervolgens worden gepelde en gewassen champignons geïntroduceerd, 30 minuten gekookt op laag vuur.
- De champignonmassa wordt verdeeld in gesteriliseerde glazen potten, gegoten met tomatenmarinade.
- Banken worden afgesloten met strakke nylon deksels en in de kamer laten afkoelen.
- Ze worden naar de kelder gebracht of op de onderste planken van de koelkast geplaatst.
Geurige champignons, voor de winter gebakken met knoflook
Als je je huishouden wilt verrassen met een heerlijk en aromatisch tussendoortje, sluit dan voor de winter gebakken champignons met knoflook.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- ½ eetl. l. zout;
- plantaardige olie;
- 10 teentjes knoflook.
Het recept voor gebakken champignons met knoflook wordt in fasen bereid volgens de gedetailleerde beschrijving.
- Kook de gepelde champignons 20 minuten in gezouten water, verwijder het schuim.
- Doe in een vergiet, giet af en snijd in plakjes.
- Zet in een hete droge koekenpan en bak tot de vloeistof verdampt.
- Giet er zoveel plantaardige olie bij dat de champignons erin blijven drijven.
- Bak 40 minuten en voeg gehakte knoflook en zout toe.
- Roer en bak nog eens 20 minuten op middelhoog vuur.
- Doe de hete champignons in gesteriliseerde potten, sluit ze niet te veel af en giet de plantaardige olie waarin ze gebakken zijn helemaal naar boven.
- Oprollen met metalen deksels, laten afkoelen tot kamertemperatuur en pas daarna meenemen naar de kelder voor opslag.
