Bij het voorbereiden van eekhoorntjesbrood voor de winter door te bevriezen, blijven absoluut alle voedingsstoffen, vitamines en micro-elementen erin bewaard. Daarom is dit de geprefereerde methode voor het voorbereiden van grondstoffen voor langdurige opslag. We bieden populaire recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter in de vorm van invriezen in een thuisvriezer. De methoden verschillen in de opties voor de bereiding van grondstoffen. In sommige gevallen vereist het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter vooraf kokende boletus, in andere gevallen is het voldoende om de paddenstoelen te sorteren en ze van vuil te verwijderen. Het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter moet gebaseerd zijn op de principes van het gebruik van alleen geselecteerde grondstoffen. Het wordt niet aanbevolen om voor deze doeleinden wormachtige, bedorven of oude paddenstoelen te gebruiken. Bij het ontdooien krijg je een onaangename pap die niet eetbaar is. Kies geschikte recepten voor het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter, lees de kooktips op deze pagina en experimenteer met een gelijkaardige verwerking van eekhoorntjesbrood.
Hoe eekhoorntjesbrood in de winter te bevriezen
Het invriezen van champignons is een van de meest populaire soorten conserven voor dit product. Ingevroren champignons behouden hun smaak, kleur, geur en voedingswaarde. Het enige nadeel van deze oogstmethode is dat ingevroren champignons na warmtebehandeling het grootste deel van hun volume verliezen. Om het volume te verminderen voordat eekhoorntjesbrood voor de winter wordt ingevroren, wordt aanbevolen om ze voor te bakken of te koken.
Hoe eekhoorntjesbrood in de winter te bevriezen
Voordat u eekhoorntjesbrood voor de winter invriest, moet u ze grondig schillen, de poten afsnijden en in koud stromend water wassen. Daarna wordt aanbevolen om de champignons op een handdoek te drogen, in kleine plakjes te snijden en in kleine porties in plastic zakken te verdelen. Houd er echter rekening mee dat er in één zak evenveel paddenstoelen moeten zitten als u in één keer gaat gebruiken, om ze niet te onderwerpen aan secundair invriezen. Op deze manier bereide champignons kunnen meer dan 6 maanden worden bewaard. Ontdooi ze niet voor het eten - doe de champignons direct in de pan of pan.
Hoe eekhoorntjesbrood in de winter te bevriezen
Gekookte champignons worden ook ingevroren door ze in hun eigen sap of met bouillon te koken. Als u besluit ze in water te koken en een bouillon te maken, kook dan eerst de vloeistof en het zout - dit helpt het aroma en de smaak te behouden. Afhankelijk van het type worden ze, voordat ze eekhoorntjesbrood voor de winter invriezen, 10-25 minuten gekookt, gerekend vanaf het moment van koken. Koken in je eigen sap is hetzelfde als frituren zonder olie. Tegelijkertijd blijven bijna alle nutritionele eigenschappen van het product behouden. De champignons worden geschild en grondig gewassen en vervolgens in een diepe koekenpan gedaan en op een laag vuur gezet, waarbij heel weinig water wordt toegevoegd. Als het volume van de champignons driemaal is afgenomen, zijn ze klaar.
Dit gebeurt meestal 15-20 minuten na het begin van het koken. De gekookte champignons worden gekoeld en verdeeld over de potten, met het resulterende sap gegoten en in de vriezer geplaatst. Om ervoor te zorgen dat de champignons hun smaak en geur behouden, voeg je tijdens het koken een kleine hoeveelheid zout aan het water toe. Doop de champignons in kokend water en kook ze ongeveer 10-20 minuten, afhankelijk van het soort paddenstoel. Meer voedingskwaliteiten blijven behouden in champignons die in hun eigen sap worden gekookt.
Dit proces lijkt meer op frituren: bereide champignons worden in een diepe koekenpan of stoofpan gelegd en op laag vuur verwarmd totdat het aanvankelijke volume 3-5 keer is verminderd.Wanneer de gerechten worden verwarmd tot 70-80 ° C, beginnen de champignons sap af te scheiden en worden ze erin gebakken. Champignons worden vaak gebruikt om in te vriezen, gebakken zonder zout en kruiden toe te voegen. Ze mogen pas in plastic zakken worden overgebracht nadat ze volledig zijn afgekoeld.
Hoe eekhoorntjesbrood in de winter te bevriezen
Structuur:
- Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
- Zout
- citroenzuur
Voordat de eekhoorntjesbrood voor de winter wordt bereid door te bevriezen, wordt de gepelde boletus in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten en licht aangezuurd water gegoten en ongeveer 5 minuten gekookt. De uitgelekte champignons worden gekoeld in een pan met koud water. Vervolgens worden de goed gedroogde champignons in één laag op folie gelegd en ingevroren bij een temperatuur van -20 ° C. Ingevroren champignons worden in porties in plastic zakken (ongeveer 200-300 g) gelegd voor eenmalig gebruik en de lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in een vriezer bewaard, ingevroren champignons worden voor gebruik niet ontdooid, maar onmiddellijk ondergedompeld in kokend water. Deze methode voor het verwerken van champignons voorziet niet in opnieuw invriezen na ontdooien. Dit moet worden onthouden, anders is vergiftiging mogelijk.
Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere.
Deze methode om paddenstoelen te verwerken is natuurlijk niet van toepassing in geval van stroomuitval.
Invriezen van gebakken eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
- Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
- Zout
- plantaardige olie
De gepelde champignons worden in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gespannen champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna de champignons afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden gelegd voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Bewaar de champignons in de vriezer. Voor gebruik wordt de inhoud van de zakjes (diepgevroren champignons) in meerdere stukken gesneden en in een voorverwarmde pan geplaatst. Ingevroren gebakken champignons nemen aanzienlijk minder vriesruimte in beslag dan bevroren gekookte champignons. Deze methode voor het verwerken van champignons, zoals de vorige, voorziet niet in opnieuw invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere. Deze methode om champignons te verwerken is niet van toepassing bij stroomuitval.
Eekhoorntjesbrood rauw invriezen voor de winter
Maak verse champignons grondig schoon van bosresten: twijgen, aarde, bladeren, meerdere keren wassen in koud water met toevoeging van citroensap of azijnessence, droog met een servet. Leg de champignons vervolgens in een droge, schone plastic zak, bind ze vast met een elastiekje en leg ze in de vriezer. Als u plastic dozen gebruikt, was ze dan voor met warm water en zeep en houd ze 1-2 minuten boven stoom. Door porcini-paddenstoelen rauw in te vriezen voor de winter, kunt u de maximale voedingswaarde van het product behouden.
Je zal nodig hebben:
- verse champignons - 3-5 kg
- citroensap of azijnessence - 1 eetl. l.
2 wegen
Droog de bewerkte en gewassen verse champignons op een handdoek, besprenkel met citroensap en doe ze in een droge plastic zak.
Je zal nodig hebben:
- verse champignons - 1 kg
- citroensap - 1/2 eetl. l.
3-weg
Droog de verse champignons, geschild en gewassen in koud water, in middelgrote blokjes gesneden. Hak peterselie en dille fijn, meng met gemalen piment en champignons. Doe in een plastic doos.
Bewaar in een vriezer op 18-20 graden.
Je zal nodig hebben:
- verse champignons - 3 kg
- peterselie en dille - 3-5 el. l.
- gemalen piment - 1/2 theelepel
4 manier
Was kleine champignons meerdere keren grondig in koud water, meng ze met fijngehakte knoflook, doe ze in een plastic zak of plastic doos en plaats ze in de vriezer.
Je zal nodig hebben:
- kleine champignons - 1 kg
- fijngehakte knoflook - 3 koppen
Bevroren eekhoorntjesbrood
Was de verse jonge champignons, droog ze, meng ze met zout en bak ze 20 minuten in plantaardige olie, vaak roerend. Haal vervolgens van het vuur, laat afkoelen, plaats in een schone glazen pot of kleine geëmailleerde steelpan en plaats in de vriezer. De ontdooide gebakken champignons kunnen geserveerd worden met jus. Schil hiervoor de ui en hak deze fijn. Snijd de geschilde wortelen in reepjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, fruit de uien en wortels. Als de ui goudbruin wordt, voeg dan zure room en zout toe en laat de wortels 10 minuten sudderen onder een gesloten deksel op laag vuur. Giet de bereide jus over de ontdooide champignons. Serveer met een bijgerecht.
Je zal nodig hebben:
- verse champignons - 3 kg
- uien - 2 stuks.
- middelgrote wortelen - 3 stuks.
- plantaardige olie - 3-5 el. l.
- zure room - 1-1,5 eetl.
- zout naar smaak
Eekhoorntjesbrood ingevroren voor de winter
Schil verse champignons, spoel ze af in koud water en hak ze fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg champignons toe en laat op laag vuur 20 minuten sudderen. Giet vervolgens witte wijn erdoor, voeg zout, fijngehakte peterselie, gemalen zwarte peper, kruidnagel toe en laat sudderen tot de champignons zacht zijn. Koel de afgewerkte champignons, doe ze in een plastic zak of plastic doos en vries in. Gestoofde bevroren champignons worden gebruikt om zowel eerste als tweede gangen te bereiden.
Je zal nodig hebben:
- verse champignons - 1 kg
- plantaardige olie - 2-3 el. l.
- witte wijn - 1/2 eetl.
- zout, gemalen zwarte peper naar smaak
- peterseliegroenten - 1/2 eetl. l.
- kruidnagel - 1/3 theelepel
Bekijk hoe de eekhoorntjesbrood wordt ingevroren voor de winter in de video, die het hele kookproces laat zien.
