Vanwege hun hoge smaak en nuttige eigenschappen worden champignons voor alle culinaire doeleinden gebruikt. Ze zijn vooral geliefd in gezouten en gepekelde vorm. Ik moet zeggen dat champignons worden beschouwd als de enige paddenstoelen die na anderhalve tot twee weken zouten kunnen worden geproefd.
De meeste huisvrouwen zijn dol op het inblikken van paddenstoelen en bereiden er ook eerste en tweede gangen van. Elk voedsel dat van deze paddenstoelen wordt gemaakt, zal zelfs de meest grillige fijnproever zeker overwinnen. Tijdens het verwerkingsproces kan echter één onaangenaam kenmerk worden onthuld: de champignons worden zwart. Meestal gebeurt dit bij het zouten, koken of weken. Dit onaangename beeld zaait onmiddellijk paniek onder de huisvrouwen, omdat het suggereert dat het product onbruikbaar is geworden. Maar is de situatie zo hopeloos als ze op het eerste gezicht lijkt? Kunnen de champignons worden gegeten als ze zwart zijn geworden?
Interessant is dat paddenstoelen de enige vruchtlichamen zijn met een dik en zoet melksap. Dit suggereert dat dergelijke paddenstoelen niet zoals andere melkers geweekt hoeven te worden. Bovendien veroorzaakt het eten van saffraanmelkcapsules geen zwaar gevoel in de maag. Deze gaven van de natuur kunnen met recht worden beschouwd als een van de beste kandidaten voor zouten, beitsen, braden, enz.
Is het dus gevaarlijk om verduisterde paddenstoelen te eten? Nee, het is niet gevaarlijk, omdat een dergelijke functie om verschillende redenen kan verschijnen, absoluut niet gerelateerd aan mogelijke vergiftiging. Om te begrijpen waarom de champignons zwart worden na het zouten, koken en andere processen, moet u eerst rekening houden met verschillende factoren, die in dit artikel zullen worden besproken. Elke huisvrouw, die hiervan op de hoogte is, zal in staat zijn om de mate van verduistering van de vruchtlichamen correct te bepalen en, indien nodig, "eerste hulp" te verlenen. Daarnaast geeft dit artikel praktische tips over wat je kunt doen om te voorkomen dat saffraanmelkdoppen zwart worden.
Waarom werden de champignons zwart tijdens het zouten en foto's van zwartgeblakerde champignons
Zoals eerder opgemerkt, is het zouten van saffraanmelkkappen de meest populaire verwerkingsmethode. Deze vruchtlichamen hebben van nature een aangename oranje kleur. Na het zouten kunnen ze echter zwart worden, wat hun smakelijke uiterlijk volledig kan bederven. Soms kan dit probleem binnen een paar dagen na het begin van het zouten optreden, of het kan een maand of twee duren voordat het zich voordoet. Maar als zwartgeblakerde saffraanmelkdoppen geen onaangename geur en geen schimmel hebben, dan is daar in de regel niets mis mee. Alleen verduisterde zoute vruchtlichamen zijn geen prettig gezicht. Dus waarom worden champignons zwart als ze worden gezouten, als er geen duidelijke tekenen van bederf zijn? Hiervoor zijn verschillende redenen:
- De champignons waren niet volledig ondergedompeld in de pekel. Bij contact met lucht wordt het vruchtvlees van de paddenstoel zwart, maar dit is een absoluut veilig fenomeen, dat geen teken is van oneetbaarheid en geen invloed heeft op de smaak. Als er geen wens is om dergelijke paddenstoelen als een onafhankelijke snack te eten, kunnen ze worden gebakken of aan de soep worden toegevoegd.
- Er werden verschillende soorten saffraanmelkdoppen verzameld, bijvoorbeeld sparren. Het is bekend dat dit type vruchtlichamen zwart kan worden bij verschillende soorten bewerkingen.
- Bij het zouten zijn veel kruiden toegevoegd. Champignons hebben dus niet veel kruiden nodig, vaak is slechts één zout voldoende. Dillezaadjes kunnen bijvoorbeeld zwartheid in paddenstoelen veroorzaken.
Enkele van de genoemde redenen waarom de champignons zwart werden tijdens het zouten, worden op de foto getoond:
Redenen waarom champignons zwart worden als ze koud worden gezouten
Interessant is dat paddenstoelen meestal zwart worden als ze koud worden gezouten, waarom gebeurt dit? Net als bij heet zouten, kunnen de volgende redenen worden toegevoegd aan al het bovenstaande:
- De champignons hebben lang in de frisse lucht gestaan voordat ze werden gezouten. Dit gebeurt vaak bij gekochte fruitlichamen. Hoe langer verse champignons wachten op verwerking, hoe groter de kans dat ze na het zouten zwart worden.
- Champignons werden verzameld op vervuilde plaatsen, nabij industriële bedrijven en snelwegen.
- Tijdens het verzamelen kunnen de paddenstoelen erg gerimpeld zijn. Als je op het vlees van een verse paddenstoel drukt, wordt dit gebied donkerder en wanneer gezouten, wordt het zwart.
- Bij het bewaren van saffraanmelkdoppen werden onjuiste omstandigheden waargenomen, bijvoorbeeld in warmte of in zonlicht.
- Kant-en-klare paddenstoelen werden lange tijd in een open pot bewaard. Zelfs de eerste ontdekking van conservering verstoort zijn omgeving, dus het oxidatieproces begint sneller te gaan.
Wat te doen als gezouten champignons zwart worden en hoe champignons correct te zouten?
Wat te doen als gezouten champignons zwart worden, kunnen ze dan worden gegeten en aan verdere culinaire manipulaties worden onderworpen? Ja, dat kan, mits de voorwaarden voor voorbewerking en opslag van het eindproduct correct worden nageleefd. In dit geval is de kleurverandering absoluut normaal voor dit type vruchtlichaam. Als zwartgeblakerde champignons je geen honger geven, gebruik ze dan in eerste en tweede gangen, maar ook in salades en sauzen.
En wat is de beste manier om de champignons te zouten zodat ze niet zwart worden? Hier zijn een paar tips:
- Transporteer netjes zodat de champignons niet kreuken.
- Champignons moeten direct na de oogst worden verwerkt.
- Beperk jezelf tot een minimum aan specerijen en kruiden.
- Zorg ervoor dat de champignons volledig ondergedompeld zijn in de pekel.
- Sluit gezouten champignons in potten van niet meer dan 1 liter.
- Bewaar de conservering in een donkere en koele ruimte waarvan de temperatuur niet hoger is dan + 10 °.
- Verzamel paddenstoelen alleen op bewezen milieuvriendelijke plaatsen.
Waarom werd de pekel zwart bij het zouten van saffraanmelkdoppen en wat te doen als het oppervlak zwart wordt?
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in waarom de pekel zwart werd bij het zouten van saffraanmelkkappen. Dit gebeurt niet vaak, en als gevolg daarvan kan het erg beangstigend zijn. Soms kan zo'n onaangename functie echt reden tot bezorgdheid zijn. Maar als er geen onaangename geur in de pekel zit, evenals zwarte schimmel, is er niets vreselijks gebeurd. Ze kunnen veilig worden gegeten na afspoelen in water. Anders, als zwarte schimmel zichtbaar is op de donkere pekel, moeten de paddenstoelen worden weggegooid, zonder de tijd en moeite te sparen.
Dus waarom kan de augurk in gezouten champignons zwart worden? Opgemerkt moet worden dat de pekel in gezouten saffraanmelkdoppen een rijke donkerbruine kleur moet hebben, wat aangeeft dat het van hoge kwaliteit is. Dus als de champignons tijdens het verzamelproces verfrommeld zijn, slecht zijn verwerkt, niet op de juiste manier zijn opgeslagen en ook vaak in contact zijn gekomen met lucht, kan dit de kleur van de pekel beïnvloeden. Hetzelfde kan gezegd worden over wanneer de pekel van gezouten champignons alleen aan de oppervlakte zwart wordt.
Wat te doen als de pekel zwart is geworden in de champignons, wat zijn de aanbevelingen hiervoor? Het is noodzakelijk om de bovenste laag champignons te verwijderen en de vloeistof af te tappen. Spoel daarna de champignons, besprenkel ze opnieuw met zout en vul ze met nieuwe pekel. Als je op zeker wilt spelen, kook dan de champignons gedurende 10 minuten en zout ze heet.
Redenen waarom paddenstoelen zwart worden als ze doorweekt zijn
Zoals eerder vermeld, hoeven paddenstoelen niet te worden geweekt, omdat ze tot de eerste categorie van eetbaarheid behoren. Sommige huisvrouwen vinden het echter nog steeds nodig om deze vruchtlichamen enkele uren te laten weken. Vaak helpt dit proces bij ernstige schimmelinfecties. Maar soms, tijdens het weken, blijkt dat de paddenstoelen zwart worden, waarom gebeurt dit?
- De belangrijkste reden voor het zwart worden van saffraanmelkkappen tijdens het weken is hun contact met lucht. Misschien waren op dat moment niet alle paddenstoelen in het water. Dit is een natuurlijke reactie en er is niets mis mee. Er moet voor worden gezorgd dat het product volledig in water is ondergedompeld. Het is ook het beste om een beetje zout aan het water toe te voegen.
- Als champignons in metalen bakjes worden geweekt, kan dit bovendien leiden tot oxidatie en wordt het product zwart. Daarom is het noodzakelijk om een niet-metalen container te gebruiken.
Wat moet er gebeuren zodat gekookte champignons niet zwart worden?
Soms worden champignons zwart tijdens het koken, waarom gebeurt dit? En hoewel zwarte champignons niet de meest smakelijke uitstraling krijgen, is het nog steeds absoluut veilig. Hiervoor zijn ook verschillende redenen:
- Bijna alle paddenstoelen reageren met lucht en worden zwart, en paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering. Met warmtebehandeling wordt deze reactie aanzienlijk versneld.
- Net als bij het weken, worden champignons tijdens het koken geoxideerd als metalen gerechten worden geselecteerd.
Maar wat kan er worden gedaan om te voorkomen dat gekookte champignons zwart worden?
- Voeg tijdens het koken zout en citroenzuur toe aan het water, waardoor de champignons aantrekkelijk blijven.
- Voer een warmtebehandeling uitsluitend uit in geëmailleerde schalen, zonder chips of beschadigingen.
- Spoel de champignons voor het koken grondig af in ijswater met azijn.
