In de regel worden ondermaatse fruitlichamen (gebroken of te groot, die moeilijk in een pot passen) gebruikt voor recepten voor het maken van kaviaar van paddenstoelen. Voor deze zelfgemaakte snacks kun je ook harde paddenstoelenpoten gebruiken. Nadat de componenten door een vleesmolen zijn gegaan, wordt de massa zacht en homogeen, dus het is niet nodig om mooie kleine paddenstoelen te nemen - het is beter om ze te zouten of in te blikken.
In deze selectie leer je hoe je zelfgemaakte champignonkaviaar kookt van verse champignons en fruitlichamen, eerder gezouten of gedroogd.
Stapsgewijze recepten voor champignonkaviaar van gezouten en droge champignons
Kaviaar met ei en kruiden.
Ingrediënten:
- 300 g gezouten champignons,
- 50 g droge champignons,
- 2-3 uien,
- 2-3 teentjes knoflook,
- 1-2 gekookte eieren
- 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie
- 1 eetl. lepel 5% azijn of 1-2 uur. eetlepels citroensap
- dille en peterselie,
- gemalen peper naar smaak.
Kook methode:
Voor dit recept voor champignonkaviaar moeten droge champignons 5-7 uur worden geweekt, uitgelekt.
Kook vervolgens in water tot het zacht is en maal met een blender of gehakt.
Voeg vervolgens op dezelfde manier gehakte gezouten champignons toe.
Hak de uien fijn en fruit ze in plantaardige olie.
Koel af en doe de champignonkaviaar erin. Voeg de gehakte eieren en knoflook, peper, zout indien nodig toe.
Voeg azijn of citroensap toe, roer.
Bestrooi bij het serveren de kaviaar van gezouten en gedroogde paddenstoelen die volgens dit recept zijn bereid met gehakte kruiden.
Gezouten champignonkaviaar met uien.
Ingrediënten:
- 0,5 kg gezouten champignons,
- 3-4 uien,
- 1 theelepel azijn 9%,
- 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie
- 3-4 teentjes knoflook,
- 1 bosje dille
- gemalen peper naar smaak
- zout indien nodig.
Kook methode:
Om champignonkaviaar volgens dit recept te koken, moeten gezouten champignons worden gewassen en in een vleesmolen worden gehakt. Snijd de uien in halve ringen, bak ze op een stuk plantaardige olie tot ze transparant zijn. Doe dan de champignons en laat samen onder roeren 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens gehakte kruiden, geraspte knoflook, peper toe, breng op smaak met zout en eventueel zout. Voeg azijn toe, meng, verpak in voorbereide potten, kurk. Koud houden.
Gedroogde champignonkaviaar.
Ingrediënten:
- 50 g gedroogde champignons,
- 1 ui
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel 9% azijn of citroensap,
- grond zwarte peper,
- zout naar smaak.
Kook methode:
- Week droge champignons tot ze zacht zijn, kook in hetzelfde water.
- Spoel daarna af met schoon water, laat de bouillon bezinken en laat deze voorzichtig uit het bezinksel weglopen.
- Haal de champignons door een vleesmolen.
- Snijd de ui, bak in plantaardige olie, voeg dan de champignons toe, giet er een beetje bouillon bij en stoof met zout en gemalen peper.
- Koel af en voeg azijn of citroensap toe. Verpakken, verzegelen.
- Bewaar gedroogde champignonkaviaar bereid volgens dit recept koud.
Croutons met kaviaar van droge champignons.
Ingrediënten:
- Brood,
- 3 uien,
- 100 g gedroogde honingpaddestoelen,
- 1 gekookte wortel
- groente en boter,
- dille greens naar smaak.
Kook methode:
Voordat u champignonkaviaar gaat bereiden, moeten droge champignons worden geweekt en gekookt tot ze zacht zijn. Daarna uitlekken, licht drogen en bakken in plantaardige olie. Ga dan door een vleesmolen samen met gekookte wortelen en bak in boter.
Koel, doe croutons op, bestrooi met gehakte kruiden.
Hier ziet u een selectie foto's voor stapsgewijze recepten voor kaviaar van gedroogde en gezouten champignons:
Simpele recepten voor zelfgemaakte kaviaar van verse champignons
Kaviaar van verschillende champignons met uien en wortelen.
Ingrediënten:
- 2 kg van een mengsel van champignons (boletus, esp, wit, boletus, champignons, honingzwammen, cantharellen),
- 3-4 uien
- 3-4 wortels,
- 2 kopjes plantaardige olie
- 3 laurierblaadjes,
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper,
- 1 st. lepel 9% azijn.
Kook methode:
Om kaviaar volgens dit recept te koken, moeten de champignons worden geschild, gehakt en gedurende 15 minuten in gezouten water gekookt. Vouw daarna een vergiet in, hak fijn.
Hak de ui fijn, rasp de wortels, bak samen in de helft van de plantaardige olie. Voeg champignons, zout en peper toe, giet de rest van de olie erbij, doe het laurierblad en laat de kaviaar onder roeren 1,5-2 uur sudderen. Voeg kort voor het einde van de bereiding azijn toe.
Doe de voorbereide kaviaar in gesteriliseerde potten, rol ze op.
Kaviaar met olijfolie en citroensap.
Ingrediënten:
- 500 g champignons
- 1 bosje peterselie,
- 1 ui
- 3-5 eetl. eetlepels olijfolie
- 2 theelepels vers geperst citroensap,
- grond zwarte peper,
- zout naar smaak.
Kook methode:
- Voordat u de kaviaar klaarmaakt, moeten de champignons worden bereid: giet de champignons die 2 dagen moeten worden geweekt met koud water, ververs het water 3-4 keer, reinig de buisjes van puin.
- Snijd de champignons en laat sudderen tot het vocht verdampt. Fruit de gehakte uien in olijfolie.
- Champignons en uien door een vleesmolen.
- Peper de kaviaar, zout, giet er citroensap in, meng, doe in een voorbereide pot, steriliseer gedurende 20 minuten. Sluit af en zet in de koelkast.
Lamellaire champignonkaviaar met groenten.
Ingrediënten:
- 2 kg lamellaire champignons,
- 0,5-0,7 kg uien,
- 0,5 kg wortelen,
- 0,5 kg tomaten,
- 0,5 kg paprika,
- 1 kop knoflook
- 1 glas plantaardige olie
- 2,5 eetl. eetlepels zout
- 0,5 eetl. eetlepels 70% azijnessence.
Kook methode:
- Om champignonkaviaar te bereiden, moeten lamellaire champignons 1-2 dagen worden geweekt om het melksap te verwijderen, vervolgens 30 minuten koken en uitlekken.
- Scrol de afgewerkte champignons, geschild van zaden, paprika's en tomaten door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
- Snipper de ui, rasp de wortels, bak ze samen in de helft van de snelheid van plantaardige olie.
- Giet de resterende olie in een pan, verwarm, doe de champignonmassa en gebakken groenten, voeg zout en suiker toe, meng en laat na het koken 1 uur op laag vuur sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Voeg 10 minuten voor het einde van het koken de knoflook toe die door een pers is gepasseerd. Voeg 2 minuten voor het einde van de bereiding azijnzuur toe. Bereid kaviaar in gesteriliseerde potten, rol ze op.
Kaviaar met groenten en pikante tomatensaus.
Ingrediënten:
- 3 kg champignons,
- 1 kg paprika,
- 1 kg wortelen,
- 1 kg uien,
- 0,5 l plantaardige olie,
- 0,5 l hete tomatensaus,
- 1 eetl. lepel met 70% azijnessence,
- 3-4 laurierblaadjes,
- 1 theelepel gemalen zwarte peper,
- 5 eetl. eetlepels zout.
Kook methode:
- Om kaviaar van verse champignons volgens dit recept te bereiden, snijdt u de ui fijn, raspt u de wortels en bak u ze samen met de toevoeging van plantaardige olie.
- Kook de champignons tot ze gaar zijn in gezouten water, giet ze af en haal ze samen met de paprika, gepeld uit de zaden, door een vleesmolen.
- Voeg gebakken wortelen en uien toe aan de champignonmassa, giet de resterende plantaardige olie erbij, meng en zet in brand.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren om schroeien te voorkomen.
- Voeg laurier, gemalen peper, zout naar smaak toe, roer en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg dan de tomatensaus toe, laat nog 20 minuten sudderen, giet dan de azijn erbij, roer en haal van het vuur.
- Schik hete kaviaar in gesteriliseerde potten, sluit af met gekookte deksels, draai om en wikkel ze in tot ze afgekoeld zijn.
Kaviaar met kruiden.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons,
- 3-4 uien
- 70 ml plantaardige olie,
- 1 eetl. een lepel 9% azijn,
- 2 bosjes kruiden (koriander, dille, peterselie, basilicum),
- 1 eetl. een lepel zout.
Kook methode:
Voor dit eenvoudige kaviaarrecept moeten de champignons worden geschild, 30 minuten in gezouten water worden gekookt en het schuim worden afgeschuimd. Giet ze af en hak ze samen met in olie gebakken uien fijn. Giet fijngehakte greens in de kaviaar, giet azijn in, meng. Verpakken in potten van 0,5 liter, afdekken met tinnen deksels en 40 minuten steriliseren. Rol dan op.
Kaviaar met ui en tomaat.
Ingrediënten:
- 2 kg champignons,
- 1 kg tomaten,
- 500 g uien
- zout, zwarte peperkorrels,
- plantaardige olie naar smaak.
Kook methode:
Kook de champignons 30 minuten, doe ze in een vergiet en hak ze fijn. Laat 10 minuten sudderen met toevoeging van plantaardige olie en voeg de tomaten toe die door een vleesmolen zijn gepasseerd. Laat onder roeren 20 minuten sudderen. Leg vervolgens uien in zeer kleine blokjes en kook gedurende 10 minuten. Voeg dan zout, zwarte peper toe, meng, kook nog 1 minuut.
Doe kokende champignonkaviaar bereid uit verse champignons volgens dit recept in steriele potten, rol ze op. Bewaar in een kelder.
Boletuskaviaar met uien en wortelen in tomatensaus.
Ingrediënten:
- 1 kg boletus boletus, boletus, porcini of andere dertig paddenstoelen,
- 2 uien,
- 1 wortel,
- 3-4 tomaten
- 1 eetl. een lepel 9% azijn,
- plantaardige olie,
- grondpeper,
- zout naar smaak.
Kook methode:
Reinig de champignons van puin, snijd grote champignons en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet de bouillon af en laat 0,5 kopjes over voor het geval de kaviaar begint te verbranden tijdens het stoven. Haal de champignons door een vleesmolen.
Snipper de ui, rasp de wortels, bak ze samen in plantaardige olie. Voeg vervolgens champignons, gehakte tomaten toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper, laat 20 minuten sudderen.
Giet eventueel de champignonbouillon erbij, voeg dan azijn toe, meng en verpak de kaviaar in gesteriliseerde potten.
Koel bewaren.
