Ambassadeur van melkchampignons op een warme manier voor de winter: een stapsgewijs recept met een video, opties voor het beitsen van champignons in potten

Traditioneel is warme ambassadeur van melkchampignons populair vanwege het feit dat het een relatief snelle optie is voor het bereiden van conserven. Warme gezouten melkchampignons vereisen geen speciale aandacht voor het fermentatieproces en kunnen tijdens het seizoen in grote hoeveelheden worden geoogst. U kunt hete gezouten melkchampignons koken in potten en in houten vaten (kuipjes). Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur en beschikbare opslagmogelijkheden. Als er een kelder is, zal het warm zouten van champignons voor de winter, gevolgd door het verpakken in kuipjes, alle nutritionele eigenschappen van de paddenstoelen lang behouden. Voor opslag thuis, moet u een recept kiezen voor het heet zouten van melkchampignons met de mogelijkheid om ze later in de koelkast te bewaren. In kameromstandigheden wordt deze conservering lange tijd niet bewaard. Kies op de pagina een passend stap-voor-stap recept voor het heet zouten van melkchampignons en bereid deze heerlijke inmaak in uw keuken.

Recept om melkchampignons op een hete manier te beitsen

Met dit recept voor het warm zouten van champignons kunt u de voedingswaarde en waardevolle eigenschappen van champignons behouden. Verse champignons zijn niet lang houdbaar vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar.

Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt. Het voorgestelde recept voor het warm inleggen van champignons is een traditionele oude methode om champignons te conserveren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op de conserverende werking van keukenzout bij een bepaalde concentratie. Het enige jammer is dat onder invloed van zout de voedingswaarde van paddenstoelen afneemt en hun smaak sterker verslechtert dan bij andere oogstmethoden.

Heet beitsen van champignons

Heet zouten van champignons wordt gebruikt bij het oogsten in grote hoeveelheden. In het schoongemaakt van strooisel, geweekt (in aanwezigheid van bitter melksap), gewassen champignons, worden de poten meestal afgesneden (ze worden apart gezouten). Grote doppen, indien gezouten samen met kleine, worden in 2-3 delen gesneden. Vervolgens wordt water in een geëmailleerde kom gegoten (0,5 kopjes per 1 kg champignons), zout wordt toegevoegd en in brand gestoken. Als het water kookt, worden er champignons in gedompeld en gekookt, onder zacht roeren om aanbranden te voorkomen. Tijdens het koken wordt het schuim voorzichtig met een schuimspaan uit de champignons verwijderd, waarna kruiden worden toegevoegd. Voor 1 kg bereide champignons consumeren ze:

  • 2 eetlepels zout
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 2-3 zwarte bessenbladeren
  • 4-5 kersenbladeren
  • 3 zwarte peperkorrels
  • 3 anjerknoppen
  • 5 g dille.

Kook de melkchampignons en podgruzdki gedurende 5-10 minuten. De champignons zijn klaar als ze naar de bodem beginnen te zakken en de pekel transparant wordt. De gekookte champignons worden voorzichtig in een brede kom gelegd, zodat ze snel afkoelen, en vervolgens samen met de pekel in vaten of potten en gesloten. De pekel mag niet meer zijn dan 1/5 van de massa van de champignons. Melkchampignons zijn binnen 40-45 dagen klaar voor gebruik. De hete methode wordt ook in een licht gewijzigde vorm gebruikt. Champignons worden gekookt in gezouten water zonder kruiden, op een zeef gedaan, gekoeld door koud water te gieten en laten drogen. Vervolgens worden ze op dezelfde manier gezouten als bij de koude methode, waarbij champignons, kruiden (dille, zwarte bessenblad, knoflook, peper, enz.) En zout in lagen in een bak worden gedaan. Het is vooral wenselijk om russula, groenvinken, volnushki en andere paddenstoelen te koken met een zeer kwetsbaar vruchtvlees, dat na het koken elastisch en niet-breekbaar wordt, het is vooral wenselijk om te koken voor het zouten.

Snel zouten van melkchampignons op een hete manier

Ingrediënten:

  • 1 liter gekookte melkchampignons
  • 1 eetl. l. zout
  • 1 eetl. l. 9% azijn.

Om melkchampignons snel op een hete manier te zouten, moeten de champignons in kokend water worden ondergedompeld, licht worden gekookt en het schuim worden verwijderd.

Giet het overtollige water af en laat het op gelijke hoogte met de champignons staan.

Voeg zout en azijn toe, als de smaak u niet bevalt, voeg dan naar wens zout en azijn toe.

Kook champignons gedurende 20 minuten.

Na afkoeling kunnen de champignons direct gegeten worden.

Als je gezouten champignons wilt bewaren voor gebruik in de winter, giet de inhoud dan heet in de potten, rol de deksels op en laat langzaam afkoelen onder een deken.

Ambassadeur van warme melkmelk

De ingrediënten voor het heet zouten van zwarte champignons zijn de volgende producten:

  • 1 kg gekookte champignons
  • 50 g zout
  • kruiden naar smaak.

Week de paddenstoelen, gepeld van de grond, bladeren en naalden, 24 uur in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water) en ververs ze twee keer. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes. Leg de bladeren op de champignons. Dek af met gaas en zet onder lichte druk, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld. Als er geen duik is, verhoog dan het gewicht.

Warme ambassadeur van melkchampignons met pekel

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
  • knoflook
  • peterselie
  • mierikswortel
  • stengels van dille of selderij.

Voor het heet zouten van champignons met pekel, moet u de geschilde en gewassen champignons blancheren: plaats ze op een zeef, giet ze overvloedig met kokend water, houd ze gestoomd of dompel ze korte tijd in kokend water zodat de champignons elastisch worden, niet breekbaar. Daarna snel afkoelen, afdekken met koud water of op de tocht bewaren. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons gezouten en klaar om te eten.

Op deze manier is het goed om russula, geringde hoeden, ryadovki te zouten.

Een andere manier

Week de champignons 24 uur in koud gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water). Ververs het water gedurende deze tijd twee keer. Spoel daarna de champignons en kook ze 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en doe ze in een kom, bestrooi met zout in een verhouding van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de schaal en bovenop de champignons.

Hete ambassadeur van paddenstoelenpoeder

Voor het heet zouten van droge champignons, kook de champignons in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water). Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en vul ze met vooraf bereide marinade (voor 1 kg champignons 250-300 g marinade vulling). Giet om de marinade te bereiden in een geëmailleerde kom:

  • 400 ml water

Leggen:

  • 1 theelepel zout
  • 6 peperkorrels
  • 3 stuks laurierblaadjes
  • kaneel
  • anjer
  • steranijs
  • 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg β…“ kopje 9% azijn toe. Giet daarna de hete marinade in de potten, vul ze net onder de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met laagkokend water. Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats. Met deze bereidingswijze worden minder pittige champignons verkregen, maar worden ze korter bewaard.

Warm zouten van melkchampignons voor de winter in banken

Ingrediënten:

  • 10 kg gekookte champignons
  • 450-600 g zout
  • knoflook
  • ui
  • mierikswortel
  • dragon of dille stengels).

Het heet zouten van champignons voor de winter in potten wordt als volgt uitgevoerd: schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout.

De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.

Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar.

De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Geblancheerde champignons zouten

Ingrediënten:

  • 10 kg rauwe champignons
  • 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
  • knoflook
  • peterselie
  • mierikswortel
  • dille of selderijstengels).

Gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig met kokend water gegoten, korte tijd gestoomd of ondergedompeld in kokend water, zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.

Geweekte en gekookte champignons zouten

Veel melkchampignons smaken en ruiken bitter, scherp of onaangenaam. Deze nadelen verdwijnen als de champignons 2-3 dagen in water worden geweekt of goed worden gekookt. Champignons worden in een kom gedaan en met koud gezouten water gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van het type melkchampignons is de inweektijd 1 tot 3 dagen. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Soms is het beter om het weken te vervangen door broeien. Melkchampignons met een aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden gekookt. De melkchampignons en podgruzdi worden in kokend water gedompeld en 5 tot 30 minuten gekookt. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd.

De hete manier om melkchampignons te zouten

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 2-3 zwarte bessenbladeren
  • 20 g dille groen
  • 10 g peterselie
  • 1-2 teentjes knoflook
  • zwarte peperkorrels naar smaak
  • 30 g zout.

Voor pekel:

  • 3 l water
  • 150 g zout

Was de champignons in verschillende soorten water en verwijder het vuil. Champignons met zwarte melk moeten 2 dagen in koud water worden geweekt en 2-3 keer per dag worden vervangen. Bereid de pekel voor door zout op te lossen in kokend water. Doop de champignons in de pekel en kook op laag vuur, waarbij je het schuim afschuimt en af ​​en toe roert. Als de bouillon transparant wordt en de champignons naar de bodem zakken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, bestrooi met zout en schud ze met aalbessenblaadjes, laurierblaadjes, dille en peterselie, knoflook en voeg zwarte peperkorrels toe. Sluit de pot met een nylon deksel en zet op een koude plaats. Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Bekijk hoe je warme gezouten melkchampignons kookt in de video, die het hele proces stap voor stap laat zien.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found