Zelfgemaakte champignonkaviaar kan zowel voor langdurige opslag als voor dagelijks gebruik worden bereid. In het eerste geval moeten de potten worden gesteriliseerd en in het tweede geval is het voldoende om de schaal in de koelkast te bewaren. Voor dergelijke recepten nemen ze verse en gedroogde en gepekelde en zelfs gezouten champignons - het resultaat is altijd uitstekend! Om champignonkaviaar te bereiden, kunt u thuis een slowcooker gebruiken, of gewoon alle ingrediënten in een pan bakken.
Champignonkaviaar van verse champignons, gekookt in een slowcooker
Ingrediënten
- champignons - 1 kg
- uien - 2 stuks.
- zonnebloemolie - 5 el. l.
- droge wijn - 50 ml
- gedroogde tijm - 1 theelepel
- zout, peper - naar smaak
Om champignonkaviaar van champignons in een slowcooker te bereiden, moeten de champignons grondig worden afgespoeld onder koud stromend water, geschild en fijngehakt.
Spoel de ui af, schil hem en hak hem fijn.
Giet plantaardige olie in de multikoker, stel de "frituur" -optie in, verwarm.
Fruit de ui in hete olie, voeg champignons toe aan de ui en bak 15 minuten, zout, peper en voeg tijm toe.
Giet droge rode of witte wijn (wit is het meest geschikt). Zet het "stoven" programma aan, kook de kaviaar nog eens 30 minuten of langer om zoveel mogelijk vloeistof te verdampen.
Koel de bereide kaviaar van verse champignons. Je kunt het gekookt laten (met kleine klontjes), of het tot een gladde consistentie in een blender brengen.
Gedroogde en gezouten champignonkaviaar
Champignon kaviaar.
Ingrediënten
- gedroogde champignons - 2 kopjes
- uien - 1 kg
- plantaardige olie
- kristalsuiker
- azijn, zout
- Week gedroogde paddenstoelen in koud water tot ze opzwellen. Als de paddenstoelen zwellen, laat je het resterende water weglopen.
- Giet champignons met vers water, kook op middelhoog vuur.
- Koel de kant-en-klare champignons, hak ze fijn, doe ze in een pan met champignonbouillon.
- Hak de uien fijn, bak ze goudbruin in plantaardige olie, gooi ze in de bouillon met champignons.
- Voeg kristalsuiker en azijn toe en meng goed.
Champignon-champignonkaviaar, bereid volgens dit recept, kan als een onafhankelijk gerecht koud worden geserveerd, of je kunt sandwiches maken.
Gezouten champignonkaviaar.
Ingrediënten
- ingelegde of gezouten champignons - 250 g
- ui - 1 st.
- plantaardige olie - 1-2 el. lepels
- grond zwarte peper
- zout
Voor dit recept voor het maken van champignonkaviaar van champignons, moeten gepekelde of gezouten champignons worden gewassen, in een vergiet worden gegooid zodat het water een glas is en vervolgens fijngehakt of gehakt. Was de uien, hak ze, bak ze in plantaardige olie, laat ze afkoelen en meng ze met champignons. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de resulterende massa.
Gedroogde champignonkaviaar.
Ingrediënten
- 300 g gedroogde champignons
- 3-4 uien
- 12 kopjes plantaardige olie
- zout, suiker, knoflook, azijn
Om kaviaar te maken van gedroogde champignons, moet je de champignons 3-4 uur laten weken, in een beetje water koken. Haal de champignons uit de bouillon, maal ze in een vleesmolen, doe de bouillon erbij en laat sudderen tot het vocht verdampt.
Fruit fijngesneden uien, voeg toe aan de champignons samen met suiker, azijn. Koel, breng op smaak met gehakte knoflook.
Champignonkaviaar van gezouten champignons.
Ingrediënten
- 450 g gezouten champignons
- 1 ui
- 3 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- greens, peper, zout
Om kaviaar van champignons volgens dit recept te bereiden, ingelegde champignons door een vleesmolen samen met gebakken uien, peper, zout toevoegen, goed mengen. Doe de voorbereide kaviaar in een glaasje in een slakom, bestrooi met fijngehakte dille.
De oude manier om champignonkaviaar te bereiden biedt ons een andere technologie: hak de champignons heel fijn in een houten bak of houten kom. Vervolgens wordt het champignonweefsel niet geplet, zoals in een vleesmolen, maar worden het korrelige, elastische korrels, eieren.
Champignonkaviaar van gezouten en gedroogde champignons.
Ingrediënten
- gezouten champignons - 70 g
- gedroogd - 20 g
- plantaardige olie - 15 g
- uien - 10 g
- groene uien - 20 g
- azijn 3 procent - 5 g
- knoflook
- zout en peper naar smaak
- Deze kaviaar wordt bereid uit gedroogde of gezouten champignons, maar ook uit een mengsel daarvan.
- Was en kook de gedroogde champignons tot ze gaar, koel, fijngehakt of gehakt zijn.
- Gezouten champignons moeten in koud water worden afgespoeld en ook worden gehakt.
- Fruit fijngesneden uien in plantaardige olie, voeg champignons toe en laat 10-15 minuten sudderen.
- Voeg geplette knoflook, azijn, peper en zout toe drie minuten voor het einde van het stoven.
- Leg de voorbereide kaviaar op een bord met een glaasje en besprenkel met groene uien.
Champignonkaviaar van champignons en gezouten champignons.
Ingrediënten
- droge champignons 100 g
- gezouten champignons 940 g
- groene ui 60 g
- uien 250 g
- plantaardige olie 100 g
- azijn 3% 15 g
- suiker 10 g
Geweekte gedroogde champignons worden gekookt en fijngehakt samen met gezouten champignons, vervolgens gebakken met gehakte uien in plantaardige olie gedurende 20 minuten. Breng op smaak met azijn, zout, peper en zet af. Bestrooi met groene uien voor het serveren.
Hier zie je een foto van champignonkaviaar bereid volgens huisrecepten:
Champignonchampignonkaviaar: recepten voor winterbereidingen
Champignon kaviaar.
Ingrediënten
- 250 g champignons, gekookt en fijngehakt
- 200 g gebakken uitjes
- 70 g plantaardige olie
- 15 ml 6% azijn
- zout naar smaak, dille en peterselie
- Voor deze thuisbereiding moeten verse champignons worden gesorteerd, schoongemaakt en gewassen in koud stromend water.
- Leg de voorbereide champignons in een geëmailleerde pan, voeg 800 ml water en 200 g zout toe aan 5 kg champignons en kook op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten.
- Roer tijdens het koken de champignons enkele keren voorzichtig met een houten lepel en verwijder het schuim.
- Zodra de champignons naar de bodem zakken en de bouillon transparant wordt (een teken van bereidheid voor champignons), haal je de champignons eruit met een schuimspaan en haal je ze heet door een vleesmolen.
- Snijd de ui in cirkels en bak ze in een pan goudgeel, hak ze ook fijn en voeg ze toe aan de champignons.
- Giet er plantaardige olie, 6% azijn en fijngehakte dille en peterselie bij.
- Meng de hele massa en plaats stevig in gesteriliseerde potten van 0,5 liter.
- Dek de potjes winterpaddestoelkaviaar af met een deksel en steriliseer 40 minuten op 100 ° C.
Verse champignonkaviaar.
Ingrediënten
- champignons - 200-300 g
- uien - 1-2 stuks.
- plantaardige olie - 3-4 el. lepels
- peper, zout
Spoel verse champignons af, schil ze, snijd ze in dunne plakjes, voeg water toe en kook gedurende 1 uur. Giet daarna het resterende water af, laat de champignons afkoelen en passeer een vleesmolen. Voeg de gebakken uien toe aan de resulterende champignonmassa, meng.
Champignon-kaviaar die volgens dit recept voor de winter is bereid, moet worden afgebroken in gesteriliseerde potten.
Champignonkaviaar met mosterd.
Ingrediënten
- Voor 1 kg champignons - 200 g water
- 10 g zout
- 4 g citroenzuur
Om bij te tanken
- 100 g plantaardige olie
- 20 g mosterd
- verdund in 100 g 5% azijn
- zout en gemalen peper naar smaak
Champignons zijn beter voor kaviaar. Sorteer vers geplukte champignons, schil, scheid de pootjes van de doppen, spoel grondig af. Giet water in een geëmailleerde pan, voeg zout en citroenzuur toe, breng aan de kook. Voeg de champignons toe en kook op laag vuur tot ze zacht zijn, roer voorzichtig en verwijder het schuim, champignons zijn klaar als ze naar de bodem zinken. Gooi in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.
Hak de champignons fijn of hak ze fijn, breng op smaak volgens het recept, meng en verpak in schone, droge potten, dek af en doe in een pan met water verwarmd tot 40 ° C voor sterilisatie (op 100 ° C): een halve liter - 45 min , liter - 55 min.
Sluit daarna de potten goed af met champignonkaviaar van champignons, voorbereid op de winter, met gekookte deksels.
Gesteriliseerde champignonkaviaar voor de winter van champignons.
Ingrediënten
- 1 kg champignons
- 150 g uien
- 100 ml champignonbouillon
- 10 ml plantaardige olie
- anjer
- zwarte peperkorrels, zout
Champignonkaviaar kan worden bereid uit zowel verse als gezouten of gedroogde paddenstoelen.
Was de champignons grondig, schil, hak, voeg champignonbouillon, plantaardige olie, uien gehakt door een vleesmolen, zwarte peper en kruidnagel toe. Meng alles goed, doe in een geëmailleerde pan, breng aan de kook, doe in voorbereide potten en sluit af met gesteriliseerde deksels. Plaats de blikken kaviaar in een pan met water en steriliseer gedurende 60-70 minuten (vanaf het moment dat het water kookt). Herhaal de procedure na twee dagen, laat de kaviaar afkoelen en zet op een koele plaats.
Champignonskaviaar voor de winter van champignons.
Ingrediënten
- champignons - 1 kg
- water - 150-200 ml
- zout - 40-45 g
- uien - 700 g
- plantaardige olie - 250 g
- tafelazijn - 60 ml
- dille of peterselie - naar smaak
Om champignonkaviaar van champignons voor de winter te bereiden volgens dit recept, kook je de geschilde en gewassen champignons in gezouten water op matig vuur gedurende 25-30 minuten, roer met een houten vals en verwijder het schuim. Wanneer de champignons zich op de bodem van de pan nestelen en de pekel transparant wordt, verwijder ze dan met een schuimspaan en haal ze zonder afkoeling door een vleesmolen of hak ze fijn met een mes. Snijd de ui in plakjes en bak ze goudgeel, haal ze dan door een vleesmolen en meng met de champignons. Voeg dan plantaardige olie en azijn, gehakte dille of peterselie toe aan het mengsel. Alles mengen, in kleine potjes doen en twee keer warmtebehandeling: de eerste keer moeten de potten 45 minuten worden gesteriliseerd, vervolgens 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard en opnieuw 60 minuten worden gesteriliseerd.
Kaviaar van verse champignonpaddestoelen.
Ingrediënten
- verse champignons - 200-300 g
- uien - 1-2 stuks.
- plantaardige olie - 3-4 el. lepels
- peper, zout
Champignons voor zelfgemaakte bereiding, schillen, afspoelen, in plakjes snijden en ongeveer een uur koken, dan het water laten wegvloeien, afkoelen en fijnhakken. Voeg de gebakken ui in plantaardige olie toe en meng goed. Kaviaar kan onmiddellijk worden gebruikt of in potten worden bewaard voor langdurige opslag.
Bekijk een selectie foto's voor recepten voor zelfgemaakte champignonkaviaar van champignons:
