Ondanks dat de mycologie, als tak van de biologie die schimmels bestudeert, in het midden van de 19e eeuw is ontstaan, zijn er nog veel onbeantwoorde vragen. Het is dus nog steeds niet duidelijk of het onderzoeksobject zelf tot de planten- of dierenwereld behoort. Het is niet bewezen of vruchtlichamen, die als giftig worden beschouwd, zo gevaarlijk zijn. Het is niet helemaal duidelijk hoe voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kunnen worden gebruikt. Er zijn veel andere niet-onthulde punten over de oorsprong van paddenstoelen en het gebruik ervan door mensen.
Eerder werd aangenomen dat de geschiedenis van de studie van paddenstoelen afkomstig is uit China en meer dan tweeduizend jaar oud is. Onlangs kreeg een evenement dat een sensatie werd echter bekendheid in Europese landen. In de Tiroolse Alpen werd een bevroren man gevonden in een gletsjer, die Otsi heette. Met behulp van de radiokoolstofmethode was het mogelijk om vast te stellen dat deze primitieve bewoner van onze planeet 5300 jaar geleden in ijsgevangenschap viel. Het meest verbazingwekkende aan deze vondst is dat deze primitieve man paddenstoelen bleek te zijn. Een daarvan was een witte vliegenzwam, die als amulet voor een persoon kon dienen. Drie andere gedroogde en ingevroren paddenstoelen bevatten een zuur dat qua therapeutische werking lijkt op een antibioticum.
De categorieën paddenstoelen en hoe u ze correct kunt gebruiken, worden in dit artikel beschreven.
Wat zijn de categorieën bospaddestoelen
Aanvankelijk werden paddenstoelen geclassificeerd als planten, maar in de jaren negentig en begin jaren 2000 werd er veel geschreven over het feit dat paddenstoelen tot de dierenwereld behoren. Dit is niet verwonderlijk, aangezien veel van de eigenschappen ze combineren met dieren. Zo kunnen de kiemcellen van schimmels in de vorm van plasmodium tijdens het broedseizoen met een snelheid van 5 mm per uur bewegen.
Champignons zijn qua voedingswaarde onderverdeeld in 4 categorieën:
- 1e categorie - de meest waardevolle en heerlijke bospaddestoel, die champignonproducten van uitstekende kwaliteit oplevert (wit, melkchampignons, champignons, Caesar-paddenstoel).
- 2e categorie - goede en vrij waardevolle paddenstoelen van hoge, maar niet uitstekende kwaliteit (boletus, boletus, boletus, cantharellen, champignons, volushkas, honingzwammen).
- 3e categorie - eetbare paddenstoelen van gemiddelde kwaliteit en smaak (champignons, russula, zwarte melkchampignons, cantharellen, valuei),
- 4e categorie - goedkope bospaddestoelen (ryadovki, spinnenwebben en andere).
Opgemerkt moet worden dat de categorieën van de belangrijkste soorten champignons zijn gedefinieerd en goedgekeurd in de "Sanitaire regels voor de aanschaf, verwerking en verkoop van champignons SP 2.3.4.009-93". Als u weet tot welke categorie de paddenstoelen behoren, kunt u plannen hoe ze worden gebruikt.
Het volgende deel van het artikel is gewijd aan hoe mensen paddenstoelen gebruiken.
Culinair en medicinaal gebruik van paddenstoelen
Verrassend is ook dat het gebruik van verse bospaddenstoelen het hele jaar door mogelijk is, ook in de winterperiode.
Paddestoelen zijn een verbazingwekkend natuurlijk fenomeen, hun belangrijkste doel in het menselijk leven is als volgt:
- Het culinaire gebruik van paddenstoelen voor de bereiding van smakelijke, gezonde en betaalbare gerechten (lange tijd in Rusland aten ze tijdens het vasten melkchampignons, cantharellen, honingzwammen, paddenstoelen en eekhoorntjesbrood).
- Koken en behandelen van gastronomische maaltijden die worden gebruikt tijdens feesten en bijeenkomsten op hoog niveau.
- Medicinale en folkremedies maken, bijvoorbeeld van regenjassen (voor hemostatische doeleinden), enz.
- Het gebruik van paddenstoelen in de geneeskunde voor de vervaardiging van medicijnen en farmaceutische producten op industriële schaal, bijvoorbeeld het maken van flammuline uit winterpaddestoelen, dat ontstekingsremmende en antitumorale effecten heeft.
- Champignons zijn uniek in de verscheidenheid van hun eigenschappen. Deze eigenschappen moeten uitgebreid worden bestudeerd.Er is een mening van wetenschappers dat paddenstoelen alle noodzakelijke nuttige en medicinale stoffen voor mensen bevatten, maar slechts enkele ervan zijn volledig bestudeerd. De laatste jaren is de belangstelling voor de geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen vele malen toegenomen. De reden hiervoor ligt in de ontdekking van een aantal nieuwe eigenschappen en schimmels met antikanker- en infectiewerende eigenschappen die kunnen worden gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen die in elk stadium van de ziekte helpen, bijvoorbeeld geneesmiddelen op basis van berkchaga. . Er is echter een andere kant. Het gebruik van alle paddenstoelen leidde zonder onderscheid tot vergiftiging, hallucinogene manifestaties en zelfs de dood.
- Plezier beleven aan het jagen op paddenstoelen. Tegenwoordig zijn er meer dan een miljoen soorten paddenstoelen bekend, waarvan er slechts 100 duizend zijn bestudeerd. De natuur vertelt ons als het ware: bestudeer en gebruik paddenstoelen uitvoerig, maar vakkundig! De Japanners geloven dat als je elke dag 100 gram honingpaddestoelen eet, iemand nooit kanker zal hebben. Paddestoelen kunnen genezen, er zijn veel nuttige medicijnen uit gehaald en er moet nog meer worden onderzocht. Ze kunnen worden vergiftigd, maar u kunt ook worden genezen. Champignons zijn zo divers in hun eigenschappen dat men de indruk krijgt dat ze medicijnen kunnen vinden voor de behandeling van welke ziekte dan ook, maar hiervoor is het noodzakelijk om uitgebreid onderzoek voort te zetten. Men kan de mening van wetenschappers over de eigenschappen van veel soorten betwisten of ermee instemmen, maar één ding is zeker: het nuttige potentieel van paddenstoelen is enorm. Deze richting heeft een grote toekomst!
Hoe een persoon bospaddestoelen correct kan gebruiken
Qua voedingswaarde en voedingswaarde zijn champignons niet onderdoen voor vlees, maar hun eiwit is moeilijk verteerbaar en vereist langdurige warmtebehandeling en vermaling. Dit geldt voor de meeste soorten, maar niet voor alle paddenstoelen. Maar de assimilatie van macro- en micro-elementen die ze bevatten, levert ongetwijfeld voordelen op, vooral in de winter. De aanwezigheid van vitamines en essentiële aminozuren, waarvan het tekort een zwaar effect heeft op de werking van het lichaam in het algemeen, maakt het gebruik van paddenstoelen niet alleen aangenaam, maar ook nuttig.
Beperkingen kunnen zijn met verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, verwijderde galblaas, chronische pancreatitis en cholecystitis. Je moet de sensaties van het eten dat je eet altijd vergelijken met de toestand van je interne omgeving en je gastronomische hobby's rationeel benaderen. Dan zullen paddenstoelendelicatessen een groot plezier en voordeel zijn.
Warmtebehandeling met elke methode om champignons te gebruiken bij het koken, maakt champignons niet altijd veilig om te eten. Dunne varkens verzamelen dus giftige stoffen. Natuurlijk wordt bij eenmalig gebruik geen negatief effect waargenomen, maar op lange termijn - leidt tot een verandering in de samenstelling van het bloed en schade aan levercellen. Daarom worden slanke varkens geclassificeerd als giftige paddenstoelen.
De situatie is vergelijkbaar met gewone lijnen. Door het gebruikelijke 15-20 minuten koken en het aftappen van het water kunnen ze een keer in een kleine hoeveelheid worden geconsumeerd. Herhaald gebruik ervan leidt echter tot negatieve effecten op de maag en het optreden van pijn, daarom zijn ze ook giftig.
Het Russische volk is inventief in koken. De dorpelingen geven de recepten van generatie op generatie door. De stadsbewoners voegen aan de traditionele recepten de restaurantervaring van de buitenlandse keuken toe, vooral de Italiaanse en Japanse keuken.
