Recepten voor het zouten van champignons voor de winter: foto's en video's van stapsgewijs koken op een warme en koude manier

Het jaarlijks zouten van champignons voor de winter is in veel huishoudens een favoriete manier om champignons te conserveren. Het verdient altijd de voorkeur om de paddenstoelen voor de winter op een warme manier te zouten, omdat tijdens de warmtebehandeling de meeste pathogene bacteriële microflora wordt vernietigd. Maar qua smaak heeft koud beitsen van champignons voor de winter uitstekende concurrentievoordelen vanwege de aanwezigheid van kracht en knapperigheid. Alle inkoopmethodes worden op deze pagina beschreven. U kunt een recept kiezen voor het beitsen van melkchampignons voor de winter in overeenstemming met de smaakvoorkeuren van alle gezinsleden. En u kunt de opties voor traditionele blanco's diversifiëren met nieuwe kookopties. De gepresenteerde recepten voor het zouten van melkchampignons voor de winter met een foto, waarmee u zich kunt voorstellen hoe het eindresultaat eruit zal zien.

Recept voor het op een koude manier beitsen van melkchampignons voor de winter (met video)

Voordat champignons voor de winter worden gepekeld, worden kruiden op de bodem van de gerechten gelegd - zwarte bessenblaadjes of laurierblaadjes, knoflook, dille, mierikswortelblaadjes, evenals, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. Paddestoelen worden op de kruiden geplaatst met hun benen ondersteboven in lagen van 5 à 8 cm, die elk met zout zijn bestrooid. Volgens dit recept voor het op een koude manier beitsen van melkchampignons voor de winter nemen ze thuis 3% zout uit de massa champignons. Voeg ook 2 g laurierblad en 1 g piment toe per 10 kg champignons. Van bovenaf worden de paddenstoelen bedekt met een schone linnen doek en vervolgens - met een vrij binnenkomend deksel (een houten cirkel, een geëmailleerde deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen, eerder schoon gewassen en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen in schoon gaas te wikkelen.

Voor onderdrukking kun je geen metalen voorwerpen, stenen, kalksteen en gemakkelijk uit elkaar vallende stenen gebruiken.

Na 2-3 dagen wordt het teveel aan pekel dat is verschenen afgevoerd en wordt een nieuw deel van de champignons toegevoegd. Deze handeling wordt herhaald totdat de sedimentatie van de champignons stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als er na 3-4 dagen geen pekel over de paddenstoelen verschijnt, neemt de onderdrukking toe.

Gezouten champignons worden periodiek (minstens eenmaal per twee weken) op een koele plaats bewaard, waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt verwisseld. Koud zouten kan op een iets andere manier worden uitgevoerd: champignons worden op de kruiden gelegd met hun kop naar boven (en niet naar beneden) in een laag van 8-10 cm dik (niet 5-8), bestrooi het met zout en leg de opnieuw kruiden, en daarop - champignons en zout. Dus vul de hele container laag voor laag. Daarna wordt er koud gekookt water in gegoten, bedek de borden met een houten cirkel erin en zet er onderdrukking op.

Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden ze gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig gekurkt en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold van plaats naar plaats (bijvoorbeeld vaten) naar gelijkmatig verdeel de pekel. Ze zijn vooral voorzichtig om ervoor te zorgen dat de container niet lekt en dat de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals je weet, worden champignons zonder pekel zwart, beschimmeld en door bevriezing worden ze slap, smaakloos en gaan ze snel achteruit.

Als ze koud worden gezouten, kunnen melkchampignons na 30-40 dagen worden gegeten.

Bekijk hoe koud beitsen van melkchampignons wordt uitgevoerd voor de winter in de video, waar alle stappen worden geïllustreerd.

Recepten voor het warm zouten van melkchampignons voor de winter (met video)

Recepten om melkchampignons voor de winter op een warme manier te zouten worden gebruikt bij het bewaren van deze paddenstoelen voor toekomstig gebruik. Volgens de recepten voor het zouten van champignons voor de winter, melkchampignons, ontdaan van strooisel, geweekt (in aanwezigheid van bitter melksap), gewassen, verdeeld in poten (ze worden apart gezouten) en doppen. Grote doppen, indien gezouten samen met kleine, worden in 2-3 delen gesneden.Vervolgens wordt water in een geëmailleerde kom gegoten (0,5 kopjes per 1 kg champignons), zout wordt toegevoegd en in brand gestoken. Als het water kookt, worden er champignons in gedompeld en gekookt, onder zacht roeren om aanbranden te voorkomen. Tijdens het koken wordt het schuim voorzichtig met een schuimspaan uit de champignons verwijderd, waarna kruiden worden toegevoegd. Voor 1 kg bereide champignons consumeren ze:

  • 2 eetlepels zout
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 2-3 zwarte bessenbladeren
  • 4-5 kersenbladeren
  • 3 zwarte peperkorrels
  • 3 anjerknoppen
  • 5 g dille.

Kook melkchampignons en podgruzdki, gerekend vanaf het moment van koken, gedurende 5-10 minuten.

De champignons zijn klaar als ze naar de bodem beginnen te zakken en de pekel transparant wordt.

De gekookte champignons worden voorzichtig in een brede kom gelegd, zodat ze snel afkoelen, en vervolgens samen met de pekel in vaten of potten en gesloten.

De pekel mag niet meer zijn dan 1/5 van de massa van de champignons.

De paddenstoelen zijn binnen 40-45 dagen klaar voor gebruik.

De hete methode wordt ook in een licht gewijzigde vorm gebruikt.

Champignons worden gekookt in gezouten water zonder kruiden, op een zeef gedaan, gekoeld door koud water te gieten en laten drogen.

Vervolgens worden ze op dezelfde manier gezouten als bij de koude methode, waarbij champignons, kruiden (dille, zwarte bessenblad, knoflook, peper, enz.) En zout in lagen in een bak worden gedaan.

Bekijk hoe het hete zouten van melkchampignons in de winter verloopt in de video, die alle stappen laat zien.

Thuis melkchampignons zouten voor de winter

Ingrediënten om thuis melkchampignons te zouten voor de winter zijn producten zoals:

  • 1 emmer melkchampignons
  • 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen melkchampignons 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Vouw vervolgens in rijen in een niet-harsachtige houten schaal, bestrooi met zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Recepten voor het zouten van champignons voor de winter in potten

Maak de gewassen kleine melkchampignons niet nat, maar laat ze na het wassen op een zeef drogen. Vervolgens, volgens het recept voor het beitsen van melkchampignons voor de winter, doe je ze in grote bakken in grote bakken, bestrooi ze met dille en bestrooi ze lichtjes met zout om de 2 rijen champignons. Giet een behoorlijke hoeveelheid zout erover en bedek met een koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Het zouten van melkchampignons in potten voor de winter in Altai-stijl geeft een ongewone smaak.

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400 g zout
  • 35 g dille (groen)
  • 18 g mierikswortel (wortel)
  • 40 g knoflook
  • 35-40 pimenterwten
  • 10 laurierblaadjes.

De champignons worden gesorteerd en schoongemaakt, de stengel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Na het weken worden ze op een zeef gegooid en in een vat geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek de champignons met een servet, leg een buigcirkel en een lading. Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen.

Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd.

De paddenstoelen zijn 30-40 dagen na het beitsen eetbaar.

Gekookte champignons in potten zouten voor de winter.

Ingrediënten:

  • 10 kg gekookte champignons
  • 450-600 g zout
  • knoflook
  • ui
  • mierikswortel
  • dragon of dille stengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen.Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de borden wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een zoutoplossing

Stapsgewijs recept voor het warm zouten van melkchampignons voor de winter

Ingrediënten voor het warm zouten van melkchampignons voor de winter zijn producten zoals:

  • 10 kg rauwe champignons
  • 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Mierikswortel
  • dille of selderijstengels

Een stapsgewijs recept voor het zouten van melkchampignons voor de winter omvat de volgende stappen: gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig met kokend water overgoten, gestoomd of gedurende een korte tijd in kokend water gedompeld, zodat de paddenstoelen worden elastisch. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.

Geweekte en gekookte melkchampignons zouten

Veel melkchampignons smaken en ruiken bitter, scherp of onaangenaam. Deze nadelen verdwijnen als de champignons 2-3 dagen in water worden geweekt of goed worden gekookt. Champignons worden in een kom gedaan en met koud gezouten water gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren. Inweektijd van 1 tot 3 dagen. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Soms is het beter om het weken te vervangen door broeien. Champignons met een aanhoudende onaangename smaak en geur moeten worden gekookt. Melkchampignons, podgruzdi gedoopt in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd.

Koude methode om melkchampignons met dille te zouten voor de winter

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 25 g dillezaadjes
  • 40 g zout.

Week de melkchampignons 2 dagen in koud gezouten water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur). Tijdens het inweekproces moet het water 4-5 keer worden ververst. Giet een laag zout op de bodem van de pot en leg de voorbereide champignons met de dop erop. Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaadjes. Bedek de bovenste laag met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, leg een cirkel met een lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Na deze tijd zullen de champignons bezinken, het is mogelijk om nieuwe champignons van bovenaf toe te voegen en ze ook laag voor laag met zout te besprenkelen. Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd niet genoeg pekel in de pot zit, zal het nodig zijn om de onderdrukking te vergroten. Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1–1,5 maand zijn ze klaar om te eten.

Warm zouten van gedroogde melkchampignons voor de winter

Om droge melkchampignons warm te zouten voor de winter zijn de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 kg droge champignons
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g dillezaadjes
  • 5-6 erwten zwarte peper
  • 60 g zout.

Voordat u droge champignons voor de winter gaat zouten, dompelt u de voorbereide, geweekte en gepelde champignons gedurende 5 minuten onder in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Sluit na een week de pot met een deksel en zet hem op een koude plaats.

Recepten voor het beitsen van melkchampignons voor de winter

Verder worden meer recepten voor het zouten van melkchampignons voor de winter voorgesteld met behulp van verschillende lay-outs van producten.

Melkchampignons met uien

Ingrediënten:

  • 1 emmer melkchampignons
  • 400 g zout
  • uien naar smaak

Was de melkchampignons, laat ze 2 dagen weken en ververs het water elke dag. Leg de voorbereide champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de top met onderdrukking en bewaar 1,5 à 2 maanden op een koele plaats.

Kleine melkchampignons met dille

Ingrediënten:

  • 1 emmer kleine champignons
  • 400 g zout
  • dille naar smaak

Kies kleine melkchampignons, spoel ze grondig af, maar laat ze niet weken. Droog op draadrekken. Leg de voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking op. 1–1,5 maand op een koele plaats bewaren. Week de paddenstoelen voor gebruik.

Melkchampignons met mierikswortel

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400 g zout
  • Knoflook
  • mierikswortel wortel
  • Dille
  • Laurierblad
  • piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de poten eraf. Laat voorbereide paddenstoelen 2 tot 4 dagen in koud water weken. Ververs het water minstens één keer per dag. Doe dan de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken. Leg de champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk omlaag met een last van bovenaf. Als er zich overdag geen pekel vormt, verhoog dan de belasting. Voeg nadat de champignons zijn neergedaald verse toe aan de container (na het zouten neemt het volume van de champignons met ongeveer een derde af). De champignons zijn 20-25 dagen nadat de laatste batch is gelegd klaar om te eten.

Pittige champignons

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 50 g zout
  • Laurierblad
  • Dille zaden
  • zwarte peper naar smaak

Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat 15 minuten koken, waarbij je het schuim verwijdert. Koel de melkchampignons in pekel en doe ze in gesteriliseerde potten in laagjes, bestrooi met zout, dillezaadjes en peper. Sluit de potten met een deksel en bewaar ze in de kelder of koelkast.

De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.

Pittige melkchampignons

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 50 g zout
  • Knoflook
  • Dille
  • bessen en kersenbladeren
  • Laurierblad
  • Anjer
  • zwarte peper naar smaak

Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat 15 minuten koken, waarbij je het schuim verwijdert. Koel de melkchampignons in pekel. Leg knoflook, kruidnagel en peper op de bodem van gesteriliseerde potten. Leg vervolgens de afgekoelde melkchampignons neer. Leg op elke pot dille, bessenblaadjes, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet de pekel over de champignons en sluit de potten met een deksel. Bewaar in een kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.

Bekijk het proces van het zouten van melkchampignons voor de winter in de video, waar alle stappen worden geïllustreerd.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found