Hoe cantharellen voor de winter in potten te pekelen: recepten voor gepekelde champignons met foto's en video's

Zowel ervaren als beginnende paddenstoelenplukkers zijn bekend met cantharellen. Dankzij hun felle kleur is het niet moeilijk om deze vruchtlichamen te herkennen. Bovendien zijn ze erg handig om te verzamelen, omdat ze opgroeien met hele gezinnen.

Cantharellen worden zeer gewaardeerd om hun hoge smaak, maar ook om de afwezigheid van wormen. Bovendien kunt u met zulke heerlijke geschenken van het bos altijd uw feestelijke en alledaagse tafel diversifiëren. Cantharellen zijn geweldig in welke vorm dan ook - gebakken, gezouten, gebeitst, gekookt, ingevroren en zelfs gedroogd. Het hoofdproduct is dus hetzelfde, maar de gerechten zijn totaal verschillend van smaak.

Is het mogelijk om cantharellen thuis te overwinteren?

Veel beginnende huisvrouwen vragen wel eens of het mogelijk is om thuis cantharellen voor de winter in te maken? Het kan, en zelfs nodig, want in deze vorm zijn ze erg lekker en mooi. Dit smakelijke voorgerecht is perfect voor elk etentje.

Bovendien geeft de aanwezigheid van een groot aantal recepten voor het koken van cantharelpaddestoelen, gepekeld voor de winter, aan dat dit gerecht erg populair is en veel gevraagd is op de tafels van veel gezinnen. Dit artikel presenteert slechts 11 van de gemakkelijkste manieren om je favoriete paddenstoelen lekker te bewaren.

Hoe cantharellen te marineren voor de winter: een klassiek recept

Veel huisvrouwen zijn bekend met de traditionele methode om cantharellen te beitsen. Niet iedereen weet echter dat het eindresultaat niet alleen afhangt van de juiste inmaaktechniek, maar ook van de goede bereiding van het hoofdproduct. Dus welk beitsrecept je ook kiest, je moet de cantharellen eerst schoonmaken en 15 minuten koken in gezouten water.

  • Hoofdproduct - 1,5 kg;
  • Zout (niet gejodeerd) - 4 theelepels;
  • Suiker - 6 theelepels;
  • Azijn - 4 el. l .;
  • Heet water - 3 el;
  • Plantaardige olie;
  • Laurierblaadjes, kruidnagel - 3 stuks;
  • Zwarte peper (erwten) - 15 st.

Hoe cantharellen in voorraadpotten voor de winter in te maken, volgens het klassieke recept?

Na het schoonmaken en koken, brengen we de champignons over in een geëmailleerde pan.

Voeg zout, suiker, kruidnagel, lavrushka en peper toe aan heet water, roer tot de kristallen zijn opgelost.

Giet in een pan met champignons, zet in brand en breng aan de kook.

Verhit plantaardige olie apart in een koekenpan, waarvan het volume wordt bepaald door het aantal blikken. Dus voor 1 blikje moet je 2 eetlepels nemen. l. oliën.

Kook de champignons 10 minuten in de marinade en giet de azijn erbij.

Roer en laat nog 3-5 minuten sudderen.

Verdeel over gesteriliseerde potten en giet 2 eetlepels in elke pot. l. hete olie.

Breng na afkoeling de potten met cantharellen die voor de winter zijn ingelegd naar de kelder.

Hoe hete ingelegde cantharellen voor de winter te koken

Het principe van heet marineren is om de vruchtlichamen direct in de marinade te koken. In dit geval wordt de snack sneller verzadigd met pekel, wat betekent dat het eerste monster veel eerder kan worden genomen - in een week. Verzamel de ingrediënten die je nodig hebt voordat je de cantharellen marineert voor de winter.

  • Champignons - 2 kg;
  • Zout - 1 eetl l .;
  • Kristalsuiker - 2 el. l .;
  • Gedroogde dille - 1 theelepel;
  • Laurierblad;
  • Zwart en piment - elk 10 erwten;
  • Azijn - 5 el. l .;
  • Water - 0,8 liter.

  1. Banken voor een recept voor cantharellen die voor de winter zijn ingelegd, moeten absoluut worden gesteriliseerd.
  2. Zout, kristalsuiker oplossen in water uit het recept en in vuur en vlam zetten, goed verwarmen.
  3. Schil en kook de champignons in een geëmailleerde pan, giet het water af en giet de hete marinade erbij.
  4. Opnieuw in brand steken, laurierblad, dille en peper toevoegen.
  5. Breng de massa aan de kook en kook gedurende 7-10 minuten, voeg dan de azijn toe.
  6. Kook alles nog eens 5 minuten samen en doe in potten, verwijder de lavrushka.
  7. Rol op en laat, bedekt met een warme deken of deken, tot het volledig is afgekoeld.
  8. Ga vervolgens verder zoals bij elke andere conservering die we voorbereiden op de winter, namelijk breng het naar een koele kamer.

Recept voor koud gemarineerde cantharelpaddestoelen voor de winter

Naast de hete methode is er ook een koude, waarvan de technologie als volgt is: de champignons worden apart van de marinade gekookt. Het proces zelf duurt langer, maar de champignonsmaak en het aroma blijven zoveel mogelijk behouden. Voor een recept voor koud gemarineerde cantharellen voor de winter heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Fruitlichamen - 1,2 kg;
  • Water - 2-3 el;
  • Tafelazijn 9% - 50 ml;
  • Zout - 3 theelepels;
  • Suiker - 5 theelepels;
  • Dille greens - 1 bos;
  • Kruidnagel en laurierblaadjes - 2-3 stuks;
  • Knoflook - 2 wiggen.

Hoe marineer je cantharellen voor de winter volgens dit recept?

  1. We reinigen en koken het hoofdproduct afzonderlijk gedurende 15-20 minuten, spoelen met koud water. Het is trouwens aan te raden om ½ theelepel voor het koken in de pan te doen. citroenzuur zodat de vruchtlichamen hun natuurlijke kleur zoveel mogelijk behouden.
  2. We verdelen de champignons over de banken en bereiden de marinade voor.
  3. We nemen het water uit het recept en combineren alle ingrediënten erin, behalve azijn, knoflook en dille.
  4. We zetten het in brand, brengen aan de kook en koken 7 minuten.
  5. Knoflook ging door een pers, gehakte dille en azijn worden aan de marinade toegevoegd en nog eens 5 minuten gekookt.
  6. We halen het laurierblad eruit en gooien het weg en schenken de marinade in gesteriliseerde potten met champignons.
  7. Rol op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  8. We nemen het mee naar de kelder of een andere koele kamer.

Hoe je ingelegde cantharellen voor de winter klaarmaakt volgens een eenvoudig recept

Ingelegde cantharellen voor de winter klaarmaken volgens een eenvoudig recept is niet moeilijk. Dit helpt bij de minimale set ingrediënten en een stapsgewijze beschrijving.

  • Cantharellen - 2 kg;
  • Water - 1,8 L;
  • Zout en suiker - elk 1 eetl l .;
  • Tafelazijn 6% - 200 ml;
  • Laurierblad - 7 stuks;
  • Zwarte peperkorrels - 20 st.

Gebruik een recept met een gedetailleerde beschrijving van elke stap om cantharelpaddestoelen op de juiste manier te pekelen.

  1. Paddestoelen die zijn schoongemaakt en met warmte zijn behandeld, worden overgebracht naar een schone geëmailleerde pan.
  2. Giet er water bij, waarvan de hoeveelheid wordt aangegeven in de ingrediëntenlijst, en breng aan de kook.
  3. Voeg voorzichtig azijn toe, voeg zout, suiker, peper en laurierblad toe en kook gedurende 10 minuten.
  4. Verdeel in gesteriliseerde glazen potten, rol op of sluit af met gewone nylon deksels.
  5. Na volledig afkoelen wordt de snack overgebracht naar de kelder.

Voor de winter gemarineerde cantharellen met uien en paprika: een recept met een foto

Cantharellen gemarineerd met uien voor de winter zullen u en uw huishouden zeker plezieren. Elke feestelijke gebeurtenis met zo'n snack zal speciaal zijn.

  • Cantharellen - 1,5 kg;
  • Ui - 1 grote kop;
  • Water - 2 el;
  • Zout - 2-3 theelepels;
  • Tafelazijn (9%) - 6-8 el. l .;
  • Laurierblad - 4 stuks;
  • Zwarte peper (erwten) - 15 st.

Cantharellen gemarineerd voor de winter, dankzij het recept met de foto, zullen niet moeilijk te koken zijn.

  1. Snijd de ui in dunne halve ringen, vul hem met azijnzuur en zet apart.
  2. Schil en hak de champignons als er grote exemplaren zijn.
  3. Kook gedurende 15 minuten en doe het in een vergiet om de vloeistof te glaceren.
  4. Meng alle ingrediënten in het water uit het recept, inclusief de ui en azijn.
  5. Kook gedurende 3 minuten en leg de champignons, laat nog 10 minuten koken.
  6. Daarna nemen we voorgesteriliseerde potten en verdelen we de conservering erover.
  7. We rollen de gekookte deksels op, laten het afkoelen en brengen het naar de kelder.

Hoe cantharellen voor de winter in te maken met toevoeging van knoflook: een recept met een video

Cantharellen gemarineerd voor de winter met toevoeging van knoflook zullen iedereen veroveren, vooral de mannelijke helft. Zo'n aperitief gaat, vanwege zijn pikantheid en scherpte, goed samen met sterke dranken.

  • Vruchtlichamen - 3 kg;
  • Knoflook - 12-14 kruidnagel (of naar smaak);
  • Zout - 2,5 eetl l .;
  • Suiker - 4 el. l .;
  • Gezuiverd water (voor marinade) - 1,7 l;
  • Zwarte peper - 20-25 granen.
  • Gedroogde laurierblaadjes en kruidnagel - 4 stuks;
  • Dille (gedroogd) - 1,5 dess. l .;
  • Azijn 9% - 180-200 ml.

  1. Na het schoonmaken en koken laat men de cantharellen uit de overtollige vloeistof in een vergiet lopen.
  2. Bereid de marinade voor: neem het water uit het recept, giet het in een geëmailleerde pan en steek het in brand.
  3. Los er zout en suiker in op.
  4. Voeg na het koken de kruidnagel, laurierblaadjes en zwarte peper toe.
  5. Kook gedurende 5-7 minuten, haal van het fornuis en filtreer voorzichtig.
  6. Giet de gezeefde marinade terug in de pan en doe onze fruitlichamen erin.
  7. Vervolgens sturen we knoflook, dille en azijn door een pers. Giet azijn in een dun straaltje of in kleine porties zodat er geen schuimvorming ontstaat.
  8. We koken alles 5-10 minuten samen en leggen het uit in voorgesteriliseerde potten, waarvan het volume naar believen wordt ingenomen.
  9. We rollen op met steriele deksels en wachten tot de conservering volledig is afgekoeld, zodat u deze naar de kelder kunt sturen.

Bekijk naast de stapsgewijze beschrijving ook een video die laat zien hoe je cantharellen marineert met knoflook voor de winter.

Recept voor krokant ingelegde cantharellen met honing voor de winter

Een champignonoogst maakt het altijd mogelijk om diverse voorbereidingen te treffen, ook voor de winter. Wij bieden aan om het bewaren van uw favoriete paddenstoelen voortreffelijk te maken door mierikswortel en honing toe te voegen. Dankzij dit recept zijn cantharellen die voor de winter zijn gemarineerd knapperig en smakelijk.

  • Champignons - 2,5 kg;
  • Mierikswortelwortel (geraspt op een fijne rasp) - 10 g;
  • Mierikswortelbladeren;
  • Zout - 2 el l .;
  • Honing - 2 el. l .;
  • Knoflook - 4-5 kruidnagel;
  • Laurierblad - 5 stuks;
  • Water - 1,5 l;
  • Azijn 9% - 5-7 el. l .;
  • Zwarte peper (erwten) - 18-20 stuks;

Hoe je ingelegde cantharelpaddestoelen kookt voor de winter, zullen de volgende stappen laten zien:

  1. Na het schoonmaken moeten de champignons worden gekookt met toevoeging van citroenzuur en vervolgens worden gespoeld in koud water.
  2. Giet de mierikswortelblaadjes met kokend water en scheur met je handen, en snijd de knoflook in plakjes.
  3. Verdeel beide ingrediënten over de bodem van gesteriliseerde potten.
  4. Leg de gekookte champignons erop en bereid de marinade voor.
  5. Voor de marinade: meng zout, honing, azijn, mierikswortelwortel, laurierblad en zwarte peper in water.
  6. Kook 7-10 minuten en giet over de potten met vruchtlichamen.
  7. Plaats de blanco's voor sterilisatie: 1 l - 30 min, en 0,5 l - 15 min.
  8. Rol op en wacht tot het afgekoeld is, maar tegelijkertijd wordt geadviseerd om het werkstuk te bedekken met een warme deken, deken of oude bovenkleding.

Worden cantharellen gemarineerd met kaneel voor de winter?

Marineren cantharellen voor de winter met zo'n ongewoon kruid? Ja, en ik moet toegeven dat de bereiding erg lekker blijkt te zijn, want kaneel geeft de paddenstoelen een zoetige toon en een ongebruikelijk aroma.

  • Champignons (schil en kook) - 2 kg;
  • Kaneelstokjes - 2 stuks.
  • Laurierblad - 6 stuks;
  • Appelbeet - 230 ml;
  • Water - 1 l;
  • Pimentkorrels - 10-12 stuks;
  • Suiker - 2 el. l .;
  • Zout - 1 eetl l.

Hoe cantharellen met kaneel te marineren voor de winter?

  1. Om te beginnen wordt een marinade bereid: zout en suiker worden opgelost in water, kaneelstokjes worden toegevoegd, evenals peper en laurierblaadjes.
  2. Alles wordt 10 minuten samen gekookt, waarna de kaneel wordt verwijderd.
  3. In plaats daarvan worden gekookte cantharellen in de marinade gedompeld.
  4. Azijn wordt vervolgens toegevoegd en de massa blijft nog 5-7 minuten koken.
  5. De champignons worden samen met de marinade over de voorbereide potten verdeeld en opgerold.
  6. Na afkoeling worden de ingelegde cantharellen naar de kelder of kelder gebracht voor de winter.

Cantharellen gemarineerd voor de winter met citroenzuur en schil

Traditioneel worden recepten voor ingelegde cantharellen voor de winter bereid met toevoeging van azijn, maar in deze versie raden we aan om een ​​even hoogwaardig conserveermiddel te gebruiken: citroenzuur.

  • Champignons - 1,5 kg;
  • Citroenzuur - 1 theelepel;
  • Citroenschil - 1 theelepel;
  • Zout - 2 theelepels;
  • Suiker - 3 theelepels;
  • Water - 600 ml;
  • Pimentkorrels en zwarte pepers - 7 stuks;
  • Laurierblaadjes, kruidnagel - 2 stuks.

Dit recept maakt voor de winter gemarineerde cantharellen niet alleen lekker, maar ook erg geurig.

  1. Vruchtlichamen worden onmiddellijk na het koken met water uit het recept gegoten.
  2. Zet in brand en breng aan de kook, voeg dan alle andere ingrediënten van de lijst toe, inclusief citroenzuur en schil.
  3. Kook alles samen 15 minuten op laag vuur en giet voorzichtig in potten. Het is handiger als u eerst de vruchtlichamen verschuift en vervolgens de resterende marinade giet.
  4. Oprollen of sluiten met dichte nylon deksels.
  5. Conservering kan na volledig afkoelen naar de kelder worden gebracht.

Smakelijke cantharellen gemarineerd met knoflook voor de winter: een Koreaans recept

Het is onmogelijk om niet te proeven van heerlijke cantharellen die volgens het Koreaanse recept voor de winter zijn gemarineerd! Voor degenen die de voorkeur geven aan scherpte en pikantheid in een gerecht, is het tijd om de technologie voor het bereiden van dit voorgerecht in je kookboek te noteren.

  • Cantharellen - 2 kg;
  • Uien - 4 stuks;
  • Wortelen - 3 stuks;
  • Zout - 3 theelepels;
  • Suiker - 5 theelepels;
  • Knoflook - 7-8 kruidnagels;
  • Azijn 9% - 4-5 el. l.
  • Gemalen koriander - 1 theelepel;
  • Kruiden voor groenten in het Koreaans (pittig) - 2 el. l .;
  • Champignonbouillon - 2 el

Het recept voor cantharelpaddestoelen, in het Koreaans voor de winter gemarineerd, is onderverdeeld in fasen.

  1. Breng na het reinigen en hittebehandeling de vruchtlichamen over in een vergiet en laat de bouillon uitlekken, zodat er slechts 2 eetlepels overblijven.
  2. Snijd de ui in dunne halve ringen, rasp de wortels op een Koreaanse rasp en pers de knoflook door een pers.
  3. Meng alle groenten en ingrediënten die in de boodschappenlijst staan ​​vermeld met de champignons en voeg 2 el. champignon bouillon.
  4. Meng grondig en proef de vloeistof. Indien gewenst kunt u de hoeveelheid van het gewenste ingrediënt verhogen.
  5. Laat de massa 10-12 uur op een koele plaats trekken.
  6. Verdeel de Koreaanse snack in gesteriliseerde potten, giet de resulterende pekel over en dek af met een deksel.
  7. Sterilisatie uitvoeren: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min.
  8. Rol op, laat het afkoelen en dan kun je het veilig in de koelte bewaren voor opslag.

Recept voor cantharellen gemarineerd voor de winter met 70 procent azijn

Vaak nemen ze voor gemarineerde cantharellen voor de winter azijn met een percentage dat veel hoger is dan 6 of 9. Een van de meest populaire is dus een 70% geconcentreerde oplossing van azijnzuur, of, eenvoudiger, azijnessence. Met zijn hulp kun je heerlijke paddenstoelen bereiden voor de vakantie en voor elke dag.

  • Cantharellen - 3 kg;
  • Azijnzuur 70% - 2 theelepels;
  • Zout - 2,5 eetl l .;
  • Suiker - 3 el. l .;
  • Laurierblaadjes en kruidnagel naar smaak.

Het recept voor cantharellen gemarineerd voor de winter met 70 procent azijn wordt als volgt bereid:

  1. Dompel de voorbereide cantharellen onder in een geëmailleerde kom en vul ze met water zodat ze volledig bedekt zijn.
  2. Zet de container in brand en breng aan de kook.
  3. Voeg zout, suiker, laurierblaadjes en kruidnagel toe.
  4. Roer en kook alles samen ongeveer 10 minuten.
  5. Verlaag de intensiteit van het vuur tot een minimum en giet de azijnessence erbij, kook nog 5 minuten.
  6. Verdeel het mengsel over de potten en sluit ze vervolgens goed af met plastic deksels.
  7. Plaats het werkstuk in de kamer en bedek het met een warme doek.
  8. Breng de potten na afkoeling naar de kelder of bewaar ze in de koelkast.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found