- Koude ambassadeur van melkchampignons voor de winter: een recept met een video, koud beitsen van zwarte en witte melkchampignons

De veelgebruikte methode voor koude uitharding van borsten is een populaire methode vanwege de speciale kwaliteit van de verkregen producten. Er zijn verschillende opties om dergelijke augurken te bereiden. Op deze pagina bieden we recepten om melkchampignons op een koude manier te zouten met verschillende indelingen van ingrediënten die bij conservering zijn inbegrepen.

Het is heel gemakkelijk om borsten koud te zouten volgens het hier geselecteerde recept. Alles wordt betrouwbaar en nauwkeurig vermeld. Als u de juiste indeling van de ingrediënten, de hoeveelheid suiker en zout die wordt gebruikt, kiest, krijgt u een heerlijke en voedzame conservering. Probeer de koude melkchampignonambassadeur voor de winter en overtuig uzelf. U heeft een uniek aperitief voor elk vleesgerecht.

Recept voor het koud zouten van zwart-witte gezouten melkchampignons

Melkchampignons zijn geschikt voor koud zouten, witte en zwarte podgruzdki. Volgens het recept voor gezouten melkchampignons met koud zouten, moeten de champignons die bedoeld zijn om te worden gezouten, worden gesorteerd, ontdaan van puin, gevuld met schoon water en 1-3 uur worden bewaard, zodat de aanhechtende deeltjes puin en vuil worden doorweekt. Daarna moeten de champignondoppen van het aanhechtende vuil worden gewassen en grondig worden gespoeld in schoon water.

Voordat zwarte champignons koud worden gezouten, moet een laag zout op de bodem van de container worden gegoten. Daar bovenop worden zwarte bes, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelblaadjes en wortel, dillestengels geplaatst - om de paddenstoelen een betere smaak en aroma te geven. De champignonpoten worden op 0,5 cm afstand van de hoed afgesneden. De champignons moeten strak worden gelegd, met de hoed naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt bestrooid met zout en kruiden (laurierblaadjes, peper, knoflook).

Voor het koud zouten van witte champignons wordt 35-50 g zout genomen per 1 kg verse champignons of, volgens oude normen, 1,5-2 el. zout op een emmer champignons. Van bovenaf moeten de paddenstoelen worden bedekt met een laag bessenbladeren, mierikswortel, kers, dille om ze te beschermen tegen schimmel die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen. Vervolgens worden de champignons bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek.

Voor onderdrukking kun je het beste een steen nemen die niet oplost in pekel. Gebruik geen bakstenen, kalksteen en dolomietstenen, metalen roestende voorwerpen.

Als je geen geschikte steen hebt, kun je een intacte geëmailleerde pot nemen en deze vullen met iets zwaars. De ernst van de onderdrukking moet zo worden gekozen dat de paddenstoelen worden geperst en de lucht eruit wordt geperst, maar niet verpletterd. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. Het hele proces van zouten duurt 1,5 à 2 maanden, daarna kunnen de paddenstoelen als voedsel worden gebruikt.

De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van champignons mag niet hoger zijn dan 6-8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar ook niet lager dan 0 ° C, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer gaat. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smaakloos. Kant-en-klare paddenstoelen kun je het beste bewaren bij 0–4 ° C. De pekel moet de champignons volledig bedekken.

Als er weinig pekel is of als het om de een of andere reden is gelekt, moet je de champignons met een 10% zoutoplossing in gekookt water gieten. In het geval van het verschijnen van schimmel, is het noodzakelijk om het van de wanden van de container te verwijderen met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en ook een houten cirkel in deze oplossing te spoelen en te buigen. Als de kuip niet vol is, kunt u later geoogste champignons toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, de poten afgesneden, dan de onderdrukking en de bovenste laag bladeren verwijderen, de paddenstoelen bovenop de gezouten leggen, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze volledig zijn bedek de paddenstoelen en breng de onderdrukking op zijn plaats.

Koud zouten van melkchampignons

Voor het koud beitsen van melkchampignons voor 1 emmer champignons:

  • 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen melkchampignons 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Vouw vervolgens in rijen in een niet-harsachtige houten schaal, bestrooi met zout.Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Koud zouten van melkchampignons voor de winter in banken

Voordat u begint met het koud zouten van melkchampignons voor de winter in potten, mag u de gewassen kleine melkchampignons niet nat maken, maar ze na het wassen gewoon op een zeef laten drogen. Doe ze dan in grote potten, bestrooi met dille en bestrooi lichtjes met zout om de 2 rijen melkchampignons. Giet een behoorlijke hoeveelheid zout erover en bedek met een koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Koud beitsrecept in Altai-stijl voor melkchampignons

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400 g zout
  • 35 g dille (groen)
  • 18 g mierikswortel (wortel)
  • 40 g knoflook
  • 35-40 pimenterwten
  • 10 laurierblaadjes.

Volgens het recept voor koud beitsen van champignons worden de champignons gesorteerd en geschild, wordt de stengel afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Na het weken worden ze op een zeef gegooid en in een vat geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek de champignons met een servet, leg een buigcirkel en een lading. Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. De paddenstoelen zijn 30-40 dagen na het beitsen eetbaar.

Koud zouten van zwarte melkchampignons voor de winter

Ingrediënten voor het koud beitsen van zwarte melkchampignons voor de winter zijn producten zoals:

  • 1 kg zwarte champignons
  • 25 g dillezaadjes
  • 40 g zout.

Week de melkchampignons 2 dagen in koud gezouten water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur).

Tijdens het inweekproces moet het water 4-5 keer worden ververst.

Giet een laag zout op de bodem van de pot en leg de voorbereide champignons met de dop erop.

Elke laag champignons (niet meer dan 5 cm) moet worden bestrooid met zout en dillezaadjes.

Bedek de bovenste laag met gaas, gevouwen in 2-3 lagen, leg een cirkel met een lading en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan.

Na deze tijd zullen de champignons bezinken, het is mogelijk om nieuwe champignons van bovenaf toe te voegen en ze ook laag voor laag met zout te besprenkelen.

Champignons blijven nog 5 dagen in een warme kamer; als er na deze tijd niet genoeg pekel in de pot zit, zal het nodig zijn om de onderdrukking te vergroten.

Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, na 1–1,5 maand zijn ze klaar om te eten.

Witte klomp koud gezouten

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g dillezaadjes
  • 5-6 erwten zwarte peper
  • 60 g zout.

Dompel de bereide, geweekte en gepelde melkchampignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Na een week is de witte klomp koud gezouten klaar, op dit moment moet je de pot sluiten met een deksel en op een koude plaats zetten.

Recept voor het koud beitsen van zwarte melkchampignons

Voor 1 kg zwarte champignons:

  • 50 g grof zout
  • 5-6 teentjes knoflook
  • 2-3 takjes dille met paraplu's
  • 5-6 kersenbladeren
  • 4-5 zwarte bessenbladeren
  • 1-2 mierikswortelblaadjes
  • 1 theelepel komijnzaad (optioneel)

Het recept voor het koud beitsen van zwarte champignons is geschikt voor champignons die niet voorgekookt hoeven te worden.

Was, schil en week melkchampignons gedurende 2 dagen in koud water, ververs het water om de 5-6 uur. In plaats daarvan kunnen champignons gedurende 1 dag worden geweekt in gezouten en aangezuurd water citroenzuur per 1 liter water). Wanneer champignons in een oplossing van zout en citroenzuur worden geweekt, moet de oplossing minstens twee keer per dag worden vervangen. In plaats van te weken, kunnen de champignons worden geblancheerd in kokend water (10 g zout per liter water). De melkchampignons moeten 5-6 minuten worden geblancheerd en de lading moet 15-20 minuten zijn. Na het blancheren moeten de champignons onder stromend water worden afgekoeld en uitlekken.Bereide champignons worden in lagen in een vat of grote glazen pot geplaatst met de borden naar beneden gericht. Bestrooi de bodem van de container met zout. De lagen champignons worden bestrooid met zout en kruiden. De tot de bovenkant gevulde schalen worden afgedekt met een katoenen doek, lichte druk wordt geplaatst en na 1-2 dagen worden ze naar een koude plaats gebracht. Na 5-6 dagen moet u de hoeveelheid pekel controleren. Als dit niet genoeg is, is het noodzakelijk om de belasting te verhogen of een zoutoplossing toe te voegen met een snelheid van 2 theelepels zout per 1 liter water. Het duurt 1-1,5 maanden om het zouten te voltooien. Champignons moeten worden bewaard bij een temperatuur niet lager dan 1 en niet hoger dan 7 ° C.

Gekookte melkchampignons zouten.

Ingrediënten:

  • 10 kg gekookte champignons
  • 450-600 g zout
  • knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dille stengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Gekoeld in koud water. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen. Als de pekel niet genoeg is en de paddenstoelen niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g voor 1 liter water, dat wil zeggen 2 eetlepels zout). Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen. Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Koude ambassadeur van melkchampignons in banken

Ingrediënten voor het koudharden van melkchampignons in potten zijn onder meer de volgende producten:

  • 10 kg rauwe melkchampignons
  • 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
  • knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of bleekselderijstengels

Gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig met kokend water gegoten, korte tijd gestoomd of ondergedompeld in kokend water, zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.

Bekijk hoe de Cold Mushroom-ambassadeur wordt uitgevoerd in de video, die alle technologie laat zien.

recente berichten