Ryzhiks is een van de meest populaire vruchtlichamen die van half augustus tot eind oktober in Rusland groeien. Met een karakteristieke kleur van oranjerode of geelroze tinten groeien deze paddenstoelen in grote groepen in dennen- en gemengde bossen. Ryzhiks werden altijd beschouwd als een waardevol voedingsproduct met eiwitten en mineralen die gunstig zijn voor de gezondheid. Bovendien worden ze gemakkelijk door het lichaam opgenomen en hebben ze een gunstige invloed op de spijsvertering. Camelina wordt vooral door vegetariërs vaak gebruikt als de belangrijkste bron van eiwitrijk voedsel.
Hoewel champignons op verschillende manieren worden bereid, zijn de meest populaire beitsen en beitsen. Er kunnen echter enkele problemen optreden tijdens de verwerking - de champignons worden donker. We raden u aan vertrouwd te raken met de informatie over waarom paddenstoelen van kleur veranderen en wat u kunt doen om te voorkomen dat paddenstoelen donker worden.
Waarom wordt de pekel donker van kleur bij het zouten van saffraanmelkdoppen?
Het zouten van een bosdelicatesse wordt op twee manieren uitgevoerd: warm en koud. De eerste optie gaat uit van een langer kookproces, aangezien het gebaseerd is op een voorafgaande warmtebehandeling van het product.
Het belangrijkste voordeel van zouten is dat je er paddenstoelen van elke grootte voor kunt nemen, en zelfs paddenstoelen die op verschillende dagen worden geoogst. Maar houd er rekening mee dat dit een donkere pekel kan veroorzaken in gezouten saffraanmelkdoppen. Sommige paddenstoelen waren inderdaad langer in de lucht en het oxidatieproces duurde langer, andere werden vers geplukt. Wanneer de vruchtlichamen bij elkaar worden gezet en gezouten, krijgt de pekel vaak een donkere kleur. Daarom geven sommige huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om de champignons te zouten, zodat er in één container op één dag paddenstoelen worden verzameld.
Nu over de koude zoutmethode: het is perfect voor langdurige opslag van het werkstuk. Bovendien helpt het om alle vitamines en micronutriënten in het eindproduct te behouden. Maar zelfs hier kan de pekel bij het zouten van saffraanmelkdoppen donker van kleur worden. Waarom is deze situatie ontstaan en hoe kan deze worden gecorrigeerd?
De koude methode van zouten is voor veel koks erg aantrekkelijk, omdat het geen warmtebehandeling heeft. De reden waarom de pekel donker wordt in gezouten champignons, kan hun uiterlijk zijn. Bijvoorbeeld, sparren en dennen vruchtlichamen, zelfs wanneer ze worden gesneden, veranderen van kleur en worden donker. En wanneer de champignons worden gezouten, kan verdonkering niet worden vermeden en krijgt de vloeistof waarin ze zich bevinden de overeenkomstige kleur. Maar dit mag op geen enkele manier van streek zijn, aangezien donker worden een natuurlijk proces is tijdens het zouten.
De pekel in saffraanmelkdoppen kan ook donker worden doordat het werkstuk niet correct is opgeslagen. Als de champignons in een kelder werden bewaard bij temperaturen boven + 12 ° C, kunnen de champignons niet alleen donker worden, maar ook zuur. Dan is het gebruik ervan voor voedsel ten strengste verboden. Bewaar gezouten champignons bij een temperatuur van + 7 + 10 ° C in een goed geventileerde en donkere ruimte.
Hoe champignons te pekelen zodat ze niet donker worden, en moet je champignons weken?
Elke beginnende huisvrouw wil weten hoe ze champignons moet zouten, zodat ze niet donker worden. In dit verband rijst de vraag over weken: is het de moeite waard om een dergelijke procedure voor paddenstoelen uit te voeren? Het blijkt dat dit proces ook de kleurverandering van de pekel in het eindproduct kan beïnvloeden. Als de vruchtlichamen in de buurt van de weg werden verzameld, zou weken nuttig zijn om schadelijke stoffen eruit te verwijderen, maar niet langer dan 1 uur. Het is belangrijk om te onthouden dat langdurig contact van saffraanmelkdoppen met water de vorm van de melk negatief beïnvloedt. dop, en leidt vervolgens tot het donker worden van de pekel in het werkstuk.
De beste optie zou zijn om de paddenstoelen niet te laten weken, maar om ze gewoon in ruim koud water af te spoelen. Voor veel beginnende koks adviseren hun meer ervaren collega's om champignons schoon te maken met een vochtige keukenspons of middelharde tandenborstel.
Hoe de champignons op de juiste manier te zouten zodat ze niet donker worden, en het resultaat is een verbazingwekkend smakelijk gerecht voor feestelijke feesten? Als het nodig is om een groot aantal fruitlichamen te verwerken, wordt de hele massa van reeds gepelde champignons ondergedompeld in koud water, worden niet-gejodeerd zout en citroenzuur toegevoegd. Het water moet licht gezouten en zuur zijn. Bovendien moeten de paddenstoelen met een lading worden aangedrukt, zodat ze bedekt zijn met water en niet worden blootgesteld aan de zon. Zodra de champignons schoongemaakt zijn, beginnen ze direct met zouten.
Wat moet je doen voordat je gaat marineren, zodat de champignons niet donker worden?
Er is nog een andere populaire manier om paddenstoelen te oogsten voor de winter: beitsen. Hoe champignons correct te marineren, zodat ze niet donker worden in potten?
Het is vermeldenswaard dat ingelegde champignons al hun smaak perfect kunnen behouden. Om ervoor te zorgen dat de augurk in saffraanmelkdoppen niet donker wordt, moeten alle verhoudingen van kruiden en specerijen die in het recept worden aangegeven, in acht worden genomen. Te veel van hen in de marinade kunnen ervoor zorgen dat deze donkerder wordt. Het is de moeite waard om potten met ingemaakte champignons te bewaren in een koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C. De hoge temperatuur tijdens opslag leidt tot bederf van het product, waardoor het niet kan worden gegeten.
Om verdonkering van de pekel in champignons te voorkomen, moet u enkele regels volgen:
- Verzamel paddenstoelen alleen bij zonnig en droog weer;
- Vermijd langdurige opslag van verse fruitlichamen;
- Was de champignons alleen in koud water met zout en citroenzuur;
- Bereid en bewaar saffraanmelkdoppen alleen in emaille, glazen en houten schalen.
Hoe champignons correct te koken, zodat ze niet donker worden?
Voordat u gaat beitsen of zouten, moet u weten hoe u de champignons op de juiste manier kookt, zodat ze niet donker worden. Bij het koken moet je wat zout aan het water toevoegen en citroenzuur toevoegen. Daarnaast moet je ervoor zorgen dat de champignons volledig in het water staan en niet in aanraking komen met de lucht.
Banken met champignons mogen alleen worden gesloten met strakke nylon deksels, omdat metalen deksels snel worden geoxideerd en de pekel donkerder wordt. Bovendien kan de pekel donkerder worden als de potten lange tijd in een lichte ruimte worden bewaard.
