Gezouten champignons zijn opmerkelijk omdat ze vervolgens kunnen worden gebakken, gestoofd, gemarineerd en verwerkt tot voorgerechten en sauzen. Honingpaddestoelen worden vooral als populair beschouwd onder paddenstoelenplukkers - de meest productieve paddenstoelen die in grote kolonies groeien. Koud zouten van honingzwam is een van de beste opties voor zelfgemaakte bereidingen waarmee je paddenstoelen kunt bewaren voor de winter.
Verse champignons worden na het snijden niet lang bewaard, dus champignonplukkers gaan vrijwel direct zitten om ze te verwerken. Als er veel honingzwammen zijn, kost het veel tijd om op te ruimen. Het eindresultaat zal u en uw gezin echter een lange winter verrukken.
Er zijn veel manieren om paddenstoelen te conserveren, maar het is door op een koude manier honingzwammen voor de winter te zouten, waardoor je een lekker, gezond tussendoortje krijgt voor op vakantie en tijdens het vasten.
We bieden onze lezers verschillende recepten voor het koud zouten van honingzwam. Dankzij hen kan elke huisvrouw op de juiste manier paddenstoelen bewaren voor de winter.
Koud gezouten honingzwam met dille in potten
Na een lange voorreiniging van champignons, kun je opgelucht ademhalen: het volgende proces van het zouten van champignons vindt plaats in potten op een koude manier, dat wil zeggen zonder voorkoken. Eerst moeten de champignons echter 10-12 uur in een grote hoeveelheid water worden geweekt en daarna goed uitlekken.
- Honingzwammen - 4 kg;
- Zout - 1 eetl.;
- Dille-paraplu's - 10 stuks;
- Laurierblaadjes - 6-8 stuks;
- Gemalen zwarte peper - 10 stuks;
- Bessen en kersenbladeren.
Het op een koude manier zouten van honingzwam wordt als volgt in fasen uitgevoerd:
- Leg op de bodem van een gesteriliseerde pot met een inhoud van 3 liter enkele paraplu's van dille, laurierblaadjes, bessen en kersenblaadjes.
- De volgende laag is honingpaddestoelen, die met de dop naar beneden moeten worden gelegd en bestrooid met zout en peper.
- Dus elke laag honingzwam moet worden bestrooid met zout, verschuiven met dille-paraplu's, peper en bladeren.
- Nadat alle champignons zijn neergelegd en besprenkeld met zout en kruiden, legt u een schone doek of kaasdoek erop, vouwt u in meerdere lagen en drukt u met druk naar beneden. Een plastic waterfles kan als onderdrukking dienen. Het wordt niet aanbevolen om veel kruiden te leggen om de smaak en het aroma van honingzwammen niet te onderbreken.
- Onder de onderdrukking geven de champignons sap af en bezinken, waarna een nieuwe portie aan de pot kan worden toegevoegd totdat de container vol is.
Koud zouten van honingzwammen met knoflook en mierikswortel
Dit recept voor het koud beitsen van honingpaddestoelen is de perfecte aanvulling op je dagelijkse menu. Als u tijdens het paddenstoelenseizoen de tijd neemt om honingzwam te bewaren, dan kunt u ook uzelf en uw gasten op vakantie een plezier doen.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Zout - 150 g;
- Knoflookteentjes - 10 stuks;
- Mierikswortelwortel (geraspt) - 30 g;
- Dille (paraplu's) - 3 stuks;
- Laurierblad - 5 stuks;
- Piment - 5 stuks.
Een visuele video van het op een koude manier zouten van honingpaddestoelen zal elke huisvrouw helpen om het kookproces van champignons correct te voltooien:
Schil de champignons, spoel ze af en giet ze 10 uur in koud water, giet ze af in een vergiet en giet ze helemaal af.
Doe de champignons in een zoutbakje, bestrooi met zout, kruiden en specerijen, dek af met een schone doek en zet onder druk.
Nadat alle champignons zijn neergelegd en besprenkeld met zout en kruiden, worden ze met koud gekookt water gegoten. De vruchtlichamen moeten volledig in de vloeistof zijn. Champignons bezinken tijdens het zoutproces, dus nieuwe porties champignons kunnen aan de container worden toegevoegd.
Volledig gevulde schalen worden afgedekt met een deksel en naar een koele kelder gebracht.
Koudzouten van honingzwammen voor de winter met kruidnagel en karwijzaad
Het recept voor het bereiden van honingpaddestoelen voor de winter met koud zouten zal alle liefhebbers van pittige paddenstoelengerechten aanspreken. Om producten van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet aan een aantal voorwaarden worden voldaan:
- geëmailleerd, houten of glaswerk moet worden gesteriliseerd;
- paddenstoelen moeten jong, sterk en ongerept zijn.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Zout - 100 g;
- Anjer - 8-10 knoppen;
- Komijn - ½ theelepel;
- Laurierblad - 5 stuks;
- Eiken- en kersenbladeren - 8 stuks.
Het zouten van honingzwammen voor de winter, op een koude manier bereid, wordt in fasen uitgevoerd:
- De champignons, schoongemaakt van besmetting, worden gewassen en op een zeef gelegd om te glijden.
- Kersen- en eikenbladeren worden op de bodem van de container verdeeld, bestrooid met zout.
- Vervolgens komt een laag honingzwammen, bekleed met doppen, die wordt bestrooid met zout, karwijzaad, kruidnagel en laurierblaadjes.
- De volgende lagen fruitlichamen en kruiden zijn op een vergelijkbare manier ingedeeld.
- De laatste laag is zout, kersen en eikenbladeren.
- Een houten cirkel of een vlakke plaat wordt erop geplaatst, bedekt met gaas, en er wordt onderdrukking bovenop geplaatst. De diameter van de cirkel moet kleiner zijn dan de bak met champignons.
Honingpaddestoelen kunnen binnen 25-30 dagen na het zouten worden geconsumeerd.
Gezouten champignons bereid door koud te zouten
In deze versie zijn herfstchampignons geschikt om koud te zouten. Houten kuipen zijn het beste voor hen, maar glazen potten kunnen ook worden gebruikt.
- Honingzwammen - 4 kg;
- Zout - 150-180 g;
- Mosterdzaad - 1,5 eetl l .;
- Mierikswortelbladeren;
- Zwarte peperkorrels - 15 st.
Gezouten champignons, bereid volgens de koude zoutmethode, zullen elke feesttafel versieren.
- We reinigen de paddenstoelen van besmetting, spoelen ze af onder de kraan en vullen ze met koud water om 9-11 uur te laten weken.
- We halen het uit het water en laten de champignons een beetje uitlekken.
- Leg mierikswortelblaadjes op de bodem van het vat en verdeel een laag honingzwammen.
- Bedek met een dun laagje zout, bestrooi met mosterdzaadjes en zwarte peper.
- Zo leggen we alle vruchtlichamen, specerijen en kruiden neer.
- De laatste laag moet zout en mosterdzaad zijn.
- Dek af met gaas, leg een omgekeerd bord op de champignons en druk ze aan met een lading.
- Als na 3-4 dagen de pekel niet boven de paddenstoelen uitkomt, voeg dan een koude zoutoplossing toe (voor 1 liter water 1 eetl. L. Zout). De pekel moet 1-1,5 cm hoger zijn dan het gaas.
Na 30 dagen zijn honingpaddestoelen klaar voor gebruik. Kant-en-klare champignons kunnen in glazen potten worden gedaan, gevuld met pekel en worden afgesloten met plastic deksels. Bewaar champignons in een koele kamer of in de koelkast.
Koud gezouten honingzwammen met uien
Voor deze optie om champignons op een koude manier te zouten, is de henneplook perfect. Deze methode is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Uien - 500 g;
- Zout - 100-130 g;
- Piment en zwarte erwten - 7 stuks;
- Laurierblad - 6 ton;
- Dille (paraplu's) - 5 stuks.
Koud zouten van hennep-honingpaddestoelen met de toevoeging van uien zal je helpen een uitstekende snack te krijgen met behoud van de champignonsmaak en het aroma.
- We maken de champignons schoon en spoelen ze af met veel water, bijvoorbeeld in een emmer of bak.
- Giet op de bodem van de geëmailleerde pot een dun laagje zout, een deel van de ui in halve ringen gesneden en dille-paraplu's.
- We verdelen alle champignons in de pan en verschuiven elke laag met zout, dille en peper.
- De laatste laag honingzwam moet worden bestrooid met zout en gehakte uien.
- Als alle producten op zijn, bedek je de champignons met een bord of een deksel dat kleiner is dan het volume van de pan.
- Dek af met een schone doek, druk het aan met een lading en breng het naar de kelder.
De bewaartemperatuur van honingzwam mag niet hoger zijn dan + 10 ° C, anders zullen ze verslechteren. Zorg er ook voor dat de champignons volledig in de pekel blijven. Als het water verdampt, voeg dan koud, gekookt, licht gezouten water toe.
