Heerlijke marinade voor eekhoorntjesbrood voor de winter: recepten en kookmethodes met en zonder azijn

Er zijn verschillende manieren om thuis een marinade voor eekhoorntjesbrood te maken met beschikbare conserveermiddelen (azijnessence, citroenzuur en zout). U kunt uit het aanbod op deze pagina een geschikt recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood voor de winter kiezen.

Alle productlay-outs zijn zorgvuldig gekalibreerd en getest door culinaire experts. Een positief resultaat is gegarandeerd. Een heerlijke marinade voor eekhoorntjesbrood voor de winter kan worden bereid met of zonder azijn, ter vervanging van een ander beschikbaar conserveermiddel. Een marinade op basis van citroenzuur voor eekhoorntjesbrood heeft bijvoorbeeld geen scherpe geur en is minder schadelijk voor de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel. Kies een recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood en breng wijzigingen aan in de samenstelling van de kruiden. Het enige dat niet wordt aanbevolen, is het veranderen van de concentratie van zout, suiker en conserveermiddel.

Marinade voor eekhoorntjesbrood

Paddenstoelenbeitsen is een oogstmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van azijnzuur of citroenzuur, kruiden, zout en suiker. Het beitsen van champignons wordt jong, sterk en zonder de minste wormvorming genomen. Meestal worden doppen gepekeld en worden kleine champignons in hun geheel gepekeld. Grote champignons worden in helften of in vieren gesneden. De wortels van eekhoorntjesbrood worden over niet al te dikke stukken gesneden en apart van de doppen gemarineerd.

Je kunt de marinade samen met de champignons koken om het aroma en de specifieke extracten in het product zoveel mogelijk te behouden, die hun speciale smaak geven aan paddenstoelengerechten. In dit geval blijkt de marinade echt meer verzadigd te zijn, maar hij ziet er niet altijd prettig uit - hij is donker, onduidelijk, stroperig, vaak met puin van paddenstoelen die tijdens het kookproces zijn verkruimeld.

Een andere manier is om de paddenstoelen voor het beitsen voor te koken en ze kant-en-klaar in een kokende marinade voor eekhoorntjesbrood te doen. Met deze methode blijkt de marinade lichter, schoner en transparanter te zijn, maar inferieur aan het product bereid volgens de eerste methode wat betreft de sterkte van de champignongeur en -smaak. Het zout wordt geroerd totdat het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden op laag kookpunt gekookt en geroerd met een houten peddel, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd.

Bij het koken van eekhoorntjesbrood wordt citroenzuur toegevoegd om ze een mooie gouden tint te geven (3 g per 10 kg champignons). De duur van het koken van eekhoorntjesbrood is van 20 tot 25 minuten. Het bezinken van champignons naar de bodem van de ketel en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid. Om gepekelde champignons te verkrijgen, worden 80% azijnzuur, 2-3 keer verdund, en kruiden 3-5 minuten voor het einde van het koken aan de pekel toegevoegd. Voeg voor 100 kg eekhoorntjesbrood toe (in g):

  • laurierblad - 10
  • piment - 10
  • 10 g kruidnagel en kaneel

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de potten niet goed gesloten zijn, moet in de winter soms marinade of water worden toegevoegd. Meestal worden gepekelde champignons bewaard in potten met plastic deksel en andere niet-oxiderende containers. Ze kunnen worden bewaard in flessen met wijde hals met minder verdampingsgebied. Om te beschermen tegen schimmel worden de champignons eroverheen gegoten met gekookte olie. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijnzuur, maar het effect tijdens het bewaren van champignons is veel zwakker.

Marinades met citroenzuur moeten worden bewaard in hermetisch afgesloten potten, gesteriliseerd gedurende 1 uur bij 100 ° C.

U kunt gepekelde champignons in kleine glazen bakjes onder deksels bewaren voor een luchtdichte afsluiting, maar dan moeten alle voorzorgsmaatregelen worden genomen om botulisme te voorkomen, een zeer ernstige ziekte die verband houdt met de ontwikkeling van botulinusbacteriën in het product.

Marinade voor eekhoorntjesbrood zonder azijn

Kook de champignons in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water). Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en vul ze met vooraf bereide marinade (voor 1 kg champignons 250-300 g marinade vulling). Om een ​​marinade voor eekhoorntjesbrood zonder azijn te bereiden, giet je in een geëmailleerde kom:

  • 400 ml water

Leggen:

  • 1 theelepel zout
  • 6 peperkorrels
  • 3 stukjes laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, steranijs
  • 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna de hete marinade in de potten, vul ze net onder de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met laagkokend water. Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.

Marinade voor eekhoorntjesbrood met 9% azijn

Componenten:

  • 1 kg eekhoorntjesbrood
  • 70 ml water
  • 30 g suiker
  • 10 g zout
  • 150 ml 9% azijn
  • 7 erwten piment
  • Laurierblad
  • anjer
  • 2 g citroenzuur

Om een ​​marinade voor eekhoorntjesbrood te bereiden met 9% azijn, giet je een beetje water in een pan, voeg zout en azijn toe, breng aan de kook en laat de champignons daar zakken.

Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en afromen.

Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt.

Maak het koken af ​​zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd.

Kook de champignonhoedjes in een kokende marinade ongeveer 25-30 minuten en de champignonbouten 15-20 minuten.

Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop champignons klaar zijn, aangezien niet-gaar champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde.

Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels.

Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen.

Plaats ze vervolgens in een pan met water dat is verwarmd tot 70 ° C voor sterilisatie, die gedurende 30 minuten op laag kookpunt moet worden uitgevoerd.

Koel bewaren.

Marinade recept voor eekhoorntjesbrood met azijn

Volgens het recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood met azijn is de volgende samenstelling van producten nodig:

  • 1 kg eekhoorntjesbrood
  • 1½ - 2 kopjes water
  • 50-70 ml 30% azijnzuur
  • 15-20 g (2-3 theel.) Zout
  • 15 peperkorrels
  • 10 pimenterwten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1-2 uien
  • 1 wortel

Kies voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken. Schil verse champignons, spoel ze af met koud water en gooi ze op een zeef, laat het water weglopen. Kook de champignons vervolgens in een beetje water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten. Bereiding van de marinade: giet water in een kom en kook het een aantal minuten samen met piment en gesneden ui en wortels, voeg azijnzuur toe aan het einde van het koken. Doop de licht gedroogde champignons in de marinade en kook ze 4-5 minuten, breng op smaak met kruiden. Breng de champignons over in potten of flessen, giet de marinade zodat de champignons ermee bedekt zijn. Sluit de schalen direct, laat ze afkoelen en breng ze naar de opslagruimte. Om de marinade te verduidelijken, worden de champignons uit de bouillon gehaald, met azijn gegoten, verdund met water en op smaak gebracht met suiker. In deze marinade worden opnieuw champignons gekookt en ermee overgebracht naar een pot.

Snelle marinade voor eekhoorntjesbrood, 1 liter

Kook de champignons in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) gaar. Daarna worden ze op een zeef gegooid, gekoeld, in potten gelegd en met een van tevoren voorbereide koude marinade gegoten. De potten worden afgesloten met een deksel en op een koude plaats bewaard.Om een ​​snelle marinade voor eekhoorntjesbrood te bereiden, moet u voor 1 kg verse eekhoorntjesbrood nemen:

  • 1 liter water
  • 2 theelepels zout
  • 12 pimenterwten
  • 6 stuks. laurierblad, kruidnagel, kaneel
  • een beetje steranijs en citroenzuur

Deze marinade voor eekhoorntjesbrood per 1 liter moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Als de marinade een beetje is afgekoeld, voeg je daar 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons.

Ingemaakte champignons worden bewaard bij ongeveer 8 ° C.

Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen in voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de champignons op een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden afgespoeld, een nieuwe marinade maken volgens hetzelfde recept, de champignons erin verteren en ze dan in schone, gecalcineerde potten doen en vul opnieuw met de marinade. De hierboven beschreven beitsmethoden zijn geschikt voor alle paddenstoelen. Er zijn echter beitsrecepten voor bepaalde soorten paddenstoelen.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found