Een saus gemaakt van gedroogde champignons is een uitstekende aanvulling op elk hoofd- of bijgerecht, je hoeft er alleen maar de juiste ingrediënten voor te kiezen. De rijke, aromatische dressing past perfect bij pasta's, vlees- en visgerechten of ovenschotels. Een ander voordeel van deze dressing, naast de smaak, is de eenvoud van bereiding, daarom is het de moeite waard om verschillende receptopties te leren.
Het recept voor een hartige champignonsaus gemaakt van gemalen gedroogde champignons
Het recept voor een stevige gedroogde champignonsaus omvat het gebruik van de volgende componenten:
- 50 g gedroogde champignons.
- 1 glas melk.
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.
- 20 g boter.
- 25 g knoflook.
- 1 eetl. een lepel bloem.
- 1 stuk. uien.
- 2 glazen water.
- 1 snufje zout.
- 20 gram peterselie of dille.
Deze champignonsaus kan worden gemaakt van gedroogde gemalen champignons of gewoon gehakte droge champignons.
Giet champignons met water en laat 2 uur staan.
Als ze zacht zijn, moet je ze in dezelfde vloeistof koken gedurende 40 minuten. Doe de afgewerkte champignons over in een andere bak.
Snijd de ui in kleine blokjes en breng in plantaardige olie goudgeel aan, dit duurt 10 minuten.
Voeg vervolgens de gehakte champignons toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Maal de bloem met gesmolten boter en bak op laag vuur 4-5 min. Voeg daarna voorzichtig de voorbereide vloeistof toe.
Giet de champignons in een pan en giet er bouillon overheen.
De finishing touch in dit stadium is de toevoeging van zout.
Giet vervolgens langzaam de verwarmde melk in de container, terwijl u de massa constant roert. De kooktijd duurt 15 minuten.
Maal de knoflook met kruiden en voeg toe aan de jus, dit geeft een pikant tintje aan het gerecht.
Laat op laag vuur nog 3-5 minuten sudderen. en je kunt kant-en-klare saus op tafel serveren.
Deze optie is zeer geschikt voor zowel groente- als vleesgerechten.
Champignonsaus gemaakt van in plakjes gesneden gedroogde champignons met room
Champignonsaus gemaakt van in plakjes gesneden gedroogde champignons met room wordt bereid met de volgende ingrediënten:
- 2 eetlepels. eetlepels bloem.
- 200 g gedroogde honingzwammen of cantharellen.
- 1 kleine ui
- 30 g boter.
- 1 glas room
- 3 glazen water.
- 1-2 eetl. eetlepels plantaardige olie.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
- 1 snufje zout.
Voordat u begint met het bereiden van de jus, moet u champignons of cantharellen een nacht laten weken in 2 glazen water (7-8 uur), en 's ochtends kunt u het afgewerkte ingrediënt gebruiken.
Het is beter om de echte champignons grondig af te spoelen en de massa vervolgens in de pan over te brengen. De zelfgemaakte droge champignonsaus volgens dit recept wordt beter als de bouillon door een zeef wordt gefilterd en eventuele onzuiverheden verwijdert. De tijd die de warmtebehandeling van de champignons in beslag neemt is 35 minuten. Als het product klaar is, moet het met de hand worden gehakt of met een blender worden gehakt. Smelt boter en voeg er plantaardige olie aan toe. Voeg bloem en gehakte uien toe, stoof het hele mengsel 5-7 minuten. Giet 1 kopje verwarmd water en warme room. Voeg champignons toe aan de gekookte massa, zout en peper. Roer de resulterende jus tot een gladde massa, breng het aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen. op laag vuur. De resulterende aromatische jus kan van het fornuis worden gehaald en onmiddellijk bij gerechten worden geserveerd.
Champignonsaus maken van gedroogde eekhoorntjesbrood
Een ander recept voor champignonsaus thuis van droge champignons is eenvoudig en vereist geen speciale materiaalkosten. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:
- 150 g gedroogde witte champignons.
- 1 glas water.
- 1 glas melk.
- 30 g bloem.
- 30 g boter.
- 1/3 theelepel zout.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
- 1 snufje nootmuskaat
In plaats van eekhoorntjesbrood kun je andere champignons gebruiken, maar bij witte champignons zal de dressing bevredigender blijken te zijn en zal de smaak meer uitgesproken zijn. Om te koken is het belangrijk om ze eerst 1 uur te laten weken.Kook vervolgens in een pan in 1 glas water gedurende 15 minuten. op laag vuur. Het is beter om de deksel niet tegelijkertijd van de pan te halen, zodat het water niet volledig verdampt. Zelf champignonsaus maken van gedroogde champignons is een gemakkelijke taak als ze zacht genoeg zijn. Daarna moeten ze met vloeistof in een blender worden gedaan en tot een homogene puree worden gehakt. Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en roer op laag vuur tot een klontvrij mengsel ontstaat. Doe de aardappelpuree in een pan en maal het met bloem en boter. Voeg langzaam bereide warme melk toe, onder voortdurend roeren gedurende 3 minuten. Als het mengsel homogeen wordt, moet je naar smaak kruiden en een snufje zout toevoegen.
Rijke romige champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons
Je kunt ook een andere versie maken waarin het hoofdingrediënt langer zal weken.
Om een romige saus te maken van gehakte gedroogde champignons, moet je de volgende producten nemen:
- 100 g droge witte champignons.
- 1 glas room
- 60 g boter.
- 1 eetl. een lepel bloem.
- 1 glas water.
- 0,5 theelepels zout.
Hoe de saus het beste wordt geserveerd, hangt af van de consistentie van de saus. Als het dik blijkt te zijn, is het beter om het over te brengen naar een juskom en het te gebruiken voor vleesgerechten. Als de jus vloeibaar is, kun je deze van bovenaf over het hoofdgerecht schenken. Dit kunnen pasta, aardappelpuree of ovenschotels zijn. Volg deze stappen om de jus te maken.
Spoel de gedroogde eekhoorntjesbrood af, voeg water toe en laat 7 uur zwellen. Het is beter om het 's nachts te doen. Wanneer het hoofdingrediënt van een romige, gedroogde champignonsaus rijk is aan champignons, moet je het koken. De warmtebehandeling moet op laag vuur plaatsvinden en 20-30 minuten duren.
Smelt boter in een koekenpan en meng met bloem. Wanneer een homogene massa is verkregen, is het noodzakelijk om er langzaam room in te brengen en zout toe te voegen. Snijd de champignons in blokjes of kleine langwerpige stukjes en doe ze in de pan. Op laag vuur, onder voortdurend roeren, stoof de jus 3 minuten, verwijder en laat het gerecht een beetje brouwen.
Zodat er tijdens het kookproces geen kleine problemen zijn, is het beter om de bloem eerst in een droge koekenpan zonder olie te bakken en de room te verhitten. Dit zal stolling en klontering helpen voorkomen.
Het recept voor de klassieke champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons
Een andere optie wordt bereid door uien toe te voegen.
Het recept voor de klassieke champignon-gedroogde champignonsaus vereist de volgende ingrediënten:
- 40 g droge champignons.
- 1,5 eetl. eetlepels bloem.
- 1 kleine ui
- 90 g boter.
- 2,5 kopjes water.
- 1 snufje zout.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
Om te koken moet je de champignons 3 uur in water laten weken. Het is beter om ze in hetzelfde water te koken om de verzadigde vloeistof niet af te voeren. Het kookproces duurt 1 uur op laag vuur. Giet de bouillon in een aparte bak en maal de champignons. Meng in een pan 60 g boter met bloem, brouw het mengsel, onder voortdurend roeren gedurende 3-4 minuten. Voeg de bouillon toe aan de container en kook nog eens 15 minuten. Fruit de gesneden uien in een derde van de boter goudbruin, voeg de champignons toe en doe het mengsel na het stoven in een pan. Meng de ingrediënten tot een gladde massa en voeg tenslotte peper en zout toe. Kook de afgewerkte schaal nog eens 5 minuten. op laag vuur en laat het een beetje brouwen.
Optie voor champignonsaus gemaakt van drooggemalen champignons met zure room
Voor de volgende optie, hoe je een heerlijke champignonsaus maakt van droge champignons in water, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 50 g droge eekhoorntjesbrood.
- 3 glazen water.
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie.
- 1 snufje zout.
- 2 eetlepels. eetlepels bloem.
- 25 g boter.
- 1 glas melk of 30 g zure room.
- 20 gram peterselie of dille.
Het is niet nodig om de champignons te laten weken voor het recept voor gedroogde, versnipperde of gemalen champignons.
Giet de champignons in een pan en giet 2 glazen water. De kooktijd is 30-35 minuten.Snijd de ui in blokjes en fruit deze 7 minuten in olijfolie, voeg dan 1 glas water toe en laat nog 15 minuten sudderen. Wanneer de champignons klaar zijn, moeten ze worden gevangen en overgebracht naar de ui, zout. Als de uienblokjes een gouden tint hebben gekregen, moet je ze er met bloem overheen strooien. Voeg 25 g boter toe en roer het mengsel als het oplost. Giet de bouillon in de pan en laat 10 minuten sudderen. Je kunt melk of zure room toevoegen, maar zonder deze component wordt de saus heerlijk. Bestrooi de voorbereide schaal met kruiden en roer op laag vuur nog 3 minuten.
Zelfgemaakte champignonsaus maken van gedroogde champignons
Er zijn andere manieren om gedroogde champignonsaus in water te maken.
Voor een van hen moet u de volgende ingrediënten gebruiken:
- 100 g droge paddenstoelen of oesterzwammen.
- 2 glazen water.
- 1 eetl. een lepel bloem.
- 2 kleine uien.
- 50 g boter.
- 1 snufje zout.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
Om een goed resultaat te krijgen, is het de moeite waard om de volgorde van acties aan te houden.
Week champignons of oesterzwammen 2,5 uur in 2 verschillende glazen water. Nadat ze zacht zijn geworden, moet je ze 30 minuten koken. in hetzelfde water en giet de vloeistof vervolgens in een aparte container. Volgens het recept, hoe je zelfgemaakte champignonsaus maakt van droge champignons, moet je de bosgeschenken hakken, en ook de ui fijn hakken en de vormpjes bakken in 35 g olie. De bloem moet eerst worden gebakken in een droge koekenpan, en later de resterende olie eraan toevoegen. Meng daarna de massa, breng over naar een pan en voeg, zonder het mengsel te laten verbranden, hete bouillon toe. Het is beter om het werkstuk, peper, te zouten, als het dikker begint te worden, moet je champignons en uien toevoegen. Laat in de laatste fase de saus op laag vuur nog 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
Deze saus past goed bij koteletten. Het is ook vermeldenswaard dat het naarmate het afkoelt, dikker wordt, als een zeer dikke consistentie ongewenst is, u in de beginfase een beetje water kunt toevoegen (naast de aangegeven hoeveelheid).
Recept voor champignonsaus gemaakt van gehakte gedroogde champignons met zure room
Voor een recept voor gedroogde gehakte champignonsaus met zure room, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 100 g gedroogd champignonpoeder.
- 1 stuk. uien.
- 30 g boter.
- 50 g harde kaas.
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel bloem.
- 20 g peterselie.
- 1 snufje zout.
- 1 theelepel suiker.
- 1-2 eetl. eetlepels plantaardige olie.
- 3 glazen water.
- 80 g zure room.
Voor het koken moet je het poeder met 1 glas water gieten en 1-2 uur laten staan.
Doe de in blokjes gesneden ui in een koekenpan of stoofpan met plantaardige olie en bak 5-7 minuten. Hak de knoflook fijn en rasp de kaas, giet de gehakte peterselie in een andere bak. Giet de bereiding van de champignonsaus van het poeder van gedroogde champignons gedrenkt in water in een bakje met uien, zout en bestrooi met suiker. Roer en laat op laag vuur 15-20 minuten sudderen, afgedekt met een deksel. Voeg een stuk zachte boter en knoflook toe aan het mengsel, meng.
Nadat de boter is gesmolten, moet je bloem toevoegen, de massa mengen en bestrooien met geraspte kaas. Giet het resterende water in de pan en roer alles goed door totdat de kaas volledig is gesmolten. Voeg zure room toe aan een homogene jus en roer regelmatig gedurende 10-15 minuten tot het ingedikt is.
Hoe maak je een gearomatiseerde gedroogde champignonsaus
Om champignonsaus te bereiden van dun gesneden gedroogde champignons met zure room, zijn de volgende producten nodig:
- 400 g gedroogde eekhoorntjesbrood.
- 3,5 kopjes water.
- 1 snufje zout.
- 2 eetlepels. eetlepels bloem.
- 250 g zure room.
- 1 middelgrote wortel.
- 20-30 g peterselie.
- 1 stuk. uien.
- 1 laurierblad.
- 2-3 eetlepels olijfolie.
- 5 zwarte peperkorrels.
- 1 teen knoflook
Nadat de champignons zijn gevuld met 1,5 kopjes water en 2 uur zijn geïnfuseerd, kunt u beginnen met het koken.
De ui moet fijngehakt worden, het is beter om de wortelen te raspen. Giet de werkstukken in een koekenpan, bak in olie en breng op smaak met zout. Breng ze niet bruin, 5 minuten is voldoende.Volgens het recept, hoe je een geurige saus maakt van gedroogde champignons, moet je ze pakken met een schuimspaan en de pan overbrengen naar de groenten. Roer en verwarm gedurende 5-7 minuten. Giet de bouillon erbij en voeg het hele teentje knoflook toe. Na 3 min. giet er nog 2 kopjes water, peper, zout bij en voeg laurier toe.
Roer het resulterende mengsel, dek af en kook nog eens 15 minuten. Roer de bloem met zure room tot een uniforme massa zonder klontjes. Giet langzaam de zure room met bloem in de bouillon, onder voortdurend roeren. Laat 10 minuten koken. op laag vuur. Voeg gehakte peterselie toe en kook gedurende 3-5 minuten.
Deze jus past goed bij aardappelpuree.
Saus van gemalen gedroogde champignons, melk en zure room
Champignonsaus met zure room gemaakt van droge champignons is een geweldige aanvulling op een gevogelte gerecht. Het past vooral goed bij kip of kalkoen.
Hiervoor moet u de volgende componenten voorbereiden:
- 300 g droge champignons.
- 300 ml melk.
- 2 glazen water.
- 100 ml olijfolie.
- 100 g zure room.
- 3 stuks. uien.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
- 1 snufje zout.
Voor de voorbereiding moet u de instructies volgen.
Snijd de ui fijn en laat in olie gaar sudderen. Voeg gehakte champignons toe, die eerder 3 uur in water zijn gegoten, aan de ui en bak ze 20 minuten, af en toe roerend. Het is niet nodig om de vloeistof uit de paddenstoelinfusie in de totale massa te gieten, maar het kan worden gebruikt om de dichtheid te regelen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het mengsel niet verbrandt. Als de champignons en uien zijn afgekoeld, moeten ze in een blender worden gedaan, zure room, zout, peper toevoegen en 150 ml melk erin gieten. Maal de massa tot een gladde massa. De saus verkregen uit gemalen gedroogde champignons moet worden overgebracht naar een pan en de resterende room toevoegen, mengen. Breng de massa aan de kook op laag vuur, haal van het vuur en laat 15-20 minuten trekken.
Hoe kun je anders gedroogde champignonpoedersaus maken?
Naast gehakte champignons kun je ook een heerlijke jus maken van de poedervorm. Om dit te doen, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- 1 theelepel champignonpoeder.
- 3-4 glazen water.
- 1 eetl. een lepel tarwemeel.
- 1 eetl. een lepel zure room.
- 1 kleine ui
- 30 g boter.
- 20-30 g dille.
- 1 snufje gemalen zwarte peper.
Je kunt zowel verse als gedroogde dille gebruiken. Nadat de ingrediënten zijn bereid, kun je beginnen met het maken van een saus van gemalen poeder van gedroogde champignons.
Het poeder wordt gedrenkt in 2-3 el. lepels water. Het is beter om warm water te nemen. Laat het mengsel 30 minuten trekken. Snijd de ui in blokjes en bak ze in olie. Nadat de ui bruin is, bestrooi met bloem en meng goed. Als de uien en het meel voldoende gaar zijn (maar niet bruin), voeg dan de rest van het water toe aan de pan en peper het mengsel.
Het huidige poeder met water wordt in de totale massa gegoten en gemengd. De resulterende jus moet 5 minuten koken. Voeg als het klaar is zure room en gehakte dille toe. Na het mengen met zure room, moet de saus nog 3 minuten worden gekookt. en verwijder van de kachel.
Het is niet nodig om poeder van één type paddenstoel te gebruiken. Om de saus gemaakt van gedroogde champignons een interessantere en ongebruikelijke smaak te geven, kun je verschillende opties mengen. Boletus, boletus en oesterzwammen zullen bijvoorbeeld goed werken. U kunt ze naar wens combineren.
