Ryzhiks worden beschouwd als een van de edelste paddenstoelen, omdat ze een delicate smaak en aroma hebben. Van deze paddenstoelen kan lang genoten worden als ze voor de winter worden gepekeld of gezouten. Een bijzonder smakelijke snack zijn champignons die zonder azijn zijn gekookt.
De vraag rijst: hoe champignons zouten en zouten zonder azijn, zodat hun geweldige smaak familieleden en gasten zal verbazen? Het koken van champignons met behulp van deze twee methoden is vrij eenvoudig en goedkoop. Het belangrijkste is om de voorgestelde recepten te gebruiken en hun stapsgewijze beschrijving duidelijk te volgen.
Voorbereiding voor het beitsen en zouten van champignons zonder azijn
Voordat je champignons zonder azijn gaat beitsen en zouten, moet je wat voorbereidingen treffen.
- Paddestoelen worden gesorteerd, waarbij wormachtige en gebroken exemplaren worden afgewezen.
- Ze verwijderen het vuil van de doppen en verwijderen de resten van gras, naalden en bladeren.
- Snijd de uiteinden van de poten niet meer dan 1-1,5 cm af en vul deze met koud water.
- Spoel enkele minuten met de handen af en leg ze op roosters zodat overtollige vloeistof glas is. Als de champignons worden gezouten met droog zouten, mogen de champignons niet worden gewassen. In dit geval wordt het oppervlak van de doppen afgeveegd met een vochtige keukenspons, zachte tandenborstel of papieren handdoek.
Verdere acties met champignons zijn afhankelijk van de kookoptie die is gekozen: beitsen of zouten.
Hete marinerende champignons zonder azijn
Deze methode van gepekelde champignons zonder azijn is goed bekend bij ervaren huisvrouwen. Heet beitsen helpt bij het maken van een heerlijke wintersnack die elke feesttafel zal versieren.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 1 eetl. l. geen top van zout;
- 3 g citroenzuur;
- 300 ml gezuiverd water;
- 3 erwten van zwarte en piment.
Champignons marineren zonder azijn toe te voegen in een hete versie kan ook worden beheerst door een beginnende kok als hij zich houdt aan de stapsgewijze beschrijving van het recept.
- De eerste stap is om te beginnen met het bereiden van de marinade: laat het in het recept aangegeven water koken, voeg zout en citroenzuur toe.
- Gepelde en gewassen champignons worden in de marinade gedompeld, zet het vuur uit en laat 30 minuten staan.
- Zet het vuur weer aan en kook de champignons 10 minuten in de marinade.
- Vruchtlichamen worden in gesteriliseerde potten gelegd, gecompacteerd en met marinade gegoten.
- Ze rollen de deksels op, draaien ze om en bedekken ze met een oude deken.
- Na volledige afkoeling worden de warmgekookte champignons naar een koele kamer gebracht en ongeveer 10-12 maanden bewaard.
Voor de winter marineren we champignons zonder azijn: een stapsgewijze beschrijving
Door champignons te marineren zonder azijn toe te voegen, maar met zo'n pittig kruid, wordt het voorgerecht intenser en aromatischer.
Thuis koken is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is dat alle ingrediënten bij de hand zijn.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 1,5 liter water;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 5 bloeiwijzen van anjers;
- 2 theelepels zout;
- 5 g citroenzuur.
We marineren champignons zonder azijn voor de winter, volgens de stapsgewijze beschrijving van het recept.
De champignons die voor het beitsen zijn bereid, worden in een geëmailleerde pan gedaan, met het in het recept gespecificeerde water gegoten en zout toegevoegd.
Breng aan de kook en kook gedurende 3-5 minuten.
Ze worden terug op het rooster gegooid en laten ze volledig uitlekken.
Alle kruiden worden aan de champignonbouillon toegevoegd, 5 minuten gekookt en iets afgekoeld.
Champignons worden in gesteriliseerde potten geplaatst, samengeperst met een lepel.
Breng de marinade aan de kook en giet de champignons helemaal naar boven.
De potten worden afgesloten met verzegelde deksels, afgekoeld en in de koelkast geplaatst.
Na 3-4 dagen kunnen paddenstoelen op tafel worden gezet om dierbaren te behandelen.
Champignons zonder azijn marineren met citroenzuur
Voor het snel beitsen van champignons voor de winter zonder azijn, heb je citroenzuur en knoflook nodig. Als gevolg hiervan zal het voorgerecht pittig en smakelijk blijken te zijn, wat mannen alleen maar behaagt.
- 2 kg champignons;
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 3 stuks. laurierblad;
- 10 erwten piment;
- 8 teentjes knoflook (middelgroot);
- 10 g citroenzuur.
Hoe je zelf champignons kunt pekelen zonder azijn, zal de beschrijving van elke fase laten zien.
- Giet de geschilde en gewassen champignons in koud water met water, voeg zout toe en laat het na het koken 10 minuten koken.
- Leg in een vergiet en laat iets uitlekken.
- Doe laurier en knoflook in plakjes gesneden in gesteriliseerde potten.
- Voeg citroenzuur en piment toe aan de champignonpekel en laat 5 minuten koken.
- Doe de champignons in potjes, druk met een lepel naar beneden zodat er minder luchtbellen ontstaan en giet de marinade erover.
- Sluit af met strakke nylon deksels en plaats onder een oude deken totdat deze volledig is afgekoeld.
Met humor is het vermeldenswaard dat zo'n snack niet lang kan staan, omdat het bijna onmiddellijk wordt gegeten. Je kunt de nieuwjaarstafel veilig versieren met zo'n lekkernij om familieleden en vrienden te plezieren.
Gemarineerde champignons zonder kaneelazijn
Ryzhiks gemarineerd voor de winter zonder azijn met de toevoeging van kaneelstokjes wordt een onmisbaar gerecht op de feesttafel.
Probeer dit recept en kijk hoe lekker het is.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 7 g citroenzuur;
- 1 stuk. kaneelstokjes;
- 3 erwten zwarte en piment;
- 1 eetl. l. zout;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 1 water;
- 2 stuks. laurierblad.
- Bereide champignons worden met water gegoten en 5 minuten gekookt.
- Het water wordt afgevoerd en in een nieuwe portie gegoten, waarvan het volume in het recept wordt aangegeven.
- Kook nog 10 minuten en laat ze in een vergiet volledig uitlekken.
- Ze worden in gesteriliseerde potten gelegd en de vulling wordt voorbereid.
Zoals eerder opgemerkt, wordt de champignonmarinade als volgt zonder azijn bereid:
- In de champignonbouillon worden zout, citroenzuur, suiker, zwarte en pimenterwten, kaneelstokje en laurierblad gecombineerd.
- Laat koken, kook gedurende 10 minuten en laat iets afkoelen.
- Zeef door kaasdoek of een metalen zeef en laat het opnieuw koken.
- Potten met champignons worden gegoten, bedekt met metalen deksels en gesteriliseerd. Banken met een inhoud van 0,5 l worden gedurende 20 minuten in kokend water gesteriliseerd.
- Deksels worden opgerold en laten afkoelen zonder isolatie.
Ryzhiks zonder azijn in hun eigen sap: hoe champignons te pekelen
Peperkoeken, gekookt zonder azijn in hun eigen sap, worden meestal door moderne koks in glazen potten gesloten, waardoor u het product lang kunt bewaren. De snack kan perfect worden bewaard, niet alleen in de kelder, maar ook in de voorraadkast.
- 3 kg saffraanmelkkappen;
- 200 g zout;
- 4 mierikswortelblaadjes;
- 10 kersen- en zwarte bessenbladeren;
- 8-10 teentjes knoflook.
Hoe champignons te zouten zonder azijn te gebruiken, zal een stapsgewijze beschrijving laten zien.
- Doe kersen-, mierikswortel- en aalbessenblaadjes gebroeid met kokend water in gesteriliseerde potten.
- Leg de champignons geschild met een vochtige spons op de bladeren, doppen naar beneden.
- Bestrooi elke laag met zout en gehakte knoflookteentjes.
- Bedek de champignons met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Giet het resterende zout erop en dek af met een nieuwe laag gaas erop.
- Met een lading aandrukken en 60 dagen op een koele plaats laten staan. Controleer tegelijkertijd de blikken om de 3-4 dagen en als er schimmel is verschenen, verwijdert u deze door het gaas en de lading te wassen met heet water met toevoeging van zout en azijn.
Champignons oogsten zonder azijn met plantaardige olie
In deze uitvoering vindt de bereiding van camelina ook plaats zonder azijn, maar met olie. Het is in dit geval plantaardige olie die fungeert als conserveermiddel voor paddenstoelen. Van dergelijke fruitlichamen kun je heerlijke mengelmoes en salades maken. Ze kunnen ook worden gebruikt als vulling voor taarten en pizza's.
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 100 g zout;
- 4 takjes dille;
- plantaardige olie;
- 4 mierikswortelblaadjes;
- 6 teentjes knoflook;
- 2 stuks. uien.
Aan de hand van de stapsgewijze beschrijving van het recept, kunt u leren hoe u champignons zonder azijn kunt inmaken.
- Plaats de geschilde en gewassen champignons in een geëmailleerde pan, vul ze met water zodat het de vruchtlichamen bedekt.
- Kook gedurende 15 minuten, zet op een rooster en laat uitlekken.
- Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook in plakjes, scheur de bladeren met je handen in stukjes.
- Giet zout, gesnipperde ui, knoflook en mierikswortelblaadjes in de gekookte en uitgelekte champignons.
- Meng goed en verdeel in gesteriliseerde potten.
- We leggen onderdrukking erop, bedekken met gaas en laten 10 dagen in een koele kamer achter.
- Wanneer de champignons het sap eruit laten, verwijder het gaas en de onderdrukking, giet 4 eetlepels elk in potten met champignons. l. gecalcineerde plantaardige olie en sluit af met strakke nylon doppen.
Champignonkaviaar van camelina zonder azijn
Champignonkaviaar van camelina gekookt zonder azijn is een heerlijk voorgerecht dat zelfs fijnproevers zal veroveren. Probeer dit gerecht voor de winter te maken en zorg ervoor dat niet alleen de gepekelde en gezouten champignons uw aandacht verdienen.
- 1 kg saffraanmelkkappen;
- 3 kroppen uien;
- 5 teentjes knoflook;
- 2,5 eetl. l. vers geperst citroensap;
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Zout naar smaak;
- Gemalen zwarte peper - 1 theelepel
- Gepelde en gewassen champignons worden in stukjes gesneden en in een droge hete koekenpan geplaatst.
- Bak op laag vuur tot de vloeistof verdampt en bedek met plantaardige olie.
- Bak ze goudbruin en voeg de in blokjes gesneden uien toe.
- Ze blijven 15 minuten bakken en op smaak brengen.
- Giet zwarte peper, gehakte knoflook en citroensap erdoor.
- Meng de champignonmassa, voeg plantaardige olie toe (indien nodig) en bak op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
- De kaviaar wordt in gesteriliseerde potten geplaatst en voor sterilisatie in een pan met heet water geplaatst.
- Gesteriliseerd gedurende 20 minuten in kokend water, gesloten met verzegelde deksels en gekoeld zonder isolatie.
- Na afkoeling kan de kaviaar naar de kelder worden gebracht of in de voorraadkast worden achtergelaten.
