Een goede champignonoogst is altijd een vreugdevolle en plezierige gebeurtenis. En het is vooral prettig als er een groot aantal paddenstoelen klaargemaakt kan worden voor de winter. In dit geval zal beitsen heel goed helpen - een van de meest populaire manieren om paddenstoelen lange tijd te bewaren. Vrijwel alle bosvruchtlichamen kunnen worden gebeitst, waaronder honingpaddestoelen afzonderlijk te noteren. Soms vragen de gastvrouwen, die deze paddenstoelen voor de toekomst hebben voorbereid,: Wat zijn de voorwaarden en voorwaarden voor opslag van ingemaakte champignons thuis?
Houdbaarheid van ingelegde champignons thuis in de koelkast
Ik moet zeggen dat de bewaartijd van ingemaakte champignons direct afhangt van hun juiste voorbereiding. Voor dit verwerkingsproces wordt het dus aanbevolen om jonge, sterke vruchtlichamen te nemen die geen schade of wormvorming hebben.
Voordat men met het beitsen begint, moeten honingpaddestoelen op maat worden gesorteerd, overrijp en wormachtig fruit moeten worden verwijderd. Bovendien moet u de paddenstoelen ontdoen van vastzittend vuil, de "rok" van de poot verwijderen en grondig spoelen onder stromend water. Het is het beste om ze 1 uur in koud gezouten water te laten weken om het vruchtlichaam grondig van zand en aarde te ontdoen.
Bovendien zal de houdbaarheid van ingemaakte champignons aanzienlijk toenemen als u potten met deksels vooraf steriliseert en vervolgens dezelfde procedure uitvoert, maar al met het werkstuk.
Als je wilt marineren, wat niet bedoeld is voor langdurige opslag, dan is sterilisatie van de blikken helemaal niet nodig. U kunt express beitsen van honingzwammen gebruiken, waardoor het werkstuk binnen een paar uur kan worden gegeten en in de koelkast wordt bewaard. Dit is een zeer winstgevende manier, vooral in gevallen waarin de tafel in korte tijd gedekt moet worden. We merken echter op dat de houdbaarheid van ingemaakte champignons in de koelkast zonder sterilisatie niet meer dan 2 weken is.
Traditioneel worden gepekelde champignons bewaard in glazen potten. Het opslagproces kan echter ook plaatsvinden in aardewerk, evenals in andere containers die niet vatbaar zijn voor oxidatie.
Hoe honingpaddestoelen te pekelen zonder koeling
Als er veel fruitlichamen worden voorbereid, is het logisch om ze in de kelder of kelder te laten zakken. Als u van plan bent honingpaddestoelen zonder koeling in te maken, wat moet u dan doen? We merken meteen op dat je hier niet zonder voorafgaande sterilisatie van blikken kunt. Bovendien zijn azijn in combinatie met citroenzuur uitstekende conserveermiddelen, waardoor u de houdbaarheid van paddenstoelenblanco's verlengt en de ontwikkeling van butulismebacteriën voorkomt. Houd er echter rekening mee dat azijnzuur vlak voor het einde van het proces moet worden toegevoegd, anders zal de concentratie tijdens het koken afnemen. De marinade wordt heet in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten met metalen deksels, die ook van tevoren 10-15 minuten moeten worden gekookt. Laat afkoelen en stuur naar een donkere, koele kamer, waar de luchttemperatuur niet hoger is dan + 10 ° C. Als de luchttemperatuur onder nul daalt, bevriezen de champignons, beginnen ze af te brokkelen en verliezen ze hun smaak. Hetzelfde kan gezegd worden over temperaturen boven de 10 ° C hitte: paddenstoelen worden beschimmeld en worden onbruikbaar.
Om te voorkomen dat de marinade reageert met metalen deksels, kunt u een paar eetlepels hete plantaardige olie in elke pot gieten voordat u deze afdicht. U kunt zo'n werkstuk ongeveer 12 maanden bewaren en het eerste monster na 20-25 dagen nemen.
Beitsen van honingzwammen voor opslag thuis
De duur van de opslag van ingelegde champignons thuis kan worden verlengd als glazen deksels worden gebruikt in plaats van metaal. In dit geval is de houdbaarheid van de paddenstoelenblanco's 2 jaar. Houd er echter rekening mee dat als het deksel van de pot is opgezwollen, het sterk wordt afgeraden om vruchtlichamen te eten.
Het beitsen van honingzwammen voor opslag thuis is helemaal niet moeilijk uit te voeren. Het is hier erg belangrijk om alle aanbevelingen voor een goede reiniging en verdere verwerking van vruchtlichamen op te volgen. Bovendien moet u onthouden over de opslagomstandigheden van de temperatuur.
