Het is tijd om te praten over hoe je zelf melkchampignons in een pan kunt pekelen zonder mogelijke fouten te maken. Het is tenslotte erg onaangenaam wanneer paddenstoelen, met moeite verzameld in het bos en met liefde verwerkt, beschimmeld worden en hun eetlust verliezen.
Heerlijke melkchampignons in een pan worden alleen verkregen met gedetailleerde inachtneming van alle stappen van de gegeven recepten. Daarom moet u, voordat u de melkchampignons in een pan zouten, de lay-out van de producten, de voorgestelde methode van inblikken, zorgvuldig bestuderen. Dit artikel beschrijft met name hoe je melkchampignons onder druk kunt zouten in een pan en geeft advies bij het kiezen van gerechten. Houd er rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om de champignons in een aluminium pan te zouten, aangezien dit metaal gemakkelijk chemisch reageert met voedsel.
Is het mogelijk om melkchampignons te zouten in een aluminium pan
Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om melkchampignons in een aluminium pan te zouten is altijd alleen maar negatief. Dit kan niet categorisch worden gedaan. De container voor het zouten van champignons kan elk zijn, behalve aluminium, klei, gegalvaniseerd, aangezien deze container wordt gecorrodeerd door pekel en schadelijke stoffen vormt die de paddenstoelen kunnen vergiftigen, daarom kan het niet worden gebruikt voor zout. De pan die is voorbereid voor het beitsen van champignons moet schoon en vrij van vreemde geuren zijn. Glazen en geëmailleerde schalen moeten goed worden afgespoeld en gedroogd. De geëmailleerde pot mag niet worden afgebroken.
Het koken van gezouten melkchampignons in een pan
Voordat u gezouten melkchampignons in een pan bereidt, kiest u de juiste gerechten en attributen voor het culinaire proces. Hoe u dit doet, staat hierboven beschreven. Voor het zouten worden de champignons gewassen, ontdaan van puin en ongeveer 1 uur met water gegoten, zodat aanhechtende bladeren en klein puin worden doorweekt. Dan zijn de champignons gaar.
Voordat je de champignons op de bodem van de pan legt, moet je een laag zout gieten.
Leg er zwarte bes, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelblaadjes en -wortel, dillestengels op - om de paddenstoelen een betere smaak en aroma te geven. De champignonpoten worden op 0,5 cm afstand van de hoed afgesneden. De champignons moeten strak worden gelegd, met de hoed naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt bestrooid met zout en kruiden (laurierblaadjes, peper, knoflook). Neem voor 1 kg verse champignons 35-50 g zout. Van bovenaf moeten de paddenstoelen worden bedekt met een laag bessenbladeren, mierikswortel, kers, dille om ze te beschermen tegen schimmel die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen.
Vervolgens worden de champignons bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek. De onderdrukking hoeft niet zwaar te zijn. Hij moet de paddenstoelen persen en de lucht eruit persen, maar ze niet verpletteren. Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap geven. 1,5–2 maanden na de dag van het beitsen zijn de champignons klaar om te eten. De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van paddenstoelen mag niet hoger zijn dan 6-8 ° С, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar ook niet lager dan 0 ° С, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer verloopt. Kant-en-klare paddenstoelen kun je het beste bewaren bij 0–4 ° C. De pekel moet de champignons volledig bedekken. Als er niet genoeg pekel is, moet u deze toevoegen met een 10% zoutoplossing in gekookt water. De mal wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en een houten cirkel wordt in deze oplossing gewassen en gebogen.
Recepten voor het beitsen van melkchampignons in een pan
Vervolgens bieden we enkele bewezen recepten voor het thuis zouten van melkchampignons in een pan. Onder hen kun je een geschikte manier vinden.
Zouten van rauwe melkchampignons in een pan.
Ingrediënten:
- 10 kg rauwe champignons
- 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).
- Paddestoelen die bij droog weer worden verzameld, worden schoongemaakt, alle beschadigde onderdelen worden verwijderd en met koud water gewassen.
- Laat het water uitlekken en bestrooi in lagen elke laag met zout, doe het in een pan.
- De bodem is bedekt met zout, de champignons worden met een laag van 5–6 cm neergelegd (doppen naar beneden) en opnieuw bestrooid met zout.
- De bovenste laag wordt rijker bestrooid met zout, bedekt met een schoon servet en er wordt een houten cirkel met onderdrukking op geplaatst.
- Na een paar dagen zullen de paddenstoelen bezinken.
- Voeg een nieuwe portie champignons toe of vul met eerder gezouten champignons in een andere kleine kom.
- De resulterende pekel wordt niet uitgegoten, maar samen met of zelfs zonder champignons gebruikt - het geeft een aangename smaak aan soepen en sauzen.
- Op deze manier gezouten champignons worden gezouten en zijn na één of twee maanden bruikbaar.
- De onderdrukkingssteen moet middelzwaar zijn: als het te licht is, zullen de paddenstoelen opstaan; als het te zwaar is, kunnen de paddenstoelen worden gebroken.
Gezouten gekookte melkchampignons.
Ingrediënten:
- 5 kg champignons
- 250-300 g zout
- Ui
- Knoflook
- dille
- mierikswortelwortel naar smaak
Schil de champignons, spoel ze af onder stromend water, laat het water uitlekken, doe ze in een geëmailleerde pan en kook ze 2-3 uur in licht gezouten water.
Koel vervolgens de champignons in koud water, plaats de doppen in een geëmailleerde pan, bestrooi elke laag met gehakte uien, zout gemengd met gehakte knoflook, dille en mierikswortelwortel.
Plaats de paddenstoelen voorzichtig om de integriteit niet in gevaar te brengen.
Doe meer zout op de bodem van de schaal en bovenop.
Leg een deksel op de champignons en leg ze op een middelhoog gewicht.
De paddenstoelen zijn binnen 7-10 dagen klaar om te eten.
Zorg ervoor dat de champignonpekel de champignons volledig bedekt.
Als er weinig pekel is, moet u gezouten gekookt water toevoegen (50 g zout per 1 liter water).
Als er schimmel verschijnt, spoel dan het deksel en de bochten in water met soda en kook, en verwijder de vorm.
Zouten van melkchampignons en podgruzdy in Altai-stijl in een pan.
Ingrediënten:
- melkchampignons - 10 kg
- dille greens - 35 g
- mierikswortelwortel - 20 g
- knoflook - 40 g
- piment - 35-40 erwten
- laurierblad - 10 vellen
- zout - 400 g.
De champignons worden gesorteerd, geschild, de steel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid en in een pan gedaan, in laagjes met kruiden en zout. Dek af met een servet, leg een cirkel en een lading. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. De pan wordt gemeld met nieuwe champignons, aangezien het volume van de champignons geleidelijk met een derde wordt verminderd.
