Hoe champignons te koken voor het beitsen: foto's en recepten voor de juiste bereiding van bospaddestoelen

Honingpaddestoelen worden beschouwd als een van de meest waardevolle fruitlichamen in de culinaire kunsten van verschillende landen. Ze worden aanbevolen voor mensen met een dieet of vegetarisch dieet. Als je champignons voor het beitsen weet te koken en dit proces op de juiste manier uitvoert, zullen gasten je nooit verrassen, want een heerlijk en hartig tussendoortje is altijd bij de hand.

Om een ​​heerlijke snack voor de winter te maken, moet je honingzwammen op de juiste manier bereiden voor beitsen.

Voorbereiding op het beitsen: hoe champignons te schillen en te koken

Alle paddenstoelen worden met veel water gegoten, alle bosresten worden verwijderd: de overblijfselen van grassprietjes en gebladerte. Het onderste deel van de poten wordt afgesneden en op maat gesorteerd: kleine, jonge en sterke paddenstoelen zijn het meest geschikt om te beitsen. Soms pekelen huisvrouwen alleen de hoeden en snijden ze de hele benen af. Ze worden echter nooit weggegooid - ze worden gebruikt voor het apart maken van champignonkaviaar, paté, sauzen of beitsen.

Voor conservering is het beter om de vruchtlichamen apart te koken. Deze procedure dient als garantie voor de veiligheid van het eindproduct. Maar hoe moeten honingpaddestoelen worden gekookt om te worden gepekeld? Na het reinigen worden ze in kokend gezouten water geplaatst (1 eetlepel zout wordt ingenomen voor 1 kg champignons). Kook gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte, en verwijder constant het gevormde schuim van het oppervlak. Als de champignons tijdens het koken naar de bodem zinken, betekent dit dat ze gaar zijn. Daarna zijn de paddenstoelen klaar voor de volgende fase.

De gemakkelijkste en snelste manier om honingpaddestoelen te pekelen

De gemakkelijkste manier om honingpaddestoelen in te maken, is door huisvrouwen te helpen die niet graag veel tijd in de keuken doorbrengen.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • azijn - 70 ml;
  • water - 600 ml;
  • zout - 40 g;
  • suiker - 60 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • piment en zwarte peper - elk 5 erwten.

Het snel beitsen van honingpaddestoelen duurt niet langer dan 40 minuten, behalve voor het voorkoken. U moet echter enkele regels volgen: gepekelde honingpaddestoelen worden alleen in gesteriliseerde potten gelegd, anders is de snack niet bestand tegen langdurige opslag - hij zal verslechteren.

  1. Honingpaddestoelen die van tevoren zijn gekookt en uit overtollige vloeistof zijn afgevoerd, worden met water uit het recept gegoten.
  2. Laat 5 minuten koken en voeg zout, suiker, azijn, laurierblad en een mengsel van paprika's toe.
  3. Roer en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
  4. Verdeel in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 liter en giet de hete marinade helemaal bovenaan.
  5. Rol op met metalen deksels, draai hem ondersteboven en wikkel hem in een deken tot hij volledig is afgekoeld.

Zo'n plano kan in de koelkast of op een glazen balkon worden bewaard.

Correct beitsen van honingzwammen zonder rollen

Het marineren van honingzwam zonder naden zal op geen enkele manier onderdoen voor blanco's die zijn gefermenteerd met metalen deksels.

Houd er echter altijd rekening mee dat als er een gebrek is aan bepaalde ingrediënten of kruiden, dit de smaak van de paddenstoelen en hun houdbaarheid kan beïnvloeden.

  • champignons - 1,5 kg;
  • water (voor marinade) - 500 ml;
  • citroenzuur - ½ theelepel;
  • zout - 30 g;
  • suiker - 50 g;
  • piment - 4 stuks;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • knoflookteentjes - 4 stuks.

Correct beitsen van honingzwam zonder rollen impliceert naleving van alle regels van stapsgewijze instructies.

  1. Honingpaddestoelen worden schoongemaakt, gewassen en een deel van het been wordt afgesneden.
  2. Giet er water bij en kook gedurende 20-25 minuten, waarbij je het schuim constant van het oppervlak verwijdert.
  3. Ondertussen wordt de marinade bereid: suiker en zout worden gemengd in heet water, geroerd tot de kristallen oplossen.
  4. Laat 3 minuten koken en voeg de rest van de kruiden en specerijen toe, laat de marinade koken.
  5. Honingzwammen worden geïntroduceerd en gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt, waarbij ook het resulterende schuim wordt verwijderd met een schuimspaan.
  6. Verdeel in warme gesteriliseerde potten en sluit af met strakke plastic deksels.
  7. Laat volledig afkoelen, koel en bewaar niet langer dan 3 maanden.

Heet beitsen van champignons

Heet beitsen honingzwam is een uitstekende optie voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter. Deze methode helpt de vruchtlichamen om al hun smaak en aroma te onthullen.

En bovendien zullen we in plaats van de traditionele azijn een ander conserveermiddel gebruiken: citroenzuur.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water - 700 ml;
  • citroenzuur - ½ theelepel;
  • suiker - 60 g;
  • zout - 40 g;
  • dille-paraplu's - 3 stuks;
  • zwarte en pimentpeper - elk 4 erwten;
  • laurierblad - 3 st.

Kook de eerder schoongemaakte champignons 20-25 minuten in gezouten water, verwijder ze in een vergiet en spoel af onder stromend water.

  1. Bereid de marinade terwijl de champignons uit het overtollige vocht weglopen.
  2. In heet water combineren we zout, suiker, alle kruiden, behalve citroenzuur.
  3. Laat het 10 minuten koken en leg de gekookte champignons.
  4. Laat 10 minuten koken, voeg citroenzuur toe en kook opnieuw gedurende 15 minuten.
  5. We doen de champignons in voorbereide gesteriliseerde potten en filteren de marinade.
  6. Laat de gezeefde marinade koken en giet in potten met champignons.
  7. We sluiten het af met strakke plastic deksels (kunnen worden geschroefd) en laten het 2 dagen op kamertemperatuur staan.
  8. Na afkoeling brengen we het naar de kelder voor langdurige opslag.

Recept voor het beitsen van bospaddestoelen

Veel huisvrouwen nemen thuis vaak hun toevlucht tot het koud inleggen van champignons, en dit heeft zo zijn voordelen.

Het recept voor het koud beitsen van wilde paddenstoelen geeft het voorgerecht een mooie transparante marinade met een aangename, delicate smaak. Deze optie is vooral geschikt voor het conserveren van hennephoningzwammen.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water - 1 l;
  • knoflookteentjes - 5 stuks;
  • azijn 9%;
  • zout - 40 g;
  • suiker - 60 g;
  • oregano - ½ theelepel;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • witte en zwarte peper - elk 6 erwten.

Het recept voor het koud marineren van hennephoningzwam moet in fasen worden bereid:

  1. Kook geschilde en gewassen champignons in water gedurende 20 minuten, waarbij u het schuim constant verwijdert.
  2. Doe in een vergiet, spoel af met heet water, laat goed uitlekken en doe in gesteriliseerde potten.
  3. Terwijl de champignons uitlekken, bereid je de marinade voor: zet een pan met water op het vuur, laat het koken.
  4. Voeg zout, suiker, gehakte knoflook en alle kruiden toe behalve azijn.
  5. Laat het 3-5 minuten koken en giet het in potten, waar de honingpaddestoelen al "wachten".
  6. Giet 1 eetlepel in elke pot. l. azijn, afdekken met metalen deksels, volledig laten afkoelen en pas dan oprollen.

Beitsen van honingzwammen met citroenzuur zonder azijn

Veel huisvrouwen houden niet van azijnzuur bij voorbereidingen voor de winter, dus geven ze er de voorkeur aan honingpaddestoelen zonder azijn te beitsen.

We bieden de mogelijkheid om honingpaddestoelen te beitsen met citroenzuur, wat iedereen zal aanspreken, omdat het voorgerecht nog malser zal blijken te zijn.

  • champignons - 1 kg;
  • water - 1 l;
  • zout - 3 theelepels zonder top;
  • suiker - 1,5 eetl. l .;
  • citroenzuur - ½ theelepel;
  • anjer - 2 bloeiwijzen;
  • koriander - een snuifje.
  1. We maken de paddenstoelen schoon van bosresten, snijden het onderste deel van het been af, spoelen het af en leggen het in kokend water.
  2. Laat 20 minuten koken en voeg zout, suiker, kruidnagel, koriander toe.
  3. We blijven nog 20 minuten koken en voegen dan citroenzuur toe.
  4. We verdelen honingpaddestoelen in gesteriliseerde potten, sluiten af ​​met strakke plastic deksels en verwarmen ze met een deken.
  5. We laten het volledig afkoelen en brengen het dan pas naar de kelder of kelder. Na 10 dagen zijn de champignons helemaal klaar voor consumptie.

Het klassieke recept voor het beitsen van honingpaddestoelen met laurierblad

Het op de klassieke manier beitsen van honingpaddestoelen is de meest voorkomende conserveringsoptie.

Door de set specerijen en kruiden in het recept iets te veranderen, kun je een heel ander werkstuk bereiden met een nieuwe smaak en aroma.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water (voor marinade) - 1 l;
  • azijn - 120 ml;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 60 g;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • zwarte peperkorrels - 8-10 stuks;
  • anjer - 4 bloeiwijzen.

Het klassieke recept voor het beitsen van honingpaddestoelen kan eenvoudig worden bereid door de stapsgewijze instructies te volgen.

  1. We maken de paddenstoelen schoon van vuil, spoelen ze af en doen ze in kokend water.
  2. We koken 25-30 minuten totdat ze naar de bodem zinken, doe het in een vergiet zodat het overtollige vocht volledig wordt afgevoerd.
  3. We wassen de champignons, laten ze weer uitlekken en vullen met schoon water, brengen aan de kook.
  4. Kook gedurende 15 minuten en voeg alle kruiden en specerijen toe.
  5. Roer en kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
  6. Doe honingzwammen in gesteriliseerde potten en vul ze met de marinade waarin ze gekookt zijn.
  7. We rollen de deksels op, draaien om en bedekken met een oude deken of donsjack.
  8. De honingzwam moet langzaam afkoelen in de warmte.
  9. Nadat de blikken zijn afgekoeld, zetten we ze de hele winter in de kelder of totdat het nodig is.

Het lekkerste recept voor het beitsen van honingpaddestoelen met knoflook en koriander

Een van de lekkerste recepten voor het beitsen van honingzwam wordt door velen beschouwd als de optie met de toevoeging van knoflook en koriander.

Dit voorgerecht zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 70 g;
  • knoflookteentjes (medium) - 15 stuks;
  • azijn 9% - 80 ml;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • water - 800 ml;
  • zwarte peperkorrels - 8 stuks;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • koriander - 5 takken.

We zullen het proces van het beitsen van honingpaddestoelen met knoflook en koriander doen, volgens de stapsgewijze instructies.

  1. Doe schoongemaakt van bosresten en gewassen champignons in kokend water, kook gedurende 20-25 minuten.
  2. Gooi op een zeef en laat 30 minuten staan ​​om het water weg te laten lopen.
  3. Meng in het water dat in het recept wordt aangegeven alle kruiden, behalve koriander, laat het 5-7 minuten koken en voeg honingpaddestoelen toe.
  4. Kook gedurende 30 minuten op laag vuur en doe 10 minuten voor het einde de gehakte koriander in de marinade.
  5. Giet de champignons samen met de marinade in gesteriliseerde potten.
  6. Sluit af met strakke deksels en verwarm met een oude deken tot de blikken volledig zijn afgekoeld.
  7. Naar de kelder brengen en niet langer dan 8-10 maanden bewaren. bij een temperatuur van + 10 ° C.

Recept voor het beitsen van herfstchampignons met 9% azijn

De optie om honingpaddestoelen te beitsen met 9% azijn helpt je om een ​​uitstekend aperitief te maken dat elke feesttafel zal versieren.

Dit recept is geschikt voor het beitsen van herfstpaddestoelen - het populairst onder paddenstoelenplukkers.

  • champignons - 1 kg;
  • water - 500 l;
  • tafelazijn 9% - 40 ml;
  • zout - 1/2 eetl. l .;
  • suiker - 1,5 eetl. l .;
  • laurierblad - 3 stuks;
  • piment en zwarte peper - elk 5 erwten;
  • kardemom - 1 st.
  1. Honingzwammen worden schoongemaakt, gewassen en 15 minuten in water gekookt. In dit geval is het noodzakelijk om het schuim dat op het oppervlak is gevormd constant te verwijderen.
  2. Suiker en zout worden toegevoegd, alles wordt 7-10 minuten gekookt en alle andere kruiden worden toegevoegd.
  3. Laat nog 10 minuten sudderen, zet het vuur uit en laat champignons in de marinade.
  4. Na afkoeling tot + 30 ° C worden de champignons verdeeld in potjes, gevuld met marinade en afgesloten met een strak deksel.

Deze blanco kan in de koelkast of op het balkon worden achtergelaten.

Gekookte honingpaddestoelen marineren met uien en kardemom

Methoden voor het beitsen van champignons zijn heel verschillend.

Daarom raden we aan om een ​​voorgerecht te bereiden volgens het recept, waarin uien en kardemom worden toegevoegd.

  • honingzwammen (koken) - 2 kg;
  • uien - 8 stuks;
  • water - 600 ml;
  • kardemom - 2 stuks;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 70 g;
  • azijn - 50 ml;
  • laurierblad - 5 st.

Het marineren van gekookte champignons met uien en kardemom volgt het volgende stapsgewijze recept:

  1. Om te beginnen maken we een marinade: combineer zout, suiker, azijn, kardemom en laurier in water.
  2. Dompel de gekookte champignons onder in de gekookte kokende marinade, kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
  3. Doe ui en gepekelde champignons in dunne ringen gesneden in voorgesteriliseerde potten en giet de hete marinade.
  4. Zet in een pan met heet water, leg daarvoor een theedoek op de bodem zodat de potten niet barsten van de temperatuur.
  5. Steriliseer gedurende 30 minuten op laag vuur, rol op, laat afkoelen en breng naar een kelder of kelder.

Het beste recept voor het beitsen van honingzwammen onder nylon deksels

Voor veel fijnproevers wordt de optie met Koreaanse kruiden beschouwd als het beste recept voor het beitsen van honingpaddestoelen.

Wat is de juiste manier om dit serieuze proces te doen, zodat al uw gezinsleden en gasten van een voortreffelijk tussendoortje houden?

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water - 600 ml;
  • zout - 2 el. l .;
  • suiker - 3 el. l .;
  • azijn 9% - 100 ml;
  • knoflookteentjes - 8 stuks;
  • peperkorrels - 7 stuks;
  • Koreaanse kruiden voor groenten - 2 el. l .;
  • plantaardige olie - 50 ml.

In deze versie is er één voorbehoud: het beitsen van honingzwam wordt uitgevoerd onder nylon doppen.

  1. Honingzwammen worden schoongemaakt, de meeste poten worden afgesneden, in water gewassen en 20-25 minuten gekookt.
  2. Ze worden eruit gehaald en op een zeef op glas gelegd.
  3. Er wordt een pittige marinade bereid: alle kruiden worden gecombineerd in water, behalve azijn, knoflook en Koreaanse kruiden, en aan de kook gebracht.
  4. Honingpaddestoelen worden geïntroduceerd, 15 minuten gekookt op middelhoog vuur.
  5. Gehakte knoflook wordt toegevoegd, azijn en olie worden erin gegoten, Koreaanse kruiden worden gegoten.
  6. De champignons worden nog eens 15 minuten gekookt, in potten gelegd en aangevuld met marinade.
  7. Ze zijn gesloten met strakke plastic deksels en bedekt met een warme oude deken.
  8. Er wordt tijd gegeven voor volledige afkoeling en pas daarna worden de blikken naar een koele kamer gebracht.

Beitsen van honingzwammen met droge mosterd

Het recept voor het stapsgewijs beitsen van honingzwammen, waarin droge mosterd wordt gebruikt, zal niet alleen worden gewaardeerd door liefhebbers van voortreffelijke champignongerechten.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • water - 1 l;
  • droge mosterd - 1 eetl. l .;
  • azijn 9% - 100 ml;
  • knoflookteentjes - 6 stuks;
  • suiker - 60 g;
  • zout - 40 g;
  • laurierblad en piment, 4 stuks;

We raden aan om het stapsgewijze recept voor het beitsen van honingzwammen te volgen met foto's die het hele kookproces laten zien.

We reinigen honingpaddestoelen van bosresten en vervuiling, spoelen in water.

We verspreiden de champignons in water, koken gedurende 15 minuten en verwijderen constant het schuim.

Voeg de gehakte knoflook, laurier, piment, zout, suiker en azijn toe, kook op laag vuur gedurende 30 minuten en zet het vuur uit.

Doe honingpaddestoelen in gesteriliseerde potten met een schuimspaan en besprenkel ze met droge mosterd.

Giet de marinade tot aan de bovenkant van de pot en dek af met metalen deksels, doe in heet water op een theedoek en steriliseer op laag vuur gedurende 30 minuten.

We sluiten de deksels, laten afkoelen onder een deken en zetten in de koelkast.

Honingzwammen in een marinade met wijnazijn beitsen

Om een ​​heerlijke champignonsnack voor de winter te bereiden met wijnazijn, moet elke huisvrouw weten hoe ze een marinade moet bereiden voor het beitsen van honingzwammen.

Deze kennis helpt uw ​​toekomstige snack te beschermen tegen "exploderen".

  • champignons - 1 kg;
  • water - 500 l;
  • zout - 30 g;
  • suiker - 50 g;
  • wijnazijn (wit) - 50 ml;
  • zwarte peperkorrels en piment - 5 stuks;
  • anjer - 2 knoppen;
  • knoflookteentjes - 4 stuks.

Eerst moet je bepalen hoe je champignons schoonmaakt om te beitsen, want dit kan ook van invloed zijn op de kwaliteit van de oogst. Voor deze optie kun je alleen de champignonhoedjes laten staan ​​en de pootjes gebruiken om een ​​ander gerecht te bereiden.

  1. We maken de paddenstoelen schoon van bosresten, snijden de poten volledig af en spoelen ze af.
  2. We bereiden de marinade van alle ingrediënten, behalve wijnazijn, en laten het 3-5 minuten koken.
  3. We verspreiden de champignons in de marinade en koken 40 minuten op laag vuur.
  4. Giet azijn in een dunne stroom, kook nog eens 15 minuten.
  5. We halen de champignons eruit en doen ze in voorbereide potten.
  6. Laat de marinade weer koken en giet het in potten.
  7. Sluit af met strakke deksels, wikkel in een deken of donsjack en laat 2 dagen staan.
  8. We nemen het mee naar een koele kamer of laten het in de koelkast staan.

Beitsen van honingzwammen in pekel met kruidnagel en dille

We bieden een interessant recept met een foto van het beitsen van honingzwammen met kruidnagel en dille.

Deze optie zal gasten echt verrassen met zijn delicate smaak.

  • champignons - 1,5 kg;
  • water - 700 ml;
  • anjer - 7 knoppen;
  • zout - 30 g;
  • suiker - 50 g;
  • zwarte peper - 5 erwten;
  • azijn 9% - 1 eetl. l .;
  • knoflookteentjes - 4 stuks;
  • dille-paraplu's - 4 stuks.
  1. We maken de champignons schoon, snijden het onderste deel van de poot af en koken gedurende 20 minuten in water.
  2. Het beitsen van pekel voor honingzwam wordt op deze manier bereid: los zout, suiker en alle kruiden op in heet water, behalve azijn en knoflook.
  3. Voeg na het koken van de marinade azijn en knoflook toe, in plakjes gesneden, kook 5-7 minuten.
  4. We halen de champignons uit het water en voegen ze toe aan de kokende marinade, koken ze 20 minuten.
  5. We stoppen ze in gesteriliseerde potten en verwijderen alleen de dille-paraplu's en kruidnagel.
  6. Vul met marinade, rol de deksels op en dek af met een oud dekentje.
  7. Na volledige afkoeling brengen we het naar de kelder of laten het op het balkon staan.

Beitsen van honingzwammen met berberis

Het recept voor het koken van champignons door middel van beitsen zal uw huishouden in verrukking brengen.

Zeker als je het voorgerecht origineel maakt door er droge berberisbessen aan toe te voegen. Dit ingrediënt maakt de bereiding niet alleen "exclusief", maar ook erg aromatisch en smakelijk.

  • honingpaddestoelen - 2 kg;
  • zout - 40 g;
  • suiker - 60 g;
  • azijn 9% - 70 ml;
  • water - 700 ml;
  • berberis (droge bessen) - 15 stuks;
  • knoflookteentjes - 4 stuks;
  • zwarte peper - 6 erwten;
  • laurierblad - 3 st.
  1. De schoongemaakte champignons worden in kokend water gebracht en 25 minuten gekookt.
  2. Tijdens het koken van de champignons wordt op basis van alle ingrediënten een marinade gemaakt en aan de kook gebracht.
  3. Ze halen de honingpaddestoelen uit het water en smeren ze direct in de marinade.
  4. Kook gedurende 15 minuten en giet in voorbereide gesteriliseerde potten.
  5. Ze worden gesloten met strakke plastic deksels, geïsoleerd, omwikkeld met een deken en afgekoeld.
  6. Ze worden naar een koele kamer gebracht of in de koelkast bewaard.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found