Hoe zwarte melkchampignons in te maken: recepten met foto's en video's voor thuisgebruik

Het oogsten van bosgeschenken voor de winter is een manier om uw dieet te diversifiëren. Door zwarte champignons te marineren, kan deze waardevolle paddenstoel het hele jaar door worden gebruikt als aanvulling op bijgerechten en als hoofdsnack. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor het beitsen van zwarte melkchampignons, maar je moet weten dat er veel verschillende manieren zijn om deze conservering te bereiden. Probeer thuis champignons met zwarte melk te marineren volgens de onderstaande lay-outs en zorg ervoor dat veel van de methoden het bestaansrecht hebben.

Voordat u zwarte melkchampignons gaat beitsen, moet het recept worden gecontroleerd op een kleine portie champignons. Op deze manier kunt u ervoor zorgen dat het past bij de smaakvoorkeuren van uw gezin. Er is een groot aantal manieren om zwarte melkchampignons te marineren: in sommige gevallen worden er meer conserveermiddelen of kruiden toegevoegd. En dit heeft misschien niet een erg gunstig effect op de gebruikelijke smaak. Daarom moet het recept zorgvuldig en zorgvuldig worden geselecteerd.

Recept voor het beitsen van zwarte melkchampignons voor de winter

Volgens het recept voor het beitsen van zwarte melkchampignons voor de winter, moet je nemen:

  • 1 kg champignons; 20 g (3 theelepels) zout
  • 15 erwten zwarte peper; 5 erwten piment;
  • 4 laurierblaadjes; wat nootmuskaat; 70 g 30% azijnzuur;
  • 1 theelepel suiker 2 glazen water;
  • 1 ui.

Schil de champignons, spoel ze snel af met koud water en doe ze op een zeef. Laat kleine champignons intact, grote in stukjes gesneden. Doe de champignons in een pan met vochtige bodem, bestrooi met zout en verwarm. Kook de champignons in het vrijgekomen sap ongeveer 10 minuten. Voeg dan piment en ui toe en kook nog een paar minuten. Voor de marinade kun je champignonsap gebruiken door er azijnzuur aan toe te voegen (donkere marinade). Als je de voorkeur geeft aan een lichte marinade, haal dan de champignons uit het sap. En kook de marinade uit water, suiker en azijnzuur. Doe dan de champignons en kruiden erin, kook enkele minuten, doe ze in potten en sluit ze onmiddellijk. De hele winter op een koele plaats bewaren.

Zie hoe je zwarte melkchampignons kunt inmaken in een recept met een foto, die de belangrijkste technologische methoden laat zien.

Het gemakkelijkste recept voor het beitsen van zwarte melkchampignons

  • 1 kg zwarte champignons;
  • 2 glazen water; 50-60 g 30% azijnzuur;
  • 15 erwten zwarte peper;
  • 3 laurierblaadjes;
  • 10 g zout;
  • wat nootmuskaat.

Het eenvoudigste recept voor het beitsen van zwarte melkchampignons stelt zelfs een onervaren huisvrouw in staat hoogwaardige en smakelijke voorbereidingen voor de winter te maken. Het is het beste om kleine gepelde melkchampignons te nemen. Spoel ze af met koud water en doe ze op een zeef. Breng het water op smaak met azijnzuur en kruiden en breng aan de kook. Kook de champignons 5 minuten in licht gezouten water, verwijder ze, laat het water uitlekken, doe de marinade erbij en kook nog een paar minuten. Overgieten in potten, onmiddellijk afdekken en in de koelkast bewaren.

Zwarte champignons koken door te beitsen

  • 1 kg champignons; 2 glazen water;
  • 70 g 30% azijnzuur;
  • 2 eetlepels. een lepel zout; 2 theelepels suiker;
  • 12 zwarte peperkorrels;
  • 7 stuks. anjers;
  • 5 laurierblaadjes;
  • 2 uien;
  • een halve wortelwortel.

Het koken van zwarte champignons door beitsen moet beginnen met het feit dat de champignons worden geschild, gewassen en gekookt. Bereid de marinade van water, kruiden en gehakte groenten, voeg azijnzuur toe aan het einde van het koken. Doe de uitgeperste champignons in de marinade en bak nog 5-10 minuten. Doe dan de champignons samen met de marinade in potjes en sluit ze direct.

Marinovka zwarte melkchampignons

  • Bereide zwarte champignons - 20 kg;
  • zout - 1 kg.

Voor het marineren van zwarte melkchampignons wordt een vulling bereid:

  • azijnessence 80% - 50 g;
  • laurierblad - 20 bladeren; piment - 30 erwten;
  • kruidnagel - 20 knoppen; water - 4 l.

Blancheer de melkchampignons gedurende 3 minuten en laat ze daarna in koud water afkoelen. Leg daarna de champignons in lagen in een vat met toevoeging van kruiden en zout. Er wordt geen water toegevoegd, aangezien de champignons zelf de pekel produceren. Spoel de champignons na zo'n voorzout in koud water en vul ze met marinade.

Nog een augurkrecept.

      • water - 2 liter
      • zwarte melkchampignons 2 kg
      • azijnessence - 1 theelepel
      • peperkorrels - ½ theelepel
      • zout - ½ eetlepel
      • dille

Bereid de marinade voor. Gooi de in blokjes gesneden champignons in de marinade en kook tot ze op de bodem zakken. Gooi de oude dille (wanneer de zaden zijn gerijpt), dat wil zeggen, de stam met de rand van de zaden, en kook. Giet in voorgesteriliseerde potten en sluit af met PLASTIC deksels, voorgekookt met kokend water. Bewaar op de onderste planken van de koelkast.

Voeg voor gebruik zonnebloemolie en knoflook naar smaak toe.

Zwarte melkchampignons op een hete manier marineren

Hete beitsingrediënten voor zwarte champignons zijn onder meer de volgende producten:

  • champignons - 1 kg.
  • zout - 1,5 eetlepel
  • azijn - 0,5 kopjes
  • peper
  • dille
  • kruiden

Spoel zwarte melkchampignons af, kook. Maak een marinade van water en alle gekookte kruiden. Voeg peper en zout toe en breng aan de kook. Voeg azijn toe aan het einde van de bereiding. Op dit punt moeten de afgekoelde champignons in kleine stukjes worden gesneden en in de marinade worden gedoopt. Als de champignons naar de bodem van de pan zijn gezonken, geeft dit aan dat ze klaar zijn, ze moeten samen met de hete marinade in potten worden gegoten. Bewaar potten op een koele en donkere plaats.

Nog een recept voor het thuis inblikken van melkchampignons.

Componenten:

  • champignons - 1 kg.
  • zout - 20 gr.
  • peperkorrels - 12 st.
  • piment - 5 stuks.
  • laurierblad - 2 stuks.
  • suiker - 0,5 theelepel
  • water - 1-2 glazen
  • azijn 30% - 60-70 gr.
  • ui - 1 st.
  • nootmuskaat

Bereid de champignons voor, spoel ze snel af in koud water, doe ze in een vergiet of zeef. Laat kleine champignons intact, grote in kleine stukjes gesneden. Doe ze dan in een pan met een vochtige bodem, bestrooi met zout en verwarm. Kook in het vrijgekomen sap de champignons, af en toe roerend, gedurende 5-10 minuten, voeg kruiden en uien toe en kook nog een paar minuten, giet dan de azijn erbij. Voor de marinade kun je champignonsap gebruiken door er azijnzuur aan toe te voegen. Deze marinade blijkt donker te zijn en niet iedereen lust hem. Haal de champignons uit het sap om een ​​lichte marinade te krijgen. Kook de marinade uit water, suiker en azijnzuur, dompel champignons en kruiden erin, kook enkele minuten en doe ze in potten, die onmiddellijk worden gesloten.

Zwarte melk augurk met kaneel.

Componenten:

  • Zwarte melkchampignons - 1 kg.
  • water - 0,3 kopjes
  • azijn 8% - 120-140 gr.
  • zout - 1 eetlepel
  • suiker - 1 theelepel
  • piment - 5 stuks.
  • kruidnagel - 2 stuks.
  • laurierblad
  • kaneel

Snijd bij het verwerken van de poten de poten af. Kook de hoeden 20-30 minuten in gezouten water, leg ze op een zeef of vergiet om te drogen. Breng het water aan de kook, doe het zout en giet de azijn erin, doop de champignons erin. Laat 20-25 minuten koken en voeg dan suiker en kruiden toe. Vervolgens in de koelkast zetten, de potten vullen, op volgorde sluiten en op een koele plaats zetten.

Koud ingelegde zwarte klomp

  • 2 kg zwarte champignons,
  • 100 ml water,
  • 50 g suiker
  • 20 g zout
  • 300 ml azijn 9%,
  • 15 erwten piment,
  • 5 laurierblaadjes
  • 6 anjerknoppen,
  • 2 g citroenzuur.

Om ervoor te zorgen dat de zwarte1 koude augurkmelk knapperig is, is het noodzakelijk om de technologie strikt in acht te nemen. Giet wat water in het kookgerei, voeg zout, 9% azijn toe, breng aan de kook en laat de voorbereide champignons zakken. Bij verhitting beginnen de paddenstoelen zelf sap af te scheiden en wordt alles bedekt met vloeistof. Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur lager en kookt u onder zachtjes roeren verder. Verwijder voorzichtig schuim dat zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan. Als het niet meer verschijnt, voeg dan suiker, kruiden en citroenzuur toe (om de kleur van de champignons te behouden). Bereidingstijd in marinade: caps - 8-10 minuten, wortels - 15-20 minuten. Beëindig het koken pas als de champignons naar de bodem beginnen te zinken en de marinade helderder wordt. Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop champignons klaar zijn, aangezien niet-gaar champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde. Koel de afgewerkte champignons snel, doe ze in potten, vul ze met gekoelde marinade. Bewaar op een koele plaats met plastic deksels op de potten.

Hoe zwarte melk voor de winter in te maken

800 g gekookte champignons, 200 ml marinade vulling.

Voordat u zwarte champignons marineert voor de winter, kook de voorbereide champignons in gezouten water (950 ml water, 70 g zout), gooi ze in een vergiet, doe ze in potten, giet er een vooraf bereide en gekoelde marinade in (830 ml water , 25 g zout, 145 ml 9% azijn, 6 korrels zwarte peper en piment peper, 4 kruidnagel, 1 g kaneel, 2 g citroenzuur). Dek de gevulde blikken af ​​met plastic deksels. Bewaar op een koele, droge plaats, zorg ervoor dat de champignons altijd bedekt zijn met marinade.

Hoe zwarte melkchampignons voor de winter in te maken

  • 10 kg champignons,
  • 1 liter water
  • 3 theelepels 80% azijnessence
  • 2 eetlepels suiker
  • 4 theelepels zout
  • 3 laurierblaadjes,
  • 6 erwten piment,
  • 3 anjerknoppen,
  • 3 stukjes kaneel.

Voordat u zwarte melkchampignons voor de winter gaat beitsen, plaatst u de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten, zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de gekoelde marinade over de champignons, giet een laagje plantaardige olie van ca. 0,8 - 1,0 cm hoog op de marinade, dek de potten af ​​met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze in een zeer koude ruimte.

Hoe zwarte melkchampignons in potten te pekelen

  • 1 kg champignons,
  • zout 1 el. lepels,
  • azijn - 0,7 kopjes
  • laurierblad - 5 bladeren,
  • peper, kruidnagel en kaneel elk 3 g,
  • dille - 4 g.

Voordat u zwarte melkchampignons in potten marineert, plaatst u de geschilde en gewassen champignons in een vergiet, dompelt u ze een paar keer onder in een emmer ijswater, laat u het water weglopen, waarna het nodig is om de champignons in de voorbereide marinade te koken.

Giet een half glas water in een pan, voeg azijn en zout toe, doe gekookte champignons, zet op het fornuis om te koken. Nadat u het water heeft gekookt, verwijdert u het schuim en blijft u ongeveer 30 minuten koken; voor gelijkmatig koken, roer voorzichtig de hele tijd. Verwijder schuim gevormd op het oppervlak met een schuimspaan. Wanneer ze worden gekookt, scheiden de champignons zelf sap af en worden ze bedekt met vloeistof.

Als de champignons gaar zijn (tot op de bodem zakken), doe je de kruiden (laurier, peper, kruidnagel, kaneel, dille), 10 g suiker, 4 g citroenzuur, en breng dan weer aan de kook en verpak onmiddellijk gelijkmatig in de voorbereide , gestoomde banken.

Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen.

Vul de potten net onder de hals en dek af met een deksel. Plaats ze vervolgens in een pan met water dat is verwarmd tot 70 ° C voor sterilisatie, die gedurende een half uur op een laag kookpunt moet worden uitgevoerd.

Nog een recept voor 2 kg champignons.

  • Zout 1 kg
  • Water 0,5 l
  • Piment 20 erwten
  • Ui 1 st
  • Azijn 0,5 kopjes
  • Kruidnagel en kaneel elk 5 g

Was de melkchampignons en kook (ongeveer 15 minuten). Bereid op dit moment de marinade voor. Giet water in een aparte pan, voeg alle kruiden toe behalve azijn. Doe de champignons na het koken in een vergiet en laat het water uitlekken. Voeg de azijn toe als de marinade kookt. Doe de gekookte champignons in de voorbereide potten en giet de gekoelde marinade erover. Dek af en plaats op een koele plaats.

Hoe knapperig gemarineerde zwarte melkchampignons te marineren

Spoel de geweekte kilo champignons grondig af en kook ze. Kook ze tot het water in de pan een beetje plakkerig is. Zeef daarna en giet de marinade erover.

Voordat u knapperig gemarineerde zwarte melkchampignons marineert, moet u de marinade bereiden: voor 1 liter water 1 theelepel suiker en 2 theelepels zout doen. Voeg knoflook naar smaak toe, 5-6 gram kruidnagel. Als het water kookt, doe je azijn 2 el. lepels. Voeg 4 stuks toe. laurierblad, een paar bessen- en kersenblaadjes. B' olie.Zet champignons in voorbereide potten, doppen naar beneden. Bedek met hete marinade. Blikken sluiten met deksel of oprollen. Zet op een donkere, koele plaats. Na 45 dagen proef je knapperige melkchampignons.

Recepten voor het beitsen van melkchampignons voor de winter

Verder kunt u andere recepten bekijken voor het marineren van zwarte melkchampignons voor de winter met verschillende indelingen van producten en kruiden.

Het eerste recept.

  • Zwarte melkchampignons - 1 kg
  • Uien - 350 g
  • Knoflook - 10 kruidnagels
  • Dille - 50 g
  • Zwarte peperkorrels - 5 stuks.
  • Laurierblad - 5 g
  • Tafelazijn 9% - 50 ml
  • Plantaardige olie - 70 ml
  • Zout, suiker

Spoel de geweekte melkchampignons af, gooi ze in een vergiet en laat het water uitlekken. Schil de ui en snij in veren of halve ringen. Hak de knoflook en dille fijn (laat een paar takjes staan ​​ter decoratie).

Zet een steelpan of een steelpan met zware bodem op hoog vuur op het fornuis. Doe zwarte peperkorrels in een pan en laat deze opwarmen. Doe dan de champignons en bak ze in een hete pan (geen olie!), Onder voortdurend roeren met een lepel, om niet te verbranden, totdat de champignons sap beginnen te geven. Voeg dan zout, laurier toe en blijf roeren. De champignons zullen het maximale van hun vocht opgeven en zullen zijn, alsof ze in een bouillon zitten.

Voeg ui toe en kook samen 5-7 minuten. Voeg vervolgens tafelazijn toe, suiker naar smaak en laat nog 5-10 minuten sudderen met toevoeging van knoflook en dille. Proef naar zout - het is beter als de marinade een beetje zout is. Voeg plantaardige olie toe, roer en laat afkoelen. Schik in banken en rol op. Dergelijke paddenstoelen kunnen ook na 7 uur worden gegeten.

Het tweede recept.

Ingrediënten:

  • Zwarte melkchampignons
  • Bes bladeren
  • Kersenbladeren
  • Knoflook
  • Azijn 9%
  • Specerijen: zout, suiker, laurierblaadjes, zoete erwten, zwarte erwten, kruidnagel.

Week de melkchampignons ongeveer drie dagen, elke dag, en ververs het water.

Spoel de champignons grondig af onder stromend water en verwijder eventueel achtergebleven aarde en blad. Selecteer kleine en middelgrote champignons. Grote champignons kunnen worden gehakt zodat ze gemakkelijk in de pot passen.

Zet de champignons op het vuur en kook ze na het koken in voorgezouten water minstens 15-20 minuten. Vervuild schuim verwijderen. Giet vervolgens het water af, was de champignons en gooi ze in een vergiet.

De marinade koken:

voor 1 liter water: 2 eetlepels. l zout + 1 eetl. lk suiker.

Breng de marinade aan de kook en doe de champignons erin. Kook de champignons 15-20 minuten in de marinade.

Doe gewassen bessenblaadjes, kersenblaadjes, knoflook, laurierblad, peperkorrels en kruidnagel op de bodem van een voorgesteriliseerde pot.

Giet azijn in een pot (1 theelepel 9% azijn voor een halve liter pot zwarte melkchampignons). We verspreiden de champignons met hun hoed naar beneden.

We vullen de pot met champignons tot aan de bovenkant, vullen met marinade. We sluiten de pot af met een nylon deksel. Laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast.

Het derde recept.

  • 400 g zwarte champignons
  • 400-500 g kleine komkommers
  • 5-6 kleine tomaten
  • 1 krop bloemkool
  • 300 g bonen
  • 2 kopjes spliterwten (of hele peulen)
  • 200 g kleine worteltjes (wortelen)

Voor de marinade:

  • 1 liter water
  • 100-120 ml azijnessence
  • 1 eetl. lepel zout
  • 1 theelepel peperkorrels
  • gember
  • nootmuskaat
  • 5-6 anjers
  • 1 tl suiker

Schil, was en kook kleine champignons in hun eigen sap of water. Was komkommers en tomaten, schil de rest van de groenten en kook ze in stoom of in gezouten water.

Om de marinade te bereiden, alle ingrediënten combineren, aan de kook brengen en 5 minuten laten koken.

Leg de voorbereide champignons en groenten in lagen in potten, giet hete marinade en sluit na afkoeling de deksels. Koel bewaren.

Het vierde recept.

  • 1 kg zwarte champignons
  • 50 g zout
  • 2 theelepels suiker
  • 2 glazen water
  • 2 ui
  • 70 ml azijnessence
  • 15 hete peperkorrels
  • 5 pimenterwten
  • 3 laurierblaadjes
  • nootmuskaat

Schil de champignons, spoel ze af in koud water, voeg water toe en laat ze drie dagen staan, laat ze na drie dagen in een vergiet uitlekken om het water te verglazen.

Laat kleine champignons intact, grote in kleine stukjes gesneden.

Doe ze dan in een pan met een beetje water, bestrooi met zout en zet op laag vuur.

Kook de champignons in het vrijgekomen sap, al roerend gedurende 7 minuten, voeg kruiden, uien toe en kook nog een paar minuten, giet dan de azijn erbij.

Verdeel het hete mengsel in potten en sluit ze goed af met een deksel.

Zie hoe je zwarte melkchampignons kunt inmaken in de video, die alle technologie laat zien die is aangepast aan huisomstandigheden.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found