Ryadovka-paddenstoelen worden gevonden in bossen in heel Rusland. Het hoogtepunt van de oogst is in de maanden augustus en september. In termen van "vruchtbaarheid" kan ryadovki worden vergeleken met honingzwammen - als je ze vindt, dan onmiddellijk een groot aantal. Paddestoelen van dit type hebben een specifieke smaak en aroma.
Is het mogelijk om de rijen koud te zouten en hoe doe je dat?
Veel culinaire experts zijn van mening dat de lekkerste gezouten rijen zijn die op een koude manier zijn gekookt. Zo'n aperitief wordt een onmisbaar gerecht bij elk feestelijk feest en bij een variatie op het dagmenu.
Hoe de rijen koud te zouten om gasten te verrassen met deze heerlijke bereiding? Het is de moeite waard om te zeggen dat dit proces eenvoudig is, het is voldoende om je aan eenvoudige regels te houden. U zult versteld staan hoeveel het eindresultaat van het eindproduct al uw verwachtingen zal overtreffen. Koud beitsen van champignons op een rij maakt de vruchtlichamen aangenaam knapperig en aromatisch.
Er zijn twee manieren om rijen te zouten - koud en warm. In het tweede geval zijn het zouten van champignons binnen 7-10 dagen klaar voor gebruik. Bij de eerste variant duurt het zouten van de rijen langer, maar zijn de champignons harder, sappiger en knapperiger.
We stellen voor om te overwegen hoe het koud zouten van de rij wordt uitgevoerd in drie eenvoudige huisrecepten. Lees daarvoor echter enkele regels die laten zien hoe de primaire verwerking van vruchtlichamen moet worden uitgevoerd.
- Nadat de champignons naar huis zijn gebracht, moeten ze direct worden gesorteerd: verwijder de resten van gras en bladeren van de doppen, snijd het vuil van de pootjes af en spoel ze af.
- Laat het een paar uur weken in koud water. Als de vervuiling sterk is, wordt gedurende 12 tot 36 uur geweekt, terwijl het water meerdere keren wordt ververst.
- Vervolgens moeten de rijen 40 minuten in gezouten water worden gekookt, waarbij het schuim van het oppervlak wordt verwijderd.
- Het zouten mag alleen plaatsvinden in glazen, houten of geëmailleerde bakken zonder scheuren.
- Paddestoelen moeten in een koele ruimte worden bewaard bij een temperatuur van + 6 ° C tot + 10 ° C.
De klassieke roeitrainer op een koude manier
Voor het klassiek zouten van een rij op een koude manier moeten de champignons goed worden voorbereid. Bij het koken van champignons moet 2 snufjes citroenzuur worden toegevoegd aan kokend water (behalve zout). Dit voorkomt dat de vruchtlichamen van kleur veranderen.
- 3 kg rijen (gekookt);
- 5 eetl. l. zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 dille-paraplu's.
De koude methode van zouten voor champignons in de rijen kan ook het gebruik van andere kruiden en specerijen omvatten: knoflook, mierikswortel, peterselie, dille en basilicum, aalbessenbladeren, kersen, enz. Elk van de ingrediënten geeft de rijen zijn unieke aroma, zorgt voor elasticiteit en knapperige textuur, en voorkomt ook dat champignons verzuren.
Dus verdelen we de gekookte rijen in glazen potten met de doppen naar beneden, zodat de laag niet groter is dan 5-6 cm.
Bestrooi elke laag fruitlichamen met zout en kruiden, zet bijvoorbeeld een omgekeerde koffieschotel onder druk en zet een fles water als lading.
Na 2-3 dagen kunt u een nieuw deel van de rijen met zout en kruiden toevoegen.
Vul nu de champignons met koud gekookt water en sluit ze goed af met nylon deksels.
We bieden u een video aan van kookrijen met koud zouten:
Koud zouten van populierenrijen met knoflook
Rijen koken met koud zouten met toevoeging van knoflook is een heel eenvoudige optie. Bovendien voegt knoflook pit toe aan het gerecht en elimineert het het specifieke paddenstoelenaroma. Zo'n pittige champignonsnack kan na 7-10 dagen op tafel worden geserveerd. Meestal geven veel mensen voor deze optie de voorkeur aan roeien met populieren.
- 2 kg rijen (gekookt);
- 15 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels. l.zout;
- 4 anjerknoppen;
- Plantaardige olie.
We raden aan om de populierenrij koud te zouten volgens stapsgewijze instructies.
- Doe de vruchtlichamen in gesteriliseerde potten en bestrooi elke laag met zout, gehakte knoflook en kruidnagel.
- Leg de lagen van de rij neer, bestrooi met zout en kruiden helemaal naar boven, terwijl je de champignons goed ramt, zodat er geen leegte tussen zit.
- Giet 3 eetlepels in elke pot met champignons. l. hete plantaardige olie en rol de deksels onmiddellijk op.
- Draai de potten om en laat ze in deze positie staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Bewaar de champignons nadat ze zijn afgekoeld in de kelder.
Rijen, koud gezouten met mierikswortelwortel
Mierikswortelwortel maakt een gekookt gerecht met een pittige, pittige smaak. Daarom vragen veel mensen of het mogelijk is om de rijen op een koude manier te zouten met de toevoeging van mierikswortelwortel? Het is vermeldenswaard dat het voldoende is om de kooktechnologie te observeren, en in de toekomst zult u zelf uw eigen wijzigingen aanbrengen en de voorkeur geven aan persoonlijke smaak.
- 3 kg rijen (gekookt);
- 5 teentjes knoflook;
- 1 mierikswortelwortel (geraspt);
- 1 theelepel dille zaden;
- 4 eetl. l. zout;
- 8 zwarte peperkorrels.
Hoe moeten ryadovka-paddenstoelen op een koude manier worden gezouten?
- Leg op de bodem van elke gesteriliseerde pot een deel van geraspte mierikswortel, dillezaadjes, peper en knoflook, in plakjes gesneden.
- Breng bovenop een laag van een rij van niet meer dan 5 cm aan, met de doppen naar beneden.
- Bestrooi met zout en kruiden en vul de pot helemaal tot aan de rand.
- Druk de rijen naar beneden zodat er geen leegte tussen zit en sluit ze af met strakke deksels.
- Breng het naar een koele kamer en na 4-6 weken zijn de gezouten rijen klaar voor gebruik.
Nu u weet hoe u ryadovka-paddenstoelen op een koude manier kunt zouten, kunt u vol vertrouwen doorgaan met de recepten die u lekker vindt en ze voorbereiden op de winter.
