- Hoe maak je een marinade voor champignons voor de winter: recepten en exacte kookinstructies

Elke ervaren huisvrouw heeft haar eigen geheim om heerlijk en gezond ingeblikt voedsel te bereiden. Op deze pagina lees je hoe je een marinade voor melkchampignons maakt volgens alle regels. Er is een klassieke versie. Daarin wordt de marinade voor melkchampignons bereid met azijn of essence. Maar er zijn ook andere soorten conserveermiddelen. Dankzij hen kan marinade voor melkchampignons voor de winter worden bereid zonder azijnzuur. Dit is vooral waardevol voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en daarom zijn ze gecontra-indiceerd bij het gebruik van bepaalde voedingsmiddelen. Kies een geschikt recept voor marinade voor melkchampignons en bereid geurige en smakelijke voorbereidingen voor de winter.

Marinade voor gekookte champignons

Marinade voor het gieten van gekookte champignons wordt als volgt bereid. Giet 0,5 liter water in een pan, doe 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker, 6 peperkorrels, 1 laurierblad, 1 kruidnagel, 1 g kaneel en citroenzuur op de punt van een mes. Dit alles wordt 20-30 minuten gekookt op laag vuur, vervolgens afgekoeld en 1/3 kopje 8% azijn wordt toegevoegd. De marinade voor champignons is klaar, maar je moet hem meteen gebruiken, hij wordt niet open bewaard.

Marinade voor melkchampignons voor 1 liter water

U moet weten hoe de basismarinade voor melkchampignons wordt bereid per 1 liter water: het is deze lay-out die u zal helpen om niet te worden verward met zout en suiker. 1 liter water wordt in een geëmailleerde pot gegoten, 2 el. eetlepels zout, 1/3 van een gefacetteerd glas van 8% azijn, breng aan de kook en laat er 1 kg bereide rauwe champignons vallen. Wees niet bang dat de marinade niet alle paddenstoelen bedekt, want bij verhitting geven ze sap af en worden ze volledig ondergedompeld in de marinade. Zodra de vloeistof kookt, moet je het vuur lager zetten en onder voorzichtig roeren koken.

Verwijder schuim met een schuimspaan.

Specerijen (2 laurierblaadjes, 2 kruidnagel, 5 pimenterwten, 1 g kaneel en steranijs elk), evenals citroenzuur (op de punt van een mes) worden toegevoegd nadat de marinade volledig schuimvrij is. Voeg dan 1 theelepel suiker toe.

Hoe maak je een marinade voor melkchampignons voor de winter

Neem voordat u de marinade voor melkchampignons voor de winter bereidt: voor 1 liter water 3 theelepels azijnessence ga 1 gefacetteerd glas tafelazijn (dan is er 1 glas water minder), 2 eetlepels suiker, 4 theelepels zout, 3 laurierblaadjes, 6 erwten piment, 3 stukjes kruidnagel , een beetje kaneel. De marinade moet ervoor zorgen dat de champignons bedekt zijn, zodat er geen schimmel ontstaat. Giet er plantaardige olie overheen. Als de schimmel in de pot is begonnen, kook dan de champignons, vul ze met verse marinade. Bewaar marinades en augurken op een koele plaats.

De tweede versie van de marinade.

MARINADE:

  • water 3 liter,
  • azijnessence 1 theelepel,
  • 1/2 theelepel peperkorrels,
  • 1/2 eetlepel zout
  • dille.

Bereid de marinade voor. Gooi de in blokjes gesneden champignons in de marinade en kook tot ze op de bodem zakken. Gooi de oude dille (als de zaden er rijp op zijn), er is een stam met een garde van zaden en kook. Giet in voorgesteriliseerde potten en sluit af met PLASTIC deksels, voorgekookt met kokend water. Bewaar op de onderste planken van de koelkast.

Nog een recept voor marinade voor melkchampignons.Voor de marinade:

  • tafelazijn - 2 kopjes
  • zout - 30 g
  • suiker - 3-5 theelepel,
  • piment - 5 erwten,
  • laurierblad - 3-5 stuks,
  • kruidnagel - 3-5 stuks.

Kook water met azijn, voeg zout, suiker, peper, laurier, kaneel, kruidnagel toe. Voeg als de marinade is gekookt de champignons toe en kook tot ze gaar zijn. Koel vervolgens de marinade, doe in glazen potten en bedek met een dun laagje plantaardige olie.

Marinade voor zwarte champignons

De samenstelling van de marinade voor zwarte champignons per 2 kg champignons: water - 0,5 l, olijfolie - 100 ml, citroen - 1 stuk, zwarte peper naar smaak, laurier naar smaak.

Schil de champignons, spoel ze goed af, hak ze fijn. Giet de marinade gemaakt van water, olijfolie of zonnebloemolie, citroensap en kruiden. Kook tot de champignons zacht zijn, tot er genoeg water is om de champignons te bedekken. Deze paddenstoelen kunnen ook als warme snack geserveerd worden.

Tweede kookmogelijkheid:

  • suiker - 10 g
  • citroenzuur - 2 g,
  • 5% azijn - 250 ml,
  • piment - 6 erwten,
  • laurierblad - 1 stuk,
  • kaneel - 1 g.

Om de marinade te bereiden: giet 1 liter water in een geëmailleerde pan, voeg zout en azijn toe. Zet de pan op het vuur, breng de marinade aan de kook, filtreer door 4 lagen kaasdoek en doop de champignons erin. Kook op laag kookpunt tot ze gaar zijn, wanneer de champignons naar de bodem zakken en de marinade weer transparant wordt.

Voeg kruiden toe volgens het recept en breng opnieuw aan de kook. Verpak in droge verwarmde potten en vul ze 1 cm onder de bovenkant van de nek. Dek af en plaats voor sterilisatie. Oprollen.

Warme augurk voor melkchampignons

Hete marinade voor melkchampignons bevat de volgende ingrediënten:

  • water - 400 g,
  • zout - 10 g
  • suiker - 10 g
  • piment - 6 erwten,
  • kruidnagel - 2 stuks,
  • kaneel - 1 g
  • citroenzuur - 3 g,
  • 5% tafelazijn - 100 g.

Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook, filtreer door 4 lagen gaas, breng opnieuw aan de kook, voeg kruiden, citroenzuur en 5% tafelazijn toe. Kruiden kunnen op de bodem van de pot worden gelegd en er kunnen paddenstoelen op worden gedaan. Steriliseer de champignons gevuld met kokende marinade en rol ze op.

Marinade voor paddenstoelenpoeder

Om een ​​marinade voor gedroogde melkchampignons te bereiden, moet u het volgende nemen:

  • zout - 3 theelepels,
  • peper - 8 erwten,
  • laurierblad - 12 stuks,
  • 30% azijnzuur - 70 g,
  • suiker - een halve theelepel,
  • water - 2 glazen.

Tijdens het koken geven de melkchampignons sap af, dat als vloeistof voor de marinade kan worden gebruikt. Voeg er azijnzuur aan toe en kook met champignons gedurende 5 minuten. Doe de hete marinade met champignons in een voorverwarmde pot en sluit deze direct. De resulterende marinade is donker van kleur, maar de champignons behouden hun voedingswaarde goed.

Heerlijke marinade voor melkchampignons

  • Water - 1 l,
  • zout - 2 eetlepels,
  • suiker - 2 el. lepels,
  • laurierblad - 2 stuks,
  • peperkorrels - 6 stuks,
  • piment - 6 stuks,
  • kruidnagel - 6 stuks,
  • knoflook - 1 teentje,
  • azijn (essence 70%) - 1 dessertlepel.

Een heerlijke marinade voor melkchampignons zal blijken als je er fijngehakte knoflook aan toevoegt. Giet kokend water in een pan - 1 liter. Voeg zout, suiker, gehakte knoflook, kruiden toe. Giet er een lepel azijnessence in. Kook champignons ongeveer 15 minuten in pekel, zet ze uit en doe ze heet in een pot. De marinade moet de champignons een beetje bedekken, de rest van de marinade kan worden ingeschonken. Verplaats de pot na afkoeling naar de koelkast. Je kunt de volgende dag eten.

Marinade voor het beitsen van melkchampignons in potten

Voordat je de champignons op de bodem van de bak (pot) legt, moet je een laagje zout gieten. Daar bovenop worden zwarte bes, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelblaadjes en wortel, dillestengels geplaatst - om de paddenstoelen een betere smaak en aroma te geven. De champignonpoten worden op 0,5 cm afstand van de hoed afgesneden. De champignons moeten strak worden gelegd, met de hoed naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik. Elke laag champignons wordt bestrooid met zout en kruiden (laurierblaadjes, peper, knoflook). Neem 35-50 g zout per kilo verse champignons of, volgens oude normen, anderhalf tot twee glazen zout per emmer champignons. Van bovenaf moeten de paddenstoelen worden bedekt met een laag bessenbladeren, mierikswortel, kers, dille om ze te beschermen tegen schimmel die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen. Vervolgens worden de paddenstoelen bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading (onderdrukking, onderdrukking) op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek.

Marinade voor het beitsen van melkchampignons in potten moet de champignons volledig bedekken.Als er weinig pekel is of als het om de een of andere reden is gelekt, moet je de champignons met een 10% zoutoplossing in gekookt water gieten. Als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan van de wanden van de container met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en spoel ook de houten cirkel en onderdrukking in deze oplossing.

Marinade voor witte melkchampignons

  • Zout - 1 eetl de lepel,
  • water - 2 glazen
  • 30% azijnzuur - 70 g,
  • piment - 15 erwten,
  • laurierblad - 2 stuks,
  • kleine uien - 10 stuks,
  • kruidnagel - 2 stuks,
  • suiker - een halve theelepel.

De marinade voor witte melkchampignons moet worden gekookt met water, kruiden en uien - giet als laatste de azijn erbij. Kruid de marinade, doop de champignons erin en kook nog 5 minuten. Schik hete champignons met uien in potten en kook de marinade verder voor meer kracht. Giet vervolgens de kokende marinade over de champignons, sluit de potten.

Marinade voor melkchampignons zonder azijn

Om een ​​marinade te maken voor melkchampignons zonder azijn, 1 eetlepel zout, 1-2 theelepels suiker, 10 peperkorrels, worden 5 stuks genomen voor 1 kg champignons. kruidnagel, 2 laurierblaadjes, 1-2 uien, een halve wortel, 2 glazen water.

Kook de marinade tot de groenten gaar zijn. Aan het einde van het koken worden daar geperste champignons toegevoegd en nog eens 5-10 minuten gekookt. Wanneer de champignons gaar zijn, worden ze in potten overgebracht, met hete marinade gegoten, goed afgesloten, gekoeld en op een koude opslagplaats bewaard.

Marinade voor gezouten melkchampignons

De samenstelling van de augurk voor gezouten melkchampignons:

  • 400 g zout
  • 35 g dille (groen),
  • 18 g mierikswortel (wortel),
  • 40 g knoflook
  • 35-40 pimenterwten,
  • 10 laurierblaadjes.

De champignons worden gesorteerd en schoongemaakt, de stengel wordt afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Na het weken worden ze op een zeef gegooid en in een vat geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek de champignons met een servet, leg een buigcirkel en een lading.

Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af.

Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd.

Marinade voor het beitsen van melkchampignons

Het is erg belangrijk om de paddenstoelen niet te zout te maken: zout mag niet meer dan 5% zout zijn. Een hogere zoutconcentratie in de marinade voor het beitsen van champignons heeft een nadelig effect op het fermentatieproces: bij een concentratie van 10% vertraagt ​​de fermentatie en bij een concentratie van 20% stopt het helemaal.

Champignonturshia (augurken) worden als volgt bereid. De geschilde en gewassen champignons worden geblancheerd en in een geschikte schaal geplaatst, elke rij bestrooid met zout en suiker - voor 10 kg champignons moet je 150 g zout en 150 g suiker nemen. Vul het dan met water.

Gisting duurt 14-15 dagen bij 15-18 ° C. Gedurende deze periode moet de bak met champignons altijd vol zijn. Na fermentatie worden de champignons koel bewaard.

Marinade voor het beitsen van melkchampignons voor de winter

Plaats de geweekte champignons tot de rand in een voorbereide schaal (emaille pot, vat) met hun voeten omhoog, bestrooi met zout in een verhouding van 3-4% van het gewicht van de champignons, dat wil zeggen, voor 10 kg champignons, 300-400 g zout. Kruiden en kruiderijen in een marinade voor het beitsen van melkchampignons voor de winter: knoflook, peper, dille, mierikswortelblad, zwarte bessenblad, laurierblad, piment, kruidnagel, enz. Op de bodem van het vat, bovenop, en ook de champignons in het midden met ze. Bovenop moet je een houten cirkel en een lading plaatsen.

Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van doen, ze met zout besprenkelen, enzovoort totdat de container vol is. Daarna moeten de champignons naar een koude plaats worden gebracht. Met dit zouten zijn de melkchampignons klaar - in 30-40 dagen. Schik de champignons in potten en bewaar op een koele plaats.

Bekijk hoe je een marinade maakt voor melkchampignons in de video, waarin alle stappen duidelijk worden geïllustreerd.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found