Het verzamelen van honingpaddestoelen in het bos is ongetwijfeld een plezierige en opwindende bezigheid. Veel paddenstoelenplukkers waarderen de voordelen van deze paddenstoelen al lang, waardoor ze er nooit aan voorbij zullen gaan. Een van de belangrijkste voordelen van honingzwam is dat ze in grote groepen groeien. Dit is erg handig, omdat u geen moeite hoeft te doen om ze in het bos te vinden. In een klein gebied - een stronk of een boom, kun je meerdere manden met bos "geschenken" tegelijk verzamelen. Bovendien lenen honingpaddestoelen zich vanwege hun smaak goed voor verschillende culinaire processen. Naast ieders favoriete gebakken aardappelen met champignons en champignonsoepen, kun je uitstekende snacks, patés, sauzen, schnitzels van honingzwammen maken en ze ook bewaren voor de winter.
Naast een aangenaam tijdverdrijf in het bos en een rijke champignonoogst, staat elke liefhebber van "rustige jacht" echter voor de taak van een grondige voorbereidende verwerking. Hoe champignons schoon te maken en te wassen voor verschillende verwerkingsmethoden?
Reiniging en verwerking van honingzwammen
Om te weten hoe u honingpaddestoelen op de juiste manier reinigt en wast, moet u beslissen waar u ze in de toekomst voor gaat gebruiken - voor koken of bewaren voor de winter? De reinigingsmethode voor alle verwerkingsmethoden is dus als volgt:
- de champignonoogst moet worden uitgezocht en alle zwartgeblakerde, rotte en wormachtige exemplaren moeten worden weggegooid. Kleine en sterke kunnen het beste worden gebruikt voor beitsen en beitsen, terwijl gebroken en grote kunnen worden gedaan op kaviaar, frituren, sauzen, paté, enz. Soms gebeurt het dat de steel van het vruchtlichaam heel en sterk is, en de dop is ernstig beschadigd. In dit geval kunnen ze van elkaar worden gescheiden en kan een groot deel worden gebruikt om te koken;
- voordat u de paddenstoelen na het bos wast, moet u eerst sterke vervuiling ervan verwijderen. Je kunt dit beter doen met een gewoon keukenmes of een droge spons. Gewoonlijk wordt er klein bosafval verzameld op paddenstoelen, omdat ze groeien op stronken, gevallen takken of bomen, en niet op de grond. Het is voldoende om ze gewoon goed te bekijken en alle beschadigde delen af te snijden, indien aanwezig;
- snijd dan de randen van de poten af, omdat ze te hard zijn, wat betekent dat een "reis" gerecht met hun deelname niet zal werken.
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in: moet de rok van de stengel van de paddenstoel worden verwijderd voordat verse champignons worden gewassen? Het moet gezegd worden dat hier iedereen voor zichzelf beslist. Er is een mening dat de rok die de paddenstoelpoot omlijst, bitterheid aan het gerecht toevoegt, maar dit is niet het geval. De meeste paddenstoelenplukkers nemen niet eens de moeite om deze film te verwijderen, in de overtuiging dat dit gewoon een verspilling van tijd en moeite is.
Hoe herfst-, zomer- en winterpaddestoelen te wassen
Maakt het uit hoe je paddenstoelen van verschillende soorten honingzwammen wast? Dus herfst-, zomer- en winterpaddestoelen, hoewel ze qua uiterlijk en groeiseizoen verschillen, worden na het schoonmaken nog steeds op bijna dezelfde manier gewassen. Het enige is dat winterpaddestoelen niet hoeven te worden geweekt, omdat ze worden beschouwd als een van de puurste vertegenwoordigers in hun soort. Soms worden deze vruchtlichamen in het winterbos letterlijk onder de sneeuw gevonden. Ze worden praktisch niet ontdaan van vastzittend vuil en puin, maar worden eenvoudig de uiteinden van de poten afgesneden. Daarna worden winterpaddestoelen enkele minuten in water gespoeld en beginnen ze te koken.
En hoe champignons van herfst- en zomersoorten te wassen? Alles hangt hier af van de verdere verwerkingsmethode. Traditioneel vereisen beide typen dezelfde reinigings- en spoelmethoden. Vruchtlichamen moeten dus worden geweekt na het sorteren en schoonmaken. Het weken moet plaatsvinden in koud gezouten water (voor 1 liter water moet u 1 eetlepel keukenzout nemen). Zout helpt de poriën van de paddenstoel te openen en fijne zandkorrels van daaruit te verwijderen.En als er insecten of wormen in het vruchtlichaam zitten, dan zullen ze gewoon naar de oppervlakte drijven. De inweektijd is 30 tot 90 minuten. Spoel dan de champignons af onder de kraan en begin met koken. Zoals u kunt zien, is het wassen van paddenstoelen van zomer-, herfst- en wintersoorten vrij eenvoudig als u het gegeven advies opvolgt.
Hoe honingpaddestoelen te wassen voor het bakken, koken en invriezen
Gebakken champignons zijn een erg populair gerecht, vooral als het paddenstoelen zijn. Als ze gebakken zijn, kunnen ze worden gecombineerd met verschillende groenten en ook worden geoogst voor de winter. Hoe champignons na het schoonmaken goed wassen, zodat je ze daarna heerlijk kunt bakken? Voor dit verwerkingsproces moet u de voorbereide champignons in koud water spoelen en vervolgens drogen op een theedoek of in een vergiet laten om overtollig vocht af te tappen. Als de vruchtlichamen groot zijn, is het beter om ze 40-50 minuten in gezouten water te laten weken en ze vervolgens onder de kraan af te spoelen.
Bij de meeste methoden om champignons te verwerken, worden ze eerst gekookt. In dit opzicht vragen veel beginnende huisvrouwen hoe ze champignons moeten wassen voordat ze gaan koken? Om dit te doen, moeten de champignons na het schoonmaken enkele minuten onder de kraan worden afgespoeld en vervolgens worden gekookt. Je kunt de vruchtlichamen ook een half uur in gezouten water laten weken en daarna weer uitspoelen. Als u besluit om honingpaddestoelen niet te laten weken, maar onmiddellijk te koken, ververs dan tijdens het koken het water minstens 2 keer.
Als u verse fruitlichamen voor de winter wilt invriezen zonder eerst te koken, moet het contact van de paddenstoelen met water tot een minimum worden beperkt. Hoe verse champignons wassen voordat ze invriezen? Denk er allereerst aan om alleen hele, sterke, jonge en onbeschadigde exemplaren te gebruiken. Na het schoonmaken moeten ze letterlijk binnen een minuut onder stromend water worden afgespoeld en gedurende 20-30 seconden in kokend water worden gedompeld. Als je gekookte champignons wilt bereiden voor de winter, spoel dan op de hierboven beschreven manier.
Hoe honingpaddestoelen te wassen voordat ze worden gepekeld en gezouten
En hoe champignons wassen voor het beitsen en beitsen? Om dit te doen, dompel de vruchtlichamen na het schoonmaken onder in een diepe bak met warm water, laat ze 20-30 minuten staan en spoel ze vervolgens af. Verander het water in de container en dompel de champignons daar weer onder. Leg ze na 15-20 minuten in een zeef of vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken. Voel je vervolgens vrij om door te gaan met een warmtebehandeling voordat je recepten voor beitsen en zouten begint.
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de koude methode van het zouten van fruitlichamen te gebruiken, wat voorkoken uitsluit. In dit geval moet u de honingpaddestoelen na het schoonmaken 9-15 uur laten weken, vervolgens afspoelen onder de kraan en afdrogen. Belangrijk: voor koud beitsen heb je ook extreem jonge en sterke exemplaren nodig.
We raden aan om een video te bekijken die laat zien hoe je paddenstoelen wast na het bos:
VIDEO
Hoe gewassen champignons op de juiste manier te bewaren
Honingzwammen zijn een bederfelijk product, dus je kunt het niet lang vers houden. Hoe bewaar ik gewassen champignons na het schoonmaken en waar? Het is beter om onmiddellijk verse fruitlichamen te gebruiken en er een gerecht van te bereiden. Als dit echter om de een of andere reden niet lukt, stuur de champignons dan naar de koelkast voor opslag gedurende maximaal 7-10 uur. Bedek in dat geval de opslagcontainer met huishoudfolie, anders absorberen de paddenstoelen vreemde geuren.
Gewassen honingpaddestoelen kunnen langer worden bewaard als je ze invriest met shockvriezen, ze dan in plastic bakjes doet en terugplaatst in de vriezer. Vruchtlichamen kunnen in deze vorm maximaal 1 jaar worden bewaard.
