In loof- en naaldbossen zijn mooie en smakelijke russula-paddenstoelen in grote hoeveelheden te vinden, hoewel sommige paddenstoelenplukkers geen haast hebben om ze te plukken, omdat ze hopen hun meer nobele familieleden te ontmoeten. Een dergelijke houding ten opzichte van de vertegenwoordigers van deze paddenstoelenfamilie is volkomen onverdiend, omdat ze qua smaak en energiewaarde niet onderdoen voor andere, meer populaire soorten paddenstoelen. Ze kunnen worden gebruikt om vele heerlijke gerechten voor alledaagse of feestelijke maaltijden te bereiden. Door russula voor de winter te koken, kunt u hun smaak en versheid vele maanden behouden en wachten op de volgende oogst.
Er zijn veel soorten russula, die niet alleen van elkaar verschillen in de kleur van de doppen, maar ook in smaak. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een verwerkingsmethode, omdat sommige praktisch verstoken zijn van de bitterheid die in paddenstoelen verschijnt als gevolg van de ophoping van melkzuur, terwijl andere juist zo bitter zijn dat ze praktisch niet eetbaar zijn wanneer ze worden gekookt en gebakken. Dit soort russula vereist weken in water en zout. Het is mogelijk om ze binnen een tot twee weken met een dergelijke verwerking op te eten.
Sommige wanhopige en altijd gehaaste paddenstoelenliefhebbers geloven dat sommige soorten russula de volgende dag na het beitsen kunnen worden gegeten. Een dergelijke verklaring is echter onjuist, een dodelijke afloop is natuurlijk onwaarschijnlijk na zo'n maaltijd, maar er worden misselijkheid, zwakte, duizeligheid en andere tekenen van vergiftiging geboden.
Om dergelijke problemen te voorkomen, moet u de russula correct koken. Ze kunnen koud of warm worden gezouten, gebakken en tot paté worden verwerkt. Laten we proberen erachter te komen hoe we russula voor de winter kunnen koken. Kookrecepten met foto's worden hieronder getoond.
Koud zouten russula voor de winter
Een recept voor koud zouten helpt bij het bereiden van russula-paddenstoelen voor de winter.
Ingrediënten:
- 5 kg russula;
- 1 liter water;
- 0,5 kg zout;
- 5 dille bloeiwijzen;
- 10 teentjes knoflook;
- bessen bladeren.
Voorbereiding:
- Spoel de russula voorzichtig uit en laat ze 2 dagen weken in koud water, dat drie keer per dag moet worden ververst ('s ochtends,' s middags en 's avonds). De laatste keer dat je ze nodig hebt om ze 6-8 uur in gezouten water te laten weken. Voeg voor 5 liter water 100 g zout toe;
- De bloeiwijzen van dille moeten in twijgen worden gedemonteerd, de knoflook worden gepeld en in dunne platen worden gesneden;
- Spoel de bessenblaadjes af en leg ze op de bodem van de pan;
- Verdeel de geweekte champignons in 10 delen en verdeel ze over de bodem van de pan, met de dop naar beneden, verschuif elke laag met knoflookplaten en een beetje dille en besprenkel met twee eetlepels zout;
- Nadat alle delen van de paddenstoelen zijn gelegd, moet je ze vullen met 1 liter koud water, afdekken met gaas, erop drukken met een houten schijf, een bord of een deksel met een kleinere diameter en de onderdrukking instellen;
- Zet de pot op een koele plaats, waar de temperatuur gedurende 5 dagen niet boven de 6-7 ° C komt.
Na deze tijd kunt u lagen verse, voorgeweekte champignons van bovenaf toevoegen en ze ook met zout besprenkelen.
Op deze manier bereide russula kun je twee weken nadat de laatste laag champignons in de bak is gedaan eten. In dezelfde periode kunt u ze in potten overbrengen, vullen met pekel, sluiten met nylon deksels en ze opsturen voor opslag in de koelkast.
De hete manier om russula te koken voor de winter
Er is ook een recept om russula-paddenstoelen op een warme manier voor de winter te bereiden.
Ingrediënten:
- 1 kg russula;
- 1,5 liter water;
- 8 zoete erwten;
- 100 g bessenbladeren;
- 4 anjerknoppen;
- 50 g kersenbladeren;
- zout.
Voorbereiding:
Was russula, laat een dag weken in koud water en spoel daarna af
Breng over naar een pan en voeg 1 liter water toe
Kook water en doe peper, kruidnagel en pittige bladeren in de pekel;
Kook op laag vuur, verwijder het schuim van het wateroppervlak tot de champignons naar de bodem zinken en de pekel transparant wordt.Daarna moet je de russula in steriele potten doen, kokende pekel gieten en oprollen. Bewaar ze op een koele plaats, zoals een kelder of kelder. Binnen 10 dagen na het afdekken zijn ze klaar voor gebruik.
Russula voor de winter met mierikswortel en knoflook
Het oogsten van russula voor de winter en recepten voor het bewaren en koken van paddenstoelen zijn een zeer relevant en besproken onderwerp, dus er zijn een groot aantal manieren om deze heerlijke paddenstoelen te bereiden.
Russula met mierikswortel en knoflook zijn erg lekker en aromatisch.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 1,5 liter kookwater;
- 50 g zout;
- 1 kop knoflook;
- 2 bloeiwijzen van dille;
- 5 blaadjes mierikswortel.
Voorbereiding:
- Plaats de voorgeweekte en gepelde champignons in een pan, voeg water toe en kook, waarbij u constant schuim uit de pekel verwijdert;
- Als ze naar de bodem van de pan zinken, moet je ze in een vergiet gooien;
- Doe de champignons in een steriele kom, voeg de knoflook toe, geschild en in borden gesneden, bedek ze met zout en roer voorzichtig;
- Steriliseer de potten, leg de mierikswortelblaadjes en dille-takken op de bodem, champignons erop. Ze moeten grondig worden verpletterd met een lepel;
- Bovenop de champignons moet je een ander blad mierikswortel bedekken, een blad mierikswortel en dille leggen, kokende pekel gieten en oprollen.
Na afkoeling plaats je de potten met champignons in de koelkast. Binnen een week na het rollen is het mogelijk om paddenstoelen te eten.
Droog recept voor het oogsten van russula voor de winter
Je kunt ook russula-paddenstoelen voor de winter maken volgens een recept dat droog heet.
Ingrediënten:
- 1 kg niet-bittere russula;
- 60 g zout.
Voorbereiding:
- Was en droog de champignons;
- Snijd in grote stukken en bedek met zout;
- Meng alles grondig en vouw gesteriliseerde potten;
- Bedek de containers met schoon gaas, zet de onderdrukking in de koelkast en zet ze in de koelkast.
Na 3 weken zijn de champignons klaar om te eten. Voordat u op deze manier bereide russula eet, moet u ze in gewoon water laten weken om overtollig zout te verwijderen.
Recept voor het maken van champignon-russula-kaviaar voor de winter
Kaviaar van russula voor de winter blijkt erg lekker, het recept is vrij eenvoudig.
Ingrediënten:
- 250 gram russula;
- 200 gram uien;
- 1 wortel;
- 70 ml plantaardige olie;
- 15 ml azijn;
- verse kruiden naar smaak;
- laurierblad, zout en peper.
Stapsgewijze instructies voor het bereiden van russula voor de winter volgens dit recept zijn als volgt:
- Snijd de voorbereide champignons in stukjes, doe ze in een geëmailleerde kom;
- Voeg water toe, zout, kook 30 minuten, terwijl je om de 5 minuten het schuim moet verwijderen en de champignons moet roeren;
- Zodra de pekel transparant wordt en de champignons naar de bodem zinken, moeten ze met een schuimspaan worden verwijderd en onmiddellijk in een vleesmolen worden gedraaid;
- Was en schil de wortels en uien, rasp de wortels, snijd de uien in blokjes, fruit de groenten op hoog vuur en voeg ze toe aan de gedraaide champignons;
- Voeg plantaardige olie, azijn, kruiden toe aan de massa, meng goed en laat alles samen op laag vuur 50-60 minuten sudderen.
Na de aangegeven tijd is het noodzakelijk om de champignonmassa over te brengen naar droge droge potten en op te rollen. Na afkoeling moet champignonkaviaar van russula voor de winter, bereid volgens het hierboven beschreven recept, op een koele en donkere plaats worden bewaard voor opslag.
Invriezen russula-recept voor de winter
Als je geen tijd of zin hebt om kaviaar te zouten of te koken, en je moet koste wat het kost de champignonoogst behouden, dan zal het invriezen van russula voor de winter te hulp komen, waarvan het recept heel eenvoudig is. Het is voldoende om de champignons te sorteren, te schillen en te wassen, en ze grondig te drogen. Dan moet je ze in strakke plastic zakken doen om in te vriezen, proberen er zo min mogelijk lucht in achter te laten, ze goed afsluiten en naar de vriezer sturen.
