Boletus-paddenstoelen koken voor de winter: foto's van blanco's, recepten, hoe champignons op verschillende manieren te koken

Met het begin van de herfst neemt elke huisvrouw beslissingen over wat voor soort blanco's ze van paddenstoelen zal maken. Dit artikel gaat in op het oogsten van boletusbomen voor de winter.

Voor deze vruchtlichamen zijn de meest voorkomende oogstmethoden beitsen, zouten, drogen, braden en invriezen. Eenvoudige en gedetailleerde recepten voor het bereiden van bruine berkenbomen voor opslag voor de winter zullen alle beginnende koks helpen om heerlijke paddenstoelenhapjes te bereiden en hun dierbaren ermee te verrassen.

Hoe bruine berkenbomen op de juiste manier voorbereiden op de winter om de bijbehorende blanco's zo lang mogelijk op te slaan? De beste manier is om de champignons te conserveren en in potjes te rollen. Het is in deze schaal dat de snack kan worden bewaard tot de volgende lege plekken op een koele plaats: kelder, balkon of donkere voorraadkast.

Boleet verwerken voor het koken

Alvorens verder te gaan met het overwegen van recepten met betrekking tot de bereiding van boletus-paddenstoelen voor de winter, moet in gedachten worden gehouden dat de bosoogst primaire verwerking moet ondergaan.

  • Bruine berkenbomen moeten met een keukenspons van vuil worden verwijderd, het onderste deel van de poot afsnijden.
  • Spoel af met veel water, maar laat het er niet lang in staan ​​zodat de paddenstoelen niet veel vocht opnemen.
  • Gooi een vergiet in en ga dan pas verder met koken en verdere processen die verband houden met het inblikken voor de winter.

Behoud van berkenbomen met knoflook voor de winter

Ervaren huisvrouwen raden aan om alleen hoeden te nemen in het recept voor het koken van bruine berken voor de winter door te marineren en de poten te bakken of er soep van te maken.

  • champignons - 2 kg;
  • water - 1 l;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 30 g;
  • azijn 9% - 60 ml;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • kaneel - ¼ theelepel;
  • laurierblad - 4 st.

Het behoud van berkenbomen voor de winter wordt uitgevoerd volgens de volgende beschrijving:

Gepelde en gewassen champignons worden in verschillende stukken gesneden.

Water wordt in een pan gegoten en na het koken worden er bruine berken in gebracht.

Kook gedurende 25-30 minuten en verwijder constant het schuim.

Gooi in een vergiet, laat 10 minuten uitlekken en bereid de marinade voor.

Alle kruiden worden gecombineerd in water, inclusief azijn met gehakte knoflook, en 5 minuten gekookt.

Leg de champignons in de marinade en kook ze 20 minuten op laag vuur.

Verdeel het werkstuk over gesteriliseerde potten en vul het met marinade.

Deksels oprollen, afdekken met een deken en na 3 dagen meenemen naar de kelder.

Recept voor het beitsen van boletus boletus voor de winter in potten

Het recept voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter met toevoeging van plantaardige olie kost niet veel tijd, maar uiteindelijk krijg je een smakelijk tussendoortje. Aan de vruchtlichamen kan een kleine hoeveelheid Koreaanse kruiden worden toegevoegd, die in combinatie met de olie het gerecht een speciale oosterse smaak geven.

  • champignons - 2 kg;
  • plantaardige olie;
  • Koreaanse kruiden - 1 eetl l .;
  • zout - 1 eetl. l .;
  • suiker - 1,5 eetl. l .;
  • azijn - 100 ml;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • laurierblad - 3 stuks;
  • zwarte en witte peper - elk 5 erwten.

  1. Voeg na de voorafgaande reiniging de champignons toe aan kokend water en kook gedurende 30 minuten op middelhoog vuur, waarbij u regelmatig het schuim van het oppervlak verwijdert.
  2. Doe in een vergiet en laat 15 minuten uitlekken.
  3. Combineer champignons in een grote emaille kom, voeg zout en suiker toe, roer.
  4. Voeg gehakte knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes, Koreaanse kruiden en azijn toe.
  5. Roer opnieuw met je handen en laat 20 minuten staan, terwijl je het champignonmengsel af en toe roert.
  6. Doe de champignons samen met het sap dat ze in gesteriliseerde potten hebben gedaan.
  7. Dek af met metalen deksels en plaats in een pan met water om te steriliseren.
  8. Sterilisatie moet gedurende 60 minuten op laag vuur worden uitgevoerd.
  9. Giet 3-4 eetlepels in elk bakje. l. hete plantaardige olie.
  10. Boletuschampignons, gekookt voor de winter, oprollen in potten en isoleren.
  11. Na volledig afkoelen naar de kelder te brengen en 10 maanden op te slaan.

Hoe maak je ingelegde boletus-paddenstoelen met kruidnagel voor de winter

Hoe moeten boletuschampignons voor de winter worden gekookt met de toevoeging van kruidnagel door middel van het beitsproces? Merk op dat deze specerij champignons altijd een speciale geur en smaak geeft die al je gasten zal plezieren. Probeer een keer een blanco te maken en het wordt uw visitekaartje.

  • champignons - 3 kg;
  • anjer - 7-10 knoppen;
  • water - 1 l;
  • zout - 2,5 eetl. l .;
  • suiker - 3 el. l. zonder top;
  • azijn 9% - 150 ml;
  • knoflook - 5 teentjes;
  • zwarte peper - 10 erwten;
  • mierikswortel bladeren.

We bieden je aan om een ​​stapsgewijs recept te bekijken voor het marineren van boletusberken voor de winter met een foto.

  1. Kook de champignons na de voorbereidende bereiding 25-30 minuten in water en verwijder het schuim van het oppervlak.
  2. We zetten het op een zeef en terwijl de champignons naar beneden stromen, bereiden we de marinade voor.
  3. Doe zout, suiker, gehakte mierikswortelblaadjes, kruidnagel en zwarte peper in het water.
  4. Kook 10 minuten, voeg champignons toe en kook nog 10 minuten.
  5. We introduceren azijn en koken de champignons in de marinade gedurende 20 minuten op laag vuur.
  6. We halen de fruitlichamen eruit met een schuimspaan en doen ze in potten, besprenkeld met plakjes knoflook.
  7. We filteren de marinade, laten het opnieuw koken en vullen de potten tot aan de nek.
  8. Rol op met steriele deksels, draai om, dek af met een oude deken.
  9. Nadat de blikken helemaal zijn afgekoeld, brengen we ze naar een koele kamer.

Hoe boletus-paddenstoelen voor de winter in potten te zouten

Er zijn verschillende manieren om bruine berkenbomen te zouten voor de winter. Ik moet zeggen dat in dit geval de smaak van champignons aanzienlijk zal verschillen van de gepekelde. De beitsoptie zal echter niet onderdoen voor beitsen en bovendien blijven alle voedingsstoffen in de snack behouden.

  • champignons - 2 kg;
  • zout - 3 el. l .;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • ui - 1 stuk;
  • dille - 3 takken;
  • peperkorrels - 12 stuks;
  • mierikswortel bladeren.

Zout de berkenbomen voor de winter volgens onderstaand recept.

  1. Kook de geschilde en gewassen boletus gedurende 30 minuten in gezouten water.
  2. We nemen het in een vergiet en spoelen met koud water, laten het uitlekken.
  3. Hak knoflookteentjes, ui en mierikswortelblaadjes fijn en combineer met champignons, meng.
  4. Voeg zout, peper en gehakte takjes dille toe, meng opnieuw.
  5. We stoppen het in potten, verzegelen het met onze handen en zetten het onder druk (een plastic fles gevuld met water kan als lading dienen).
  6. Verwijder na 7 dagen de onderdrukking en sluit de potten met nylon deksels, schud.
  7. Zet op een koele plaats en serveer na 20 dagen aan tafel om te genieten van overheerlijke paddenstoelen.

Recept voor het maken van gezouten boletus-boletus met mosterd

In dit recept voor het koken van gezouten bruine champignons, is het beter om de koude methode te gebruiken, d.w.z. champignons hoeven niet van tevoren gekookt te worden.

  • champignons - 3 kg;
  • zout - 150 g;
  • mosterdzaad - 1 eetl. l .;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • azijn 9%;
  • laurierblad - 5 stuks;
  • dille - 3 paraplu's.

Zout de bruine berkenbomen voor de winter moeten in banken staan, volgens de stapsgewijze beschrijving.

  1. Gepelde en gewassen champignons worden in lagen gelegd, bestrooid met zout, evenals alle specerijen en kruiden die in het recept worden vermeld, behalve azijn.
  2. Verzegel en druk van bovenaf met onderdrukking gedurende 10 dagen.
  3. De pekel die uit de champignons is gekomen, wordt afgevoerd en de vruchtlichamen zelf worden gewassen met koud water.
  4. Er wordt verse pekel bereid: voor 1 liter water ½ eetl. l. zout.
  5. Champignons worden 5-7 minuten in verse pekel gekookt en in gesteriliseerde potten gelegd.
  6. De pekel mag opnieuw koken, in potten van 1 liter tot de nek worden gegoten, zonder 1,5 cm aan de bovenkant toe te voegen.
  7. Voeg 2,5 eetlepels toe aan elke pot. l. azijn en doe in een pan met heet water.
  8. Gesteriliseerd gedurende 30-40 minuten op laag vuur, opgerold met deksels en geïsoleerd met een oude deken.
  9. Na afkoeling worden ze naar de kelder gebracht en maximaal 10 maanden bewaard.

Zoute boletuschampignons voor de winter: een recept voor het beitsen van champignons met dille en chili

Het recept voor het zouten van boletusberk, geoogst voor de winter met dillezaden en chili, zal in staat zijn om het dieet van uw gezin, arm aan vitamines, in het koude seizoen te diversifiëren en zal ook de feesttafel versieren.

  • champignons - 3 kg;
  • zout - 200 g;
  • dille (zaden) - 1 eetl. l .;
  • chilipeper - ½ peul.

Het recept voor het zouten van boletus met chili en dille wordt als volgt in fasen bereid:

  • Na de voorreiniging de champignons met veel water afspoelen en in stukjes snijden.
  • Meng de vruchtlichamen in een geëmailleerde pan, bestrooi met zout, dillezaadjes en gehakte chili.
  • Roer, dek af met een bord dat kleiner is dan de diameter van de pan en druk het 4 dagen lang onder druk.
  • Schik de champignons in potten, sluit ze af en sluit ze af met een nylon deksel.
  • Leg ze op planken in de koelkast en bewaar ze niet langer dan 5 maanden. De paddenstoelen zijn binnen 30 dagen klaar om te eten.

Recept voor het zouten van boletuschampignons voor de winter met rozemarijn

Rozemarijn past goed bij champignons, daarom bieden we een recept om boletuschampignons met deze specerij te beitsen.

Pittige en smakelijke fruitlichamen zullen iedereen verrukken aan de feestelijke en alledaagse tafel.

  • champignons - 3 kg;
  • zout - 150 g;
  • water - 1 l;
  • rozemarijn - 3 takjes;
  • laurierblad - 2 stuks;
  • knoflook - 5 teentjes.

Je moet champignons voor de winter zouten, waarbij je je aan eenvoudige regels houdt.

  1. Schil de champignons, snijd de puntjes van de pootjes eraf en spoel ze af met veel water.
  2. Kook in gezouten water, giet af en doe champignons in potten.
  3. Combineer zout, gehakte knoflook, rozemarijn en laurier in water.
  4. Laat het 7 minuten koken, verwijder de takjes rozemarijn en het laurierblad en gooi ze weg.
  5. Sluit de champignons in potten met je handen en bedek ze met hete gezouten pekel.
  6. Oprollen met steriele deksels, laten afkoelen en meenemen naar de kelder.
  7. Het eerste monster kan pas na 30 dagen worden genomen, als de champignons goed gezouten zijn.

Hoe maak je gebakken boletus-paddenstoelen voor de winter

Hoe kun je anders boletuschampignons voor de winter koken als tussendoortje? Champignons gebakken met uien zullen erg lekker blijken te zijn. In het koude seizoen wordt zo'n aperitief een echte "hit", die uw gasten verleidt met zijn aroma en smaak.

  • champignons - 2 kg;
  • uien - 4 stuks;
  • zout naar smaak;
  • azijn - 4 el. l .;
  • plantaardige olie - 200 ml;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Het recept voor het koken van boletuschampignons voor de winter, gebakken met uien, wordt in fasen bereid.

  1. Na de eerste verwerking worden de champignons 20 minuten gekookt in gezouten water en, teruggegooid in een vergiet, gewassen.
  2. Laat uitlekken en afkoelen, en snij in kleine blokjes.
  3. Bak op middelhoog vuur met toevoeging van 100 ml plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
  4. Schil de ui, snij in halve ringen en bak in het tweede deel van plantaardige olie tot ze zacht zijn.
  5. Combineer champignons met uien, voeg zout naar smaak toe, bestrooi met gemalen peper, roer en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.
  6. Champignons en uien worden in gesteriliseerde potten gestampt, giet olie onder de bovenkant en giet er 3 theelepels in. azijn in elke pot.
  7. Ze worden opgerold met steriele metalen deksels, laten afkoelen in de kamer en naar de kelder gebracht.

Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter met tomatenpuree

Deze blanco, gemaakt van berkenbomen voor de winter, zal alle liefhebbers van paddenstoelengerechten aanspreken. Het wordt bereid met groenten en tomatenpuree - producten die in elke keuken te vinden zijn. Dit voorgerecht kan een zelfstandig gerecht zijn of een bijgerecht voor vlees of aardappelen.

  • champignons - 3 kg;
  • plantaardige olie - 400 ml;
  • tomatenpuree - 200 ml;
  • water - 200 ml;
  • zout naar smaak;
  • uien en wortels - 5 stuks;
  • gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Het recept voor het oogsten van bruine berkenbomen voor de winter wordt gemaakt in blikjes, waardoor de snack lang bewaard blijft en niet bederft.

  1. Na het schoonmaken worden de champignons gewassen, in stukjes gesneden en 30 minuten gekookt in gezouten water, waarbij het schuim constant van het oppervlak wordt verwijderd.
  2. Teruggegooid op een zeef, gewassen en laten uitlekken.
  3. Een deel van de plantaardige olie wordt in een hete koekenpan gegoten, de gedroogde berkenschors wordt neergelegd en goudbruin gebakken.
  4. Uien en wortels worden geschild, gewassen en gehakt: uien - in halve ringen, wortels - in kleine blokjes.
  5. Bak groenten in het tweede deel van plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en combineer met champignons.
  6. Stoof 20 minuten op laag vuur, zout naar smaak, voeg gemalen peper toe, roer
  7. Voeg tomatenpuree verdund met water toe aan de champignons, roer en laat op laag vuur 40 minuten sudderen, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
  8. Verdeel de hele massa in gesteriliseerde potten, dek af met een deksel en doe in een pan met heet water.
  9. Gesteriliseerd in kokend water gedurende 30 minuten en onmiddellijk opgerold met deksels.
  10. Isoleer met een oude deken en laat 2 dagen afkoelen.
  11. Op een koele plaats zetten: kelder of kelder, je kunt het ook in de koelkast zetten.

Champignon-boletuskaviaar voor de winter

Hoe boletuschampignons in de vorm van kaviaar koken voor de winter? Deze bereidingsoptie wordt als erg populair beschouwd, omdat het wordt gebruikt als vulling voor pizza's, taarten, taartjes en pannenkoeken.

Het kan worden gebruikt als "spread" op een stuk brood en zo voor de lunch of het avondeten een kleine snack voor jezelf maken.

  • gekookte champignons - 3 kg;
  • uien - 8-10 stuks;
  • plantaardige olie;
  • zout naar smaak;
  • paprika - 1 theelepel;
  • laurierblad - 2 stuks;
  • een mengsel van gemalen paprika's - 1 theelepel.

Kaviaar, bereid uit boletus voor de winter, heeft het volgende stapsgewijze recept:

  1. Maal de champignons fijn met een vleesmolen of blender.
  2. Doe in een hete koekenpan, voeg olie toe en bak gedurende 20 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
  3. Schil de ui, was, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de champignons.
  4. Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
  5. Breng op smaak met zout naar smaak, voeg een mengsel van paprika en paprika toe, roer goed.
  6. Dek de pan af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
  7. Verwijder het deksel, voeg het laurierblad toe en laat nog 15 minuten sudderen.
  8. Verdeel de kaviaar in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 liter, haal de laurierblaadjes eruit en sluit af met strakke nylon deksels.
  9. Breng de kaviaarpotten na volledige afkoeling naar de kelder. Bewaar het werkstuk niet langer dan 6 maanden bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C.

Recept voor boletuskaviaar met groenten voor de winter

Het voorgestelde recept voor het maken van kaviaar van bruine berkenbomen voor de winter zal lange tijd "wortel schieten" in je notitieboekje. Champignonkaviaar met toevoeging van groenten is een uitstekend onafhankelijk gerecht en een aanvulling op uw dieet.

  • gekookte champignons - 3 kg;
  • wortelen en uien - elk 600 g;
  • plantaardige olie - 300 ml;
  • zout en gemalen peper naar smaak.

Het koken van boletus-paddenstoelen voor de winter in de vorm van kaviaar wordt in fasen beschreven.

  1. Maal gekookte champignons en gepelde uien 2 keer door een vleesmolen.
  2. Rasp de geschilde wortelen en voeg ze toe aan de champignons en uien.
  3. Doe alles in een diepe pan, voeg olie, peper en zout naar smaak toe.
  4. Zet het vuur tot een minimum aan en laat de kaviaar 2 uur sudderen, onder regelmatig roeren zodat hij niet verbrandt.
  5. Doe kaviaar in gesteriliseerde hete potten en rol ze onmiddellijk op met metalen deksels.
  6. Laat het onbedekt in de kamer staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
  7. Leg ze op planken in de koelkast of neem ze mee naar de kelder.

Hoe u boletus-paddenstoelen goed kunt invriezen voor de winter

Sommige beginnende culinaire experts vragen of het mogelijk is om bruine berkenbomen in de winter te bevriezen en hoe dit correct te doen? Het moet gezegd worden dat deze paddenstoelen in welke vorm dan ook worden ingevroren: vers, gekookt en gebakken. In dit artikel wordt op de eerste twee manieren gesproken over bevriezing.

Hoe bereid je bruine berkenbomen voor op de winter door ze vers in te vriezen?

  1. Om dit te doen, worden de paddenstoelen met een keukenspons van vuil gereinigd, het onderste deel van de poot wordt afgesneden.
  2. Snijd in meerdere stukken en verdeel in een dunne laag.
  3. Zet 3-4 uur in de vriezer en zet de maximale vriesmodus aan.
  4. Ze halen het eruit, doen het in plastic zakken en stoppen het terug in de vriezer, maar met het gebruikelijke temperatuurregime.

Hoe bruine berkenbomen goed te bevriezen voor de winter, als ze eerder gekookt waren?

  1. We maken de paddenstoelen schoon van bosresten, snijden de uiteinden van de poten af ​​en spoelen met veel water.
  2. Vul met koud water en laat het koken, kook gedurende 25-30 minuten in gezouten water (1 eetlepel wordt ingenomen voor 1 liter water.zout).
  3. We halen het eruit en leggen het op een zeef, spoelen het af onder stromend water en laten het goed uitlekken.
  4. We leggen het op een theedoek zodat de berken een beetje uitdrogen en in stukken snijden.
  5. We verdelen ze in voedsel-plastic containers of plastic zakken: we sluiten de containers met een deksel, laten alle lucht uit de zakken en binden ze vast.
  6. Leg ze in rijen in de vriezer en bewaar ze tot de champignons nodig zijn.

Ontdooi alleen in batches op de onderste plank van de koelkast. Het is vermeldenswaard dat champignons niet graag opnieuw invriezen, omdat bij het ontdooien hun uiterlijk en kwaliteit verslechteren.

Boletus solyanka voor de winter

Hoewel er veel recepten zijn om mengelmoes te maken, kun je stoppen bij de optie met tomaten en paprika's. Het is praktisch en zuinig voor het gezinsbudget. Zo'n oogsten van boletus-paddenstoelen voor de winter zal een uitstekende aanvulling zijn op uw dagelijkse menu.

  • gekookte champignons - 2,5 kg;
  • kool - 1 kg;
  • tomaten - 1 kg;
  • zoete paprika - 500 g;
  • bittere peper - 1 stuk;
  • uien en wortels - elk 500 g;
  • plantaardige olie - 1 eetl;
  • zout - 3-4 el. l .;
  • azijn 9% - 200 ml;
  • zwarte peperkorrels - 20 stuks;
  • laurierblad - 5 st.

Solyanka van berkenbomen voor de winter kan ook worden gemaakt met de toevoeging van bittere peper, die het voorgerecht meer pikant en scherp maakt.

  1. Hak de gekookte berkenbomen in kleine stukjes en doe ze in een geëmailleerde pan.
  2. Verbrand de tomaten met kokend water, schil ze en hak ze fijn met een blender of vleesmolen.
  3. Schil wortelen en uien, was en hak: ui in blokjes, rasp wortelen op een grove rasp.
  4. Snijd de kool fijn, schil de paprika's en snijd ze in noedels en de hete pepers in blokjes.
  5. Combineer alle groenten met champignons in één bak, voeg olie toe en laat 60 minuten op laag vuur sudderen.
  6. Voeg zout, peperkorrels, laurier en azijn toe, meng.
  7. Blijf nog 20 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
  8. Schik in hete gesteriliseerde potten, rol de deksels op en wikkel ze warm.
  9. Laat het onder een warme deken liggen tot het volledig is afgekoeld en breng het dan pas naar een koele plaats.

recente berichten